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1、1,基础营养学基础营养学课件,2,人体所需的营养素(Nutrients)种类,蛋白质Protein,脂类Fat,碳水化合物Carbohydrate,矿物质Mineral,维生素Vitamin,水Water,3,第一章,能量与宏量营养素,4,第一节 能量,5,卡(cal)或千卡(kcal)焦或焦耳(J)，千焦(kJ)1卡：1克水从15提高到16所需的能量换算的关系：1kcal=4.184kJ,一、能量单位,6,热能系数（或生理卡价）:每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。碳水化合物 4 kcal脂肪 9 kcal蛋白质 4 kcal 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素,7,常
2、见食物所含热能(千卡/100克食物),猪油 891猪肉(瘦)330猪肉(中)580猪肉(肥)800内脏 100鱼 100蛋 200,牛肉(肥)397牛肉(瘦)150羊肉(肥)542羊肉(瘦)194鸡肉 104鸭肉 107鹅肉 144,8,常见食物所含热能(千卡/100克食物),胡桃仁 627芝麻 660花生米 563西瓜子仁 555素油 900 水果(平均)50,黄豆 359绿豆 316毛豆 123蚕豆(去皮)342蚕豆(鲜)104竹笋 30蔬菜 1030瓜类 1030,9,二、人体的热能消耗主要用于1、基础代谢2、体力活动3、食物特殊动力作用4、生长发育,10,恒温(18-25),安静 静卧
3、,禁食12hr,热能消耗(BM),体温 呼吸血液循环其它器官生理需要,放松 清醒,仅维持最基本生命活动,1、基础代谢及其影响因素基础代谢:(basal metabolism,BM)维持机体最基本生命活动所消耗的能量,11,基础代谢率(kcal/m2.h)BMR,单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能BM体表面积（M2）该年龄的BMR M20.00659身高(cm)0.0126 体重(kg)0.1603表1-1：不同年龄人体基础代谢率,12,计算举例：一个60kg体重身高175cm的30岁男子 M2 1.75m2 该年龄基础代谢率为36.8kcal/m2/h，该体表面积每小时的BM：36
4、.8kcal1.7564.4kcal 24小时的BM:64.424 1545kcal(6468kJ),13,影响BM的因素：1）体表面积：身体成分与体形 瘦高者矮胖者（同体重）2）年龄：年龄增加，BMR降低3）性别：女性男性,瘦体质,？,？,？,14,影响BM的因素：3）疾病、内分泌：甲状腺激素4）其它：气温、精神紧张、应激等,15,2、体力活动 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分不同体力活动所消耗的热能不同（见表1-2）体力活动比：PAL=某项活动每分钟能量消耗量 每分钟BM的能量消耗量,16,中国成人活动分级水平,中国居民膳食营养素参考摄入量,17,3、食物特殊动力作用(the
5、rmic effect of food,TEF)指因为摄食过程引起的热量消耗，即摄食使能量消耗增加 碳水化合物 5%6%脂肪 4%5%蛋白质 30%混合膳食 10%,18,、生长发育 主要包括婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群,19,三、能量的需要与供给,中国营养学会2000年制定 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）（表1-3）,20,中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）,21,四、热能代谢状况评价,1、量的评价：实际摄入量占推荐摄入量的比值一般在90110之间为正常，儿童的能量摄入量一般不应低于推荐摄入量的90，低于90者为能量摄入不足，低于80者为能量摄入严重不足，有可能会产生
6、能量营养不良。成年人能量的摄入量达到推荐摄入量的80基本上可以维持机体正常生理活动的需要。,22,四、热能代谢状况评价,1、量的评价：体重（间接）理想体重（kg）=身高（cm）-105 正常范围 10%10%超重 20%肥胖 体质指数,23,体质指数（body mass index）BMI=体重（kg）/身高2（m2）,BMI判定标准体型 欧洲 亚洲 中国体重过低 18.5 18.5 18.5正常范围 18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-23.9超重 25-29.9 23-29.9 24-27.9肥胖 30 30 28,24,2、质的评价：比例三大营养素供能占总热能的比例碳水化合
7、物 55-65%脂肪 20-25%蛋白质 10-14%,25,你会读营养标识吗？,26,案例讨论：,男性，35岁，文职人员，体重75Kg，身高170cm，某日膳食经换算后各产能营养素摄入如下：CHO 382g，FAT 95g，PRO 60g，试问此男性的RNI为多少，并评价其热能摄入状况。,27,分析：,1、热能摄入的量：,2400kcal/d65Kg超过理想体重的15.38%25.95,RNI为理想体重=BMI=,28,分析：,2、热能摄入的质：量(g)产能(kcal)E%CHO 382FAT 95PRO 60合计,1528 58.3 855 32.6 240 9.12623 100,29,谢谢！,30,感谢您使用weleve产品！1、本课件发布于2012年02月01日，由全国专业人才教育网制作，未标明原创的PPT课件均从网络收集或是会员上传，版权归原作者所有，请大家尊重作者的劳动成果，并积极上传自己的PPT课件作品与大家一起分享交流。2、在使用本产品过程中，如有问题，欢迎联系专业人才教育网客服：Email：QQ：1330691858 亢龙有悔全国专业人才教育网：,
