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1、：文明嗅着味道前行 P289,香料spices盐Salt糖sugar,东莞徐福记档案,总部：东莞主要生产：糖果、糕点、巧克力、果冻等休闲糖点，最初的徐福记：1992年“搬到大陆来不是因为看重了大陆的市场，而是台湾的生产成本实在高得惊人。”扎根东莞的原因：生产糖果的食糖、香料等原料很多来自东南亚，东莞的区位优势明显，加上土地和人力方面的优势，落户大陆理所当然地选择了东莞。办厂之初：徐福记专门给别人贴牌包糖果。上市：1995年，软糖“专柜集中摆卖”冰糖、奶糖、什锦糖,糖果大王,sugar,糖的制作过程The production process of sugar,要先用糖榨汁，一支甘蔗可以榨三次.
2、第二步是把甘蔗的汁放在锅裡熬，火力要强，否则制糖失败就会变成顽糖。最后一个步骤就是结晶，用一种叫做瓦溜的工具，把熬好的糖浆倒进里面，再用黄泥水去浇，杂质就会流掉，剩下还在瓦溜裡的都是白糖。制糖的原料是甘蔗(Cane)的汁液.,个人资料：,宋应星，字长庚，奉新人。明代著名科学家、诗人。万历四十三年（1615）举人。崇禎七年（1634）任江西分宜教諭，举世瞩目的科技名著天工开物写成于任职期内。崇祯十七年（1644）明亡，弃官归家。后又在南明任过职。清顺治年间仍在世，约与顺治与康熙之交去世。,作者,主要内容,在世界科技史上地位,天工开物名字的由来The origin of the name巧夺天工、
3、开物成务天工：自然的创造开物：顺应天工，制造出又实用价值的器物,天工开物是宋应星(约一五八七-一六六一年)所著，是百科全书式的科学巨著。它几乎将当时中国的农业和工业的生产技术都网罗了。书中附有许多插图，图文并茂的展示了当时人的生活水平，包括衣食住行、家常日用等，说明了明朝科技的辉煌成就。,“中国17世纪的工艺百科全书”,本书内容,天工开物共十八篇，每篇篇目和主要内容如下：（一）乃粒农作物的生产（二）粹精谷物的加工（三）作咸制盐（四）甘嗜制糖（五）膏液榨油（六）乃服纺织技术（七）彰施染色技术（八）五金金属冶炼(九）冶铸金属冶炼和铸造（十）锤锻金属锻造（十一）陶埏砖瓦的烧制和陶器、瓷器的制作（十二
4、）燔石石灰、矾、硫磺等矿物的烧製，煤的採掘和加工（十三）杀青造纸（十四）丹青顏料和墨的生產（十五）舟车车船製造（十六）佳兵兵器制造（十七）麯櫱酿酒（十八）珠玉珍珠、玉石、玛瑙等的採取、加工,宋应星对中国甚至全世界科技的贡献影响深远，而遗憾的是这部举世闻名的巨著，在它出版之后的二百多年间，却几乎不为国人所知，乾隆时所修的四库全书对它摒弃不顾，而除了官修的授时通考之外，此间的学者包括那些顶级的国学大师，也从来就没在自己的著作中引用过它的一个字。但它在东邻日本和朝鲜却被奉为珍宝，接著欧洲也从日本得到了它的日本刻本，然后开始出现它的多种译本，并视为中国科技中的小百科全书。而中国再次单独重印此书，却已经
5、是二百多年后的二十世纪的事了。无怪乎现存天工开物的十几个版本中，外国人的版本占了大多数。如果只把天工开物看成中国科技史的名著，显然是不够的，它同时也是中国文化史、思想史的名著。书中说的是开物，却贯穿着中国的传统文化，而其中的一切正是中华民族博大精深的文明基础。,天工开物在世界科技史上的地位The exploitation of history of science and technology in the world,日本学者三枝博音称其为“中国有代表性的技术书”,英国学者李约瑟称其为“中国17世纪的工艺百科全书”，称宋应星为“中国的狄德罗”,法国学者JULIEN称天工开物为“技术百科全书”
6、,轧蔗取浆图,(明代)宋应星图/文凡造糖车制,用横板二片,长五尺,厚五寸,阔二尺,两头凿眼安柱,上笋出少许,下笋出板二、三尺,埋筑土内使安稳不摇。上板中凿二眼,并列巨轴两根。轴木大七尺围方妙。两轴一长三尺,一长四尺五寸。其长者出笋安犁担,担用屈木,长一丈五尺。以便驾牛团转走。轴上凿齿,分配雌雄。其合缝处,须直而圆,圆而缝合。夹蔗于中,一轧而过,与棉花赶车同义。摘自天工开物甘嗜第六,关于酒的制作过程Wine making process,麯櫱酿酒酿酒必须依靠酒曲作为催化剂。制酒曲可以使用麦、米或面粉作为原料，依照各地特性不同而选择。麦曲大麦、小麦都可以用。面曲 方法与做麦曲一样。酒曲中加入的各种
7、主料、配料和草药，少的只有几种，多的可达百种。通气良好，是促进曲种生长的关键。酒糟媒介。,酒母（酒曲）Wine,神曲,制造神曲是为了当药用，把它陈伟神曲是为了与酒曲有所区别。这种曲不能用来酿酒。,长流漂米图,做红曲的稻米，用米春捣细浸水七日，发出臭味后，放在河水中洗淨。,化臭腐为神奇,“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。制法：煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”,与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一,是中国悠久历史创造的伟大奇迹，是中国悠久历
