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1、第二章 促进身心健康第一节合理选择饮食,合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。,食物要多样，粗细要搭配；甜食要少吃，食盐要限量，油脂要适量；饮食要节制，饥饱要适当；三餐要合理。,问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？,早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。主食一般吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、玉米面窝头等，还要适当地增加一些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，使体
2、内的血糖迅速升高到正常或超过正常标准，从而使人精神振奋，能精力充沛地工作学习。午餐应适当多吃一些，而且质量要高。主食如米饭、馒头、玉米面发糕、豆包等，副食要增加些富含蛋白质和脂肪的食物，如鱼类、肉类、蛋类、豆制品等，以及新鲜蔬菜，使体内血糖继续维持在高水平，以保证下午的工作和学习。晚餐要吃得少，以清淡、容易消化为原则，至少要在就寝两个小时前进餐,中学生每日吃食物的合适量（营养食谱）,主食：（米、面、杂粮）400500克肉类：（包括鱼、虾）5075克蛋类：（12个）50100克豆制品：50100克新鲜蔬菜：400500克植物油：10克 食盐：48克 除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：15020
3、0克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克,谈到增加营养，你们马上会想到什么？,但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。,是蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质吗？,人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质维生素、无机盐、水,水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3；水是一种很好的溶剂；水是进行体内反应的介质和反应物；水能调节体温。,注：每天摄取水最适当的量约是2.5升,一、认识水在人体中的作用,“人体中的水，每18天更换一次”“水的质量决定生命的质量”“我们不生产水，我们只是大自然的搬运工”,促进身心健康:合理选择饮食,餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人
4、的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。但是你是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。,问题到 底出在 哪里？,酸酸碱碱话健康,二、食物的酸碱性,1、食物的分类,食物,体内代谢产物的性质,酸性食物,碱性食物,注意：食物的酸碱性并非从味觉上来划分,酸性食物：含非金属元素较多，在人体内代谢后可形 成阴离子酸根,面包、白米、小麦，鸡蛋，花生、啤酒、酒、油炸豆腐及大多数肉制品等,碱性食物：含金属元素较多，在人体内代谢后可形 成含金属阳离子的碱性物质,柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干
5、等。,2、为什么要关注食物的酸碱性,占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存，否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。,我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入,会导致血液偏酸性。甚至“多酸症”而引起人体缺钙，血液黏度增大等。,可以多吃素食解决此问题！,三、安全使用食品添加剂,当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？,（1）概念:为了改善食物的色、香、
6、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。,（2）分类:,着色剂-改善食品外观,柠檬黄胭脂红胡萝卜素,着色剂-改善食品外观,白面+柠檬黄+香精=“玉米实心馒头”,温州龙湾工商执法人员在流通领域食品安全专项整治时，发现龙湾状元甘岙村甘中路一民房大院内停着几辆三轮车，车上用棉被遮盖。掀开棉被，下面尽是热气腾腾刚出炉的实心馒头。,执法人员用手一捏，发现双手立刻被染黄。执法人员说，该作坊在实心馒头生产过程中涉嫌违法添加“柠檬黄”色素，将白面染成黄澄澄的玉米实心馒头。,执法人员称，相关食品法规规定，“柠檬黄”、
7、“糖精钠”等不允许在馒头中使用。,“黑作坊”用白面做玉米实心馒头，除了玉米面价格高于白面，还有就是玉米面面质粗糙，黏度不够，不可能做出光滑柔软的实心馒头。只要在白面里掺加“柠檬黄”色素和玉米香精，就可以做成黄澄澄的“玉米实心馒头”。那些外表深黄光滑柔软的“玉米实心馒头”，其实不含一点玉米。,着色剂-改善食品外观,臭鸭染上“胭脂红”扮烤鸭,腊肉好吃！致癌胭脂红藏肉内,胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添加到肉类食品中的，如果胭脂红超标使用，或消费者长期食用会对人体造成极大伤害，严重的有可能致癌。,（2）分类:,调味剂-增添食品味道,食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精
