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1、幼儿卫生保健,岷县职业中专颉春林,第三章 幼儿的营养与膳食卫生,问题：影响幼儿生长发育的因素有些？内在因素：遗传、内分泌、性别 外在因素：母亲的健康状况、营养、生活制度、体育锻炼、疾病、季节与气候、环境污染、家庭、社会。,第一节 幼儿的营养卫生,一、关于营养（一）营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。,（二）营养素及其作用 营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。,营养素作用：第一，修补旧组织，增生新组织。第二，供给
2、能量。第三，调节生理活动。,营养素的供给量：每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，称之营养素的供给量。营养素的需要量：用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称之营养素的需要量。,能量：是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。人体所需能量来自于食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。,每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量。,幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占55%-60%，脂肪25%-30%，蛋白质占12%-15%。,人体所需的能量主要用于以下几个方面：,1、人
3、体热能的消耗,2、幼儿所需热能,人体热能的消耗,基础代谢,食物的特特殊动力作用,活动所需,生长发育所需,排泄的消耗,二、营养与幼儿的生长发育,（一）营养不良影响幼儿身体发育,（二）营养不良影响幼儿骨骼发育,（三）营养不良影响幼儿智力和行为,课堂练习：1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水 2、营养素的作用分别是：修补旧组织，增生新组织。供给能量。调节生理活动。,3、何为基础代谢？人体在空腹、静卧、清晨、18-25度。4、营养不良对幼儿有哪些影响 影响幼儿身体的发育、骨骼的发育、智力和行为,作业：1、幼儿生长发育需要那几大素？它有什么作用？2、营养不良对
4、幼儿生长发育有哪些影响？3、何为基础代谢？,三、幼儿需要的营养素,（一）蛋白质（二）脂肪（三）糖类（四）无机盐（五）维生素（六）水,（一）蛋白质,1、蛋白质的生理功能 1、构成组织：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，约占体重的20%；是人体组织更新和修补的主要原料。2、调节生理功能。3、增强抵抗力。,2、蛋白质的组成和营养价值 蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种。氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。人体的必需氨基酸有8种，即赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，幼儿增加一种组氨酸，共9种。,（1）必需氨基酸：幼儿不能在体内自
5、行合 成，必须从食物中获得 的氨基酸。,（2）非必需氨基酸：可以在体内自行合成，不一定从食物中获得的 氨基酸,蛋白质的营养价值的高低，取决于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体的需要。,3、蛋白质的种类,（1）优质蛋白质：,所含氨基酸的种类、数量和比例都接近人体蛋白，容易被人体吸收和利用。,植物蛋白质，除豆类外，因含必须氨基酸种类不全，故营养价值较低，属于非优质蛋白质,（2）非优质蛋白质：,4、蛋白质的互补作用,将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用。,5、蛋白质的食物来源,奶、蛋、肉、鱼,豆类、谷类、干
6、果类,6、幼儿的供给量,动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的50%,蛋白质所供热能应占每日热能总量的12%15,幼儿如长期蛋白质摄取量不足，则不能满足体内蛋白质更新及生长新组织需要，会使生长发育迟缓，体重过轻，抵抗力降低，甚至影响智力。摄取太多，多余的蛋白质则被分解代谢，以含氨废物的形式通过肾脏随尿排出体外，不仅造成浪费，并增加肝、肾的负担。,课堂练习：1、蛋白质的生理功能有：构成组织、调节生理功能、增强抵抗力。2、蛋白质是由 氨基酸 构成的，人体需要八种必需氨基酸。3、蛋白质的互补作用 是指：,作业：1、蛋白质有哪些生理功能？脂肪的生理功能有哪些？2、何谓蛋白质互补作用？3、幼儿需