8、史的见证。,制作,功效,周恩来总理评价茅台酒“比伏特加好喝，具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。,How to make?,Efficacy,茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续3539的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。,独特的地理环境,特有的红缨子高粱,茅台酒生产所用高粱为糯性高粱。此高粱与
9、东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，有利于它工艺的多次翻烤。茅台酒用高粱皮厚，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香物质。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。,茅台酒，被尊为“国酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型。,复杂的酿造工艺,从一到十”：一是指一年一个生产周期；二是指
10、两次投料、两种发酵；三是指茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”特点；四是指四十天制曲发酵；五是指五月端午制曲；六是指六个月存曲；七是指七次取酒；八是指八次加曲、堆积、入池发酵；九是指九次蒸煮；十是指十个独特工艺：高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑。,在1915年巴拿马万国博览会上，一坛茅台酒摔碎后香气四溢，引来众多参观者。,巴拿马世博奖牌,茅台镇位于仁怀市赤水河畔，群山环峙，形势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。在郁郁葱葱的河滨地带，现建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”。,红军关于保护茅台酒的
11、通知民族工商业应鼓励发展，属我军保护范围。私营企业酿的茅台酒，酒好质佳，一举夺得国际金奖，为人民争了光，我军只能在酒厂公买公卖，对酒灶、酒窖、酒坛、酒瓶等一切设备，均应加以保护，不得损坏。望我军全体将士切切遵照。中国工农红军总政治部 主任：王稼祥 副主任：李富春 1935年3月16日,反映红军用茅台酒治病治伤的雕塑,周恩来总理出席日内瓦会议,周恩来在日内瓦会议宴请卓别林,周恩来用茅台酒招待尼克松,周恩来与基辛格,周恩来总理评价茅台酒“比伏特加好喝，具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。,鱼酒的生产、加工车间,低度、不上头、易吸收、营养
12、丰富、节约粮食、绿色环保。,造纸术 paper-making 商朝 甲骨笨重 春秋 竹简 木牍笨重 西汉 帛纸昂贵 东汉 蔡侯纸,纸 paper,1637年，明朝的科学家宋家应星在他的著作天工开物中，详细记载了古代造纸技术。现代的工业造纸是一个机械化连续过程，但它的生产工艺的基本原理，与古代造纸并没有根本的区别。,纸的制造过程 1:伐树做材料 2:裁切成适当的长度 3:剥去树皮 4:切成碎片 5:切成薄片 6:将薄片集中处理,运往造纸厂 7:以药水和蒸气做成纸浆 8:用药水冲洗 9:去除杂质 10:漂白纸浆 11:在纸浆中加入药水 12:用网子沥乾水分 13:放在毡子上吸水 14:以高温烘乾水
13、分 15:以压光机做压光处理,paper-making,焙纸图,凡焙纸，先以土砖砌成夹巷地面，数块以往即空一砖。火薪从头穴烧发，火气从砖隙透巷，外砖尽热，湿纸逐张贴上焙乾，揭起成帙。,“手握金鹿送来的竹笔，沐浴着蓝鸟带来的灵感，面对粗糙的树皮，用刚萌芽的智慧，观察星圆曲之势，察龟文鸟迹之象，博采众美，合而为宇。”纳西东巴始祖丁巴什罗造字的记载,用东巴纸写成的东巴经历久不损，千年不腐。,最原始的手工来制纸的作坊,The Dongba paper,作为中国古代四大发明之一的“纸”完全能够成为中华灿烂文明的代表符号之一。同时，“纸”的朴素，“纸”的淡雅完全符合创意团队设想中的“雅”的意境。最为重要的
14、是，“纸”的概念能够与“中国画”完美结合。,Paper in China,小时候，我有一个梦想，我要做一个伟大的科学家现在，我有了另一个梦想，从明天起,When I was a child,I have a dream,I want to be a great scientistNow,I had another dream,From tomorrow.,生活小常识,生姜红糖茶：生姜15克、红糖适量。开水冲泡代茶饮之，能有效缓解寒淤血淤型女性的痛经痛苦。增白面膜：红糖30克，鲜牛奶（奶粉）适量。将红糖用热水融化，加入鲜牛奶或者是奶粉后充分搅拌以后，以敷在面部不流淌为度，30分钟以后用清水洗净。每天一次，连续3个月左右可以使导致皮肤黑暗的黑色素减轻很多。保护头发：用啤酒涂擦头发，可以保护和促进头发生长。啤酒的花沫会像发乳一样留在头发上，不仅能使头发光亮，而且能防止头发干燥脱落。去酒渍：如果是白衬衣上留下了酒渍，可用煮开的牛奶擦拭。小伤口：用白糖少许敷在小伤口上，能抑制细菌繁殖，有助伤口愈合。,Life common sense,从现在开始,关心粮食和蔬菜,从现在开始,做一个幸福的人,面朝大海,春暖花开,
