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1、PT培训,基础营养学 NADAL,人体必须的七大营养素,供能物质：非供能物质：碳水化合物 水 蛋白质 纤维素 脂肪 维生素 矿物质,碳水化合物,人体的主要供能物质（70%）每克提供4千卡热量构成身体组织细胞的成分之一中枢神经的必须供能物质在体内以血糖和糖原的形式储存占每天食物摄入总量的50-55%,碳水化合物,碳水化合物在食物中的形式：单糖双糖多糖,碳水化合物,单糖：糖的最小单位葡萄糖、果糖、半乳糖,碳水化合物,双糖：单糖+单糖白糖、麦芽糖、乳糖,碳水化合物,多糖：复合糖10个以上单糖组成淀粉、纤维素、糖原,碳水化合物,碳水化合物的代谢：双糖和多糖要分解成葡萄糖才能被人体吸收体内形式：血糖 肌
2、糖原 肝糖原体内多余糖分会转化成脂肪储存体内糖原耗尽时出现糖异生供能,蛋白质,构成人体的物质基础修复人体组织运送各类物质以维持人体代谢保持体液平衡人体免疫构成酶和激素在体内糖和脂肪不足时才会供能,蛋白质,占体重的16%占每天食物摄入的20%每公斤体重每天应摄入0.8-1克过多摄入并不能储存于体内，而是转化成脂肪，并会导致肝肾负担加重以及钙流失（脱氨基作用）每克可提供4千卡热量,蛋白质,基本单位是氨基酸一共有22种氨基酸 10种为必须氨基酸，人体不能自行制造，必须 从食物中摄取 12种非必须氨基酸，人体可以利用10种必须氨 基酸自行合成,蛋白质,完全蛋白（动物蛋白）包含所有必须氨基酸且比例合理
3、可以维持生命并促进发育 肉蛋奶类食品不完全蛋白（植物蛋白）没有包含所有必须氨基酸或是数量不足 可以维持生命但不能促进发育 需要混合补充 蔬菜、水果、谷类食品,脂肪,体内储存能量的物质主要在中低强度运动中供能保持体温，减少热量散失吸收/减轻震荡，保护内脏运送脂溶性维生素A、D、E、K构成细胞膜构成激素神经信号传递,脂肪,正常情况下占体重的10-20%占每天食物摄入总量的25-30%每克提供9千卡热量,脂肪,脂类的一种脂类：脂肪：甘油+三分子脂肪酸=甘油三酯 类脂：1.磷脂：卵磷脂、脑磷脂等 2.类固醇：胆固醇、雌/雄激素等 3.脂蛋白：高/低密度脂蛋白等 4.糖脂：脑苷脂、神经节苷脂等,脂肪,脂
4、肪酸：饱和脂肪酸：1.动物脂肪 2.室温呈固态 3.此类食物同时富含胆固醇，因此摄入过多会 导致堆积于动脉壁 4.反式脂肪酸（人造黄油）,脂肪,脂肪酸单不饱和脂肪酸：1.多见于植物油 2.室温呈液态 3.可以降低血脂和血糖,脂肪,脂肪酸：多不饱和脂肪酸：1.多见于植物油 2.室温呈液态 3.DHA和EPA（-3）4.清理血液中的胆固醇及甘油三酯 5.降低血液粘稠度 6.保持细胞膜流动性及正常生理供能 7.提高闹细胞活性,脂肪,脂肪酸摄入比例：饱和脂肪酸：3 单不饱和脂肪酸：4 多不饱和脂肪酸：3,脂肪,类脂：磷脂：1.构成细胞膜的主要成分，活化细胞 2.乳化血脂/胆固醇，排出体外 3.促进神经
5、讯息传递，保护神经和脑细胞,脂肪,类脂：胆固醇：1.细胞不可缺少的部分，参与形成细胞膜 2.合成胆汁，维生素D和激素 3.来自于动物性食物 4.动物内脏及蛋黄内含量极高 5.2/3自身肝脏合成，1/3食物中摄入 6.结合脂蛋白运送,脂肪,类脂：脂蛋白：血液中脂肪与蛋白的结合物 低密度脂蛋白 1.与胆固醇结合形成“坏胆固醇”2.从肝脏运送胆固醇到身体各处 3.容易堆积在动脉壁上 高密度脂蛋白 1.与胆固醇结合形成“好胆固醇”2.从身体各处将胆固醇运回肝脏分解排出,脂肪,类脂：糖脂：1.构成生物膜的主要成分，保持细胞专一性 2.主要分布于神经系统,水,占人体体重的60-70%维持人体各种生理活动调
6、节体温人体润滑剂每天需饮水1500-2000毫升如果严重脱水可导致死亡,水,运动与水运动前中后都要适当饮水运动中每隔10-15分钟需饮水100-150毫升最好饮用常温水1小时内饮用清水即可1小时的运动需要饮用含糖量6%及少量电解质的运动饮料,维生素,不是构成人体组织细胞的物质不提供能量参与机体代谢调节必须从食物中摄取必须摄入量很小一旦缺乏，可对身体造成不同程度损害,维生素,13种必须维生素 A、B、C、D、E、K水溶性维生素 B、C脂溶性维生素 A、D、E、K,矿物质,又称为“无机盐”人体含有50多种矿物质无法自身合成与酶结合帮助代谢分为洪量/微量元素主要有钙 镁 钾 钠 氯 磷 铁 锌,纤维素,多糖的一种未经加工的植物食物中含量丰富不能被人体消化吸收在肠胃内吸附大量水分，体积增大，增加饱腹感促进消化液分泌及大肠蠕动,
