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1、影响酶活性的因素,设计性实验,唾液淀粉酶对淀粉的消化,一、目的,1、了解酶的特异性。2、了解温度、pH值、激活剂和抑制剂等因素对酶反应速度的影响。3、掌握检查酶的特异性，酶的激活剂和抑制剂影响酶反应速度的方法及原理。,二、原理,酶是生物体中具有催化功能的蛋白质，因此也叫生物催生剂。生物体内存在多种多样的酶，从而使生物体在温和的条件下能迅速完成复杂的生物化学反应。,特异性,酶具高度的特异性。所谓特异性是指一种酶能对一种化合物或一类化合物起催化作用，而不能对别的物质发生催化反应。淀粉和蔗糖无还原性。唾液淀粉酶水解溶粉生成有还原性的麦芽糖，但不能催化蔗糖水解。蔗糖酶能催化蔗糖水解产生还原性的葡萄糖和
2、果糖，但不能催化淀粉水解，用Benedict试剂检查糖的还原性。,温度和pH,温度和pH对酶的活性有显著的影响，使反应速度达最大反应值时的温度称为某种酶作用的最适温度。使反应速度达最大反应值时的温度称为某种酶作用的最适温度。大多数动物酶的最适温度为3740，植物酶的最适温度为5060能使酶表现其活性最高时的pH值称为该酶的最适pH值，不同酶的最适pH值不同。,酶的抑制剂与激活剂,酶的活性常受某些物质的影响，能使酶活性增加的物质称为酶的激活剂，能使酶的活性降低的物质称为酶的抑制剂。氯离子为唾液淀粉酶的激活剂，铜离子为其抑制剂。,三、材料、试剂与器具,（一）试剂,蒸馏水1%淀粉液1%蔗糖液0.1%
3、尿素液大豆尿素酶溶液0.1%CuSO40.1%HgCl20.1%NaCl1M NaOH0.5M H2SO4纳氏试剂班氏试剂碘液各种pH缓冲液：5.0；6.8；8.0,（二）器具,控温水浴锅（每个实验室3个）制冰机电磁灶不锈钢锅白瓷板试管、滴管、移液管（1-2ml）,四、操作步骤,（一）酶的特异性,取试管3支，编号，按下表进行操作,将上述各试管放沸水中煮3-5min观察并记录,（二）酶的激活剂及抑制剂,取试管3支，编号，按下表进行操作,观察并记录,（四）pH对酶活性的影响,取3支试管，按下表编号后进行实验。,（1）摇匀后，将各管置于37水浴中处理（2）每隔1min从pH6.8的试管中取出1滴,反应液 滴于预先滴加稀碘液的白瓷板上，观察其颜色变化。（3）待颜色呈棕色时，向各管中加稀碘液1-3滴。观察各管颜色，比较各管中淀粉水解的程度，解释pH对酶活性的影响,观察并记录,
