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1、餐饮服务与管理 课程说课,说课提纲,课程定位,课程设计,教学内容选取,教学内容组织,教学组织,教学方法与手段,教学评价,教学资源,1.1 课程定位课程性质,1.1 课程定位课程作用与教学目标,课程定位,课程设计,设计思路,教学模式：基于工作过程导向的项目教学,教学方法：结合学生未来职业要求，工学结合，“教、学、做”一体化。,教学侧重：重中餐服务管理知识与技能的培养。重中、基层服务人才培养。,1,2,3,1.2 课程设计设计思路,基础岗位群,1.2 课程设计核心岗位分析,大厅服务员,传菜员,包厢服务员,课程定位,课程设计,教学内容选取,1.3 教学内容选取教学任务分配,课程定位,课程设计,教学内
2、容组织,教学内容选取,理论性学习:26学时,实操性学习:40学时,1.4 教学内容组织教学重、难点与学时分配,餐饮服务与管理,服务技能模块,1、托盘 4,2、餐巾折花 8,3、摆台 12,4、酒水服务 8,5、上菜、分菜 2,6、撤换餐具 2,1.预订服务与管理 4,2.迎宾服务与管理 4,3.点菜服务与管理 4,4.餐间服务与管理 2,5.餐后服务与管理 2,基层服务管理模块,1.餐厅布局规划 2,2.菜单设计与制作 4,3.原料采供管理 2,4.厨房生产管理 2,5.餐饮销售管理 2,餐厅经营管理模块,课程总学时：66学时,教学组织,由易到难,2.1 教学组织总体教学模式,任务驱动,教学做一体,学生主体,2.1 教学组织单元教学过程实施（以菜单设计这一单元为例）,教学组织,教学方法与手段,导入法；讲授法与演示法；点评与总结反馈法。,2.2 教学方法与手段,教学组织,教学方法与手段,教学评价,3、平时考核占30%,2、出勤及纪律占10%,10%,60%,30%,2.4 教学评价课程评价构成,1、期末考核占60%,2.4 教学评价单元评价（以菜单设计这一单元为例）,课内反馈与课外反馈相结合,教学组织,教学方法与手段,教学资源,教学评价,餐饮服务与管理教材与教参,2.3 教学资源,Thank You!,敬请各位老师批评指正！,
