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1、,第十六章 补益类药膳原料,第三节 补血类药膳原料,一、何首乌,性味归经:苦、甘、涩,微温。入肝、肾经。功效:养血滋阴,润肠通便,截疟,祛风,解毒。主治:血虚阴亏,头晕目眩,心悸失眠,面黄乏力,肠燥便秘;肝肾阴虚,腰膝酸软,耳鸣耳聋,遗精崩带,须发早白;血燥生风,皮肤瘙痒,风疹瘙痒,疮痈瘰疬,痔疮痈疽;体虚久疟等。用法用量:浸泡,炖、蒸、煮、焖、熬,1030g。使用注意:大便溏泄及有湿痰者慎服。忌用铁器。,成分:本品含蒽酸类化合物,主要为大黄酚、大黄素,其次是大黄酸、大黄素甲醛和大黄酚蒽酮,还含有卵磷脂等。药理作用:本品有增强免疫、抗衰老、降血脂、增加冠状动脉流量、抗心肌缺血、抗动脉粥样硬化、
2、抗菌、抗病毒等作用。,二、当归,性味归经:甘、辛,温。入肝、心、脾经。功效:补血活血,调经止痛,润肠通便。主治:血虚面色萎黄,眩晕心悸,月经不调,经闭痛经,虚寒腹痛,肠燥便秘,风湿痹痛,跌扑损伤,痈疽疮疡。酒当归活血通经,用于经闭痛经,风湿痹痛,跌扑损伤。用法用量:浸酒、炖、蒸、焖、煮,515g。使用注意:湿盛中满、大便溏泻者忌用。,成分:本品含挥发油、有机酸、多糖、氨基酸、维生素等。药理作用:本品对子宫有双向调节作用,有扩张冠状动脉、抗心肌缺血、抗心律失常、扩张血管、抗血栓、促进血红蛋白及红细胞生成等作用。,三、白芍,性味归经:苦、酸,微寒。入肝、脾经。功效:养血调经,柔肝止痛,平抑肝阳,敛
3、阴止汗。主治:血虚蒌黄、月经不调、自汗盗汗;阴虚胁痛,脘腹作痛,四肢拘挛,头痛眩晕等。用法用量:浸泡、煮、熬、焖、炖,1015g或1530g。使用注意:不宜与藜芦同用;虚寒之证不宜单独应用。肝功能不良者,不宜长期大量服用。,成分:本品含芍药苷、牡丹酚、芍药内酯苷、苯甲酸、挥发油、树脂、糖、蛋白质等。药理作用:本品有调节免疫、抗肿瘤、抗病毒、扩张冠状动脉、降血压、抗血栓、抗血小板聚集、护肝、解痉、镇痛、抑菌等作用。,四、阿胶,性味归经:甘,平。入肝、肺、肾经。功效:补血止血,滋阴润燥主治:血虚证见虚劳咯血、吐血、尿血、便血、血痢、妊娠下血、崩漏;阴虚心烦失眠;肺虚燥咳;虚风内动之惊厥抽搐。用法用
4、量:烊化兑服,510g;炒阿胶可入汤剂。滋阴补血多生用,清肺化痰蛤粉炒,止血蒲黄炒。使用注意:脾胃虚弱,消化不良者慎服。,成分:本品含胶原及其水解产生的多种氨基酸等。药理作用:本品有补血、强壮、调节免疫、抗辐射、抗疲劳、抗缺氧等作用。,五、桂圆,性味归经:甘,温。入心、脾经。功效:补益心脾,养血安神。主治:气血两虚,面色无华,头昏眼花;心脾两虚,心悸怔忡,失眠健忘;脾胃虚弱食少,泄泻等。用法用量:水煎服,1015g,补虚可用至3060g;或浸酒、熬膏。使用注意:腹胀或有痰火者不宜服用。成分:本品含葡萄糖、蔗糖、有机酸、腺嘌呤和胆碱等。此外还含有蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、酒石酸汁等多
