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1、白酒基础知识培训,目录,1、什么是白酒以及白酒起源与文化2、白酒分类3、与白酒相关的荣誉与认证4、饮酒常识介绍5、白酒市场概况,大家对白酒知识有哪些了解？,定义,白酒是中国特有蒸馏酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒,白酒,“,中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。其余五种？,世界六大蒸馏酒,白酒的成分,有机化合物是呈香呈味的物质，决定了白酒的风格与质量,白酒起源与文化,“,白酒起源于何时？何人始创？,白酒起源与文化,“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。-酒法晋代文
2、人 江统,有传说是把剩饭倒在桑树林等阴暗潮湿的地方，淀粉就产生了糖化和酒化。,“起源于唐代”,在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇写的国史补中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）,“杜康造酒说”,“杜康造酒”说先是在民间流传，后来经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，影响更大。杜康何许人？许慎说文解字说他是夏朝第五世君主张华博物志说他是汉朝的酒泉太守民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。,目录,1、什么是白酒以及白酒起源与文化2、白酒分类3、与白酒相关的荣誉与认证4、饮酒常识介绍5、白酒市场概况,二、白酒的分类,（一）按所用酒曲分类（二）按酒度的高低分类（三）按香型分类,（一）按所
3、用曲分类,所用曲分类,液态法白酒,固液结合法白酒,固态法白酒,曲的作用：不仅能保证产量，更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物 质的生化合成,（二）按酒度的高低分,高度酒酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。,酒度,低度酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度,加浆法,清香型,米香型,浓香型,其他香型,酱香型,（三）按香型分类,请说说您所知道的白酒是什么香型,白酒的香型介绍,1、浓香型白酒,风格特点：窖香浓郁、绵柔甘冽、入口甜、落口绵、余味悠长。,工艺特点：发酵采用混蒸续糟工艺，采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。,白酒代表：剑南春、五粮液、泸州老窖特曲。,浓香型白酒,剑
4、南春,芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长,高粱、大米、糯米、玉米、小麦,四川省绵竹剑南春酒厂,洋河大曲,酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，“色、香、鲜、浓、醇”,小麦、大麦、豌豆,江苏省宿迁市洋河镇洋河酒厂,五粮液,柔和甘美，酒味醇厚，香醇甜净,高粱、大米、糯米、玉米、小麦,四川宜宾市五粮液酒厂,泸州老窖,柔和甘美，酒味醇厚，香醇甜净,红高粱,四川泸州,2、酱香型白酒,风格特点：酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香 色泽微黄。,工艺特点：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。,白酒代表：茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类,酱香型白酒,茅台,色
5、清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久,糯高梁、小麦,贵州省仁怀县茅台镇,3、清香型白酒,风格特点：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净,工艺特点：原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，并用清蒸工艺,白酒代表：汾酒、二锅头、衡水老白干,清香型白酒,汾酒,清亮透明，气味芳香，入口绵绵，落口甘甜，回味生津,高梁,山西省汾阳县杏花村,4、米香型白酒,风格特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅，米香纯正。,工艺特点：大米为原料，小曲为糖化剂。,白酒代表：桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒,米香型白酒,桂林三花酒,蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅,大米,广西桂林,5、其他
6、香型白酒,风格特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。,工艺特点：是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长,白酒代表：董酒、西凤酒、酒鬼酒、广东玉冰烧酒等,其他香型白酒,目录,1、什么是白酒以及白酒起源与文化2、白酒分类3、与白酒相关的荣誉与认证4、饮酒常识介绍5、白酒市场概况,三、与白酒行业相关的荣誉与认证,（一）中国名酒（二）中国驰名商标（三）纯粮固态发酵白酒标志（四）非物质文化遗产,1、中国名酒,什么中国名酒？中国名酒是经过国家有关部门组织的评酒机构，间隔一定时期，经过严格的评定程序确定的。,你能说出中国的“老十七大名酒”吗？,第一届：1952年，北京，共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、西凤
7、酒、泸州老窖特曲。第二届：1963年，北京，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。第三届：1979年，大连，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。（全兴大曲、西凤酒落选）第四届：1984年，太原，共评出十三种名酒：剑南春、茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、洋河大曲、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。第五届：1989年，合肥，共评出十七大名酒：剑南春、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、
