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1、網界博覽會組員介紹,台灣的漁業經營目前可分為：遠洋漁業近海漁業沿海地區的養殖業。,台灣的漁業資源,台灣目前的漁業環境,取自國小五上社會豐富的物產翰林出版社,台灣的漁業資源,台灣目前的漁業環境,取自國小五上社會豐富的物產翰林出版社,台灣四面環海，海洋漁業非常發達。近年，因為魚源枯竭及魚工短缺等因素，而逐漸沒落；遠洋漁業則發展迅速，作業範圍遍及全球。西部沿海地區的養殖業十分興盛，以虱目魚、牡蠣、蝦等養殖最多。,話魚台灣,台灣的水產養殖，早期草鰱魚苗，需要從大陸運入，中國傳統淡水魚養殖難以發展。虱目魚養殖始於荷蘭人時期，至今近四百年，為南台灣農漁村重要經濟來源。光復後，養殖技術精進，產業快速發展，鰻
2、、蝦等曾為我國賺取大量外匯。,聽看麥,你們猜猜看牠叫甚麼魚？,甚麼魚,我叫做虱目魚,虱目魚，學名 Chnos Chanos，英名 Milkfish，菲律賓稱 Bangas，印尼、馬來西亞稱 Bandeng，夏威夷呼 Awa-Awa。在本省，台南地區稱為麻虱目、安平魚、國姓魚，東港地區稱為海草魚，台中地區稱為殺目魚。,虱目魚的別名,鄭成功抵台登鹿耳門時，漁民以魚獻之，鄭問此魚是甚麼魚，後人說國姓爺賜此魚名甚麼魚，而訛音為虱目魚。,鄭成功登陸台灣時，兵士苦無鮮魚可吃，國姓爺指海而告訴士兵說：莫說無，此間舉網可得也。下網果然得魚，故稱之為國姓魚或莫說無，而莫說無諧音為麻虱目，經久傳而稱之為虱目魚。,
3、鄭芝龍與鄭成功父子與日本常有來往，台灣與日本間也有貿易活動，但虱目魚在日本十分罕見，而誤認為是鯖魚，轉其音為麻虱目或虱目魚。,據傳國姓爺很喜愛虱目魚，並獻給魯王品嘗，魯王特賜名為國姓魚。,台灣的漁業資源,台灣養殖漁業,印尼在西元 1400 年以前（距今已 600 年）已經有虱目魚塭。荷蘭人據台時期，鼓勵台灣經營漁業及進行貿易，做為稅收。當時台灣與外地，海上交通十分頻繁，特別荷蘭人自十六世紀末，開始進展亞洲各地，並將中心置於雅加達，與各商館之間往來十分密切，因此，本省虱目魚養殖，以荷蘭人占領台灣期間，從印尼引進至台灣的可能性最大。,台灣虱目魚養殖從哪裡引進？,台灣的漁業資源,台灣養殖漁業,據續撰
4、台灣府誌第十八卷物產蟲魚篇及台灣縣誌記載：虱目魚者魚塭中所產，夏秋盛出，狀類鯔，鱗細小，鄭氏時代為貴品。另連雅堂：麻薩末番語也，產於鹿耳門畔，漁者掬其子以畜之塭，至秋則肥，長及尺，相傳延平（鄭成功）入台，有此魚，因名國姓魚。因此，可能在鄭成功入台之前，即有養殖虱目魚的事實存在。,台灣虱目魚養殖源起於何時？,虱目魚身體稍長，身體的長度一般大約2040公分 體重為一台斤左右。虱目魚的頭部稍大，呈錐形。魚吻略為尖突。眼中大，脂眼瞼發達，可以完全遮住眼睛。口小，下頜的前端有一像是瘤狀的突起，與上頜前 端的缺口相切合。,這些是我的特徵,身體成紡錘形的形狀，由身體向背部和腹部的部分摸去有越來越呈現扁淺的現
5、象。身上長著小圓鱗，顯現著銀色光澤，頭部沒有鱗片。胸鰭與腹鰭基部上下都蓋著腋鱗，背鰭與臀鰭的基底也有鱗鞘，尾鰭的基部有2狹長的大鱗。側線完全而平直，延伸達到尾柄的中央。背鰭位於體中央，與腹鰭相對。尾鰭分叉深。虱目魚的體背部呈青灰色，身體兩側及腹部為銀白色，宛如海中白金。,虱目魚的分布以南部較多，北部較少，屬於暖水性的魚類。野生虱目魚生殖時游向近海或河口，屬於岸性魚種；也會溯入河川中覓食。鹹、淡水皆能適應。善於跳躍，能跳出水面。牠的成長速度快，是本省重要的魚塭養殖魚種。,虱目魚雜記,虱目魚除了具有漁產品通有的高蛋白質外，其中唯一少刺、含有豐富油脂的魚肚部分，更含易被人體吸收的不飽和脂肪酸；魚頭上
