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1、2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,1,第六章 酒与健康,淀粉在麸曲作用下麦芽糖在酵母菌作用下酒。酵母在16%的酒中失活蒸馏酒可达60%以上。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,2,第六章 酒与健康,酒：爱之如命-琼浆玉液 嫉恶如仇-迷魂汤适当饮用有益，饮用不当有害掌握了解有关酒与健康的知识是十分必要的。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,3,第六章 酒与健康,每逢节假日，亲戚朋友聚集在一起，难免要喝酒助兴。怎样喝酒才能又助兴又不因过度饮酒而失态，更有助于促进人体健康？下面的建议，希望对大家有所帮助。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,4,
2、第六章 酒与健康,6.1酒的分类及主要功能6.1.1.酒的分类：按色香味度；按生产工艺有酿造蒸馏和配制酒；按主要原料有粮食酒和水果酒6.1.2酒的度数及表示：标准酒度：100毫升酒中有乙醇多少毫升啤酒是按质量分数标注，27.5%，每升中有2075克乙醇,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,5,第六章 酒与健康,6.1.3酒的化学成分1.醇类：乙醇、甲醇、甘油、杂酒油2.醛和酮类：乙醛、丁醛、糖醛3.酸类：甲乙酸、酒石酸、乳酸4.酯类：乙酸乙脂、乙酸甲酯5糖类：葡萄糖、白砂糖、6.色素与香料,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,6,第六章 酒与健康,6.1.4酒的主要功能
3、刺激、消毒、调味、营养、祛腥、助消化乙醇可加速血液流动，扩血管防止血管阻塞的作用；黄酒啤酒葡萄酒中的氨基酸、维生素、糖类营养作用适量饮酒尤其是饮低度酒有益于健康,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,7,第六章 酒与健康,6.2酒的色1.来自制酒原料：红葡萄酒2.酒在生产过程中的自然成色：蒸馏酒无色透明3.人工增色4.非人工增色：生产过程中形成的颜色,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,8,第六章 酒与健康,6.2酒的色香味中国白酒中的酒香比较复杂，香气丰富。如茅台酒中有70多种香味素。清香淡雅的乙酸乙脂、丁酸甲乙酯6.2、酒的味酸甜苦辣咸,2023/8/17,吉首大学化
4、学与化学工程学院,9,第六章 酒与健康,酸：含酸量高于含糖量。主要有干红和干白葡萄酒甜：葡萄糖、麦芽糖、蔗糖苦：过量的高级醇、过量的琥珀酸辣：高度酒中的醛类如乙醛、甘油醛、过量的糠醛、高级醇咸：加少量盐，不多见,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,10,第六章 酒与健康,6.3.影响酒的风格的化学物质1.醇类：杂油醇与其他酯酸形成特殊气味，其毒性和麻醉力比乙醇大，含量高时易醉头痛2.醛类：增加芳香辛辣刺激味3.酸类：白酒中有20多种有机酸4.酯类：30多种酯类，产生各种香气,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,11,第六章 酒与健康,6.4.酒中残留的有毒有害物质1.甲
5、醇：氧化慢，易停留为甲醛甲酸2.杂醇油：氨基酸脱氨而产生，异丁戊醇毒性与分子相对质量成正比3.氰化物：由原料带来4.铅：酿酒器具带来，酸溶解金属5.锰：高锰酸钾除甲醇杂色，活性炭脱色,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,12,第六章 酒与健康,6.5烈性酒蒸馏酒与白酒6.5.1.白酒的酿造：糖化、发酵、蒸馏、冷凝、陈化和勾兑。6.5.2.白酒的香型贵州茅台酒香型：四川泸州老窖香型山西杏花村汾酒香型,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,13,第六章 酒与健康,桂林三花酒的米香型兼香型,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,14,第六章 酒与健康,6.5.3.蒸馏
6、酒中的外国名酒爱尔兰的威士忌俄国的伏特加法国的白兰地美国的金酒朗姆酒,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,15,第六章 酒与健康,6.6.低度酒6.6.1.葡萄酒1.葡萄酒的历史：在埃及至少5000年了，在我国有2000多年了2.葡萄酒的酿制3.红葡萄酒4.白葡萄酒,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,16,第六章 酒与健康,6.6.2.香槟酒6.6.3.啤酒(麦酒)1.啤酒的制造2.啤酒的风味及其种类3.啤酒的营养,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,17,第六章 酒与健康,4.啤酒的特有品味5.啤酒对健康的影响,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程
