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1、膳食营养与健康,引 言,民以食为天开门七件事：柴米油盐酱醋茶吃喝玩乐病从口入 祸从口出（管住口）,健康四大基石,第一,合理膳食;第二,适量运动;第三,戒烟限酒;第四,心理平衡。,纲 要,一、明确营养、健康的基本概念是什么？二、了解人所需要的营养素有那些？三、包含所需营养素常见食物四、掌握合理营养、平衡膳食的基本原则五、解读中国居民膳食宝塔六、特定人群膳食搭配及注意事项,营养、健康的基本概念,从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”“养身”，“营养”就是“谋求养生”。营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理
2、功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。,1948年世界卫生组织提出：健康不仅是没有疾病和虚弱，而是身体健康，心理健康和社会适应的完美状态。一是身体健康，即生理状态良好，人体各器官，系统的功能正常，没有疾病和躯体残缺，精力充沛。二是心理健康，表现为良好的个性，良好的处事能力，良好的人际关系。三是社会健康，即对周围环境，社会生活各方面都能很好的适应，自己的思想，情感和行为能与社会环境的要求保持一致，能适应社会生活的各种变化。,所需营养素,七大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维,包含蛋白质的食物,动物蛋白1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；2.畜肉，如牛、羊、猪肉等；
3、3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；植物蛋白1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。3.螺旋藻,脂 肪,含脂肪较多的食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油条含脂肪也多.常见的如油炸食品、肥肉、动物内脏、奶油制品。,碳水化合物,碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果食物来源（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、
4、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。,维生素,维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类、野生食用菌黄滑松茸中。维生素B2：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。维生素E：谷物胚胎、植物油、绿叶。维生素K：绿叶蔬菜中。,矿物质,1.含钙较多的食物：豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。2.含磷较多的食物：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类
5、、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。3.含铁较多的食物：以肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。谷类中也含有一定量的铁质。4.含锌较多的食物：海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。5.含碘较多的食物：海带、紫菜等。6.含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等。,膳食纤维,糙米、玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类等。,合理营养、平衡膳食的基本原则,粗细搭配。粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这
6、些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。因此，人们在主食选择上，应注意粗细搭配，应多吃杂粮，也可以经常吃多种粮食搭配在一起的主食。荤素搭配。饮食上，应多注意荤素搭配，动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料，所以，每天进食少量动物油应是有益无害的。人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配就很好，肉类提供蛋白质和脂肪，蔬菜提供维生素和无机盐，能为人们提供合理的营养素。酸碱搭配。食物的酸碱搭配对人体的健康有很大的影响，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。一般来说，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的。,一般人群膳食指南,一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物,解读中国居民膳食宝塔,谢谢！,健康才是硬道理,
