《《决胜营运现场管理》PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《决胜营运现场管理》PPT课件.ppt（80页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、决胜营运现场 卖场管控三部曲,营采系列管理课程,2,一、如何理解现场管理,二、现场需要事先规划,三、营运现场事中管控,四、营运完成事后分析,目录：,营采系列管理课程,3,一、如何理解现场管理,走下来的营运,1.现场需要突破的观念,营采系列管理课程,4,2.营运应该掌握的细节,细致的思维方式,表单化的管理,营采的186项管控,一、如何理解现场管理,营采系列管理课程,5,2.用工具实现理念,一、如何理解现场管理,冲前台,查后台,秀舞台,营采系列管理课程,6,右,下,左,上,一、如何理解现场管理,3.如何掌握营运基本功,营采系列管理课程,7,二、现场需要的事先规划,1.营运时间管理规划,任务,检查要
2、点,检查工具,营采系列管理课程,8,二、现场需要的事先规划,1.营运时间管理规划,任务,检查要点,检查工具,营采系列管理课程,9,二、现场需要的事先规划,1.营运时间管理规划,任务,检查要点,检查工具,营采系列管理课程,10,二、现场需要的事先规划,1.营运时间管理规划,任务,检查要点,检查工具,营采系列管理课程,11,2.促销计划如何落地,二、现场需要的事先规划,促销计划目录,我们能做到的一年计划,12个月的 促销计划吗？,营采系列管理课程,12,2.促销计划如何落地,二、现场需要的事先规划,单品促销计划分析,必须事先准备单品促销计划及陈列位置图 商品必须是促销单品，有原价及现价且真实 确定
3、端架和堆头的单品数量 促销单品依据国内外节日和季节性变化选择 POP（*时段）、价签齐全，且必须提前预备 促销单品摆放要有主题性和关联性,营采系列管理课程,13,二、现场需要的事先规划,3.商品库存如何规划,1.强调20/80(3070)商品的掌握,2.明确店组大中小分类单品的相关指标,3.运用广而告之的形式贴出最后一名的品类库存,5.主管需要考核检查,给与最大的重视,6.店铺随时检查,每月评比,及时调整.库存金额=现金流,4.营运评估要求,库存水平=主管水平,营采系列管理课程,14,二、现场需要的事先规划,3.商品库存如何规划,营采系列管理课程,15,从20/80原则到ABC原理,20%,2
4、0%,80%,80%,商品数,销售额,库存额,销售额,50%,40%,10%,40%,30%,30%,单品数,60%,30%,10%,二、现场需要的事先规划,3.商品库存如何规划,营采系列管理课程,16,销量大,销量小,单品数,销售额,50%,40%,10%,60%,30%,10%,二、现场需要的事先规划,3.商品库存如何规划,营采系列管理课程,17,二、现场需要的事先规划,3.商品库存如何规划,销量大,销量小,单品数,销售额,50%,40%,10%,70%,25%,5%,营采系列管理课程,18,二、现场需要的事先规划,3.商品库存如何规划,销量大,销量小,单品数,销售额,50%,40%,10
5、%,70%,25%,5%,营采系列管理课程,19,二、现场需要的事先规划,3.商品库存如何规划,本部门的仓库是否有序和整洁?,每天扫描的缺货,分析原因并采取行动订货?,从上两个星期以来三个月无销量单品增加了,应该怎么控制?,本部门有多少负库存?,我的订货指标完成的如何?,下期DM海报的订单全部完成了吗?,今天的周期盘点库存调整报告上为什么有些单品调整量很大?,收货部抱怨我的部门每天到货量不平均,需要调整订货计划吗?,营采系列管理课程,20,3.商品库存如何规划,二、现场需要的事先规划,行业介绍,1.熟悉卖场货架仓库分布图,2.掌握系统操作的熟练使用方法,4.明确部门2080的主打商品,3.明确
