《《西式烹饪的特点》PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《西式烹饪的特点》PPT课件.ppt（18页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、,西式烹饪的特点,主讲人：唐燕,西餐的菜序:正餐,(1)开胃菜(2)面包(3)汤(4)主菜(5)点心(6)甜品(7)果品(8)热饮,西餐便餐:,1、开胃菜2、汤3、主菜4、甜品5、咖啡,头 盆（开 胃 品）,鱼 子 酱,汤 类,冷 汤,热 汤,冷 冻 浓 汤,俄 罗 斯 红 菜 汤,副 盆（鱼类、面包）,烤 面 包,香 烧 三 文 鱼,主菜（海鲜、鱼虾、肉类+蔬菜）,鹅肝拼鸡胸,串肉意大利面,地中海沙拉,甜 点,蛋 糕,派,冰 激 凌,布 丁,餐 后 咖 啡、茶,（不 加 糖 的 咖 啡 和 茶）,西式烹饪常见的烹调方法,以金属直接传热使原料成熟,利用辐射热能使原料成熟,经加工切配，调好味的原
2、料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟,用多油，旺火或中小火使原料成熟,用少油运用多种火力（多中火）使原料成熟,过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟,铁扒,烤,焗,炸,焖,煎,西式烹饪的主要特点,选料精细口味香醇沙司单制方法独特注意老嫩,五种成熟程度：全熟（Well done）七成熟（Medium well）五成熟（Medium）三成熟（Medium rare）一成熟（Rare）,西餐厅经营特点,咖啡厅（营业时间1824小时）高级西餐厅扒房（提供午晚餐）,咖啡厅,1、主题鲜明，风格迥异2、讲究效率，轻松愉快3、餐娱结合，消费经济,高级西餐厅,1、突出主题，经典浪漫2、豪华享受，高档消费,
