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1、餐饮主管培训,主管的意思是：监督、指导和领导。主管监督其属下员工的工作，以确保符合经营要求。提供指导，以实现日常工作目标在有困难的时候发挥领导作用。,上层管理部门供应商，政府机构客人 中层管理部门行业要求员工,主管的一项新职责是了解人，不能只关心工作任务。主管对上司，员工，其他主管和客人都负有责任各级员工都要依靠我来完成工作我有责任协助自己的企业实现其目标。,给新主管的建议,1、不要犯与前任主管同样的错误，记住他们的弱点2、一开始不要过分炫耀，最好保持低姿态，在做出重大决定和变革之前，先摸清底细3、不要过于呆板，4、绝不羞于提出问题,管理的功能,计划：您计划目标，并确定如何达到这些目标组织：您
2、贯彻管理阶层关于本部门工作和职责划分的决定。领导：您鼓励并指导属下员工，使其实现部门和企业的目标控制：您要设法确保计划得到彻底落实,计划,腾出专门时间制定计划收集必要的资料让员工协助计划制定制定一个灵活的计划妥善地利用员工设备和时间等资源评估自己的计划按照完成自己的计划,组织,全面调动和充分利用属下员工和其他资源，包括划分工作责任，然后分派给员工，向员工提供必要的工作训练，使员工了解其工作对其他部门的工作和成功的影响,分派工作责任时，考虑员工的个人资历为需要改进技能的员工提供训练让员工知道他们的工作对其他部门有影响向员工说明他们可以如何与其他部门合作以完成工作有效的协调各类资源考虑各类来源的工
3、作申请者,领导,让员工知道他们应尽的职责显示积极的态度表扬员工的长处征求员工的意见感谢和奖励工作出色的员工以身作则树立榜样关注员工的问题和忧虑当员工需要支持时挺身而出,控制,当员工的工作表现不好时，帮助他们予以改进认识到有时我们需要改进工作方式才能实现目标认识到预防问题和错误的出现比纠正他们更容易认识到在部门预算范围内营运是一项重要的控制手段首先处理最严重的问题和障碍有助于实现我的目标,怎样与上级沟通,1、支持：尽责，尤其在上级弱项处予以支持2、执行指令：服从，聆听，询问、响应3、了解部属情况：定期工作汇报，自我严格管理。4、为领导分忧：理解上级，敢挑重担，提出建议5、提供信息：及时给予反馈，
4、工作汇报，沟通信息,怎样与上级沟通,一、向领导请示汇报的程序1、仔细聆听领导的命令2、与领导探讨目标的可行性3、拟定详细的工作计划4、在工作进行之中随时向领导汇报5、在工作完成后及时总结汇报,领导者要告诉下属：WHAT,WHY,WHEN,WHERE,WHO,HOW TO DO,HOW MUCH,怎样与上级沟通,请示与汇报的基本态度1、尊重而不吹捧2、请示而不依赖3、主动而不越权,怎样与下属沟通,1、关心：主动询问，问候，了解需要与困难2、支持：帮助解决问题，给予认可、信任，给予精神，物质帮助3、指导：诱导，反馈，考核，在职辅导，培训4、理解：倾听，让部属倾述5、重视：授权，信任，尊重，认可6、
5、得到指示：清楚的指令，不多头领导，健全沟通渠道7、及时的反馈：定期给部署工作上的反馈，8、给予协调：沟通、调解、解决冲突,怎样与同级沟通,尊重：多倾听对方意见，重视对方意见，不背后议论合作：主动提供信息，沟通本部属情况帮助：给予支持理解：宽容，豁达,成为主管,仪表整洁，个性可亲和举止得体思想像主管礼貌对自己和员工要诚实勇于承认自己的错误保持一致办事公正，公平地对待每个人，无论是朋友还是敌人,作为同事同事是我的内部客户部门间的相处内部客户的满意内部的供应链,区分员工,1、有能力有意愿2、有意愿无能力3、无意愿有能力4、无意愿无能力,区分员工,对于有意愿又有能力的员工，尽量授权，把权利下放给他们去