6、部门商品分类和供应商情况,5.异常库存的敏感反应,6.实地库存的查看习惯,营采系列管理课程,21,二、现场需要的事先规划,3.商品库存如何规划,.仅仅依靠系统订货是远远不够的.,.员工需要了解部门内部滞销商品,.系统内只能反应“理论库存数量=账面库存”,.卖场和仓库能够反应“真实库存=可销售库存”,.系统库存不能告诉你,营采系列管理课程,22,二、现场需要的事先规划,4.排面陈列设计规划,商品陈列状况调查,购物者决策树研究,确定品类陈列逻辑,确定品类关联布局,确定货架配置,建立数据资料库,陈列指导手册,陈列需要指导标准,日用百货陈列,纺织品陈列,个人洗护陈列,家庭洗护陈列,生鲜陈列,食品陈列,
7、营采系列管理课程,23,4.排面陈列设计规划,二、现场需要的事先规划,排面量,台面量,营采系列管理课程,24,4.排面陈列设计规划,二、现场需要的事先规划,最小库存定义,公式:排面量=平均周销量/2,公式:台面量=排面量*单品深度,营采系列管理课程,25,“明暗线”图示,4.排面陈列设计规划,二、现场需要的事先规划,营采系列管理课程,26,4.排面陈列设计规划,二、现场需要的事先规划,0.9M,1.6M,1.8M,2.2M,营采系列管理课程,27,4.排面陈列设计规划,二、现场需要的事先规划,陈列一个面,卖不好,陈列一个面,不断卖出,只要是畅销的商品，扩大排面就能引起冲动购买,营采系列管理课程
8、,28,1、用市调实现随机管控,所有处的敏感单品必须每周市调.杂货和家电的非敏感单品每3个月做一轮市调.所有非敏感单品的价格指数为100.非敏感单品仅市调一个竞争对手.高敏感/敏感/非敏感单品必须追踪竞争对手的DM,价格指数统一为100.,三、现场需要的事中管控,营采系列管理课程,29,1、用市调实现随机管控,三、现场需要的事中管控,市场调研表结果:,建议:,1、早上叶菜带动客流,销量较大,建议门店早上10点前用4个叶菜做惊爆价,来拉动早市人气,2、每周10个一元以下叶菜做惊爆价,拉动人气,彻底打压对手,3、建议比对手贵的商品,全部调到持平,比对手便宜单品全部保持.,营采系列管理课程,30,1
9、、用市调实现随机管控,实体卖场市调,软体卖场市调,家乐福大润发卖场调研,当地零售企业市场调研,新海报网的促销调研,京东商城的品类调研,三、现场需要的事中管控,营采系列管理课程,31,2.订货管控,（1）订货就是零售业的一切,订货就是零售业的一切!,如果能够彻底做好单品管理，并执行假设和验证的话，订货是一件很有趣的工作，而且付出的心血会马上呈现在销售业绩上，如果加盟店老板觉得订货是件无趣的苦差事，那业绩也同样不会增长。,日本7-11 铃木敏文,三、现场需要的事中管控,营采系列管理课程,32,2.订货管控,三、现场需要的事中管控,最低库存最近7日销售数0.7,最高库存最低库存2,（2）ABC二种不
10、同商品的订货方法,营采系列管理课程,33,（2）ABC二种不同商品的订货方法,2.订货管控,三、现场需要的事中管控,营采系列管理课程,34,（2）ABC二种不同商品的订货方法,三、现场需要的事中管控,2.订货管控,营采系列管理课程,35,（2）ABC二种不同商品的订货方法,三、现场需要的事中管控,2.订货管控,营采系列管理课程,36,（2）ABC二种不同商品的订货方法,三、现场需要的事中管控,2.订货管控,营采系列管理课程,37,考虑因素：1.天气 2.季节 3.促销 4.台面,-生鲜订货为每天两次-第一次为15点之前，叫货为二次开店的商品-第二次为19点之前，叫货为次日销售商品和叶菜类商品-
11、如要达到高水准的生鲜订货水平，必须使用库存卡订货,（4）如何指导员工订货,2.订货管控,三、现场需要的事中管控,营采系列管理课程,38,3.陈列管控,三、现场需要的事中管控,1准备相关品类的所有产品的样品(确保无缺货,每个产品取2个样品).2.选择需要的层板,挂钩或篮子，根据 排面的陈列原则及样品的尺寸搭建货 架和层板,注意层板与层板间的距离(二指原则).3.根据陈列原则用样品设计排面.4.调整和固定排面.,准备样品和做排面设计,营采系列管理课程,39,3.陈列管控,三、现场需要的事中管控,补满货架,插价签,5.根据调整好的排面补满货架(注意 保持产品线垂直).6.局部调整7.按插价格标签.8
