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1、第二届食品安全知识竞赛,质量学社,第一环节,单选题A类,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,第一组,第二组,第三组,第四组,第一环节,单选题B类,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,第一组,第二组,第三组,第四组,第一环节,单选题C类,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,第一组,第二组,第三组,第四组,第二环节,判断题,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,第
2、一组,第二组,第三组,第四组,第三环节,风险题,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,第四环节,才艺展示,放映结束,第五环节,自由论述,C,D,B,A,我国营养学会关于合理膳食提出（）。A.食盐要大量、饥饱要适当 B.瘦肉要多吃、饮酒要节制 C.粗细要搭配、食物要多样 D.粗细要搭配,饮酒不节制,C,本题结束,本题结束,如果不吃早餐,血液里缺少（）,大脑功能就会受到影响。A.葡萄糖 B.维生素 C.脂肪 D.微量元素,A,本题结束,补碘最好方法是（）.A.食用碘盐 B.服用碘剂 C.注射碘化物,A,本题结束,使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种（）A.食盐 B.味精 C.
3、亚硝酸盐 D.白砂糖,C,本题结束,黄曲霉素是致癌物，它主要存在于什么食物中？（）A.肉类食品 B.海产食品C.霉变食品,C,本题结束,冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止细菌污染 D.食品长久存放不会腐败变质,B,本题结束,家庭餐具常用的消毒方法是哪一种（）A.煮沸、漂白粉 B.紫外线 C.用水冲洗,A,本题结束,牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（）。A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶,C,本题结束,公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产
4、品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。A奢华 B高贵 C富裕 D成熟和丰收,D,本题结束,下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿,A,本题结束,青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜,C,本题结束,鉴别汽水质量，以下不正确的方法是（）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来.,C,本题结束,在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文 B、中文 C、本国文字
5、D、其它文字,B,本题结束,以下哪种说法是正确的？（）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品,D,本题结束,剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用,B,本题结束,对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡,C,本题结束,世界公认的在食品中可产
6、生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品,A,本题结束,下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧 B、清蒸 C、油煎,B,本题结束,维生素C最主要的食物来源是（）。A.蔬菜.水果 B.动物肝脏 C.鱼类 D.鸡蛋,A,本题结束,人体细胞中含量最高的是（）。A.水 B.蛋白质 C.脂肪,A,生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素（）。A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质,A,本题结束,本题结束,半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A.容易感染上旋毛虫病或引起
7、食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化 D.味道不好,A,本题结束,食物中以（）的含钙量最丰富。A.奶类 B.蔬菜 C.豆类,A,本题结束,消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿,C,本题结束,下列调味品与患高血压有关的是（）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉,B,本题结束,下列防范食品污染采取的错误措施是（）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物,C,本题结束,假酒中导致失明的物质
8、为（）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇,B,本题结束,食品标签上必须标注的内容是什么?()A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有,D,本题结束,违反中华人民共和国食品卫生法，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()法律责任。A、不用承担任何法律责任 B、行政责任、民事责任和刑事责任 C、承担赔偿责任 D、行政处分,B,本题结束,食品质量安全市场准入标志是()。A.GMP B.QS C.ISO9000 D.CCC,B,本题结束,哪种维生素可以促进钙的吸收？（）A.维生素D B.维生素A C.维生素C,A,本题结束,豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养
9、饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是()A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆,C,本题结束,生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色,A,本题结束,阳光中 能使皮肤中的一种物质转变成，促使人饮食与健康论文体对钙的吸收，预防软骨病。（）A.红外线、维生素A B.红外线、维生素DC.紫外线、维生素A D.紫外线、维生素D,D,本题结束,含脂肪较低的动物性食物是（）。A.猪肉 B.鱼肉 C.牛肉 D.羊肉,B,本题结束,不能为机体提供能量的物质是（）A.脂肪 B
10、.乙醇 C.蛋白质 D.维生素,D,本题结束,食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（）A 冷却保藏B 高压保藏C 烟熏保藏D 冻结保藏,C,本题结束,冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是,D,本题结束,以下哪种食物富含微量元素碘？（）A.苹果 B.巧克力 C.海带 D.胡萝卜,C,本题结束,亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，为减少亚硝酸盐的危害,吃酸菜时最好吃一些?()A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮,C,本题结束,一日三餐的合理热量配比为（）。A
