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1、第三章 农产品现货市场与流通,本章学习要点市场与流通的含义、农产品流通的特点与渠道农产品批发市场零售业态的含义与影响因素超级市场与农产品连锁经营,第一节 市场与流通概述,一、市场与流通的含义（一）市场的含义市场是属于商品经济的范畴，是商品经济的产物。市场是连接生产和消费的桥梁和纽带，哪里有商品生产和商品交换，哪里就有市场。,市场的含义通常有狭义和广义之分狭义的市场是指进行商品交易的场所，如农产品现货市场就是进行农产品现货交易的场所。广义的市场是指商品交换关系的总和，主要指买卖双方、卖方之间、买方之间、买卖双方各自与中间商、中间商与中间商之间，商品在流通领域中进行交换时发生的关系。,在现代社会中
2、，市场已经超出了有空间和时间限制的商品交易场所，当产品还在生产过程中时，已经开始寻找买者，商品的交易活动在产品生产过程中就开始了，交易场所仅成为市场的一个环节。还比如随着电子商务的发展，市场的空间概念扩大了或者说模糊不清了。现代经济社会中，市场已经演化为由货币和价格作为媒介物而联系在一起的商品供求关系，是一个整体市场的概念。,（二）流通的含义,流通是指产品从生产领域向消费领域的转移过程，包括社会性转移和经济性转移。社会性转移是指产品所有权的转移和产品的空间移动经济性转移是指通过产品转移可以增加产品本身的附加价值和提高产品的效用。,流通是以货币为媒介的商品交换过程，是连接产品的生产与消费必不可少
3、的环节。流通的前提条件是生产和消费的分离。随着社会分工的发展，每个人生产的物品成为他人消费的对象，每个人消费的物品也成为他人生产的对象，生产和消费之间产生了距离。这时，个人的生产和消费行为必须通过交换来连接并不断交换和循环，这就是流通产生和发展的社会背景。,生产和消费的距离主要表现在三个方面：社会的距离生产者和消费者主体的不同地理的距离生产场所和消费场所的不同时间的距离生产时间和消费时间的不同流通起到缩短生产和消费距离的作用，是连接生产和消费的桥梁。流通过程是由“三流”组成的，即商流、物流和信息流。,商流是指商品所有权和货币所有权的转移，是商品价值不断被实现的运动过程。包括交易过程中的看货、洽
4、谈、签约、成交、结算等业务内容。通过商流形成交易，卖主的商品所有权转移到买主手中，而买主手中的货币转移到了卖主手中。,物流是指商品实体从生产领域向消费领域的空间位置移动以及相关的经济活动，包括运输、流通加工、仓储等业务内容。商流是物流的前提，物流是实现商流目的的手段，是流通的基础业务活动。,信息流是指与交易有关的各种消息、情报、资料的搜集、处理和传递的运动过程，包括信息的收集、储存、加工、传递、使用等。信息流产生于商流和物流活动中，是知识和行情的传递载体，为商流和物流活动服务。信息流反映商流和物流的运动过程，对商流和物流活动起指导和控制作用，为商流和物流活动提供重要的决策依据。,在商流、物流和
5、信息流三者之间，信息流是导向，商流是前提，物流是基础。一方面，信息流既制约商流，又制约物流，并且将商流和物流联系起来，完成商品流通全过程；另一方面，商流、物流和信息流相辅相成、互相促进，推动流通过程不断向前发展。在这个过程中，以信息流为媒介，通过商流实现商品的价值，通过物流实现商品的使用价值。,流通的职能主要有两个：一是通过商流实现商品的供求对接，做到保障供给、满足消费者需求，同时对生产者起到市场导向作用；二是通过物流的运输、储藏、包装和加工功能，实现商品实体的转移过程，使商品最终到达消费者手中。,二、农产品流通特点与渠道,1农业生产受自然环境制约，生产的季节性、区域性明显，而农产品消费是常年
6、的、普遍的，在流通过程中需要有储备、运输和分销环节，以保证均衡上市和满足城乡消费者对农产品的普遍需求。2农产品具有易腐、易损、不耐储藏的特点，特别是生鲜农产品在运输和储藏过程中容易出现质量下降，造成损失。在流通过程中采取技术措施保持产品鲜度十分重要。,3农产品体积偏大、重量偏重，运输成本在价格中占的比例较大，不太适合长距离运输。4消费者零散购买，一次购买数量少、购买频率高；消费者往往凭知觉感受（如大小、颜色、新鲜度等）对农产品进行品质评价，但对农产品的营养性和卫生安全性难以把握。5农产品的供给价格弹性、需求价格弹性以及需求的收入弹性相对小。,根据以上特点，农产品流通在产地需要有一个集货环节，在
