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1、双孢菇栽培技术,恺撒蘑菇,伞菌担子果的形成及形态1.鳞片 2.菌盖 3.菌褶 4.菌肉 5.菌环 6.菌柄 7.菌托 8.菌索 9.担孢子 10.菌蕾 11.外菌膜破裂 12.条纹,双孢菇的担子上仅着生2个担孢子的蘑菇，又名双孢蘑菇、蘑菇、口蘑、白蘑菇、洋蘑菇，在北方俗称双孢蘑菇。,1、栽培历史人工栽培始于法国路易十四的时代（16831707年），在巴黎郊区挖料土做菌种。1902年天ugger用组织培养获得菌种成功。19世纪初，逐渐扩大到世界各地。目前有70多个国家栽培蘑菇，以美国、法国、德国、中国、荷兰、英国、南韩等国最多。,我国始于1925年。胡昌帜先生从日本引进，还有欧洲传教士将其传入中
2、国，在上海开始种植。上世纪50年代（1956年）上海市农业试验站掌握了制种技术，试种成功，并加以推广。,双孢菇是目前世界上栽培量最大、消费量最大、最广泛的食用菌品种。我国的双孢菇产量突破150万吨，占世界总产量的70%以上，主要产地在福建、浙江、山东、江苏、广东、四川、上海等为主。产品主要用来制罐和鲜销。,双孢菇从1992年引进新疆，现已在昌吉、伊犁、库尔勒、阿克苏等地大面积栽培。,双孢菇性凉、味甘平。有开胃理气、解毒化瘀，止吐、止泻，清神护肝等功效。常食可以增进食欲，防止感冒，清热生津，和中润肠。对降血压十分有效，对肝炎、癌症也具有一定的疗效。,双孢菇营养丰富，味道鲜美，氨基酸含量丰富。含有
3、多种氨基酸酶，蘑菇可以鲜食、盐渍制罐。蘑菇深加工可以制作成蘑菇酱油。,原料以麦草、稻草等秸秆和牛鸡等畜禽粪为主，原料广价格低廉。栽培场所不拘一格，简易棚、冬暖棚、拱棚、土洞、防空洞、仓库等。技术容易掌握，见效快。栽培后的废料是很好的有机肥料。一般 100 m2 投资 50-80 元，100 m2 产量在 1000 kg 左右，效益可观。,2、双孢蘑菇种类 白色变种俗称白蘑，原产法国；棕色变种也称波希美亚种，是英国的代表种；奶油品系又称哥伦比亚品系，质量差，很少栽培。其中白色品系为最好，也是我国栽培的品系，形态优美，柄粗短，鲜食和加工均可。,White Mushrooms Agaricus,Ba
4、by Bellas/Brown Crimini,3、生活史孢子双核菌丝体菌丝束菌蕾（钉头菇）肉眼可见菌盖和菌柄的“钮扣菇”子实体发育成熟菌幕破裂形成菌环，菌褶完全暴露随着孢子的成熟菌褶的颜色由粉红-棕红-深褐-黑褐。,Agaricus sp.：Spore Print,4、生活条件 4.1 营养双孢蘑菇是腐生菌，属于粪草生态型，完全依赖培养料中的营养物质。能在腐熟的牲畜粪、棉籽壳、稻草、麦秸上生长。培养料必需经过发酵。培养料必须经过堆制发酵后才被菌丝体吸收和利用。,4.2 温度菌丝体生长时期要求533，最适宜的生长温度为2425。子实体生育的温度为420，最适温度为1416。高温19以上子实体生
5、长速度过快，菌柄细长，品质低劣并易开伞。长期超过22，则菌蕾和幼菇会死亡。温度低于12子实体生长速度慢，菇体大而肥厚，单菇重，但单产较低。孢子散发的温度是1820。,4.3 水分菌丝体生长时期：培养料的含水量保持60%左右，生产上用手紧握发酵好的培养料，从指缝中可以滴下23滴水。空气的相对湿度70%左右；子实体分化和生长时期，空气的相对湿度为8595%，过低子实体生长慢，有鳞片，有空心，过高招致杂菌和虫害，易产生死菇、锈斑和红根菇。菌蕾形成及生长阶段土层含水量2022。,多？少？,4.4 光照双孢蘑菇是可以完全在黑暗条件下生长的食用菌。阳光可以使菇体表面干燥变黄，易起鳞片、表面粗糙，甚至菌柄徒
