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1、1,食谱编制实例（一）,男性，40岁，身高175cm，轻体力劳动 者，查表得知一日能量参考摄入量为 2400kcal,试编制一日食谱：,2,宏量营养素能量分配和质量计算,蛋白质 240012.5%=300kcal 3004kcal=75g 脂 肪 240025%=600kcal 600 9=67g,3,碳水化合物 240062.5%=1500kcal 15004kcal=375g,4,宏量营养素三餐需要量分配：,蛋白（g）脂肪 碳水化合物 早餐 23 20 112 午餐 29 27 151 晚餐 23 20 112,5,食物成分摘选：每100克食物营养素含量（克）,6,早餐主食：花卷 1125
2、0.9%=220g（花卷）11274.9%=150g（富强面）,7,副食选用牛奶、泡菜计算主食蛋白质 2207.1%=15.6g副食应供蛋白质 23 15 8g 牛奶用量 8g4/110ml=220ml,8,早餐脂肪余量 20（2201.3%2205/110）=7g（早餐的脂肪量常不足，如有需要可将余量用于中或晚餐）,9,午餐 主食 选用二米饭（大米2/3；小米1/3）大米 1512/3=10178%=129g 小米 1511/3=50g77.7%=64g,10,副食(动物性食品2/3；豆制品1/3）计算主食蛋白质 1297.5%648.9%=15g 副食蛋白质 2915=14g,11,猪里脊
3、肉 142/3=10g 19.6%=51g 豆腐干 1410=4g 19.6%=20g 蔬 菜 青椒 100g 豆角 150g,12,植物油 27（1291.1%643.0%517.9%）=20g 晚餐 主食（先确定用甜面酱约30g）甜面酱30g31.9%=10g（碳水化合物）,13,切面（112-10）60.7%=168g 副食 主食蛋白质 1688.9%306.1%=16.7g16g 副食蛋白质 2316=7g,14,鸡胸肉 724.6%30g 蔬菜 胡萝卜、黄瓜各100g、绿豆芽50g 植物油 20（1680.4%300.6%）20g 水果 香蕉、桔子各1个,15,代量食谱 早餐：花卷220g、牛奶220ml、泡菜 午餐：二米饭（大米129g小米64g）猪肉青椒炒豆腐干(猪肉51g、豆腐干 20g、青椒100g）、干煸豆角(150g）,16,下午：橘子1个 晚餐：鸡肉炸酱捞面（面条168g、甜 面酱30g、鸡胸肉30g、胡萝卜丝、黄 瓜丝各100g、绿豆芽50g拌面食用）晚上：香蕉1个,