7、学院,18,第六章 酒与健康,6.6.4.液体蛋糕黄酒6.7.白兰地酒,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,19,第六章 酒与健康,酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。可分为酸、酯、醛、醇决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,20,第六章 酒与健康,酒进入胃內约五分之一由胃吸收，其他在小肠吸收。饮酒后五分钟即可进入血液中。90之酒精在肝脏中代谢成乙醛醋酸，可转变成热量或储存为脂肪。每小时可代谢15CC的酒精，若持续喝酒每天约可产生2000大卡，即使是含酒
8、精度低的啤酒，大量摄取仍会造成肥胖。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,21,第六章 酒与健康,人体内除乙醇脱氢酶外，人体内还有一种叫做乙醛脱氢酶的物质，喝酒脸红的人前一个酶活性高。乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢，所以脸红。乙醛在体内停留时间久，毒性大。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,22,第六章 酒与健康,世界卫生组织的一份最新报告报道说，酒后脸色容易变红的人如果经常喝酒，罹患食道癌的几率可能远远大于那些饮酒后面不改色的人。世卫组织20年前认定饮酒和癌症之间的关系时，仅明确指出食道癌和肝癌可由酒精引起，而最近重新评估后发表的报告指出，乳腺癌和大肠癌与酒精之间
9、也“存在因果关系”。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,23,第六章 酒与健康,适量饮酒使人产生欣快感、可放松情绪、增加食欲、帮助睡眠。若短时间内摄取过多酒精、代谢不及对体內造成毒性。当血中酒精浓度大于0.1时，会影响视觉及反应能力，使交通事故发生机会增加。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,24,第六章 酒与健康,长期饮酒对肝脏、胰腺及肠胃道造成损伤酗酒者易造成脂肪肝、肝硬化、食道及胃肠黏膜萎縮，影响消化吸收功能，提高食道癌罹患率，也较易引起急性胰脏炎。對痛风患者，若摄取酒精饮料会抑制尿酸排除，再加上过多的肉类海产肉汤易造成急性痛风发作。,2023/8/17,吉首
10、大学化学与化学工程学院,25,第六章 酒与健康,对心血官疾病者、长期过量饮酒会增加心脏负担，使心肌变性失去弹性，心脏扩大，血压上升。过量饮酒也会使血中三酸甘油脂上升，但若饮用适量的紅酒，可改害血中胆固醇分布、提高高密度脂蛋白，可预防动脉硬化。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,26,第六章 酒与健康,酒为百药之长，适量的酒可以扩张皮肤血管，使人皮肤发红而有温暖感，起到医疗保健作用。酒可以使人发汗，以治“寒痰咳嗽”，酒还是一种良好的溶剂，能溶解许多难溶或不溶于水的物质，酒来浸泡中草药，炮制药酒和补酒。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,27,第六章 酒与健康,愁闷之时
11、，借酒浇愁，喝闷酒最伤身。人在情绪异常时，机体各系统的功能都处于低下状态，此时“举杯消愁愁更愁”。喝酒作为暖身的一种手段，实际上，以酒御寒是达不到目的的。“暖和”只是暂时的，相反，由于酒精很快把体内的大量热量带到体表散掉，会使人感到更加寒冷。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,28,第六章 酒与健康,酒中的有害成分与酒的品质有关，因此，不能贪便宜喝劣质酒。二锅头酒因生产工艺独特，价格低，质量优，酒体强劲，入口醇，后味较长，很多人对它情有独钟，被誉为老百姓当家酒，在国外也享有盛名。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,29,第六章 酒与健康,饮酒者合理饮用要遵守七点：1
12、、要适量饮酒。5254酒饮用量每次最多1.5两。2、饮低度酒。40以下酒对人体危害少。3、不要空腹饮酒。胃内有食物，乙醇吸收慢。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,30,第六章 酒与健康,4、敬酒或饮酒不要急饮，同时应吃菜肴。5、饮酒时应吃脂肪或甜食。6、饮白酒时，不要喝二氧化碳饮料。7、常饮白酒，易引起维生素B1、B6、叶酸及镁、锌缺少，应合理补充。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,31,第六章 酒与健康,酗酒的危害：酗酒对社会治安的影响：有许多凶杀案、强暴事件及交通事故，与饮酒过量有关。酗酒对神经系统的影响：加速脑部老化过程、损伤智力、情绪不稳定、注意力分散，
13、导致错误的判断。酗酒对肝脏的影响：引起急性酒精肝炎、脂肪肝、肝硬化等。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,32,第六章 酒与健康,酗酒对消化系统的影响：引起慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、急慢性胰腺炎、食道静脉曲张、食道出血等。酗酒对心脏血管系统的影响：初期轻微胸痛、心律不齐，逐渐变成心脏扩大、心室衰竭。酒精会增高血压，容易造成中风或续发性心脏病。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,33,第六章 酒与健康,酗酒与癌症的关系：酗酒者身体许多部位癌症的发生率比一般人高，尤其口腔、咽喉、食道、肝脏等器官。酒与药物的关系：感冒药、镇静剂、安眠药等如果和酒一起服用，会增强药物
