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1、学习情境一 山梨酸钾的质量检验,任务二 山梨酸钾含量的测定,案例引入:长江乳业因添加山梨酸钾被罚 董事长等5人被刑拘,2014年9月3日晚,镇江市质监局接到举报,称长江乳业非法使用食品添加剂山梨酸钾(一种防腐剂),现代快报于9月5日、9月6日、9月25日对此进行连续报道。镇江市政府召开新闻发布会,通报了有关长江乳业超范围使用食品添加剂问题的查处情况。现代快报记者从发布会上了解到,长江乳业被罚款159万余元,企业5名相关责任人被刑拘。,山梨酸钾有危害么?,对于食品中加入的山梨酸钾是一种正常的食物添加剂,以于防腐作用,这个对于人体影响不是太大的,但也不要过多的食用,特别是小孩是过敏性体质更要注意少
2、食用为佳。平时选用零食时最好是天然的,或是加添加剂和防腐剂较少的食物为佳。,山梨酸钾的用途 山梨酸钾属酸性防腐剂,在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用,目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中。,山梨酸钾含量的测定,目的与要求:1.掌握山梨酸钾主成份含量测定的原理与方法。2.熟悉利用结晶紫指示剂判断滴定终点的方法。,山梨酸钾测定方法,非水滴定法(仲裁法)双相滴定法,一、非水滴定法测定山梨酸钾,1、基本原理 山梨酸钾与高氯酸作用,生成高氯酸钾白色沉淀,通过高氯酸标准滴定溶液消耗的量,求出山梨酸钾含量。,二、实验条件的选择:酸的选择,常见的酸
3、:HClO4H2SO4HCl HNO3,二、实验条件的选择:酸的选择,HCLO4+H2O H3O+CLO4 H2SO4+H2O H3O+SO42 HCL+H2O H3O+CL HNO3+H2O H3O+NO3,注:在稀的水溶液中,四种酸的强度几乎相等 四种酸在水中全部解离,碱性较强的H2O可全部接受其质子,定量生成H3O+,更强的酸在水溶液中都被均化到H3O+水平,1拉平效应,在冰醋酸中:,HClO4+HAc=H2Ac+ClO4-pKa5.8H2SO4+HAc=H2Ac+HSO4-pKa8.2HCl+HAc=H2Ac+Cl-pKa8.8HNO3+HAc=H2Ac+NO3-pKa9.4,二、实验
4、条件的选择,HCLO4+HAc H2Ac+CLO4 H2SO4+HAc H2Ac+SO42 HCL+HAc H2Ac+CL HNO3+HAc H2Ac+NO3,注:在HAc溶液中,四种酸的强度不相等 HAc碱性H2O,无法全部接受四种酸离解出的质子生成 H2Ac+,表现出酸性差别,区分效应:能区分酸碱强弱的效应区分性溶剂:能区分酸碱强弱的效应的溶剂,二、实验条件的选择,山梨酸钾呈弱碱性解决方法:在酸性溶剂中能增强其碱性溶剂:冰醋酸(醋酐)滴定剂:高氯酸的冰醋酸溶液,二、实验条件的选择,2、试剂和溶液,a.冰乙酸b.醋酐c.高氯酸标准滴定溶液:c(HClO4)0.100mol/Ld.结晶紫冰乙酸
5、指示溶液:2g/L,3、实验步骤,(1)高氯酸滴定液(0.1mol/L)的配制与标定配制:取无水冰醋酸(按含水量计算,每1g水加醋酐5.22ml)750ml,加入高氯酸(70%72%)8.5ml,摇匀,在室温下缓缓滴加醋酐24ml,边加边摇,加完后再振摇均匀,放冷,加无水冰醋酸使成1000ml,摇匀,放置24小时。,标定:,取在105干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾约0.16g,精密称定,加无水冰醋酸20ml使溶解,加结晶紫指示液1滴,用本液缓缓滴定至蓝色,并将滴定的结果用空白试验校正。,测定:,(2)将样品干燥后,准确称取约0.3g(精确至0.000 2g)于有48mL冰乙酸和2mL醋酐的碘量
6、瓶中,加2滴结晶紫冰乙酸指示溶液,用高氯酸标准滴定溶液滴定至溶液由紫色变蓝色为终点。同时做空白试验。,山梨酸钾质量百分含量:,式中:V-试样消耗高氯酸标准滴定溶液的体积,mL;V0-空白消耗高氯酸标准滴定溶液的体积,mL;c-高氯酸标准滴定溶液的实际浓度,mol/L;m-试样的质量,g;0.1502-与1.00mL高氯酸标准滴定溶液c(HClO4)=1.000mol/L相当的以克表示的山梨酸钾的质量。,实验注意事项:,1、浓高氯酸是强氧化剂,与有机物接触或碰撞即易发生爆炸,配制时一是要注意不与纸屑,木屑,有机溶剂(酒精,汽油)接触;2、不能将醋酐直接加入高氯酸中;3、配制好的高氯酸滴定液应放在棕色瓶中避光保存。若滴定液颜色变黄,说明已有部分分解,不能使用;4、冰乙酸溶解KHP时可水浴温热促使溶解;5、实验仪器不能带有水分,应严格干燥;6、高氯酸滴定液的表面张力较大,沿滴定管壁流动时较缓慢;7、滴定样品与标定高氯酸滴定液时的温差应小于5。,