6、长、菌盖歪斜，品质下降。,4.5 空气好气菌。新鲜空气的二氧化碳（CO2）含量是0.03%。适宜菌丝体生长的空气中的 CO2 浓度在0.1%0.5%之间，当CO2浓度减少到0.03%0.1%时会诱导菇蕾的发生。在播种前后几天培养料发酵过程中残留的氨、硫化氢等废气要及时排出，否则会造成菌丝萎缩，生长缓慢。子实体生长最适宜的CO2浓度为0.030.1%，超过菌盖变小、菇柄细长，畸形菇和死菇增多，产量下降。,4.6 酸碱度菌丝体在 Ph 5.08.0之间都可以生长，最适宜Ph为6.87.5。培养料配制时的Ph在 77.5左右，覆土的土粒 Ph 7.58.0之间，还能抑制霉菌的发生。,但是菌丝体生长过
7、程中产生碳酸和草酸，以及培养料发生的脱碱（氨气挥发）会降低Ph值。,4.7 土壤菇床在发好菌后，需要对其进行覆土，这是双孢菇栽培中不可少的工艺。覆土材料要求质地疏松，毛细孔多。团粒结构好，湿不粘，干不散，蓄水力强，有机质含量高的偏黏性壤土。可以采用林间土、麦稻田土、菜园土，有机质含量丰富利于菌丝上土。,6、栽培技术6.1 栽培季节出菇期应该安排在春季和秋冬季。春季2月上旬堆料，3月中旬播种，4月下旬至7月初出菇。秋季8月初堆料，9月初播种，10月中旬至次年2月出菇。秋冬季节出菇，菇房内要设火道，保持温度在1418。,Why？,6.2 菇房建造 可以利用废旧的蔬菜温室。座北朝南防止西晒，在北墙上
8、要留有通风口，顶部也要设有通风窗，间距 2米。,6.4 培养料的堆制技术培养料的堆制时间培养料的堆制发酵在播种前的2025天左右进行。堆制期的确定：一般在播种前1个月建堆。新疆一年可栽培两茬,6.4.2 培养料的堆制场地场地干净选择地势高、背风向阳、距水源近、排水方便的地方距出菇房不要太远地面要夯实,6.4.3 堆制原料的预处理预堆：建堆前将稻草或麦秸切成两段或碾压，用0.5石灰水或清水淋湿稻草，堆成垛，称为预堆。,目的：促使稻草软化和吸水 干牛粪要提前打碎、过筛加水调湿备用,6.4.4 室外前发酵是自然环境条件下的自然发酵过程。目的是让原材料充分混合；利用自然发酵对原材料（培养料）进行分解；
9、堆制出一定含水量（70%）、含氮量在2.1%2.3%(干重)均匀的混合料。一般为1416天。,建堆方法：先在地面铺一些玉米秆，以利通气。然后铺一层预湿的1520cm厚的稻草，稻草长度不超过30cm。宽1.62米，长度不限。撒施调湿的牛粪，盖满草面为度。再铺放一层草，再撒牛粪，依次一层草一层粪，堆至1.8米高。,建堆方法：堆制中边堆边喷水，掌握上层多喷，中层少喷，下层不喷的原则。完成时，堆的底部有流水为好。边堆边适当踩压，使松紧适宜。堆体呈长方形盒子状，顶部收成馒头状，中间打通气孔。上盖草帘或覆盖塑料薄膜，以防日晒雨淋。料温在75以上。,建堆方法：建堆时将饼肥、尿素、石膏粉拌匀后分层投放，过磷酸
10、钙在第三次翻堆时再均匀撒入。在堆制中要多次翻堆。,促进堆肥中形成胶体增加持水性，也可使堆料疏松通气,增加钙和磷元素外，还可缓冲ph值变化和吸收氨气,使内外料发酵均匀，调节堆内水分和通气条件，促进微生物活动，加速营养物质转化,第一次翻堆：堆制后56天。建堆23天升温，达到7080，维持2天后温度开始下降，这时就应翻堆。目的是发酵一致，成熟均匀。,方法：将料堆扒开，四周、地层和顶上的未发酵料抖松做成新堆底，翻入中间，中间的料翻到外面。,重新建堆后，料温升高到70 75维持34天后，又开始降温时进行第二次翻堆。,第二次翻堆：第一次翻堆后45天。当料温开始下降时进行。补足水分并加入石灰和剩余的辅料。翻
