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1、葡萄酒文化,李艳 教授生物科学与工程学院,第二讲,一、葡萄酒的起源和传说二、中国葡萄酒的发展和葡萄酒文化,一、葡萄酒的起源和传说,至少在7000多年以前，人类就已经饮用葡萄酒了。,一、葡萄酒的起源和传说,据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚（Asia Minon）、即今土耳其的亚洲部分。这块面积为70多万平方公里的土地，北濒黑海，南滨地中海，西临爱琴海，东临伊朗高原。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。,一、葡萄酒的起源和传说,在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段：1、采集野生葡萄果实阶段；2、野生葡萄的驯化阶段；3、葡萄栽培随着旅行者和移民传入
2、埃及等其他地区。,一、葡萄酒的起源和传说,多数历史学家认为泼斯（即今伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒。,美国宾夕法尼亚大学的麦戈文给英国自然杂志的文章中说，该罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和酒石酸红斑。,一、葡萄酒的起源和传说,在埃及古墓中发现的大量珍贵文物（特别是浮雕）清楚地描述了当时古埃及人栽培、采集葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是phtah-Hotep墓址，据今已有6000年的历史。,欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是
3、希腊。旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。,公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。,罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，罗马法（十二木表法Twelve Tables，颁布于公元前450年）规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。,随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域，并形成很大规模。直
4、至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。,1516世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产大大发展时期。,事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的，世界古老的文明，民族的神话传说里都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类的文化。,1、古希腊的酒神狄奥尼索斯（Dionysus）,古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯（Dionysus）是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。,宙斯（Zeus）；西姆莱公主（Semele）；赫拉（Hera）；,“狄奥尼索斯”“宙斯瘸腿,大酒神节（Great Dionysia）公元前7世
5、纪每年3月，雅典，酒神赞歌（Dithyramb）,狄奥尼索斯与美女阿里阿德涅的婚姻,七位仙女抚育狄奥尼索斯。阿里阿德涅是遥远的克瑞特国的公主。,“乌拉诺斯”宙斯的祖父,“克洛诺斯”宙斯父亲,2、罗马帝国的酒神巴克斯（Bacchus）,罗马帝国时期的酒神是巴克斯，他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。,年轻的酒神卡拉瓦乔（Caravagio)作头戴葡萄和葡萄叶冠的酒神巴克斯是位撩拨人心的小伙子，极富浪漫色彩。,酒神巴克斯和阿里亚娜提香.韦切利奥（Tiziano Vecellio）作画中人物自由狂欢，丝毫不为禁欲主义所束缚，完全是对人生幸福和欢乐的热情颂扬。,酒神祭提香.韦切利奥（Tizian
6、o Vecellio）作表现人们在祭祀酒神的活动中狂欢滥饮的情景。,3、诺亚（Noah）醉酒,圣经.旧约.创世纪是希伯莱民族关于宇宙和人类起源的创世纪神话。亚当（Adam）、夏娃（Eva）、诺亚方舟（Noahs ark）、西姆（Sem）、可汗（Cham）、雅弗（Japhet）、迦南、法国食品协会（SOPEXA）的统计，圣经中至少有521次提到葡萄园和葡萄酒。,传说中的诺亚方舟,1675年所绘的诺亚方舟,古时的诺亚方舟原型,诺亚方舟未来的样子,4、古埃及的酒神俄赛里斯（Osiris）,俄赛里斯是古埃及主神之一，也是公认的葡萄树（Vines）和葡萄酒（Wines）之神。在新王国时期（公元前157前
7、1085）以前，俄赛里斯的形象是一具干尸，双臂交叉在脑前，一手拿着弯杖，另一手拿着连枷，下 胡须编成辫，头戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，两侧各饰一根红色羽毛。,5、古巴比伦的汉穆拉比法典（Hammurabi,Code of）,汉穆拉比（？公元前1750）是巴比伦第一王朝的第6代国王，自公元前1792前1750年统治巴比伦。他统一了美索不达米亚地区，并把首都巴比伦城（位于伊拉克巴格达之南88公里）建成财富显赫的商业和行政中心。汉穆拉比在位期间，提倡科学，奖励学术，颁布了著名的汉穆拉比法典。法典被刻在巴比伦马尔杜克神庙内一座长岩石柱上。282条法律包括经济条款、家庭法、刑法和民法。其中4条是关于酒