8、、木糖醇,调味剂-增添食品味道,“一滴香”的主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。,中国质量报曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。,2011年3月1日，卫生部召开食品添加剂新闻通气会介绍，经质检总局、国家药监局等多部门调查发现，“一滴香”、“火锅飘香剂”等产品属咸味食品香精，如按照标准使用对人体是无害的。,（2）分类:,防腐剂-防止食品腐烂 变质,早期：食盐，糖，醋 苯甲酸钠 硝酸盐 亚硝酸盐 二氧化硫 抗氧化剂,每100克红牛当中，含有苯甲酸钠0.188克，咖啡因0
9、.192克，其配比接近1比1。对于这种配比，北京回龙观医院科研办主任谭云龙表示，当苯甲酸钠和咖啡因两种药物的配比接近1比1时，就会形成苯甲酸钠咖啡因。在1比1的情况下，苯甲酸钠会较为强烈地促进人体吸收咖啡因，产生兴奋作用，苯甲酸钠咖啡因属于国家管制的精神类药物，由于其副作用甚至可称之为毒品。,防腐剂-防止食品腐烂 变质,（2）分类:,营养强化剂-增强食品的营养价值,小儿膳食中适当添加L赖氨酸有助于小儿生长发育并改善营养状况。,消费者应注意的四种食品添加剂,漂白剂：漂白剂在食品加工中应用甚广，微量使用可使食物增白、增艳，但氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到破坏，个别加工者甚至使用国家严禁在食品加工
10、中使用的工业增白剂。被曝光的食品：病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；某企业制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。提醒：认准食物原色，莫被美丽的外表迷惑。食品外表异乎寻常地光亮和雪白，例如本来偏黄的牛百叶非常白净，银耳、粉丝、腐竹、米粉等过于雪白，最好莫购。,着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。被曝光的食品有：滥用柠檬黄等加工情人梅；水果罐
11、头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。提醒：消费者在购买时颜色浓艳夸张的食品，都有可能存在滥用着色剂的现象。,消费者应注意的四种食品添加剂,防腐剂：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。被曝光的食品：某些腐竹、米面制品。提醒：一些加工者为降低成本，使用非食品用工业原料，如福尔马林在海鲜业被普遍使用，消费者可采用闻、看的方法鉴别，有刺鼻气味的莫买,消费者应注意的四种食品添加剂,甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗
12、糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。被曝光的食品：过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。提醒：消费者购买时应仔细察看其配料表，并最好购买正规厂家的产品。,消费者应注意的四种食品添加剂,不含食品添加剂就是好食品吗？,食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是
13、蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。,随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。,在2005年3月15日上海相关部门对餐厅的抽检中，肯德基的新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡两款产品的调料中被发现含有“苏丹红1号”成分。,经调查，肯德基产品的“苏丹红1号”来自于其调料中一种辣味调料。,9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾
14、结石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而且人们发现两个月来，中国多省已相继有类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。,一位不愿具名的化工专家透露，五年前，国内三聚氰胺的生产企业需要请专门的环保公司处理三聚氰胺废渣，这是一笔费用不小的开支；而目前大多数企业都会选择低价销售，主要流向饲料原料行业。对此，三聚氰胺的生产企业早已心知肚明。该专家表示
15、，国内各大三聚氰胺生产企业废渣生意都很火爆，“基本没有剩余”。,业内人士透露，三聚氰胺废渣的出厂价格600-800元/吨，包装成“蛋白精”后市场上的流通价格最高时可以达到4000元/吨。从工业生产废品到农业生产的假原料，三聚氰胺废渣身价暴涨5倍。“蛋白精”用在饲料行业中的作用，业内专业地称之为“调蛋白”。,工业废渣变身“蛋白精”,瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，属兴奋剂类激素，其化学成分为：（叔丁氨基）甲基4氨基35二氯苯甲醇盐酸盐，是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。盐酸克伦特罗早期仅在医学上用于急救和肺科病（主要是平喘）。在动物体内，对营养物质具有重新分配的作用，能促进动物生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等。,