7、消费地需要有一个分货过程，要种类搭配、花样齐全，满足最终消费者的购物需求。因此，农产品的流通需要一个复杂的较长的流通路径。批发市场符合农产品流通的特点和要求，能够快速对应产地集货和销地分货的流通要求，是农产品尤其是生鲜农产品流通的主要环节。,（二）农产品流通渠道根据农产品的销售形式将流通渠道分为直接流通渠道和间接流通渠道。直接流通渠道是指产品由生产者直接销售给消费者，中间不需要其它交易环节，也称之为短渠道。间接流通渠道是指生产者生产的农产品经过批发和零售等中间环节后才能到达消费者手中，又称为长渠道。间接流通渠道是随着商品经济和社会分工的发展而出现的，是农产品流通渠道的主要形式。,第二节 农产品
8、批发市场,一、农产品批发市场的含义与功能（一）农产品批发市场的含义农产品批发市场又称中心集散市场，是“有形市场”的一种较高级的市场形式。它是指将来自各产地市场的农产品进一步集中起来，经过加工、储藏与包装，通过销售商分散销往全国各地。农产品批发市场一般从农产品贸易的两个发展层次上来理解：一是指进行农产品批量集中交易的场所；二是指为农产品进行批量交易提供的一种服务组织。,（二）农产品批发市场的功能1商品集散功能 2价格形成功能 3供求调节功能 4信息中心功能 5综合服务功能,二、中国农产品批发市场的种类与流通渠道模式,1按交易商品种类分综合性农产品批发市场和专业性农产品批发市场 2按所处地理位置可
9、分为产地批发市场、销地批发市场和中转地批发市场 3按市场营业时间可将批发市场分为常年性批发市场、季节性批发市场和临时性批发市场 4根据农产品批发市场的规范化程度分为中央批发市场、地方批发市场和自由批发市场,（二）中国农产品批发市场流通渠道模式1产地批发市场 2销地批发市场 3经销商的组织、行为与功能,三、发达国家农产品批发市场运行模式,（一）以日本、韩国为代表的东亚模式1农产品批发市场具有明显的公益性 2有完善健全的批发市场法律法规作保障 3拍卖是批发市场最重要的交易方式 4加强对进入批发市场流通的农产品质量等级管理,（二）以美国、加拿大为代表的北美模式1政府不参与农产品批发市场的开设，市场多
10、由企业或私人投资兴建 2政府通过制定法律法规和派出人员对批发市场进行管理 3场内交易以大批发商为主,（三）以荷兰、比利时为代表的欧盟模式1进行全国性的联合拍卖 2市场由农民或种植公司联合开办,第三节 零售业态的变化与农产品零售市场,一、零售业态的含义与影响因素（一）零售业态的含义零售业态是指零售企业为满足不同的消费者需求而形成的不同经营形态。零售业态的内在组成要素分别为目标顾客、商品结构、服务方式、店铺环境、价格策略等。这些要素同时存在，是零售活动正常进行的前提。,（二）影响零售业态供给与需求的因素1影响零售业态供给的因素（1）政策动因和政策激励（2）零售业态及零售企业间的竞争（3）零售经营管
11、理技术（4）社会技术水平（5）产业链构建方式,2影响零售业态需求的因素（1）人均收入水平（2）消费者需求结构升级（3）消费者偏好（4）安全健康消费需要（5）人口增长与城市发展,在上述影响零售业态供给与需求的因素中人均收入水平社会技术水平产业链是三个最关键的因素,二、农产品零售市场（一）农产品零售市场的含义农产品零售市场位于流通的最终环节，是零售商直接向消费者销售农产品的场所。零售市场的职能是将社会所生产的农产品以零售的方式分配给广大消费者，最终实现商品的使用价值。零售环节一般位于批发环节之后，农产品经过批发市场后进入零售市场，在零售市场进行分拣、分装或简单加工后，变成适合家庭消费的商品形态，销
