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1、第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、鸡蛋等。,1.含量,710%,2.组成元素,人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4,原子个数9512，相对分子质量64500。,3.相对分子质量,一、蛋白质的组成：,其中N含量达蛋白质的16%,C、H、O、N,某些还含有S、P、Fe等,很大，属高分子化合物,细胞中含量最多的有机化合物,？,组成生物体的氨基酸有多少种？,？,探讨:,约20种;,必需氨基酸,非必需氨基酸,人体细
2、胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，,8种,12种,人体细胞能合成的,赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸,生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？,单一吃某一种食物营养均衡吗？,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?,思考：,先来看一下几种氨基酸的结构,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,问题1.氨基酸主要有哪些化学元素组成？,2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？,3、氨基、羧基、R基分别怎么写？,4.不同氨基酸分子的区别在哪里？,练习,化学元素:C H O N,1.
3、氨基酸有哪些化学元素组成？,返回,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。,返回,？,如何记忆氨基酸的结构通式,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,-COOH,H2N-,H,R基,C,氨基酸结构通式的模型,返回,氨基：,-COOH,-NH2,羧基：,或,或,H2N-,HCOO-,R基,一些化学基团,返回,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH3,H
4、OOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,氨基酸的结合方式：,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,肽键,NHCO,或,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,肽键,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,
5、以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,由两个氨基酸分子缩合而成的化合物,脱水缩合：,一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。,肽键：,连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）,二肽：,多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠,多肽：,由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物,肽链：,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,探讨,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽
6、链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,探讨5:蛋白质分子结构的多样性,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质结构多样性的原因：,组成氨基酸种类不同;每种氨基酸的数目成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别,连连看！,3个同学手拉手成一排,左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢,换成个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?,如果类比氨基酸
7、的话,3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,氨基酸,肽键,肽键数=6 1,肽键数=8 2,肽键数=氨基酸数肽链数=nm,=脱去水分子个数,肽键数=3 1,小结:形成的肽键数=至少含有的氨基数=至少含有的羧基数=,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,肽链数,1.蛋白质的相对分子质量（氨基酸数氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数水的分子量）。,3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量am-18(m-n)。,2.在一个蛋白质中至少含有的游
8、离氨基（或者游离羧基）数肽链数。,课后作业：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，表示，表示，表示。（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,第二课时,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。,三、蛋白质 的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2
9、、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、免疫作用：抗体,6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。,构成生物体，如结构蛋白催化作用，如酶运输作用，如载体蛋白调节作用，如胰岛素、生长激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗体识别作用，如糖蛋白,蛋白质结构,小结,蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,再见,