6、的脂臉更富含膠質、鈉、鉀，可以提神醒腦、健胃、禦寒及防止炙熱的暑氣所帶來的疲憊及中暑；魚背肉也提供了人體需要的微量元素鈣、磷與維生素A、E等，具有養腦、明目等功效。,養身功效,虱目魚苗,虱目魚苗，每尾長 1.5cm，細如針，初時身體透明，肉眼幾乎不能辨認，只能看到頭部小而黑如虱的二點眼睛，所以得名虱目魚。資料來源：漁業推廣專輯（八）話漁台灣 作者胡興華 魚苗的來源有三種：天然採捕苗、人工繁殖魚苗、進口魚苗,淺坪式與深水式養殖,養殖方式：分為淺坪式與深水式養殖,以前的漁民，先是出海捕抓虱目魚，後來在靠海地區挖魚塭，面積較大，深度淺，約3040cm，引進海水，到海口補抓魚苗來養殖。,淺坪式,淺坪式
7、魚塭,深水式魚塭,深水養虱目魚，魚塭水深在2m以上，投以人工飼料，使用自動投餌機定時定量餵食，因此虱目魚塭單位面積生產量大幅上揚。淺坪式養殖每公頃年產量約2,5004,000公斤，深水式養殖單位面積生產量可達淺坪式25倍。,別打瞌睡,深水式魚塭,訪問養殖業者邱爺爺,魚塭水源是來自哪裡呢？,深水式的水源來自地下水或是靠著雨水來補充。鹹水式（淺坪式）魚塭的水源則為引進海水。,深水式,如何量海水的鹹度？,鹹度越鹹，海水浮力越大，鹹度測量計浮的越高,虱目魚在淡水時候的成長速度？,在淡水生長的虱目魚牠的成長速度，一百天長十五公分左右，這時候也差不多吃了一公斤的飼料,聽我慢慢說,我還以為我會一眠大一吋,鹹
8、度對成長速度的影響,鹹度對成長速度的影響。為何要將虱目魚養殖改為淡水性養殖？,鹹度越鹹，成長速度慢。深水式養殖，在深水魚塭投入人工餌料，因不需充足陽光培養藻類，且以地下水或雨水作為水源，可提高放養密度與節省人力。,聽我慢慢說,先用怪手挖土，再用推土機把廢土推到上面，趁著有太陽的時候殺菌,整地過程:在收完魚之後，抽乾魚塭,怎麼整理漁塭？,抽地下水至魚塭,整地推平,哪種環境下最適合養殖虱目魚？養虱目魚的水溫如何？,虱目魚不耐低 溫，水溫10以下即受傷寒，8以下致魚死亡。適合養虱目魚的水溫為27度C以上。,溫度計與擋風設備,虱目魚的天敵與保護,哪種天然災害的損失最大？低溫，水溫10以下即受傷寒，8以
9、下致魚死亡。魚瘟也會影響，若魚塭旁停據大量白鷺鷥，表示魚塭內有大量的魚死亡。,如何保護虱目魚在冬天不被凍死？,漁民當冬季有強大寒流來襲時，將地下水抽至越冬溝內，以維持水溫不致劇降。,小秘方,小秘方,避風網,虱目魚的餵養,虱目魚的飼料的成分？米糠、豆粉、粉頭、麵粉虱目魚的餵養過程是如何呢？,養魚、蝦需要的設備,捕蝦的網子,置蝦的蔞子,放蝦飼料的網子,裝虱目魚的箱子,養魚需要的設備,溫度計,飼料機,擋風設備,塑膠筏,飼料機配電盤,養虱目魚過程中有哪些附加價值？,從魚苗之後的100天，虱目魚正常的成長速度為，從一公分半長到差不多十五六公分。農曆四月到九月，是虱目魚的盛季，長到將一台斤左右，但是在冬天
10、的時候，虱目魚的成長速度改變了，只吃養殖的飼料卻長不出肉來，所以在虱目魚的魚塭裡面，還會養蝦子，而且，等到蝦子長大蝦苗也很便宜，不用再另外餵飼料，讓蝦子直接吃虱目魚吃不完的飼料，也吃虱目魚排放出來的排泄物後，可以拿到市場賣，價錢甚至比虱目魚還好呢，所以說有賺沒賺，加減賺啦。,虱目魚的成本,農曆四月到九月，是虱目魚盛產的 時間，這時一台斤的魚肉成本，包含魚苗3元，飼料10元，電費3元，再加上其它的費用約四元，所以一台斤的魚，總共約需成本20元，這還不包括管理的費用。,虱目魚冬天價錢提高的原因,成本提高（只吃飼料不長肉）。冬天氣候較冷，導致大量死亡。市場的量少。,延平路魚市場虱目魚喊魚情況,凌晨三