7、要那几种必须氨基酸？,（二）：脂肪,1、脂肪的组成,甘油+脂肪酸,2、脂肪的生理功能,（1）供给热能,（2）构成身体组织,（3）良好溶剂,（4）保持体温,（5）保护内脏及神经、血管,3、脂肪的食物来源,主要来自于动物性食物，部分植物性食物中含量也较丰富。,4、幼儿的需要量,脂肪的需要量目前尚无统一的规定。受饮食习惯、季节和气候的影响，差异较大。,（三）糖类（碳水化合物）,单糖：,双糖：,由碳、氢、氧三种元素组成,葡萄糖、果糖、半乳糖,淀粉、糖原、纤维素,1、糖类的组成,多糖：,蔗糖、麦芽糖、乳糖,2、生理功能,（1）供给热能,（3）构成机体的重要物质,（2）能量贮存,（5）维持心脏和神经系统的
8、功能,（4）节约蛋白质,（6）促进肠蠕动和排空,3、食物来源,谷类、根茎类；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖,4、幼儿的供给量,1 6岁应占每日热能总量的5560,糖缺乏时会引起体重减轻，血糖过低，甚至发生营养不良；若摄入过量，会使脂肪积存过多，出现虚胖。一般甜食，主要成分为食糖，基本不含其他成分，吃多了会影响食欲，还会促使龋齿的发生。,（四）无机盐,又叫矿物质，是人体的重要组成部分。,1、无机盐的生理功能,调节人体生理活动，维持人体正常生理功能。,人体内含量较多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等。,人体内含量较少的无机盐称之为微量元素，如铜、铁、碘、锌、氟等。,2、幼儿较易缺乏的几种无机盐,（1）
9、钙,1）钙的生理功能,1、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。2、维持神经肌肉的兴奋性3、参与血凝过程，是血液凝固的要素。4、参与机体能量代谢与酶的激活。,发育迟缓，牙齿排列不整齐。严重的会导致手足搐搦症和佝偻病。,2）缺乏症,食物中乳类含钙量最高，且易于吸收和利用。鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等含钙量也较高。,3）食物来源,菠菜、苋菜等虽含钙丰富，但草酸含量也较高，与钙结合形成草酸钙，难于吸收。,每日约需800mg。给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质，维生素D等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。,4）幼儿的供给量,（2）磷,构成骨骼及牙齿的重要材料，人体80%的磷存在于骨骼和牙齿中；构成组织的重要成分；磷还能
10、维持体内酸碱平衡，参与糖类和脂类的代谢；维生素D能促进磷的吸收。,1）生理功能,膳食中蛋白质和钙供给充足，就不易缺磷。,2）缺乏症,动物性食物，如瘦肉、蛋、鱼、肝、肾等。,3）食物来源,植物性食物，如谷类、硬壳类、豆类、海带等。,4）幼儿的供给量,幼儿每日约需900mg。,（3）铁,合成血红蛋白的主要成分。人体中60%-70%的铁在红细胞中，参与氧的运输和组织的呼吸。,1）生理功能,缺铁性贫血,2）缺乏症,主要来源于动物性食物，如瘦肉、动物血、蛋黄、肝等，且吸收率高。,3）食物来源,植物性食物，如绿叶蔬菜、豆类。,动物性食物中所含的铁比植物性食物中所含的铁吸收率高。,4）幼儿的供给量,幼儿每日
11、约需10mg。,（4）锌,促进生长发育,1）生理功能,人体各器官组织都含有锌，三分之一贮存在骨骼，四分之一贮存于肝脏。锌参与氨基酸的代谢和蛋白质的合成，能促进儿童生长发育，增强创伤愈合能力。,促进性器官发育,男性第二性征发育及女性的生殖各期发育都需要锌的参与。,促进消化系统功能,锌可作为介质影响味觉和食欲。,促进免疫功能,免疫球蛋白的生成，白细胞的生成及其功能，均依赖于锌离子对人体物质代谢的参与。,促进免疫功能,免疫球蛋白的生成，白细胞的生成及其功能，均依赖于锌离子对人体物质代谢的参与。,促进皮肤健康,皮肤细胞的正常生长，及维持其生理功能均离不开锌离子。,厌食，味觉降低，发生口腔炎和口腔溃疡；
12、严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合征。,2）缺乏症,口腔炎,口腔溃疡,异食癖,缺锌性侏儒综合征,肉类、肝、鱼类及其他海产食品中含量较高；植物性食物中以花生、玉米较多；,3）食物来源,谷类中的锌利用率较低。,4）幼儿的供给量,幼儿每日约需10mg。,（5）碘,合成甲状腺素,1）生理功能,碘是合成甲状腺素的主要原料。,促进物质和能量代谢,甲状腺素能刺激物质代谢，使人体产生的热能增加。,促进生长发育,参与调节机体的新陈代谢，促进生长发育。,甲状腺肿大，严重者会导致呆小症。,2）缺乏症,海带、紫菜等海产品中含量丰富；蔬菜、肉类、蛋类、奶类及谷物中均有碘，饮水中也含有微量碘。,3）食物来源,4）幼儿的供
