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1、第十三章 脂 类,脂类是广泛存在于动植物体内的一大类有机化合物，它们在化学组成和结构上的差异很大，无严格确切的定义。脂类的物理性质的共同特点是不溶于水；易溶于苯、乙醚和氯仿等有机溶剂。,第一节 油脂,一、油脂的组成、结构和命名（一）油脂的组成油脂是油和脂肪的总称。习惯上将常温下是液态的称为油，呈凝固态的称为脂肪。油脂实际上是一种混合物，其主要成分是三脂酰甘油甘油三酯：,R=R=R：单甘油三酯；RRR：混甘油三酯。实际上，天然油脂是多种混甘油三酯的混合物。,（二）油脂的结构特点1 组成油脂的脂肪酸绝大多数是含偶数个碳原子的一元羧酸；,2 分布最广、存在最多的脂肪酸是含16、18个碳原子的羧酸。其
2、中饱和酸主要有软脂酸、硬脂酸等；软脂酸 硬脂酸,3 不饱和酸主要是含18个碳原子的烯酸。常见的有油酸、亚油酸、亚麻酸等。油酸，9-十八碳烯酸 亚油酸；9，12-十八碳二烯酸,4这些不饱和酸的第一个双键一般在C9和C10之间；几乎所有的双键都是顺式构型。例如：顺，顺-亚油酸,必需脂肪酸：饱和脂肪酸和油酸在体内可以合成，而亚油酸、亚麻酸在哺乳动物体内不能合成，必需由食物供给，又是人体的生长和健康必不可少的，称为“必需脂肪酸”（essential fatty acid）。,（三）甘油三酯的命名。与酯的命名相同。例如:,二、油脂的化学性质,（一）皂化（二）加成（三）酸败：油脂的酸败是一个复杂的化学变化
3、过程，在微生物的作用下，发生的氧化、水解等一系列反应，生成具有特殊气味的小分子醛、酮、羧酸。其中主要是高级脂肪酸的-氧化：包括脱氢、水化、再脱氢、降解四个连续过程：,第二节 磷 脂,磷脂（phospholipid）是一类含磷的脂，主要的是甘油磷脂。甘油磷脂可以看作是磷脂酸的衍生物，磷脂酸是1分子甘油与2分子高级脂肪酸、1分子磷酸形成的酯。结构式如下：,其中碳原子是手性碳原子，存在一对对映体。天然磷脂酸的Fischer投影式如下：Sn-磷脂酸(L-磷脂酸),（一）-卵磷脂-卵磷脂是磷脂酸分子中磷酸基与胆碱通过酯键结合而成的化合物，结构式如下,-卵磷脂分子中有四个酯键，可以水解。部分水解得到磷脂酸
4、和胆碱；完全水解可得到两分子脂肪酸、一分子甘油、一分子磷酸和一分子胆碱。,（二）-脑磷脂-脑磷脂是磷脂酸分子中磷酸基与胆胺通过酯键结合而成的化合物，结构式如下：,-脑磷脂分子中也有四个酯键，可以水解。部分水解也得到磷脂酸和胆碱；完全水解可得到两分子脂肪酸、一分子甘油、一分子磷酸和一分子胆胺。,第三节 甾族化合物,一、甾族化合物的母核菲 氢化菲 环戊烷并氢化菲（甾族化合物基本骨架）,母核的编号:,二、甾族化合物的立体结构,1.甾族化合物的顺反异构复习：十氢化萘的顺反异构 顺-十氢化萘 反-十氢化萘,A/B反式（-构型）A/B顺式（-构型）5-胆甾烷系 5-胆甾烷系,2.甾族化合物的构象六元的环己
5、烷的稳定构象是椅式构象,五元的环戊烷的稳定构象是信封式构象。所以，甾族化合物的构象可以表示如下：,三、重要的甾族化合物,（一）甾醇类化合物 1胆固醇（胆甾醇）胆固醇的平面结构简式如下：,结构特点：化学性质：特征反应：,27-脱氢胆固醇与麦角甾醇7-脱氢胆固醇与麦角甾醇的平面结构简式如下：,（二）胆甾酸,胆甾酸是存在于胆汁中的几种甾族化合物的总称，重要的有胆酸和脱氧胆酸。胆 酸,结构特点：化学性质：特征反应：,1性激素 睾丸酮 黄体酮分析结构并填空：,2肾上腺皮质激素 是由肾上腺皮质部分分泌的一类激素，对体内水、盐、糖和蛋白质代谢起到调节作用。皮质酮 皮质醇（氢化可的松）分析结构并填空:,本章学习要点：,1.脂类化合物的概念；2.甘油三酯的结构和命名，组成甘油三酯的脂肪酸的结构特点；“必需脂肪酸”的概念；3.油脂的化学性质：皂化、加成、酸败；4.甘油磷脂的结构特点,L-磷脂酸；-卵磷脂和-脑磷脂的结构及性质.5.甾族化合物的母核及编号,甾族化合物的母核立体结构;6.重要的甾族化合物的结构、性质及生物学意义。,