5、种物质。药理作用:本品有抑菌、强壮强壮身体、镇静、健胃作用。,六、菠菜,性味归经:甘,平。入肝、胃经。功效:养血,止血,平肝,润燥。主治:衄血,便血,头痛,目眩,目赤,夜盲症,消渴引饮,痔疮。用法用量:煮食,或捣汁,适量。使用注意:体虚便溏者不宜多食。肾炎和肾结石患者不宜食用。,成分:菠菜叶含锌、叶酸、氨基酸、烟酸、草酸、芸香苷、胡萝卜素、类胡萝卜素、-菠菜甾醇、胆甾醇以及甾醇酯和甾醇苷、万寿菊素、菠叶素;根含有菠菜皂苷A和B。药理作用:本品有维护正常视力、促进儿童生长发育、防治口角溃疡、止血、促进人体新陈代谢、抗衰老作用。,七、花生,性味归经:甘,平。入脾、胃、肺经。功效:补血止血,健脾养胃
6、,润肺止咳。主治:血虚失血,面色萎黄或苍白,头昏眼花,紫癜,各种出血症,脾虚不运,反胃不舒,乳妇奶少,肺阴亏虚,肺燥咳嗽,干咳少痰,大便燥结,脚气病。用法用量:煎服,30100g;炒熟或煮熟食,3060g。使用注意:寒湿腹泻及肠滑便泄者慎用。霉变花生会致癌,不宜食用。,成分:本品含有丰富的脂肪,花生油的脂肪酸组成以不饱和脂肪酸含量较多,还含有三萜皂苷、卵磷指、嘌呤、生物碱、维生素B1、维生素C、泛酸、生物素、木聚糖和葡萄甘露聚糖、以及矿物质铬、铁、钻、锌等。药理作用:本品具有止血或减轻出血症状的作用。,八、乌骨鸡,性味归经:甘,平。入肝、肾、肺经。功效:补肝益肾,补气养血,退虚热。主治:虚劳羸
7、瘦、遗精、滑精,消渴,久泻,崩中,带下。用法用量:煮食,适量。使用注意:感冒发热、咳嗽痰多时忌食;急性菌痢、肠炎初期忌食。成分:本品含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及钙、磷、铁、铜、锌、锰等矿物质等。,九、葡萄,性味归经:甘、酸,平。入肺、脾、肾经。功效:益气补血,强壮筋骨,通利小便。主治:气血不足,心悸盗汗,肺虚咳嗽,烦渴,风湿痹痛,水肿等。用法用量:鲜食,适量。或加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄酱、葡萄脯、葡萄罐头、葡萄酒等。使用注意:阴虚内热、胃肠实热或痰热内蕴者慎服。,成分:本品含糖类,主要是葡萄糖、果糖和少量蔗糖、木糖等;还含酒石酸、草酸、枸橼酸、苹果酸等有机酸;以
8、及蛋白质和多种氨基酸。此外,尚含有单葡萄糖苷和双葡萄糖苷、维生素C、胡萝卜素、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质。药理作用:本品具有利胆、降低胃酸、收敛的作用。,第四节 补阳类药膳原料,一、紫河车,性味归经:甘、咸,温。入肺、肝、肾经。功效:益气养血,温肾补精。主治:虚劳嬴瘦,骨蒸盗汗,咳嗽气喘,食少气短,阳痿遗精,不孕少乳。用量用法:研末或装胶囊吞服,每次1530g,重症加倍;也可用鲜品半个或1个,水煎服食,1周23次。使用注意:表邪及实证者禁服;脾虚湿困,纳呆者慎服。成分:本品含蛋白质、氨基酸、激素、酶类、抗体、干扰素等。药理作用:本品有增强免疫、促进乳腺和女性生殖器官发育、延缓衰老、抗肿瘤、
9、抗过敏等作用。,二、冬虫夏草,性味归经:甘,温。入肺、肾经。主治:补肾益精,益肾壮阳,补肺平喘,止血化痰。功效:久嗽痰血,肺虚咳喘,自汗盗汗,肾虚不固,阳瘘遗精、腰膝酸痛。用法用量:煎服,36g;或与鸡、鸭、猪肉、甲鱼等炖服;亦可加冰糖炖服。使用注意:感冒发热、伤风咳嗽者不宜服用。凡形体强盛或血热者,不宜服本品,否则会迫血外溢,造成鼻出血。,成分:本品含麦角甾醇等甾醇类、氨基酸、脂肪酸、核苷、维生素、生物碱等。药理作用:本品有调节免疫、抗肿瘤、抗疲劳、抗炎、抗菌、抗病毒、镇静、抗惊厥、祛痰、平喘、抗心肌缺血、降压、抗血栓、降血脂等作用。,三、补骨脂,性味归经:苦、辛,大温。入肾、脾经。功效:补
