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1、婴幼儿饮食与营养,婴幼儿饮食与营养,一、何为营养及营养素 营养是指人体从外界摄取食物，通过消化、吸收、利用食物中营养物质的过程，以满足人的生理需要,二、何为营养素营养素是指食物中可给人体提供能量机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分 蛋白质、宏量营养素（产能营养素）：脂肪、碳水化合物 维生素、微量营养素 矿物质、水、膳食纤维,三、婴幼儿不同阶段生理特征和饮食方式1、0-6个月 由于消化器官尚未发育成熟，只有靠乳类来满足全部体液、能量和营养素需要2、6-12个月 婴幼儿消化功能逐步健全，乳牙已萌出，在乳类喂养的基础上，可以逐步添加辅助食品3、1-3岁 幼儿期处在快速生长发育时期对各种营
2、养素要求较高，对他们的饮食要特别关注,四、怎样科学喂养,1、乳类的选择母乳是婴幼儿最理想的食品，不仅营养素含量高，而且各种营养素的比例搭配适宜，营养价值高于其他代乳品，促进婴儿生长发育。A 母乳中含有针对细菌和病毒的抗体，可以免疫功能成熟，抵抗疾病B母乳中各营养素供应充足，可以供应0-6个月婴儿生长发育所需的各种营养素。特别是，母乳含有丰富的牛磺酸，能促进婴儿的大脑发育，并且能够给婴儿提供充足的铁.,奶制品（代乳品）的选择A适宜婴儿的奶制品第一婴幼儿配方奶粉在牛奶的基础上，尽可能模仿母乳的构成，调整蛋白质的构成及其他营养素的含量，以满足婴幼儿生长发育的需要1）提高乳清蛋白比例，降低酪蛋白的比例
3、2）脱去牛奶中全都或部分含饱和脂肪酸的奶油，加入富含多不饱和脂肪酸的植物油3）调整钙磷比例4）增加了铁、锌、VAVDVK等营养素含量，满足婴儿营养需要5）加入了乳糖，使含量接近母乳,第二新鲜牛奶由于牛奶营养成分与母乳有较大差异，需要适当配制后，才适宜给婴幼儿喂养。原则是稀释加糖煮沸第三全脂奶粉按1:4或1:8冲调后成分同鲜奶，再按鲜奶的方法稀释，加糖，煮沸,B不适宜婴幼儿的奶制品第一：炼乳，含糖量高，蛋白质含量好第二：麦乳糖，以糖为主的食品，含糖量过高第三：豆浆，含植物蛋白，婴儿胃肠功能尚未发育完全，吸收利用较差,第四：原奶，消化吸收慢，含有病菌，矿物质含量高第五：酸奶，由于偏酸会刺激未发育成
4、熟的胃肠道黏膜，导致肠道疾病，可在幼儿9-10个月时食用,2、断乳期的照料4-6个月起逐步添加补充食品，同时减少母乳喂养的次数8-10个月可以断乳，断乳后也要摄入适宜的配方奶粉，技师合理的添加乳类以外的其他食物婴幼儿由单纯的母乳喂养，逐步过渡到完全由母乳以外的食物来满足营养需要的时期称为断乳期,3、换乳期的喂养换乳期为补充食品添加时期，但乳类仍是供应能量和营养素的主要来源此外通过添加半固体食物，以满足婴幼儿能量及各种营养素需要的食物（泥状食物）称为补充食物（如蛋黄、米糊、菜泥、水果泥、鱼泥等）,补充食物的重要性A补充母乳的营养不足B增加营养以满足婴幼儿生长发育的需要C为断乳作准备有利于乳牙的萌
5、出，有利于锻炼咀嚼及吞咽能力，有利于扩大小儿味觉感受范围D有助于语言能力和认知功能发育,泥状食品添加的月龄及条件一般在出生后的4-6个月，除了这时单纯的母乳和配方奶粉，已不能满足婴幼儿生长的需要了，同时婴儿头已会竖直，扶着臀部能坐，适宜用匙喂养，出现以下情况之一即可添加辅食1、当体重增加1倍时，体内营养素的储存趋于耗尽，一般在4-5个月2、每天摄入能量达1000毫升，似乎没有吃饱3、体重增加趋于减慢，甚至体重不增而没有原因，（如疾病）可以解释的时候,补充食品添加的原则A从少到多，从稀到稠，从粗到细B习惯一种后再添另一种C在婴儿健康时添加D当熟悉一种食物后，仍要保持进食频率E要用小勺喂养F味道要
6、清淡G坚持试喂,补充食物的制作鲜橙汁，菜汁，西红柿汁，土豆泥，胡萝卜泥，菜泥，肝泥，鱼泥，肉泥，蛋黄泥，蛋花粥，蔬菜粥，肉末粥，猪肝粥,4、及时发现和解决喂养中的问题,喂养不足和过度喂养渗奶或回奶便秘腹痛食物过敏,5、婴幼儿菜肴、点心制作,1）蚝油素什锦2）鸡蛋肉末紫菜卷3）海带肉末粥4）韭菜鸡丝汤面5）荸荠水果羹,6、为婴儿创造良好的进餐环境,1）进餐环境的要求与布置2）进餐时的要求3）进餐要在愉快的气氛下进行4）控制进食时间,生长发育潜能的最佳最大发挥有损于不同事物阶段充分的营养供应，每个阶段有各自的时间依赖性。生长发育的高低取决于每个食物阶段的最适合食物能及时充分的供应第一、婴儿达到最佳生长，需要在三种食物进行科学喂养，即出生后立即开始母乳喂养第二、换乳期及时给予配方奶粉衔接和泥状食物添加第三、固体食物期到自然食物均衡膳食的合理喂养任何一级喂养偏差，都将造成不可逆的损失，在下一阶段无法弥补因此科学喂养应从婴儿出生那一刻开始,课程到此结束祝大家考出好成绩,
