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1、高階訪談技巧,指導老師 李維靈 老師姓名 張淑惠學號 R9525016,研究題目,建教合作對於餐旅系學生影響之探討,研究動機與目的,Carrer職場情報雜誌(2006)，調查不同科系分別最嚮往的行業中，觀光休閒餐飲業的排名不斷攀升，晉升為新鮮人嚮往行業的第二名目前的高教體系與技職體系設有與餐旅有相關的科系，約有47所,研究動機與目的,餐旅業相當重視實務操作技巧，為使學校培育之餐旅人才符合業界所需與加強業界與學校之間的關係，因此課程設計中納入實習的學分，使學生能參與實際場所之運作，結合理論與實務目前國內各大飯店，甚至許多連鎖餐廳，都大量運用實習生，甚至整間飯店快一半的人都是實習生,研究動機與目的
2、,實習經驗對餐旅系學生帶來的可能是正面影響不僅是理論與實務的相互印證，更是未來畢業後從事餐旅行業的經驗累積餐旅業普遍薪水不高、升遷不易、工時長、上班時間不固定、地位不高等，是很多餐旅業學生畢後放棄本行的原因,研究動機與目的,靜宜大學觀光系主任楊明青表示，剛畢業時從事觀光業的畢業生學約有四成，一年普遍降到10%(資料來源：Career就業情報，2003年5月)以弘光科技大學來說，應屆畢業生，大概有六成的學生從事餐旅業，一年後大概只剩二成這些數據顯示出，雖然近年來的餐旅產業蓬勃發展，學校紛紛設立了餐旅相關科系，但畢業後，但真正投身於餐旅業的學生並不多本研究針對曾在餐旅業實習之學生做訪談，希望藉此訪
3、談，了解實習對他們有何影響,研究目的,探討建教合作經歷對餐旅系學生之正面影響探討建教合作經歷對餐旅系學生之負面影響,文獻探討,建教合作的背景與概念民國二十八年，教育部頒布大學理工學院與經濟交通及軍備工廠合作辦法，為我國第一個建教合作法而真正普遍推行建教合作教育，應自民國四十三年教育部頒布建教合作實施方案算起(唐智，1986),文獻探討,建教合作的背景與概念建教合作三個關鍵主體分別為：業界建教合作成為業界人力資源的重要工作之一，包括了招募策略、建教制度、建教合作之人力規劃、教育訓練等議題學校透過建教合作制度為強化學校教育，培養學生對於工作情境的體驗與技術能力的增長學生學生將所學實際應用，體驗餐旅
4、真實的服務工作，從實習中養成技術，也透過建教合作機會，了解自己的性向，確定自己未來職涯的規劃,文獻探討,建教合作的定義建教合作亦可稱之為實習美國學者對建教合作的定義認為是學校與企業界合作，由學校配合勞動市場及企業機構需要，讓學生在學校學習相關的職業及技術教育，企業機構或雇主則提供訓練崗位，此種制度是由學校與雇主雙方合作督導下實施(Good,1973;Mitchell,1977;Evans,1979)國內學者之定義廣義的實習制度乃為配合國家經濟發展，開發人力資源，建立經濟制度，計劃培育人才，而從事一連串的全面協調措施狹義的實習制度就是企業界與學校合作，學生運用學校所學的用在實務當中，以增進教學效
5、果,文獻探討,建教合作的定義陳嘉彌(1998)認為，建教合作就是學校安排學生至建教合作的業界實習，指的是學生跳脫出學校，實際到人群服務機構中，學習餐飲的專業服務廖季清(1980)分析美國與我國建合作相關名詞有：工作經驗教育(work experience education)工讀(work study)職業合作教育(cooperative vocational education)專業實習(intership),文獻探討,建教合作的類型,研究方法,研究資料的蒐集本研究採深度訪談法蒐集資料半結構性訪談，論述分析法分析訪談步驟,事先擬出訪談大綱及問題(建立訪談表),以錄音或筆記方式為輔工具(訪談)
6、,以論述分析法來分析資料(分析),研究方法,研究對象由於之前畢業於弘光科技大學，因此就同學及學妹做為訪談對象受訪者基本資料,表1 深度訪談受訪者基本資料彙整表,研究方法,訪談大綱設計與訪談實施過程半結構性訪談大綱在訪談前，會先以電話徵詢受訪者的意願&約定訪談時間、地點，在訪談前兩天，將訪談大綱mail給受訪者，讓受訪者事先了解訪談主題訪談中，以輕鬆娛快的氣氛來進行，一開始會跟受訪者閒話家常，先寒喧(最近好不好?)，聊聊天，讓受訪者不那麼緊張，才開始切入主題,研究方法,資料整理編碼與分析 訪談資料整理依據個別訪談時所錄製之錄音檔與訪談的手稿，謄寫成逐字稿研究對象編碼：對象有兩位，分別以A及B表示
7、係依訪談資料編碼原則再加上段落，予以編碼例如：A-1-1，表示引自第一位受訪者(蕭鉯璇小姐)回答的第一題內容之第一個段落，說明其引用來源出處,研究結果,探討建教合作經歷對餐旅系學生之正面影響獲得成就感提升自我能力 人際關係 語文能力 專業知識與技能了解餐旅相關行業累積實務經驗,研究結果,探討建教合作經歷對餐旅系學生之負面影響體會餐旅業工作辛苦，待遇不高，升遷不易工作環境複雜實習制度不建全實習生受到不公平待遇,結論,來自一位開平學生的實習心得：身為一個小實生，當我受責罵委屈時，我選擇堅強而不哭；壓力大時，我會躲進被窩，安慰自己說孩子哭吧，別裝堅強；當我想請假時，我會提醒自己不能逃避；想賴床時，我
8、督促自己要為全勤而努力；撐不下去時，我期許自己準備迎接一頓美味的實習大餐就是這種意志力，讓我完成實習，學到更多,結論,本研究發現在餐旅業需要俱備的能力人際關係、語文能力、應變能力以及須具備不輕易被取代之技能其中又以人際關係最為重要在職場上與同事間相處不融洽，往往會造成有再多專業能力也是無法發揮實習雖然有許多負面評價，但實習制度還是不可或缺的，因為在實習中可以學到許多學校學不到的東西實務經驗服務能力專業技能實習最大的影響就是，可以提早了解餐旅辛苦的一面及自己適不適合餐旅業,建議,實習一定是餐旅業必需要實行的，所以學校一定要準備好相關的配套措施，才不會讓學生在飯店有像孤兒的感覺學校可以在每一屆的實習生回來之後，舉辦一個分享的座談會，多多聽取同學的意見，進而改正缺失，讓實習制度更完整在業界方面，希望業界能給予實習生更多公平的待遇，因為就算實習生只待了一年的時間，在這一年的時間，實習生也是很盡心盡力在工作的，而且實習生在顧客的眼裡，也是代表飯店的一部份,報告到此謝謝大家,