10、肾助阳,固精缩尿,纳气平喘,温脾止泻。主治:阳痿遗精,腰膝冷痛,尿频遗尿;虚喘不止、大便久泻、白癜风、斑秃、银屑病等。用法用量:煎服,615g。使用注意:本品性质温燥,对胃有刺激性,长服易出现口干舌燥、咽喉干痛等症状,故阴虚火旺及胃病者宜慎用。,成分:本品含补骨脂素、异补骨脂素、补骨脂甲素、补骨脂乙素及挥发油、皂苷、多糖类脂等成分。药理作用:本品有增加心肌血流量、抗心肌缺血、舒张支气管平滑肌、抑菌、增白皮肤、增强免疫、抗肿瘤、抗衰老、促进骨髄造血、雌激素样等作用。,四、肉苁蓉,性味归经:甘、咸,温。入肾、大肠经。功效:补肾阳,益精血,润肠通便。主治:肾虚精亏所致的不孕不育,阳痿遗精,腰膝酸软,
11、筋骨无力,白浊尿频,腰痛腿软,耳鸣目花,月经衍期,宫寒经少;肠燥便秘。用法用量:煎服,1015g。使用注意:胃弱便溏,相火旺者,实热便结者忌服。,成分:本品含肉苁蓉苷、-谷甾醉、胡萝卜苷、甜草碱、氨基酸、多糖类等。药理作用:本品有抗衰老、调节免疫、抗应激、强壮、降血压、调节内分泌、通便等作用。,五、蛤蚧,性味归经:咸,平。入肺、肾经。功效:补肾温肺,止咳平喘,壮阳益精。主治:肺肾气虚所致的虚劳喘咳,久咳咯血;肾虚遗精、阳痿早泄、腰膝酸软、消渴神疲、小便频数。用量用法:煎服,39g。使用注意:喘嗽因外感风寒者及阴虚火旺者禁服。成分:本品含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、胆固醇、硫酸钙等。药理作用:
12、本品有雌激素和雄激素样作用,以及增强免疫、耐缺氧、降血糖、抗衰老、抗炎、平喘等作用。,六、杜仲,性味归经:甘,温。入肝、肾经。功效:补肝肾,强筋骨,安胎止崩。主治:肝肾亏虚所致的腰脊酸痛,足膝痿弱,小便频数,阳痿不举,耳鸣眩晕,胎动不安,妊娠下血,崩漏,高血压。用法用量:煎服,1015g。生用的疗效好。大剂量可用至30g。使用注意:有口渴、口苦、小便黄赤等热性症状、阴虚火旺者慎服。,成分:本品含杜仲胶、杜仲苷、杜仲醇、有机酸、黄酮类化合物、鞣质、氨基酸等。药理作用:本品有降压、减少胆固醇吸收、增强免疫、抗疲劳、镇静、镇痛、利尿及延缓衰老等作用。,七、淫羊藿,性味归经:辛、甘,温。入肝、肾经。功
13、效:补肾壮阳,强筋健骨,祛风除湿。主治:肾阳虚衰之阳瘘不举,遗精不育,尿频失禁,小便淋沥,腰膝无力,风寒湿痹,肢体冷痛,四肢不仁,筋骨挛急,半身不遂。用法用量:煎服,1015g。使用注意:本品辛温助阳,药性温燥,阴虚而相火易动者禁服。,成分:本品含黄酮类化合物、多糖、生物碱、甾醇、挥发油、鞣质、脂肪酸等。药理作用:本品有雄性激素样作用,有降压、强心、抗心律失常、镇咳、祛痰、平喘,抗炎、抗衰老、降血糖、降血脂、预防骨质疏松等作用。,八、韭菜,性味归经:辛,温。入肾、胃、肺、肝经。功效:补肾,温中,行气,散瘀,解毒。主治:肾虚阳痿,胃寒腹痛,噎膈反胃,胸痹疼痛,衄血,吐血,尿血,痢疾,痔疮,痈疮肿