8、的买卖以及饮酒的规定。,葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。对于葡萄酒消费者，对于现代人来说，最重要的是，饮用葡萄酒是一种美好的享受。,二、葡萄酒在中国的发展及葡萄酒文化,1、中国酒的起源春秋、史记有代表性的说法：世本仪狄、杜康造酒说。3000年前。“仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒”4600年前的黄帝始黄帝内经.秦问7000多年前的新石器时期的“神农时代”,酒的出现，并非是仪狄、杜康的发明，而是由于谷物和剩饭在桑树等洞穴里的自然发酵。,秦含章新编酒经：,中国农业的起源，约在7000年以前；中国果酒的起源，约在60007000
9、年以前；中国酒曲（粗酶制剂）的起源，约在60007000年以前；中国黄酒的起源，约在50006000年以前；中国白酒（蒸馏酒或烈性酒）的起源，约在2000年以前；中国药酒的起源，约在2000年以前；中国啤酒的起源，约在100年以前；,2、中国葡萄酒的发展及葡萄酒文化,葡萄酒文化，从广义上说，就是长期以来人们在与葡萄酒有关的酒事活动中所创造的物质成果和精神财富。蒲陶-蒲萄-蒲桃李时珍-本草纲目-关于葡萄的两字的来历。原产于我国的葡萄属植物约有30多种。全世界共有27个抗病虫害的原生葡萄品种，中国就有6个。,我国最早有关葡萄的文字记载见于诗经。诗经的时代，殷商（约前17世纪约前11世纪）-春秋中国
10、葡萄和葡萄酒业的开始，是在汉武帝时期（公元前140前88）。,大宛图：古西域国名，在今中亚的费尔干纳盆地，盛产葡萄、苜蓿，以汉血马著名。汉武帝时张骞出使西域，从大宛带回葡萄、苜蓿种，并招来葡萄酒酿酒艺人。,汉武帝像汉武帝派遣张骞出使西域，从大宛国带回葡萄种并招来酿酒艺人。当时的“离宫别观旁尽种蒲桃”。这是我国葡萄酒业的开始，至今已有2000多年。,出使西域图,从汉武帝建元年间张骞从西域引进欧亚种葡萄，到清末民初的二千年间，我国葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致经历了五个阶段。,一、汉武帝时期：葡萄酒业的开始；二、魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起；三、唐太宗及盛唐、中唐时期：灿
11、烂的葡萄酒文化；四、元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业和葡萄酒文化的繁荣；五、清末民国初期：葡萄酒业的转折期。,3、从汉武帝时期到清末民国初期，中国二千年葡萄酒业的几点结论,（1）我国的葡萄酒业自从诞生后，延续了2000多年，孕育出灿烂的葡萄酒文化，并已成为中华文化的组成部分。期间出现过四次发展高峰，即汉武帝时的引进、发展期；唐太宗时的繁荣期；元世组的鼎盛期；清朝末年民国初期的产业转折期。,（2）葡萄酒与白酒、黄酒同为中国的国酒,（3）直至解放前夕，葡萄酒在我国，始终只是王公贵族与富裕阶层的饮品，基本上没能进入寻常百姓家，没有象白酒和黄酒那样，成为大众饮品。,4、Birth of Modern W
12、ine Industry,In 1892,overseas Chinese Zhang Bi-shi established Vineyard Winery Zhangyu Winery.,He introduced good grape species and machinery production method from the West,replaced urns with oak barrels as wine storage containers.Chinas wine making technique stepped on a new level from then on.,De
13、velopment after the Founding of the P.R.,three stages:the restoration at the beginning the large-scale construction followed the great advancement after the opening-up,In 1954,The first five-year plan the State Ministry of Light IndustryThe second five-year plan the exploitation of the ancient Yello
14、w River Area,and wine making grape species were introducedIn 1978,more than 100 wineries with the output of 27.7 million liters,Mr.Guo Qi-chang,1949年建国初期葡萄酒厂和产量,吉林通化、长白山、北京、山东烟台、山东青岛、山西清徐、河北沙城合计：84.3吨,5、解放后，我国葡萄酒业的发展,解放后我国葡萄酒业的发展,解放后我国葡萄酒业的发展,葡萄酒产量：2008年，69.83万吨2009年，96万吨,消费量：平均0.38升/人.年；占世界葡萄酒消费量的6
15、%；占国内酒类消费总量的1%。,产品结构：干葡萄酒占葡萄酒总量的55%；其中：80%干红葡萄酒 20%干白葡萄酒,企业数：500多家,市场份额：五家主要企业占行业产量比重55%，合计利税占行业比重83.8%；,三足鼎立，张裕、长城、王朝；酿酒葡萄种植面积近100万亩，河北省约占30%以上。,中国酿酒工业“十一五”计划要点,依然坚持“四个转变”，大力发展葡萄酒，葡萄酒年增长15%的发展速度。葡萄酒要积极推动酿酒葡萄基地的工业化进程。建立一批稳定的酿酒葡萄种植基地，提高葡萄果品质量和葡萄酒产品质量，逐步形成以全汁葡萄酒（干型、半干型）为主导的产品结构，积极培育一批葡萄酒知名品牌（长城、王朝、张裕等），扩大国际市场的影响力，提高出口创汇能力。,
