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1、单位交换份中所含的约计营养价值,正常人膳食的食品交换份法,成年人1、将常用食品按照所含营养素的特点大致地划分为五大类(I类)富含碳水化合物的谷类食品（包括块根类蔬菜及淀粉类食 品，如土 豆、山药、粉丝、粉皮等）(II类)富含无机盐、维生素和食用植物纤维的蔬菜类与水果类食品(III类)富含蛋白质的肉类（包括鱼、禽、蛋等）及豆制品(IV类)富含钙、磷、维生素B2及蛋白质的乳类及干豆类食品(V类)供给热能的食品（包括油脂类、硬果类及纯糖类）。2、算出各类食品每单位交换份中所含的约计营养价值,表I 谷类食品每份等值交换表,每份约供热量180千卡，蛋白质4克，脂肪1克，碳水化合物38克,表II 蔬菜、水
2、果类食品每份等值交换表,每份约供热量80千卡，蛋白质5克，碳水化合物15克,表III 肉、蛋、豆制品类食品每份等值交换表,每份约供热量80千卡，蛋白质9克，脂肪5克,表IV乳、干豆类食品每份等值交换表,每份约供热量160千卡，蛋白质12克，脂肪8克,碳水化合物11克,表V 供热能食品的等值交换表,每份约供热量80千卡，油脂类含脂肪9克，纯糖类含碳水化合物20克,表甲（总热量中，蛋白质占14-15%、脂肪占16-20%、碳水化合物占65-70%）,表乙（总热量中，蛋白质占12-13%、脂肪占14-17%、碳水化合物占70%）,估算每日热量需要,1、基础代谢率（60%70%）基础代谢率（RMR）是
3、指机体在静息状态下为维持基本生命所消耗的热量。估算基础代谢率的公式男子RMR=88.362+(4.799身高)+(13.397 体重)(5.677 年龄)女子RMR=447.593+(3.098身高)+(9.247 体重)(4.33 年龄)RMR单位：kcal/day,身高单位：cm 体重单位：kg 年龄：岁如果已知瘦体重，则，RMR=370+(21.6 瘦体重的kg数)2、身体活动能量消耗（20%30%）工作活动能量消耗量+余暇时间活动能量消耗量3、食物特殊动力效应（10%）,估算每日热量需要的指导原则,1、低强度运动对一个只需要很少的身体活动（大多数时间坐着工作）进行工作或休闲（例如，不进
4、行有规律的体育活动的人），能量消耗为RMR1.42、中等强度运动对工作时更多的时间是走或站立以及从事有规律（至少每周3次）的中低强度的体育活动的人，能量消耗为RMR1.63、高强度运动对于需要高度体力活动的工作（如搬运工等），或从事有规律（至少每周4次）的中高强度的体育活动的人，能量消耗为RMR1.8,水平面上步行前提：根据ACSM（美国运动医学学会）标准，步行速度为50-100m/min时，其步行中的耗氧量为0.1 ml/kg.min，计算时还应加上基础代谢的耗氧量3.5 ml/kg.min公式：,氧耗量（ml/kg.min）=0.1 ml/kg.min/m.min 速度（m/min）+3.
5、5 ml/kg.min,（步行所消耗的氧气）,（维持基础代谢消耗的氧气）,1.6Km步行测试,VO2max=132.853-0.0769(体重)-0.3877(年龄)+6.315(性别)-3.2649(时间)-0.1565(心率)单位 体 重：英镑（1英镑=0.4536Kg）年 龄：岁 性别赋值：女性=0；男性=1 时 间：分钟 心 率：次/分钟,在斜坡面上步行的氧消耗量计算,进行上坡步行时的氧耗量是平面上步行的氧耗量、垂直分量的氧耗量和基础代谢氧耗量之和。研究已证明，以1 m.min-1的速度进行垂直向上移动，其氧耗量为1.8ml/kg.min/m.min-1。垂直分量的计算是以坡度（以百分
6、数表示）乘以移动速度（m/min）,1.8ml.kg-1.min-1/m.min-1水平速度坡度,0.1ml.kg-1.min-1/m.min-1水平速度,氧耗量,水平,垂直,基础,公式：氧耗量（ml/kg.min）=0.1ml/kg.min/m.min-1水平速度+1.8ml/kg.min/m.min-1水平速度坡度+3.5ml/kg.min,不同坡度和速度步行时的能量消耗（单位：METs）,步行时的能量消耗（单位：kcal.min-1）,水平面上跑步前提：根据ACSM（美国运动医学学会）标准，跑步速度为130-350m.min-1时，其跑步中的耗氧量为0.2 ml.kg-1.min-1，计
7、算时还应加上基础代谢的耗氧量3.5 ml.kg-1.min-1。公式：,氧耗量（ml/kg.min）=0.2ml/kg.min/m.min-1 速度（m/min）+3.5 ml/kg.min,在斜坡面上坡跑的氧消耗量计算,进行上坡步行时的氧耗量是平面上步行的氧耗量、垂直分量的氧耗量和基础代谢氧耗量之和。上坡跑的氧耗量大约为步行上坡的一半，因为跑的腾空动作在一定程度上抵消了上坡的负荷。研究已证明，以1 m.min-1的速度进行垂直向上移动，其氧耗量为0.9ml/kg.min/m.min-1。垂直分量的计算是以坡度（以百分数表示）乘以跑的速度（m/min）,0.9ml/kg.min/m.min-1
8、水平速度坡度,0.2ml/kg.min/m.min-1水平速度,3.5ml/kg.min,氧耗量,水平,垂直,基础,公式：氧耗量（ml/kg.min）=0.2ml/kg.min/m.min-1水平速度+0.9 ml/kg.min/m.min-1水平速度坡度+3.5ml/kg.min,不同速度和坡度慢跑和跑步时的能量消耗（单位：kcal.min-1）,不同体重、不同速度慢跑和跑步时的能量消耗（单位：kcal.min-1）,登台阶的氧耗量,韵律操的能量消耗,游泳的能量消耗,不同活动的估计代谢当量-1,引自ACSM糖尿病运动疗法2006年,不同活动的估计代谢当量-2,不同活动的估计代谢当量-3,不同活动的估计代谢当量-4,不同活动的估计代谢当量-5,不同活动的估计代谢当量-6,不同活动的估计代谢当量-7,
