《《蔬菜和水果》PPT课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《蔬菜和水果》PPT课件.ppt(7页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
第三章蔬菜和水果,一、蔬菜和果品的分类及成分1、分类2、营养成分 水份 矿物质 维生素 碳水化合物 有机酸 果胶物质 鞣质 糖甙 色素,二、果蔬的采收、分级、包装和运输,1.果蔬的采收 2.分级 3.包装 4.运输,三、蔬菜和果品的贮藏,1.果蔬的贮藏原理,控制呼吸 萌发、生长 后熟、衰老,2、果蔬的贮藏方法,窖藏 通风库贮藏 冷藏 气调贮藏,四、蔬菜和果品的加工,1、干果蔬 2、腌、酱菜 3、蜜饯、果脯、果酱 4、果汁、蔬菜汁 5、速冻果蔬,复习题1、果蔬的糖酸比、成熟度、冷害、冻害。2、水果中有哪些有机酸?3、判断水果成熟度的两个标志是什么?4、简述果蔬的贮藏原理。5、果品分级的主要依据是什么?6、哪些果蔬易受到冷害?发生冷害会出现哪些表观现象?冻害的临界温度一般是多少?7、同样是鲜柿子,为什么未成熟时的口味涩,成熟后则无涩味或涩味减轻?8、发芽的土豆为什么不能食用?9、简述果蔬有哪些化学成分。,