11、點多，佳里鎮延平路上的佳里魚市場，早就在道路兩旁排滿了整排的貨車與機車，為的就是買到合適價錢且新鮮的魚貨，然後趕緊送到市場販賣，開始一天的生活。,載魚來的車上還有加入氧氣的設備,魚市場虱目魚喊價情況,載魚歸,人聲鼎沸,秤重,裝籃陳列,看漁貨喊價,買定拖回,到傳統市場了解虱目魚販售情況,怎麼宰殺虱目魚？,（恐怖！兒童不宜觀看）,打魚鱗剁魚頭,取出魚腮,取出魚腸,畫魚肚,取魚背,魚背與魚肚,挑魚刺,魚間煉獄I,宰殺後的成品,魚間煉獄II,宰殺後的成品,工具介紹,到市場了解虱目魚販售情況,怎麼辨別魚的新鮮度？,先看魚的眼睛，再摸摸看表皮有沒有滑滑的。,走過千山萬水，我還新鮮嗎?,虱目魚罐頭,佳里名產
12、虱目魚罐日寶食品公司專業製造,12年金牌獎品質保證,虱目魚罐頭製作過程 I,佳里名產虱目魚罐日寶食品公司專業製造,12年金牌獎品質保證,虱目魚罐頭製作過程 II,佳里名產虱目魚罐日寶食品公司專業製造,12年金牌獎品質保證,虱目魚罐頭製作過程 III,佳里名產虱目魚罐日寶食品公司專業製造,12年金牌獎品質保證,虱目魚罐頭製作過程 IV,佳里名產虱目魚罐日寶食品公司專業製造,12年金牌獎品質保證,社區調查：小吃店,菜市場虱目魚丸販售,菜市場內,阿滿姨魚丸店,虱目魚丸製作過程I,魚的材料是使用新鮮虱目魚的魚背肉，只要魚肉不是新鮮的，儘管在製作過程加入多好的調味料，是不能夠製作出有多好吃的魚丸的,虱目
13、魚丸製作過程II,再來就是將魚肉通過機器做成絲狀，以鐵盆承裝,虱目魚丸製作過程III,再放入擂潰機內打成魚漿，時間約二十分鐘左右，擂潰過程中加入調味料（蒜頭、蔥、醬油、糖以及味精）、麵粉，經攪拌成好味道的魚漿,虱目魚丸製作過程IV,再來就看客人的需要看是要製成哪一種成品，也有分手工和機器製作的魚丸，在魚丸機（小顆）或手工（大顆）捏致成型後，再將魚丸浸在水中（防止沾黏在一塊）,虱目魚丸製作過程V,再用滾水煮20分鐘左右，成半成品，分裝在竹盤內，就可以賣了。,新口味-虱目魚香腸,非廣告,新生路,佳里鎮的虱目魚小吃店介紹,佳里虱目,佳里鎮,新生路,虱目魚香腸,虱目魚香腸製作過程,快來偷吃一塊：）,佳
14、里虱目店裡還有哪些虱目魚料理？,佳里鎮的虱目魚小吃店介紹,延平路七海魚皮虱目魚專賣店,佳里鎮仁愛國小,七海魚皮,大快朵頤 七股外國安虱目魚專賣店,介紹這味紅燒虱目魚,大快朵頤-外國安虱目魚專賣店,芹菜炒虱目魚皮,張宜君,到了中午，到達餐廳，大家的肚子都餓扁了，東西上桌後，開動了，我把筷子拿起來，夾了芹菜魚皮，一口吞了下去，味道美味極，如吃下仙丹飛到天堂般，是那麼輕飄飄。,大快朵頤-外國安虱目魚專賣店,炸虱目魚球,大快朵頤-外國安虱目魚專賣店,香酥虱目魚,陳亮均,我所要介紹的是那家飯館的招牌料理紅燒虱目魚，你光看到那條虱目魚金黃色的外表,你的口水可能早就流出來了,一口咬下時,外脆內Q的虱目魚魚排
15、,彷彿在自己的嘴裡跳動一樣，如果魚排加上少許的檸檬汁,你還會聞到淡淡的檸檬香呢!還有魚排的魚刺,竟是軟的,老闆說這要非常複雜的手續,才能做出他們的 招牌料理,大快朵頤-外國安虱目魚專賣店,虱目魚麵線,陳巧翊,這到廣受老饕歡迎的招牌菜，是選用豐腴滑嫩的魚度為材料，搭配著略帶鹹味的手工麵線煮成，品嘗起來，入口即化，令人一碗接著一碗。,大快朵頤-外國安虱目魚專賣店,開動了,名稱：虱目魚肚湯,材料：虱目魚肚 二個、鹽一茶匙、水 六杯、薑絲二分之一兩、味精少許。作 法：1、去鱗，順中骨剝下魚肚後去內臟洗淨，(餘下背肉可作為虱目魚粥材料)。2、水滾放入薑絲、鹽、魚肚煮五分鐘加味精即可。,名稱：虱目魚粥,材料：虱目魚背肉二條、鹽、一又二分之一茶匙、薑絲、一兩、味精少許、白飯、二碗水八杯作 法：1、將背肉切丁。(虱目魚肚湯用剩之背肉)。2、水滾將魚肉丁、薑絲、鹽放入煮約二分鐘，再加入白飯、味精攪勻即可。,謝謝各位,