14、毐,跌打损伤。用法用量:捣汁,60120g;或煮粥、炒熟、做羹。使用注意:阴虚内热及疮疡、目疾患者慎食。,成分:本品含挥发油、硫化物、苷类、蛋白质、脂肪和糖类,还含有胡萝卜素、B族维生素、纤维素及钙、磷、铁等矿物质。药理作用:本品具有防治肥胖症、抗癌、促进胃肠蠕动治便秘作用。另外,具有抑菌作用,对烧伤后绿脓杆菌感染有良效。,九、核桃仁,性味归经:甘、涩,温。入肺、肾、肝经。功效:补肾益精,温肺定喘,润肠通便。主治:腰痛脚弱,尿频,遗尿,阳痿,遗精,久咳喘促,肠燥便秘,石淋及疮疡瘰疬。用法用量:煎汤915g;单味嚼服,1030g。使用注意:痰火积热,阴虚火旺及大便溏泄者禁服。不可与浓茶同服。,成
15、分:含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、抗坏血酸、钙、磷、铁、镁、锰。药理作用:本品具有增加体重、提高血清白蛋白的作用。,十、猪腰,性味归经:咸,平。入肾经。功效:补肾益阴,利水。主治:肾虚耳聋,遗精盗汗,腰痛,产后虚羸,身面浮肿。用法用量:1个,煎汤或煮食,每次15150g。使用注意:不可久食。不宜与吴茱萸、白花菜合食。成分:本品含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质和硫胺素、维生素B2、烟酸、维生素C等。,十一、羊肉,性味归经:甘,热。入脾、胃、肾经。功效:补肾壮阳,健脾温中,益气养血。主治:脾胃虚寒,纳少反胃;气血亏虚,虚劳嬴瘦;肾阳亏虚,腰膝酸软,阳痿,寒疝,产后虚羸少气,缺乳。用法用量:
16、煮食或煎汤,125250g。使用注意:外感时邪或有宿热者禁服。孕妇不宜多食。成分:本品含的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁,尚含硫胺素、核黄素等。,十二、狗肉,性味归经:咸、酸,温。入脾、胃、肾经。功效:温补脾胃,强肾壮阳填精。主治:肾虚遗尿,小便频数,早泄,阳痿不举,老年体弱,腰酸足冷,脾胃虚弱,腹胀,浮肿等症。用法用量:煮食,适量。使用注意:阴虚内热、素多痰火及热病后者慎食。成分:本品含有丰富的动物蛋白、脂肪、矿物质和各种维生素、少量糖类,还含有嘌呤类、肌肽、肌酸等。,十三、对虾,性味归经:甘、咸,温。入脾、肝、肾经。功效:补肾壮阳,滋阴熄风。主治:肾虚阳痿,阴虚风动,手足抽搐,中风半身不遂,乳疮,乳疡日久不敛。用法用量:炒食、煮汤、浸酒或作虾酱,适量。使用注意:阴虚火旺和疮肿及皮肤病患者忌食。成分:本品含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁等。,十四、泥鳅,性味归经:甘,平。归脾、肝、肾经。功效:补益脾肾,利水解毒。主治:水肿,小便不利,小儿盗汗,阳事不举,脾虚泻痢,热病口渴,消渴,病毒性肝炎。用法用量:煮食,每次610g。使用洼意:本品补而能清,诸病不忌。,成分:本品除含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁外,还含天冬氨酸转氨酶等多种酶。花鳅皮及其黏液含黏多糖、酯酶、乳酸脱氢酶、多种金属离子。泥鳅卵含凝集素和细胞毒素。,