《学做家常菜之巧做凉拌菜.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学做家常菜之巧做凉拌菜.ppt（11页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
巧做凉拌菜,小学综合实践四年级上册,学做家常菜之,滕州市西岗镇中心小学 曹新英,同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？,过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。,卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。安全问题：特别注意刀具的用法。,切菜技巧：,握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝了。,调味技巧：,要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入,争做小名厨,利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌白菜丝。,a、备料。白菜心、香菜洗净备用，准备适量蒜泥。b、切菜。把白菜切成丝，把香菜切成长约2厘米的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。C、拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、陈醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌匀。,