13、给量,幼儿每日约需80-90ug。,作业：1、简答糖类的生理功能有哪些？2、钙的生理功能及缺乏症？3、铁、锌、碘的生理功能及缺乏症？,（五）维生素,维生素是维持人体正常生命活动必不可少，而需要量甚微的营养素。它们不能在体内合成，必须从食物中获得。,维生素不能供给能量，也不能构成组织，只能调节人体的生理功能，尤其是与酶关系密切。,维 生 素,脂溶性维生素,水溶性维生素,维生素A,维生素D,维生素E,维生素K,维生素B,维生素C,1、维生素A（视黄醇）,1）生理功能,维持夜视功能,能使眼睛对弱光敏感，在暗处视物时起作用。,维持上皮细胞的正常发育,缺乏会导致上皮细胞过度角质化，是皮肤变得粗糙。,2）
14、缺乏症,夜盲症,干眼病,只存在于动物性食物中，如肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。,3）食物来源,植物性食物中只含有维生素A原（胡罗卜素），在小肠内可转变成维生素A。,4）幼儿的供给量,幼儿每日约需300-750视黄醇当量。,2、维生素D（骨化醇）,1）生理功能,增进人体对钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。,2）缺乏症,手足搐搦症,佝偻病,阳光照射可获得维生素D，此外，动物肝脏、鱼肝油、蛋类等食品中也含有。,3）食物来源,4）幼儿的供给量,幼儿每日约需400国际单位。,3、维生素B1（硫胺素）,1）生理功能,酶的重要组成部分，能促进糖类代谢。,促进胃的排空，增进食欲。,保持神经系统和心脏的正常
15、生理功能。,2）缺乏症,脚气病：疲劳、食欲不振，下肢水肿,真菌感染,谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类等食品中。谷类粮食皮中含量最丰富，杂粮比精细粮含量多。,3）食物来源,4）幼儿的供给量,幼儿每日约需0.6-1.3mg。,4、维生素B2（核黄素）,1）生理功能,酶的重要组成部分，能促进细胞的氧化还原反应。,2）缺乏症,口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂、角膜炎,口腔溃疡,口角炎,舌 炎,唇干裂,角 膜 炎,动物内脏、乳类、蛋类等食品中；植物性食品中豆类和绿叶蔬菜中含量较多，但谷类含量较少。,3）食物来源,4）幼儿的需要量,幼儿每日约需0.6-1.3mg。,5、维生素C（抗坏血酸）,1）生理
16、功能,抗坏血病作用。,维生素C能促进组织中胶原蛋白形成。,胶原蛋白是人体的一种非常重要的蛋白质，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份。,胶原蛋白主要分布在哺乳动物的结缔组织中，对动物和人体皮肤、血管、骨 骼、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要，是这些结缔组织的主要物质基础。人体蛋白质中有三分之一是胶原蛋白，成年人体中大约有3公斤的胶原蛋白，因此，我们可以毫不夸张的说，胶原蛋白是一切动物的生命支架。,促进伤口愈合。,维生素C缺乏时伤口愈合不良。,治疗贫血。,维生素C可以促进对铁的吸收，有利于血红蛋白的合成。,保护和解毒功能。,人体患重病或发生中毒时，使用维生素C是有益
17、的。此外，它还有保护心脏、防止动脉硬化和提高免疫力等重要作用。,2）缺乏症,坏血病牙龈出血、溃烂,维生素C缺乏后数月，患者感倦怠、全身乏力、精神抑郁、多疑、虚弱、厌食、营养不良、面色苍白、轻度贫血、牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落；骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显，髋关节外展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。,新鲜的蔬菜和水果。,3）食物来源,4）幼儿的需要量,幼儿每日约需30-50mg。,（六）水,1）生理功能,细胞和体液的组成部分。,物质代谢必不可少的溶液媒介。,调节体温。,起润滑作用。,2）缺乏