12、.如有可能,将已完成的排面拍照 保留,以备日常排面维护作参考.,营采系列管理课程,40,产生冲动购买并增加购买之方便性：高价位或新推出的口味应放置上层，以吸引注意力 每类产品至少有两/四个陈列面，且需占有二层的陈列货架,三、现场需要的事中管控,3.陈列管控,营采系列管理课程,41,把消费者诱导深处，确定挑选商品时必须沿着陈列左右移动。,3.陈列管控,三、现场需要的事中管控,营采系列管理课程,42,横纵向陈列更具备目前的市场陈列特色：标超通常使用的陈列方式 颜色和品类更清晰,三、现场需要的事中管控,3.陈列管控,营采系列管理课程,43,.,陈列规则,营采系列管理课程,44,.,营采系列管理课程,
13、45,.,营采系列管理课程,46,营采系列管理课程,47,营采系列管理课程,48,营采系列管理课程,49,精肉课,分类陈列图,顾客流向,营采系列管理课程,50,3.陈列管控,分类陈列图,顾客流向,营采系列管理课程,51,蔬果组,分类陈列图,顾客流向,营采系列管理课程,52,顾客流向,营采系列管理课程,53,层板:29 挂篮:3护栏:12,顾客流向,营采系列管理课程,54,层板:30,顾客流向,营采系列管理课程,55,层板:20,顾客流向,调味盒,米桶,冰格,营采系列管理课程,56,2.20 m,1.30 m,货架深度：55cm,货架高度：220cm,排面层数：7,陈列规则,陈列规则,50%的素
14、色,50%的花色,营采系列管理课程,57,货架深度：55cm,货架高度：220cm,排面层数：7,陈列规则,2.20 m,1.30 m,陈列规则,造型模特,一列最多陈列二个颜色,保证50%浅色50%花色,造型模特,营采系列管理课程,58,货架深度：65cm,货架高度：300cm,排面层数：9,1.30 m,陈列规则,3.00 m,尺寸管理,颜色管理,直杆数量:54,尺寸管理尺寸标签贴于每双拖鞋跟部,颜色管理,一个竖行最多保持两个颜色,深色与浅色错开陈列，互相映衬,保持一根杆一个颜色,营采系列管理课程,59,落地陈列 落地陈列+海报 落地陈列+海报+特价卡（仅特价）落地陈列+海报+特价卡（原价与
15、特价）,销售状况,三、现场需要的事中管控,3 陈列管控,营采系列管理课程,60,促销陈列 基本概念,三、现场需要的事中管控,3 陈列管控,营采系列管理课程,61,3 陈列管控,三、现场需要的事中管控,端架陈列有哪些原则,营采系列管理课程,62,三、现场需要的事中管控,4.后台管理要素实现,其中供应商欺诈要高度关注？,收货环节常见的损耗？,收货员在收箱装商品时必须仔细检查整板商品的中间是否有缺箱现象。防损员在仓台区域须留意供应商及其它人有否偷拿商品。收货员在收称重的商品时，须留意供应商有否将商品重复称重。,重复登录录入错误复合条码退货的风险促销品的管理,(1)收货管控,营采系列管理课程,63,三
16、、现场需要的事中管控,4.后台管理要素实现,(2)收银管控,我们怎么管控？,收银环节常见的损耗？,建立必要的收银核心管控要素。,漏扫描商品利用即更窃取商品或现金利用整笔取消利用商品不入机或挂单窃取现金利用错误的扫描利用收款机退款利用脱机如何转移现金携款潜逃信用卡作弊,营采系列管理课程,64,三、现场需要的事中管控,4.后台管理要素实现,老师点评一句话,好的卖场陈列出销售额 好的仓库管理处毛利额 盘点和日常的缺货管理 是否有效80%取决于仓库管理有效性！,(3)仓库管控,营采系列管理课程,65,三、现场需要的事中管控,4.后台管理要素实现,(3)仓库管控,仓库检查报告,仓库检查标准,备注：,评分
