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1、第七章 饭店员工薪酬管理,7.1 饭店员工薪酬管理概述 7.2 饭店员工薪酬制度体系 7.3 饭店薪酬管理的发展趋势 7.4 饭店人工成本控制管理,7.1 饭店员工薪酬管理概述,7.1.1 饭店员工薪酬的内涵 7.1.2 饭店员工薪酬管理的内涵,7.1.1 饭店员工薪酬的内涵,一、薪酬的定义（一）薪酬的概念（二）薪酬的表现形式（三）薪酬有哪些项目组成，每一项目的作用（四）工资和薪酬的关系（区别和关系）,（一）薪酬的概念,参与组织劳动而得到的各种薪劳的综合。,（二）薪酬的表现形式,货币形式,非货币形式,（三）薪酬有哪些项目组成?每一项目的作用?,组成及作用,（四）工资和薪酬的关系（区别和关系）,
2、1.工资是直接货币形式支付给员工的劳动报酬，是薪酬的一部分。2.薪酬是工资和薪金的统称。3.薪金是脑力劳动者的收入，工资是体力劳动者的收入。,二、薪酬的分类,（一）按照付薪的周期分：时薪、日薪、周薪、月薪、年薪（一）按照计薪方式分：计时薪酬、计件薪酬（三）按照薪酬内容分：直接薪酬、间接薪酬,三、薪酬的内容,饭店组织员工薪酬内容（组成）：工资、奖金、福利等。,（一）饭店组织员工工资的组成项目：,员工的基本保障。,在组织中工作时间的长短支付的报酬。,为胜任该岗位付出的知识、经验、能力的回报。,在恶劣环境下劳动的报酬。,（二）奖金,1.概念 2.特点 具有一次性、不稳定性；3.奖金种类 4.奖金额度
3、的影响因素 组织的绩效、个人的绩效、个人的特别贡献、组织的经营战略,（三）福利,1.表现形式 2.主要用途 员工生活提供保证和方便。3.种类（1）法定福利：按照国家规定向员工提供的那部分福利，五险一金。（2）自助福利：饭店组织根据自己的情况和员工需要，自行定制的福利。,（四）长期激励,1.长期激励的形式:股票激励。2.股票期权是应用最广泛的。3.股票激励的其他形势：限制性股票、股票赠予、以公式为基础的股票。,7.1.2 饭店员工薪酬管理的内容,一、饭店员工薪酬管理的内涵（一）广义的理解（二）狭义的理解,7.2 饭店员工薪酬制度体系,7.2.1 饭店组织薪酬制度的类型 7.2.2 饭店组织薪酬制
4、度的影响因素,7.2.1 饭店组织薪酬制度的类型,一、绩效型,（一）决定薪酬主要的依据 业绩完成情况。（二）主要表现形式 计时工资制 计件工资制（三）优点和不足,二、技能型,（一）决定技能型薪酬主要的依据：个人的技术、能力。（二）优点和不足,三、资历型,（一）决定薪酬主要的依据 员工具备的一些自然条件：年龄、工龄、学历等。（二）优点和不足 鼓励员工为组织长期服务。一定程度上压制了发挥员工个人能力的积极性。,四、年薪型,（一）主要的针对人群 经理人员。（二）目的 有效激励和约束经营者的行为,五、综合制,以上四种方法中的若干种结合使用。,7.2.2 饭店组织薪酬制度的影响因素,一、饭店组织外部影响
5、因素,（一）从业人员市场供需状况（二）地区饭店行业发展情况（三）地区经济生活水平（四）国家和地区的有关法律法规,（一）从业人员市场供需状况,1.饭店行业从业结构 高层管理人才、技术创新人才供应不足 低层次服务人员、清洁工等充足。2.措施 针对高层人才设计有吸引力的薪酬体系,（二）地区饭店行业发展情况,1.具体影响的因素：行业特点和惯例 2.发达地区 3.欠发达地区,（三）地区经济生活水平,1.影响因素 薪酬的高低，经济水平高，薪酬高；经济水平低，薪酬低。社会物件上涨等相应的影响工资水平。,（四）国家和地区的有关法律法规,1.具体影响 法令对薪酬的结构、水平具有前执行的规定。2.参考的法令 劳动
6、法,二、饭店组织内部影响因素,（一）饭店组织战略与实力（二）饭店组织文化（三）员工个人相关因素,7.2.3 饭店组织薪酬制度的建立,一、薪酬制度建立的原则（一）公平性原则 1.组织内部公平 2.组织外部公平 3.员工之间公平 4.组织团队公平,二、薪酬制度建立的基本流程,（一）确定指导方针（二）工作分析与评估（三）饭店组织内外薪酬状况调查与分析（四）选择薪酬制度的类型（五）确定薪酬的结构及水平（六）薪酬的调整与控制,三、薪酬制度的诊断与评价,（一）薪酬制度的评价标准 1.管理性判断 2.明确性的判断 3.能理性的判断 4.激励性的判断 5.安定性的判断（二）细则,7.3 饭店薪酬管理的发展趋势
7、,7.3.1 全面薪酬制度 7.3.2 绩效薪酬制度 7.3.3 宽带型薪酬制度 7.3.4 股权薪酬制度 7.3.5 团队薪酬制度 7.3.6 透明薪酬制度 7.3.7 弹性福利制度,7.3.1 全面薪酬制度,一、含义 员工除了物质上的需求还有净胜方面的激励。二、包括的种类 工作条件、良好的工作氛围、培训机会、晋升机会。三、优点和不足,7.3.2 绩效薪酬制度,一、含义 与绩效紧密结合的薪酬。二、优点和不足,7.3.3 宽带型薪酬制度,一、含义 组织将原来相对较多的薪酬等级进行压缩，形成数量相对少的几个级别，并同时将每一个薪酬级别对应的薪酬浮动范围拉大，从而形成新的系统及操作流程。二、使用组
8、织形式 扁平化组织,7.3.4 股权薪酬制度,一、含义 针对上市公司的高层管理者提出的。二、特点 具有激励长期性，留住关键的人才和技术，稳定员工队伍。,7.3.5 团队薪酬制度,一、含义 对于团队的业绩进行激励的一种方法。二、意义 更好地发挥团队作用,7.3.6 透明薪酬制度,一、含义 二、特点（一）员工参与薪酬制定（二）尽量采用简单的方法评价职务（三）随时解答员工在薪酬方面的疑问,7.3.7 弹性福利制度,一、含义 二、种类（一）经济性福利（二）公时性福利（三）设施性福利（四）娱乐及复制性福利,7.4 饭店人工成本控制管理,7.4.1 饭店组织人工成本概念 7.4.2 饭店人工成本控制对策,7.4.1 饭店组织人工成本概述,一、人工成本的概念及范围（一）概念（二）范围 职工工资总额、社会保险费用、职工福利费用、职工教育经费、劳动保护费用、住房费用。,二、人工成本的主要指标,（一）人工成本总量指标（二）人工成本结构指标（三）比率型指标,7.4.2 饭店人工成本控制的对策,一、加强对人工成本控制的认识 二、加强控制劳动力投入总量 三、加强人工成本的比率控制 四、加强人工成本的弹性控制,