18、症,人体失水30%会产生酸中毒；失水20%会危及生命。,自来水、矿泉水、食物。,3）来源,4）幼儿的需要量,幼儿每日约需1600-1800ml。,作业：1、碘的生理功能及缺乏症？2、维生素A、维生素D、维生素C的生理功能及缺乏症？,问题：1、人体需要六大营养素为：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水 2、何谓蛋白质互补作用 几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以取长补短，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用,第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生,一、幼儿合理营养和平衡膳食,幼儿每天必须要摄入一定量的食物，来维持生命和促进健康。这些食物均要满足合理营养的需求。合理营养包括：,（一）
19、合理营养,含有机体所需要的营养素和热量。,食物易消化，并能促进食欲。,不含对机体有害物质,按时有规律地定量摄入食物。,幼儿合理营养是幼儿生长发育、物质能量代谢的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、心理与行为诸方面产生良好作用。,（二）平衡膳食,平衡膳食是合理营养在膳食方法的具体体现，它是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证人体的营养需要和膳食供给之间达到平衡。,1、平衡膳食的要求,营养素和热量的平衡。,各种氨基酸的平衡。,酸碱平衡。,各类食物的平衡。,2、平衡膳食的六大类食物,谷类,动物性食品,豆类及制品,蔬菜和水果,烹调油类,调味品,
20、3、六大类食品必须具备的四个条件：（1）优质（2）量足（3）各种营养素之间比例适当、合理（4）调配得当、容易消化,二、幼儿膳食特点和健康膳食环境,1、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同。2、各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一。,（一）幼儿膳食特点,二、幼儿膳食特点和健康膳食环境,幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的膳食质量和健康，幼儿园应根据幼儿合理营养的需要和膳食的特点为幼儿创设健康的膳食环境。,（二）创设健康的膳食环境,生理环境：光线充足、空气流通、温度适宜，环境布置优雅整洁;餐桌食和食具清洁美观，大小合适。,心理环境：就餐气氛和谐，不强迫进食，可穿插知识教育、情感交流、行为和习惯
21、的训练，还可播放音乐。,课堂练习：合理营养是指：含有机体所需要的营养素和热量。食物易消化，并能促进食欲。不含对机体有害物质。按时有规律地定量摄入食物。平衡膳食包括那六大食品：谷物、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。幼儿健康的饮食环境是指 生理环境和心理环境,案例分析题 有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？,（正常情况下，糖类是供能物质,蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。
22、若早点只供应蛋白质食物，那么就会出现血糖降低，轻则会出现头昏，注意力不集中，四肢无力等低血糖的症状等。）,作业：1、幼儿的合理营养包括哪些内容？幼儿的平衡膳食包括那些食品？2、举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？,三、幼儿膳食的配制,（一）配制原则1、食物的选择和搭配要恰当，能满足幼儿的营养需要。(1)主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，配合三餐制度，多吃季节性蔬菜和水果。,（2）每日食物中所含的蛋白质、脂类、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的12%-14%、25%-30%和55%-60%。（3）动物性蛋白质及豆类蛋白不少于每日所需蛋白质总量的50%。,2、注意色、香、味俱佳，能增进
23、幼儿的食欲，在烹调方法上要考虑适合幼儿的消化吸收。3、考虑市场供应和伙食经费收支。,（二）拟制科学的幼儿食谱,1、各类食物应互相搭配 2、幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜 3、要根据季节变化，作适当调整（三）食谱质量检测 1、现场观察 2、定期进行营养计算,四、注意饮食卫生，预防食物中毒,（一）烹调的卫生要求 1、注意保留食物中的营养素 2、烹调方法要适合幼儿的消化能力 3、排除对人体健康的有害因素（1）剔除霉变和腐败变质的食物（2）避免食用腌制品,（二）预防食物中毒,1、细菌性食物中毒2、非细菌性食物中毒（1）化学性食物中毒（2）植物性食物中毒 发芽的马铃薯中毒 豆浆中毒 四季豆中毒,五、培养