14、副作用，而产生危险。饮酒与意外事故的关系：酒精会破坏肌肉的协调、神经反应迟缓、注意力不集中，所以酒后开车很容易发生意外事故。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,34,第六章 酒与健康,6.8.乙醇对人体健康的影响健康危害：中枢神经系统抑制剂。先引起兴奋，后抑制。急性中毒：口服量大时。分为兴奋、催眠、麻醉、窒息四阶段。患者进入第三或第四阶段，出现意识丧失、瞳孔扩大、呼吸不规律、休克、心力衰竭及呼吸停止。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,35,第六章 酒与健康,慢性影响：生产中长期接触高浓度酒精可引起鼻、眼、粘膜刺激症状，以及头痛、头晕、疲乏、易激动、震颤、恶心等。长
15、期酗酒可引起多发性神经病、慢性胃炎、脂肪肝、肝硬化、心肌损害及器质性精神病等。皮肤长期接触可引起干燥、脱屑和皮炎。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,36,第六章 酒与健康,1、常饮质量好、度数低的酒。2、饮酒时心境要好。只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设想的后果。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,37,3、喝温酒。饮酒多温热了喝。4、“饮必小咽”。正确的饮法应该是轻酌慢饮。“喝酒不宜太多太急，否则会损伤肠胃。吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道，也有
16、助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,38,第六章 酒与健康,5、勿混饮。各种不同的酒中除都合有乙醇外，还合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。6、药酒不宜用作饮宴用酒。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,39,第六章 酒与健康,7、空腹勿饮。酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。,
17、2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,40,8、勿强饮。饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜。9、不要酒后喝茶。不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。10、服药期间不要饮酒，酒可能降低药效，或增加毒副作用。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,41,第六章 酒与健康,11、美酒应佐佳肴，因为酒中的醇在肝脏内分解时需要有各种维生素，12、肥胖患者、年老体弱者、孕妇、儿童等均应忌酒。6.9.醉酒与解酒6.9.1.醉酒及其危害1.肝脏伤害：引起脂肪肝。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,42,第六章 酒与健康,2.胃溃疡：可引起胃出血而危及生命。3
18、.神经系统伤害：譬如周边神经病变。所以小孩子是不能喝酒的，容易变笨的。4.大脑皮质萎缩：有报告显示部份慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩，智力衰退的迹象。5.酒精性胎儿征候群：酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，对发育中的胎儿造成各种伤害。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,43,第六章 酒与健康,6.情绪易激动、乱发脾气、判断力控制不佳、易与人发生冲突、对外界刺激敏感、有高犯罪率7.配偶与子女常成为暴力行为发泄攻击的对象8.精神恍惚，影响工作效率。9.亲友疏离，使酗酒者心理承担更大的挫折与压力，而更加自暴自弃恶性循环。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,44,第六章 酒与健
19、康,6.9.2.健康饮酒与解酒菊花茶：杭菊花12克，泡水饮用。菊花清热解毒，可用于醉酒后头晕头痛。西红柿汁：取西红柿若干，切成小块，榨汁饮用，一次最少饮300毫升，可使得酒后头晕迅速减轻。西红柿中富含特殊果糖，能促进酒精的分解。葛花汤：取葛花（中药店有售）10克，水煎服，频饮。葛花醒脾和胃，善解酒毒，可缓解由于饮酒过度所致的头痛头晕、烦渴、呕吐、胸膈饱胀等而下之不适。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,45,第六章 酒与健康,在喝酒之初，吃些鸡肉、烧鹅等油腻的食物，这些高蛋白、高脂肪能阻碍酒精的吸收，进入血液里的乙醇就少了很多，这样人就不容易立即“上头”。如果觉得一上桌就埋头大吃
20、不太合适，可以在喝酒前喝一杯酸奶，奶饮料可以在胃中形成保护膜，能预防酒精过多进入人体。因此，在喝酒前尽量多吃点食物。喝酒前来点“酸奶”护肠胃“喝酒前不能空着肚子。”这是很多人的亲身体验总结出来的规律。空腹喝酒最容易醉，因为腹中没有食物，酒水在肠胃里被快速吸收，身体的醉酒“反应”也来得快。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,46,第六章 酒与健康,雪梨解酒：取雪梨2个洗净切片捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,47,荸荠解酒：取马蹄(即荸荠)10多只洗净捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服(此法最适宜于饮烈性酒醉患者)。,2023/8/17
