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1、园艺学总论,陶书田,园艺专业本科专业核心课,2023年8月,一、蔬菜植物分类,食用器官分类法（六大类）1根菜类（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根（2）块根类：豆薯、葛2茎菜类（1）地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头（2）地上茎类 嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝,3叶菜类 不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜 结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合4花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜 蓟,5果菜类 瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、
2、丝瓜、冬瓜 浆果类：番茄、茄子、辣椒 荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵6种子类 籽用西瓜、莲籽、芡实,根菜类,胡萝卜肉质根,豆薯地下块根,茎菜类,莴 苣,榨 菜,马铃薯,叶菜类,小白菜,苋菜,结球莴苣,芫荽,花菜类,花 椰 菜,金针菜,青花菜,朝鲜蓟,果菜类,苦 瓜,佛手瓜,番 茄,甜玉米,种子类,农业生物学分类法,以蔬菜的农业生物学特性，主要是指产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。1根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的直根为食用部分。2白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用器官。,3.绿叶蔬菜：如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。以其
3、幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官4葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等 叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。5茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物学特性和栽培技术上都很相似。,6瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。7豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。8薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。富含淀粉，耐贮藏。,9水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。10多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛手瓜、百合等 一次
4、繁殖以后，可以连续采收。11食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等 人工栽培和野生或半野生。,根菜类,牛 蒡,根甜菜,根芹菜,美洲防风,白菜类,绿叶蔬菜,葱蒜类,茄果类,樱桃番茄,瓜类,网纹甜瓜,佛手瓜,观赏南瓜,豆类,芸豆,豇 豆,豌 豆,扁 豆,地 刀 豆,薯芋类,山 药,水生蔬菜,荸 荠,多年生蔬菜,香椿,竹 笋,黄花菜,芦笋,百合,石刁柏,食用菌类,萝 卜,胡 萝 卜,大白菜,结球甘蓝,花椰菜（白色）,花椰菜（紫色）,青花菜,小白菜,乌塌菜,菠 菜,芹 菜,芦 蒿,大蒜：蒜头和蒜薹,洋 葱,大 葱,番 茄,辣 椒,茄 子,黄 瓜,南 瓜,西 葫 芦,网纹甜瓜,西 瓜,冬 瓜,菜豆(芸豆
5、),豇 豆,马铃薯,芋 头,姜,山 药,莲 藕,芦 笋,竹 笋,我国蔬菜植物的地理分布,1、华南区 主要包括广东、广西、福建、海南、台湾。这一地区雨量充沛，气温高，冬季基本无霜雪。一些喜温和耐热的蔬菜，如西瓜、番茄等可以在冬季生长；而在夏季，由于高温、多雨，加之有台风袭击，许多蔬菜如番茄、黄瓜、菜豆及一些叶菜的生长受到严重影响。,2、华中区（长江流域区）：包括湖北、湖南、江西、浙江以及安徽、江苏的南部及四川盆地，这个地区的年平均雨量在7501000mm以上。夏季温度高，但冬季有霜雪，1月份平均温度为012，7月份最高温度为2430以上，无霜期240340天。一年中可以露地栽培三茬蔬菜。耐寒的豆
6、类如豌豆、蚕豆，以及白菜类如紫菜薹、小白菜、乌塌菜等，都可以露地越冬。但不耐寒的叶菜及根菜不能露地越冬。番茄、黄瓜、菜豆及马铃薯在本地区，一年可以栽培两次，即春茬和秋茬。同时这一地区的湖泊多，如鄱阳湖、洞庭湖、太湖及其支流、江苏里下河地区，是水生蔬菜较集中的地方。四川盆地，冬季不冷，适于叶菜及根菜的生长，芥菜栽培尤为发达。,3、华北区：包括山东、河南、河北、山西、陕西的长城以南地区以及江苏、安徽的淮河以北地区，辽东半岛也类似于这个地区。这一地区雨量较小，年雨量平均在750mm以下，冬季寒冷，1月平均温度可降到12以下，全年无霜期在200240天。耐寒的叶菜及根菜，可以在风障的保护下越冬。一年内
7、主要栽培两大季，即春夏季（茄果类、瓜类及豆类）及秋冬季（大白菜及根菜）。因为这一区域的雨水较少，阳光充足，空气温度较低，而夏季的昼夜温差较大，适合于瓜果类中的西瓜及甜瓜，鳞茎类中的大蒜、大葱、韭菜的生长。又由于秋季有较长的冷凉环境，大白菜及根菜生长很好。是日光温室蔬菜生产的黄金区域。,4、东北寒冷区：包括黑龙江、吉林、辽宁北部及内蒙古东部。本区气候寒冷，每年有45个月月平均温度在0以下，生长期短，无霜期只有90165天，年雨量均在500mm左右。但土壤肥沃，富含有机质。每年仅种一茬，只有生长期短的绿叶蔬菜，可以栽培几次。喜温蔬菜和好冷凉蔬菜可以同时生长。甘蓝、白菜、马铃薯、洋葱、胡萝卜等，大都
8、在45月播种，910月收获。即使是耐寒的蔬菜亦不能在露地越冬。日光温室的兴起和发展，使得喜温或耐热的番茄、黄瓜等可以在冬季生长并开花结果。,5、西北干燥区 包括甘肃、内蒙古、新疆及陕西北部等地。本区具有大陆性气候，空气干燥，阳光充足，雨量极少，年雨量在100mm以下。冬冷而夏热，昼夜温差很大，特别适于西瓜、甜瓜的生长，全国闻名的新疆哈蜜瓜就是鄯善的东湖区利用渠沟灌溉栽培的。兰州的甜瓜，也是这一区域的特产。在有渠道灌溉的地区，甘蓝、球茎甘蓝、茄果类及根菜类生长得很好，产量很高。每年栽培蔬菜一茬。喜温的和耐寒的蔬菜均在同一季节生长。,6、西南高原区：包括四川的西南部及贵州、云南的高原地带。地势多在海拔10001500m以上，所以气候较为凉爽。一年中的温度变化不大，河谷中的1月份平均温度为616，7月的月平均温度亦低于22。冬暖夏凉，四季如春。一般根菜及叶菜，周年均可生长。,7、青藏高原区：主要包括青海和西藏两地以及四川、云南的西北部。地势均在3000m以上。这一地区的空气稀薄，夏季温度低，雨量很少，蔬菜栽培不多。因温度低，不能露地栽培喜温蔬菜。由于夏季的夜温很低，白菜、萝卜的大多数品种，播种当年会先期抽薹，不能形成产品器官。,