24、良好的饮食习惯,1、家长和教师要做好表率2、要求幼儿定时、定量、定点进餐，细嚼慢咽3、幼儿进餐时间每次控制在半小时4、养成幼儿不偏食、不挑食、不剩饭菜的好习惯,作业：1、举例说明如何预防幼儿食物中毒？2、结合幼儿园实际谈谈怎样培养幼儿良好的饮食习惯？,单项选择,1、食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有：A3种 B.4种 C.5种 D.6种 2、儿童热能消耗所特有的部分为：A.基础代谢 B.食物特殊动力作用 C.生长发育 D.活动 3、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是：A.基础代谢B.生长发育C.活动 D.食物特殊动力 4、食物供给中既要考虑量的多少，又
25、要考虑是否优质的营养成分为:A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐,复习巩固,A,C,B,C,5、对婴儿来说，共有 种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给：A.8 B.9 C.12 D.14 6、人体的最主要也是最经济的热量来源是：A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.无机盐 7、婴幼儿膳食中糖类供给的热能，应占总热能的：A.12-14%B.25-30%C.35-50%D.55-60%8、下列哪种营养素不能被人体吸收：A.纤维素 B.乳糖 C.果糖 D.葡萄糖 9、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是：A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物D.维生素,B
26、.,C,D,A,C,10、99%存在于骨骼和牙齿中，存在于血液和细胞外液中的无机盐是：A.钙B.铁C.碘D.锌 11、缺铁的儿童可以补充下列哪种食物：A.乳类食品 B.西红柿 C.猪肝 D.胡萝卜 12、对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是：A.钙B.铁C.碘D.锌 13、引起“克汀病”的原因主要是：A.缺乏矿物质碘 B.缺乏矿物质锌 C.缺乏维生素A D.缺乏维生素C 14、夜盲症的病因是缺乏：A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D,复习巩固,15、佝偻病为三岁以下小儿的常见病，属缺乏 所致：A.蛋白质 B.维生素C C.维生
27、素D D.维生素E 16、阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成：A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 17、缺乏维生素B1可引起：A.坏血病 B.佝偻病 C.夜盲症 D.脚气病 18、“坏血病”是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏 所致：A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素C 19、人体失水 以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%D.25%,20、幼儿对水的需要量大致占体重的：A.60%B.65%C.70%D.80%21、政府和卫生部门把每年的 作为“全国母乳喂养宣传日”。A.3月20日 B.4月25日 C.5月20日 D.9月20日 22、对于出生
28、头46个月的乳儿来说，最好的食物和饮料是：A.母乳 B.牛奶 C.豆浆 D.稀粥 23、在婴儿三个月后，应添加的最为重要的营养素是：A.钙 B.铁 C.碘 D.锌,复习巩固,24、母乳为婴幼儿天然食品，且喂养方式最为合理，根据不同的情况，可以延长母乳喂养，但最迟不宜超过：A.1岁 B.2岁 C.3岁 D.4岁 25、下列做法中符合营养科学要求的是：A.6岁左右儿童每日进食5次 B：在每餐食物中加赖氨酸 C：干稀搭配、粗细粮搭配 D：菠菜和苋菜含钙量高，可用作儿童摄取钙的来源,多项选择,1、成人热能的消耗主要用在以下哪几个方面：A.基础代谢B.生长发育C.食物的特殊动力作用D.活动E.排泄 2、