21、,吉首大学化学与化学工程学院,48,甘蔗解酒：将洗净除皮的甘蔗，切成小段榨汁饮用，有解酒作用,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,49,芹菜解酒：取芹菜适量洗净切碎捣烂，用纱布包裹压榨出汁饮服(此法可解酒醉后头痛脑胀，颜面潮红等症)。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,50,豆类解酒：用绿豆、红小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮烂，豆、汤一起服下，能提神解酒，缓解酒精中毒症状。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,51,饮牛奶：牛奶与酒混合，可使蛋白凝固，缓解酒精在胃内吸收，并有保护胃黏膜的作用,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,52,饮萝
22、卜汁水：用生白萝卜500克，洗净榨汁，代茶饮服，每次一杯，饮2次至3次，有解酒和消酒气功效。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,53,生姜解酒：酒醉后有恶心呕吐者，取一小块生姜含于口内，可止呕吐,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,54,第六章 酒与健康,醋和白糖：一般醉酒可用4050毫升食醋加1020克白糖和少量开水，使白糖溶解后，一次饮服，可迅速解酒，中毒严重者灌服。绿豆：绿豆适量，用水洗净捣碎，用沸腾的开水冲，然后放入冰箱冷凉后一次饮服，解酒效果显著。维生素C：饮酒过量欲恶心呕吐者，立即口服Vc片610片。Vc有助于清除血中的酒精。饮酒者服用Vc片越多，酒精消失
23、越快。饮酒前一次口服Vc片610片，还可预防酒精中毒.,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,55,第六章 酒与健康,6.10.饮酒怕不健康习惯1.啤酒白酒同饮啤酒含有二氧化碳和大量水分，与白酒混喝后，会加速酒精在全身的渗透，对肝脏、胃肠和肾脏等器官有较强的刺激和危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌液减少，导致胃痉挛、急性十二指肠炎等，对心脑血管危害更加严重。因此，啤酒不宜与白酒或其他酒同时饮用。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,56,第六章 酒与健康,2.美酒加咖啡咖啡的主要成分是咖啡因，其对大脑皮层有选择性兴奋作用。适量饮用咖啡能使人消除或减轻疲劳、振奋精神、增加食
24、欲，提高工作效率。适量饮酒对人体也是有好处的，因为饮酒后90%的酒精可直接由十二指肠和空肠吸收而进入血液。酒精在肝脏中被转变为乙醛，并被每个细胞细胞所利用，起到帮助消化、舒筋活血、消除疲劳等作用。适量饮酒，还能增加血液中高密度脂蛋白流动性，从而降低心脏的发病率。酒与咖啡同饮，即使饮量很少，也会使大脑皮层由极度兴奋转入极度的抑制，并刺激血扩张，加快血液循环，大大增加了心血管的负担。其对人体造成的损害比喝酒过量大得多，甚至危及生命。如果过量同饮酒和咖啡，其结果不堪设想。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,57,第六章 酒与健康,3.饮酒与吸烟酒饮多了会伤肝，成酒精肝，会缩短寿命。烟抽
25、多了，会影响呼吸道的畅通，得气关炎，肺炎或肺癌。有害健康。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,58,第六章 酒与健康,4.饮酒后服药酒中含有乙醇。乙醇除了加速某些药物在体内的代谢转化，降低疗效外，也能诱发药品不良反应。长期饮酒可能引起肝功能损伤，影响肝脏对药物的代谢功能，使许多药品的不良反应增加。特别是服药时饮酒，可使消化道扩张，增加药物吸收，从而易引起不良反应。如服用巴比妥类药物时饮酒，则可增强巴比妥类药物的中枢仰制作用造成危害。另外，有些药物能加重乙醇对人体的损伤。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,59,第六章 酒与健康,5.饮酒后洗澡饮酒后不要洗澡，人饮酒后
26、体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，危害健康。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,60,第六章 酒与健康,6.吃海鲜喝啤酒喝啤酒切记不能吃海鲜,但喝白酒就可以吃海鲜,因为可以杀菌.边吃海鲜边喝啤酒可能是很多人的习惯吃法，不过有营养专家指出；海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量迅速增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，就以钠盐的形式沉淀下来，形成结石或痛风。这种病人严重时，满身红疙瘩，疼痒不止，满地打滚，无法行走。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,61,第六章 酒与健康,7.剧烈运动后饮啤酒不宜运动后立即饮用。研究表明，剧烈运动后饮用啤酒，血尿酸会增加到运动前的2.1倍，当人体的尿酸过多又不能及时排出体外时，就会在关节腔和软组织处沉淀而诱发痛风。,2023/8/17,吉首大学化学与化学工程学院,62,第六章 酒与健康,8.酒后过量喝醋解酒酒后消化道充血，过量的醋对消化道同样有刺激，且大大加强刺激，引起消化道疾病的生成或加重，还有可能发生急性胰腺炎,