8、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。,历届名酒评选,2、中国驰名商标,什么是中国驰名商标？中国驰名商标：是指在中国为相关公众广为知晓并享有较高声誉的商标。荣誉和优势：商标法律侵权纠纷中大于普通商标的保护力度，目前全国中国驰名商标总数大约有1200多个，具备非常高的荣誉价值。有效期：驰名商标的有效期是三年,一些获得中国驰名商标的白酒,四川省绵竹剑南春酒厂 剑南春（剑南春商标、绵竹商标、东方红商标）泸州老窖股份有限公司 泸州老窖特曲四川宜宾五粮液酒厂 五粮液 贵州茅台酒厂 茅台酒 山西杏花汾酒厂股份有限公司 杏花村酒 四川省吉回郎酒厂 郎酒 安徽古井贡酒股份有限公司 古井贡酒 内蒙古河套酒业集团股份有限公
9、司 河套酒 湖南省金六福酒业有限公司 金六福酒 河南省宋河酒业股份有限公司 宋河酒湖北稻花香集团 稻花香山东泰山生力源集团 泰山牌河北承德乾隆醉酒业 板城烧锅酒河北三井工贸 三井酒衡水老白干集团 衡水老白干酒,3、纯粮固态发酵白酒标志,为保护传统酿酒工艺，2005年5月13日，中国食品工业协会白酒专业委员会正式实施的。什么是纯粮固态发酵白酒？纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态（适用于米香型白酒）自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品。“纯粮固态发酵”工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较
10、高。,Web Service,已获得“纯粮固态发酵标志”的白酒,剑南春,Web Service,口子酒,牛栏山二锅头,五粮液,双沟大曲,古井贡,茅台,伊力特,洋河大曲,4、非物质文化遗产,“非物质文化遗产”指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。国家级：第一批：茅台、泸州老窖（1573国宝窖池）、杏花村汾酒第二批：牛栏山二锅头、红星二锅头、山西省梨花春、四川“六朵金花”剑南春、五粮液、水井坊、郎酒、沱牌曲酒白酒酿造技艺全部成为国家级非物质文化遗产。,目录,1、什么是白酒以及白酒起源与文化2、白酒分类3、与白酒
11、相关的荣誉与认证4、饮酒常识介绍5、白酒市场概况,四、饮酒常识介绍,在美国波士顿妇女医院，迈克尔医生对680人进行研究发现：每天饮酒3次的人，不易患心肌梗塞。如美国在1978年前，有人对3079岁的13285名男女居民做过调查，认为饮40%（V/V）的酒，每次饮3060ml，死亡率最低。日本医学专家研究表明：少量饮酒，可促使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，可能对预防心肌梗塞和脑血栓有利。日本还有人称酒为“长寿水”。在法国的报告中也提到产酒地区患冠心病的人较其他地区少，因此，酒也称为“生命之水”。,饮酒的好处酒性温而味辛，本草纲目说温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血
12、、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用；饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止痛作用，利小便及驱虫的作用；中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有很久的历史，西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒；酒外用涂抹，可以杀菌消毒作用,饮酒小窍门,生活中您是否经常有这样的事发生呢？,饮酒小窍门,不要空腹饮酒，在喝酒之前，先行食用油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛奶，不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。至于在饮酒之后，能够尽量的饮用热汤，尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒效果
13、。,由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，还可以吃一些豆制品。酒醉后最好不要喝浓茶可以喝点淡茶。饮酒后吃一些水果，或者喝一些果汁。宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。,饮酒小窍门（续）,饮酒小窍门（续）,食饮结合：饮酒时，吃什么东西最不易醉？以吃猪肝最好。甜点加水果：饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。预防酒醉性胃炎和脱水症：可饮加砂糖或蜂蜜的牛奶，也可适量饮些淡盐水或补液盐。,解 酒,蜂蜜：将蜂蜜用水稀释，徐徐服下。蜂蜜水浓度要高一些。食醋：用食醋烧一碗酸汤，服下。食醋一小杯(20毫升左右)，徐徐服下。豆腐：饮酒时宜多以豆
14、腐类菜肴作下酒菜。生蛋清、鲜牛奶、霜柿饼：将三者煎汤服，可解酒。,解 酒,糖茶：糖茶水可冲淡血液中酒精浓度，并加速排泄。芹菜：芹菜挤汁服下，可取醉后头痛、脑胀、颜面潮红。绿豆：绿豆适量，用温开水洗净，捣烂，开水冲服或煮汤服。食盐：饮酒过量，胸膜难受。可在开水里面加少许食盐，喝下去立刻就能解酒。柑橘皮：将柑橘皮焙干、研末，加食盐1.5克，煮汤服。白萝卜：白萝卜一公斤，捣成泥取汁，分一次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。也可食生萝卜。鲜橙：鲜橙(鲜橘亦可)三五个，榨汁饮服，或食服。生梨：吃梨或挤梨汁饮服。,目录,1、什么是白酒以及白酒起源与文化2、白酒分类3、与白酒相关的荣誉与认证4、饮酒常识介绍5、白酒市场概况,五、白酒市场概况,（二）白酒消费模式,（一）白酒市场整体消费情况,（三）白酒市场消费趋势,（一）白酒市场整体消费情况,白酒消费的场合与情境,（二）白酒消费模式,指名选择品牌 酒店推荐品牌 朋友推荐品牌,酒店消费模式,自购自用类型,家庭消费模式,对于礼品消费模式,自购送礼类型收受礼物类型,（三）白酒市场消费趋势,1,2,3,1、从口感上看 类似浓香型等强调柔和口感的产品将是趋势,2、从度数上来看低度将是白酒未来消费的发展方向。,3、从消费习惯看看重品牌和终端形象,团购趋势日益突显，传统零售渠道的作用正在逐渐弱化。,Thanks！,-剑南春专卖店事业部,