11、.30，40，30 B.30，30，40 C.20，40，40,A,本题结束,食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）A.鲜豆浆压榨后即可食用 B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C.加入一定量的开水后便可食用 D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全,D,本题结束,下列食品为碱性食品的是（）。A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类,C,本题结束,自然界中，有“智慧元素”之称的是（）。A.铁 B.碘 C.钙 D.锌,B,本题结束,生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0 B、8 C、4 D、10,C,本题结束,绿色食品
12、分为（）A级 B级 C级,A,本题结束,下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐,A,本题结束,健康的四大基石是什么？（）A.丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡 B.合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡 C.营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡,B,本题结束,国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品()。A、食醋 B、食用盐C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒 D、冰淇淋,D,本题结束,2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病
13、原因主要是()A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确,A,本题结束,冷藏可以使鱼体温度降至，这样鱼可以保存（）14天 514天1520天,B,本题结束,绿色食品标志使用权的有效期是（）年？A、1年 B、2年 C、3年,A,本题结束,巴氏消毒法的温度范围为（）A7595 B6385 C6090 D6595,B,本题结束,食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响（）。A.铁的吸收 B.脂肪吸收 C.蛋白质吸收,A,本题结束,为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把（）混合食用。A.肉类、蔬菜类 B.植物蛋白、动物蛋白 C.奶类
14、、豆类 D.粮谷类、豆类,B,本题结束,下列等重量营养素产能最多的是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类,B,本题结束,食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求,C,本题结束,绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为().A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品,B,本题结束,鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘
15、糊感D.以上出现都说明是劣质味精,D,本题结束,根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食品在烹饪后至出售前一般不超过（）时，若超过_个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。A、1 B、2 C、3 D、4,B,保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（）,错,本题结束,对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（）,对,本题结束,本题结束,标有“不含胆固醇”字样的食用油为优质油。（）,错,本题结束,冰箱内的食物都可以存放
16、较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（）,错,本题结束,正常的牛奶是带微黄色的。（）,对,本题结束,牛奶怕热不怕冷。（）,错,本题结束,人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。（）,错,本题结束,海鱼营养价值高于淡水鱼。（）,错,本题结束,加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到70以上。（）,对,本题结束,在烹饪后至食用前需要长时间存放的食品，应在常温下保存（）,错,本题结束,在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识。（）,对,本题结束,中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效。（）,错,本题
17、结束,食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）,错,本题结束,烹制扁豆时，为预防食物中毒，一定要将扁豆烧熟煮透，切忌急火快炒。（）,对,本题结束,餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。（）,对,本题结束,新鲜羊肉应具有的颜色应该是暗红色。(),错,餐用具使用卫生要求()A.不得重复使用一次性餐饮具B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放,AB,本题结束,本题结束,食品卫生标准的主要技术指标是()。A.安全指标 B.营养指标 C.危
18、害指标 D.质量指标,AB,本题结束,关于户外采食野菜正确的说法是：（）A.所有野菜都可以放心食用 B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。,BD,本题结束,下列哪些食品是中华人民共和国食品卫生法禁止生产经营的？()A.无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品,BD,本题结束,优质食用油不应有的特征是？()A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗,AD,本题结束,鲜鱼的特征是：（）手持鱼身时
19、，尾部下垂 按压鱼肌肉不凹陷鱼鳃紧闭 鱼眼球凹陷,BC,本题结束,以下属于优质茶叶品质的特征是？（）A、绿茶口感略带苦涩 B、香味纯正 C、颜色暗深D、外形应大小不一,AB,本题结束,禁止发布下列食品广告类型有（）A、宣传价格的食品B、食品卫生法禁止生产经营的食品C、宣传营养含量的食品D、母乳替代品,BD,本题结束,如何区别鲜牛奶与含乳饮料（）A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9，而含乳饮料通常在1.0以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香,AC,本题结束,选购熟食时需要注意（）A、购买
20、熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食,CD,本题结束,保健食品的命名应包括()A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定 B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯 C、通用名或者使用已经批准注册的药品名称 D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分,AB,本题结束,食品在运输时需要采取防护措施，其目的是()A、防止泄露商业机密B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤 C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生 D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费,BC,简述肉类食品在加工过程中容易出现的安全隐患和在选购时应注意的问题？,本题结束,简述牛奶从原奶到成品奶的加工 环节?,本题结束,结合最近几年发生的食品安全事故中的一件，简述一下你对这件事的看法。,本题结束,举出5个食品搭配禁忌的例子。,本题结束,