6、做事。对于有意愿但是没有工作能力的员工，尽量教育训练从而提升他们的能力对于无意愿但是有工作能力的员工，尽量激励他们，让他们逐渐具有工作意愿。对于无意愿但是没有工作能力的员工，可以放弃,主管的情景领导法,1、命令型2、指导型3、辅导型4、授权型,辅导下属的步骤,一、确认下属的学习需求1、职位说明书2、日常工作表现3、担任新职务或新任务的需要,第一章团队领导的角色认知,经理对主管的10个要求：有能力理解管理层希望做哪些事情，而且必须能够就此与员工进行沟通。能够监督工作的进行，以确保能按照管理层所期望的方式和进度完成任务能够准确地向上级汇报，把事情发生的原委告知上级。能够而且愿意与其他部门合作，使摩
7、擦降低到最低限度。,能够控制部门内不可避免发生的问题，而不使问题升级到上级。保持员工的士气使他们创造最佳业绩，同时还要保证纪律。比部门内的任何一个人都更了解本部门的整体工作情况。能够培养员工，使他们获得更好的职务和晋升机会。能够培训员工，使他们更富效率，更容易接受新的体制和程序。,为部门内发生的所有情况承担责任，无论是工作的数量和质量，还是员工的行为、,受信赖的主管能充分理解他们部门的使命知道应该做什么，能够把事情做对，他们知道如何倾听以及如何对经理层的指令做出反应：他们能够把这些指令讲给员工。,能够保留住他们的好员工,有能力控制其部门内绝大多数问题的事态,总是处在前锋的位置：他们保持着一种积
8、极的“”我能做到的态度。,在需要的时侯会坦诚的表露他们的意见。,能于其他部门的主管很好的相处。能够排除难题，使工作顺利完成总能出现在你需要他们的地方不借故推诿在准则范围内行事,员工对主管的期望,赢得员工们的心，获得员工的信赖与支持，从而成为一个受员工欢迎的主管，,公平待人的主管1）保证公平的评价员工2）合理分配员工的工作3）公平对待员工对人要尊重,1）对犯错的员工报以宽容的态度2）与员工一道分析错误的原因3）帮助员工改正错误4）寻找机会让员工觉得自己重要5）让其体会到自己工作的价值6）做出成绩之后给予激励,4）发挥员工所长，帮助员工成功5）理解员工的苦衷让员工发泄心中 的不满-做一位倾听者恢复
9、员工的自信-多给予鼓励和赞扬，做个善解人意的主管-帮助员工渡过难关-给予员工真诚的帮助,主管的基础工作,1、计划者2、沟通者3、团队领袖4、教练,一、计划者,1、做好每月的人员排班计划2、做好每天的工作安排3、每日做好交接班工作和总结,沟通者,1、传递信息向下：与员工进行定期的沟通，了解员工心态，工作状况及生活状况2、向上：与经理沟通工作状况、计划、建议、措施等2、保持或提高工作标准，达成目标3、保持员工工作士气,团队领袖,1、了解每一下属，发挥每人的优势2、促进组织化，提高团队能力3、激发员工工作积极性4、减少抱怨或不满,教练,1、训练新员工2、实施在岗培训3、培养接班人4、辅导问题员工5、
10、辞退不合格员工,对主管的更高要求,明确工作职责做一名合格的教练,认识上级,1、了解上级如何与不同类型的上级合作1、尊重2、坦诚3、勤奋好学4、活泼而不轻率，开朗不狂放，精明而不奸诈,下达命令的技巧,1、态度和善，用词礼貌2、让下属事前参与计划讨论3、让下属明白这项工作的重要性，激发下属的成就感4、用反问的方法：5、给下属更大的自主权6、共同探讨状况，提出对策,7、让下属提出疑问8、让下属感到被信赖9、让下属取得必要的信息,与上级合作,1、尊重2、坦诚3、勤奋好学,新主管常犯的错误,1、工作中使用权威2、试图控制每一件事3、视图改变部门中的每件事4、偏袒他人5、试图表现“我还是原来的我”6、密切注意了经理层的要求，而忽视了员工的需要,下达命令的注意点,1、命令的目的及目标要明确2、正确传达命令的内容5w,2h3、依事情的紧急性，下属的能力及意愿决定命令的强制性。4、选择适当的人执行命令5、追踪下达命令后的执行情况6、协助下属创造一个好的执行环境,