12、售给前来购物的消费者。,（二）农产品零售市场的特点1零售市场直接面对消费者，市场上的卖者是零售商，买者是消费者，商品到达消费者手中后即为终点，不再继续流通。2零售市场数量多且分散于居民区。3零售市场商品种类多，交易频率高、数量少。4农贸市场上的卖者多为零售商贩，主要经营鲜活农产品，也有农户自产自销的。5超市经营的农产品由供货商或配送中心供货，进货渠道稳定，产品质量相对有保证。,三、农贸市场（一）农贸市场的含义农贸市场全称是农产品集市贸易市场（二）农贸市场的特点在农贸市场上，生鲜农产品的销售以个体经营为主，农贸市场为大量的个体零售商贩和消费者提供交易平台。个体零售商贩主要由当地的个体经营者、来自
13、农村的农民和城市的下岗工人构成，,四、超级市场与农产品连锁经营,（一）超级市场的含义与类别1超级市场的含义超级市场是大规模、低成本、低毛利、消费者自我服务的零售经营方式，主要经营食品、清洁品及家庭其它日常用品，品种齐全，特别适合购买频繁、用量大的易耗类消费品。其本质特征是连锁经营，而连锁经营又有正规连锁、特许连锁和自愿连锁之分。,（1）正规连锁国际连锁商店协会对正规连锁的定义是：“以单一资本直接经营11个商店以上的零售业或饮食业组织”。正规连锁的本质特点可以归结为所有权与经营权相统一，即所有成员店必须是单一所有，由总部集中领导，各成员店经理是雇员。这种经营方式有较强大的议价能力、获取批发功能和
14、多铺店销售的效率，可以利用传媒，便于计算统计，有明确的管理和长期规划。正规连锁的缺点主要在于缺乏灵活性，需要较高的投资，限制了个人的独立性。,（2）特许连锁特许连锁是指主导企业与加盟者之间的持续契约关系，连锁的分店仍然是独立的法人。一般将主导企业视为总部，而将加盟者视为特许分店或加盟店。根据特许合同，总部必须提供一项独特的商业特权，如商标、产品、公司象征等给加盟店使用，并给予员工以训练、商品供销、组织结构、经营管理的指导和协助，加盟店除享有总部赋予的权利外，也要付出相应的回报并遵守总部规定。,（3）自愿连锁自愿连锁是指一批所有权独立的商店，自愿归属于一个采购联营组织和一个管理服务中心领导。管理
15、中心负责提供销售计划、账目处理、商店布局和设计以及其他服务项目。各个商店的所有权是独立的，但又把自己视为连锁组织的成员，其成员大多数是小型独立商店，起因在于同正规连锁店竞争。自愿连锁保留了单个资本所有权，同时实现了联合经营。自愿连锁店在所有权和财务上是独立的，与总部没有隶属关系，只在经营活动上与总部存在着协商和服务关系，统一订货和送货，使用统一信息及广告宣传，统一制定销售战略。,不同连锁经营的共同特征（1）每个连锁体系均由多店铺构成，有一个中心或总部作为统一的组织机构进行管理；（2）每个连锁体系均在产品与服务方面采取不同的标准化、规范化营运标准。在商品的采购、储备、铺店结构及管理系统等方面均不
16、同程度地要求标准化与规范化操作；（3）总部或核心企业或总店作为统一组织机构，其功能在于商品的采购、储存、运输、定价和促销，各个店铺的功能在于实际销售。,2超级市场的分类一是以经营家庭食物为主的标准食品超市，其面积在1000平米（中国500平米）以上，70%为食品，而食品中50%为生鲜食品。二是大型综合超市，面积在2500平米以上，其中1/3经营食品，其余为百货和杂货等家居日用工业品。三是仓储式超市（美国又称平价俱乐部），是一种以会员制为销售制度，以量贩为特征的批发性超级市场，经营面积在1万平米（中国4000平米）以上。也有把便利店列为超市一种类型的情形。便利店面积在几十到100平米左右。,（二）农产品连锁经营产生的原因与条件1农产食品连锁经营产生的原因（1）行业集中化的要求（2）零售企业经营合理化与快速成长的要求（3）降低经营风险的要求,2农产品连锁经营产生的条件（1）农产品及其加工品日趋丰富，买方市场形成（2）人们收入水平的提高和生活质量的改善对零售服务也提出了更高的要求（3）城市化水平的提高为农产品连锁经营的扩张提供了方便（4）信息技术与交通运输等技术的进步为农产品连锁经营提供了支撑,（三）农产品连锁经营的对接1实行农业产业化经营 2构建农产品配送中心 3创建农产品品牌或名牌 4建立健全农产品质量标准与安全体系,
