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1、第十四章 氨基酸、多 肽和蛋白质,Amino Acids,Peptides,and Proteins,14.1 氨基酸,分子中含有氨基的羧酸:芳香氨基酸、脂肪氨基酸,氨基数目多于羧基，碱性氨基酸；羧基数目多于氨基，酸性氨基酸。,14.1.1 氨基酸的构型,氨基酸的构型取决于羧基的-碳原子，所有L-型氨基酸构型如下,用D，L表示构型时，氨基酸是以距羧基最近的手性碳原子为标准，而糖是以锯羰基最远的手性碳原子为标准。,14.1.2 物理性质,无色晶体，易溶于水难容易非极性溶剂，加热至 熔点则分解。,14.1.3 化学性质,一、两性,数量相等时的PH值称为等电点，此时氨基酸在电性环境中不向任何一极移动
2、，溶解度最小，可用于分离氨基酸。结论:酸性氨基酸的等电点7,二、与亚硝酸的作用：用于定量测定氨基含量。,三、与甲醛的作用：用于定量测定羧基含量。,四、与金属离子的络合作用：用于分离或鉴定氨基酸。,五、氨基酸的受热分解：,1、-氨基酸分子间成哌嗪二酮的衍生物,2、-氨基酸分子内失氨成、-不饱和酸,3、-氨基酸分子内失水成内酰胺,六、与茚三酮反应,-氨基酸与茚三酮水溶液一起加热，能生成蓝紫色的物质，这是-氨基酸特有的反应，用于-氨基酸的定性或定量测定。,七、失羧作用-氨基酸小心加热或在高沸点溶剂中回流。可失去二氧化碳得胺,八、失水失氨-氨基酸受某些微生物中酶的作用，同时失水失氨得到醇,重要的氨基酸
3、,1.甘氨酸(H2NCH2COOH)无色结晶,有甜味,2.Tryptophan 色氨酸,防治癞皮病,3.Methionine 蛋氨酸,在生物甲基化中起着重要的作用,可由酪蛋白水解制得,用作抗脂肪肝药物,4.Phenylalanine 苯丙氨酸,5.鲜味剂 味精,14.2 多肽,1.肽:氨基酸分子间的氨基与羧基失水,以酰胺键(肽键)相连的化合物,二肽,三肽,2.二肽 例如,由甘氨酸与丙氨酸形成 的二肽可有以下两种,甘氨酰-丙氨酸,简写成甘-丙,II丙氨酰-甘氨酸,简写成丙-甘,中，甘氨酸有游离氨基,以“端”表示，丙氨酸部分保留有游离羧基，以“端”II 中相反,多肽命名,谷氨酰半胱氨酰甘氨酸（简称谷胱甘肽）,4.蛋白质,作业:P25514.1(a)(c)14.4 14.5(a)(e)(k)14.8 14.9,