17、标准,商品：,资产：,其他：,每天由订货部门经理和营运经理检查两次,仓库评分标准由1-100分,处评价,部门1,部门2,部门3,部门4,时间,每个月检查结果上报店长和区域总裁,上午11:00,下午17:00,营采系列管理课程,66,三、现场需要的事中管控,4.后台管理要素实现,(4)散称管控,看图做分析？,散称柜台专人负责,作废条码立即销毁,增加前后摄像管控,损耗指标落实到人,营采系列管理课程,67,三、现场需要的事中管控,4.后台管理要素实现,盘点工作步骤,(5)盘点管控,营采系列管理课程,68,三、现场需要的事中管控,4.后台管理要素实现,盘点前7天 确定盘点日期、做好盘点计划盘点前7天
18、完成货架编号、提前整理仓库卖场盘点前5天 首次抄单、录单完毕盘点前4天 完成录入及核对工作.店长完成人员确定.盘点前2天 进行盘点单的打印工作盘点前1天 完成退货、报损(盘点当天不允许报损)盘点当天下午14点之前 结束仓库盘点;结束后封仓盘点当天晚上9:00 开始卖场整理动作盘点于晚上9:30开始 卖场盘点次日上午12:00之前 完成录入核对;次日下午20:00之前 完成录入复核工作 盘点后第二天12:00之前 完成未盘点查找工作,盘点后第二天17:00之前 咨巡数据覆盖盘点后第三日 各部门逐个解释商品大差异原因,营采系列管理课程,69,三、现场需要的事中管控,4.后台管理要素实现,三点：,三
19、线：,(6)氛围管控,营采系列管理课程,70,三、现场需要的事中管控,4.后台管理要素实现,(6)氛围管控,营采系列管理课程,71,三、现场需要的事中管控,4.后台管理要素实现,(6)氛围管控,50米效应的注意事项,_,_,_,_,营采系列管理课程,72,四、营运实现的事后分析,1.正确的工作解析,(1),如何理解量化工作,营采系列管理课程,73,四、营运实现的事后分析,1.正确的工作解析,1,2,门店卫生考核,门店设备维护考核,门店屯货管理考核,门店补货/理货考核,门店变价管理考核,门店库存更正考核,门店商品调拨考核,门店顾客退换货考核,门店收银工作考核,门店促销活动执行考核,门店考勤考核,
20、门店订货作业考核,3,门店收货考核,门店问题商品处理考核,门店自用品 控制考核,门店商品退换货考核,门店商品盘点考核,门店顾客投诉考核,门店顾客服务考核,如何理解量化工作,(1),营采系列管理课程,74,四、营运实现的事后分析,2.正确的数据分析,(1)营运促销分析,占总销售额之比,促销商品占比,促销商品销售额,促销同期比,促销环比,营采系列管理课程,75,四、营运实现的事后分析,2.正确的数据分析,品类,规格,品牌,价格带,品牌：其中烟酒礼盒以马爹利、茅台、人头马、五粮液、张裕、威士忌一线品牌为主；保久奶/豆奶以伊利、蒙牛、维他奶、燕塘一线品牌为主；,烟酒饮料部门商品数量为59支，其中：烟酒
21、礼盒品类占比20.34%，保久奶/豆奶品类占比13.56%，,规格：烟酒礼盒规格700ML和750ML为主,其它小规格650ML*2和500ML*2为辅助；,烟酒饮料科价格带末为1.3，最高价为1326，平均价为130.58元。单品数量为59支。,(2)营运促销分析,营采系列管理课程,76,四、营运实现的事后分析,2.正确的数据分析,隐形缺货商品明细,14张自控系列表,员工培训计划,每日清洁计划,防损细则表,临期商品登记表,负库存商品明细表,每日会议记录,每周清洁计划,顾客资料明细表,A4纸大小,每天零库存登记,每日五十大强势单品,本月排班表,报废登记表,顾客需求登记表,(3)营运报表分析,营
22、采系列管理课程,77,5W1H式的工作流程,重点分析：把各级工作的要求明确和量化并以结果为导向,进行什么具体的工作(WHAT)哪个部门来负责(WHICH)谁来负责(WHO)信息传递到哪里(WHERE)_ 什么时间完成(WHEN)_ 如何完成(HOW),四、营运实现的事后分析,2.正确的数据分析,(3)营运报表分析,营采系列管理课程,78,我们会再想到什么？,您看了后 有什么启示？,四、营运实现的事后分析,2.正确的数据分析,(3)营运报表分析,营采系列管理课程,79,四、营运实现的事后分析,3.让业绩分析落地,单ABC数据分析,动销率,双ABC数据分析,库存管控标准分析,货架贡献度分析,营采系列管理课程,80,用心做好专业的事！,