11、堆后注意覆盖防止雨淋。,第三次翻堆：第二次翻堆后45天。加入过磷酸钙和剩余石膏粉。并用500倍的辛硫磷或敌敌畏喷洒杀虫。培养料的含水量在70%左右，加石灰调Ph值7.58。室外前发酵完成时培养料淡咖啡色，无臭味，少量氨味，料草不发粘。含水量在6872%左右，Ph7.58。有一定的弹性。,6.4.5 室内后发酵后发酵又称二次发酵。目的：培养特定的微生物群落分解堆肥，使堆肥形成菌丝体生长的最佳营养状态和最佳生态环境；使Nh4+降低到最低限度；培养料有最佳的质地和密度。一般为68天。,6.5 播种层播法：将料翻松，混合均匀，平整床面，稍加拍紧。料1520cm厚。撒菌种的60%于料面，用木板稍加拍一拍
12、，菌种入料35cm；菌种的余下部分撒在料面，然后用木板轻压料面。让菌种于培养料充分接触。,6.6 覆土6.6.1 覆土的目的覆土能改变培养料中的二氧化碳浓度促进菌丝体分化，进入子实体生长阶段；土壤中的有益微生物会分泌多种激素刺激子实体的形成和生长；土层对子实体有支撑作用并保护培养料中的水和温度；土壤产生的机械刺激作用，促进出菇。,6.6.2 土质选择覆土材料要选有团粒结构、孔隙多、保水性强、肥力中等、ph值77.5的粘壤土、泥炭土。绝不可用沙土和碱土。,6.6.3 土粒制备与消毒取土时去除表土，成块运回，晒至半干，敲碎过筛。粗土粒直径1.5cm(杏核大小)，细土粒直径0.5cm(黄豆大小)。每
13、100m2床面约需土粒6m3，粗土粒占23，细土粒占13。粗细土粒分开消毒，每m3土粒加入石灰1.5kg，再用甲醛250ml、敌敌畏100ml分别兑水均匀喷洒土粒上，翻拌均匀后用塑料膜覆盖，密闭2天后翻动土粒，去除药味后备用。土粒含水量在20%左右，ph值7.27.5。,6.6.4 覆土方法新疆天气干燥，采用1次性覆土方法较好。先覆已调至半湿的粗土粒，用木板轻轻拍平，再覆细土粒。总厚度为2.53cm。,覆土过厚床温低覆土过薄保水差出菇小而密产量降低。,6.6.5 覆土后的管理覆土的时间：播种后1012天，菌丝吃料2/34/5时。覆土初期管理：覆土后10天以内仍属菌丝生长阶段，床温应保持22左右
14、，促使菌丝尽快爬上覆土层。每天必须喷水12次，补充土粒蒸发的水分，维持床面湿润。切忌过量喷水，造成水分下渗使菌丝萎缩死亡。适当增加通风量，补充氧气。,菇蕾形成期管理：覆土后12天进入菇蕾分化期。管理重点是菇房温度降到18以下，保持1318。加大通风量，喷水时要通风排湿。提高菇房湿度，保持菇房空气湿度为85%90%。,当土粒间出现米粒状白色子实体原基时，要重喷一次水，300400ml/m2，雾点要细，以土粒表面发亮为宜。菇房温度在18以下才能喷水，以免造成菇蕾死亡。,6.7 出菇期管理从菇蕾出现到采收需79天。先补土，后通风：当菌丝体爬到细土时，及时覆盖第二次细土，盖住即可。加大通风量。调节温度
15、：整个出菇期保持温度1318。切忌出现20以上的高温，造成幼菇开伞。尽量保持昼夜恒温，减少温差。,Pinning,采收：菇盖充分膨大，菌盖直径4cm，不开伞、下方菌皮刚离开菌柄时就可采收。过早产量低，过晚菌褶变成咖啡色品质下降。菇盖上水珠未干时不能采收。用手轻旋菌盖，或用刀将菇体割下并将残余部分剔除，用刀削去带土的根部，装入铺有塑料膜的筐内出售。,每种一次菇，可采收45潮菇。每潮菇可持续收810天.采收后要及时清理床面死菇等残留物，用细土粒填平采收孔洞，重喷1次水，58天后可形成下潮菇。,工艺流程,备料建堆第一次翻堆第二次翻堆第三次翻堆（8月上旬）第一部分：发酵阶段（29-25天）,2-3,6-7,5-6,4-5,菇棚消毒灭虫（入棚）后发酵建畦播种发菌管理 菇房消毒灭虫 覆粗土覆细土出菇管理 采收 结束（翌年）,第二部分：播种、,1-2,1,6-8,15,1,发菌覆土阶段（25-30天）,7-9,4-5,5-7,注：箭头上的数字为参考天数,