29、下面关于蛋白质的表述正确的有：A.蛋白质是维持生命和构成身体组织所必需的物质 B.人体缺乏蛋白质抵抗力就会下降 C.儿童需要的蛋白质相对比成人多，但并非越多越好 D.正在生长发育的婴幼儿需要8种必需氨基酸 E.在安排儿童膳食时，动物性蛋白质应占所需蛋白质总量的50%左右 3、蛋白质的营养价值较高的几种食物是：A.肉类B.鱼类C.蛋类D.乳类E.粮谷类F.豆类 G.蔬菜水果 4、儿童较易缺乏的几种无机盐是：A.钙 B.铁 C.锌 D.铜 E.碘 F.钠,复习巩固,5、属于水溶性的维生素有：A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素D F.维生素E 6、儿童缺乏维生素A
30、容易导致：A.夜盲症 B.脚气病 C.干眼病 D.皮肤粗糙毛发脱落 E.坏血病 F.佝偻病 7、为幼儿配制膳食应满足以下要求:A.符合幼儿营养需要 B.适合消化能力 C.低成本 D.促进食欲 E.讲究卫生 8、下列哪几种烹调方法会破坏食物中的营养素：A.蔬菜先切后洗，用水泡或用开水烫 B.煮粥时加碱，以增加粥的粘稠度 C.烧排骨或烧鱼时加少量醋 D.蒸饭或焖饭 E.用热水淘米,判断正误,1、人体所需要的六大营养素都能为机体提供能量。2、营养素供给量是在满足机体正常生理需要的基础上，按食物生产和饮食习惯而规定的，因而必须等于营养素需要量。3、用于身体的热量消耗是儿童所特有的。4、所谓合理营养就是
31、说，膳食中供给的营养与人体的营养需要保持平衡，既不过多，也不能不足。5、蛋白质是生命的物质基础,人体的一切组织细胞都是由蛋白质所组成的。6、必需氨基酸在体内不能自行合成，必须由食物中的蛋白质来提供。7、非必需氨基酸是指人体不一定需要的氨基酸。,复习巩固,8、蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及相互比例是否符合人体需要。9、由膳食供给的蛋白质，只有其所含必需氨基酸的比例与人体蛋白质必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。10、植物性蛋白质都是营养价值较低的，属非优质蛋白质。,11、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。12、儿童正处于旺盛的发育阶段，他们不
32、仅需要蛋白质来维持正常的生理功能，而且还需要它来增长和构成新的组织，因而需要蛋白质的量较成人多。13、儿童需要的蛋白质比成人多，因此，每日膳食中要为他们供应充足的蛋白质食物，越多越好。14、神经组织中的类脂，即使在长期饥饿时也不会被动用，故有“定脂”之称。,15、不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。16、蛋白质供给充足有利于钙的吸收，而摄入过多的脂肪则不利于钙的吸收。17、能够提供人体热量的主要来源是脂肪。18、脂肪的消化产物可以在体内合成肝糖元和肌糖元。19、纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它能促进肠蠕动，促进食物的消化和排泄。20、婴幼儿需要糖类比成人多，因此在每日膳食中糖类
33、供给的热能，应占总热量的60%以上。21、血糖是神经系统能量的唯一来源。,复习巩固,知识链接 恒定脂主要存在细胞膜和细胞器膜中，成分为磷脂、糖脂和胆固醇等。它们在各器官和组织中的含量比较恒定，即使长期饥饿也不会被动用，它们约占总脂的5%。磷脂是所有细胞的组成成分。比较常见的有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、糖鞘磷脂等。胆固醇是人体细胞的重要组成成分，并是合成固醇类激素的重要前体物质，在体内有重要的生理意义。,22、菠菜和苋菜含钙量高，可用作儿童摄取钙的来源 23、缺乏维生素B2时很容易患脚气病。24、最理想的饮水应该是白开水。25、儿童经常喝各种各样的饮料，日积月累，既伤肝又伤肾。26、初乳不是真正的
34、乳汁，不宜喂新生儿，应该挤掉。27、牛奶是人工喂养的首选代乳品。28、母乳喂养的小儿满6个月就应该添加辅食。29、婴儿在812个月就可以断奶，最迟不要超过3岁。30、科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。31、发绿、发芽的土豆不可食用，否则会造成食物中毒。,课堂练习答案,单选 1.A 2.C 3.B 4.C 5.B 6.C 7.D 8.A 9.C 10.A 11.C 12.D 13.A 14.A 15.C 16.D 17.D 18.D 19.C 20.A 21.C 22.A 23.B 24.A 25.B 26.C 27.C 多选 1.ACDE 2.ABC 3.ABCDF 4.ABCE 5.BCD 6.ACD 7.ABCDE 8.ABE 判断 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.31.,
