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1、婴幼儿奶粉及婴幼儿生理基础知识学习总结,报告人：报告时间：20160929,目录CONTENTS,第一章,第二章,第三章,婴幼儿的生理特点,婴幼儿的营养需求及各营养素功能作用,母乳与牛乳差异,2,第四章,配方奶粉,胎儿期 从受精卵形成至小儿出生为止，共40周，划分为3个阶段：妊娠早期：此期为12周。妊娠中期：自13周至28周（共16周）。妊娠后期：自29周至40周（共12周）。新生儿期 出生至28天，此期包括在婴儿期中，故也称新生婴儿。婴儿期 医学上1周岁 营养学上 根据婴儿的生理特点及母乳喂养的时间划分为：婴儿期（0-6月）和较大婴儿期（6-12月）。幼儿期 13周岁 此期小儿体格生长速度较
2、婴儿期减慢，但开始会走，活动范围增大，与周围环境接触增加，是语言、思想和应人应物能力迅速发展的时期。学龄前期 自3周岁入小学前。此时期体格发育进一步减慢，但智能发育增快、理解力逐渐加强，好奇、好模仿，可用语言表达自已的思维和感情。,一、婴幼儿的生理特点,1.年龄划分,2.婴幼儿生理特点,婴儿1岁时体重达到或超过出生时的3倍（9kg)；身高增长50（新生儿平均身长50cm,1岁时达75cm)；头围 平均每月增长1cm；出生时胸围比头围小1-2cm，1岁时与头围基本相等；2岁以后胸围超过头围,0-6月宝宝未长牙齿，咀嚼功能尚未发育完善，消化代谢过程不成熟；胃呈水平位，胃容量小，胃消化能力小，吸饱奶
3、后容易吐奶；肠消化酶的活力差，肠道蠕动力弱，妨碍特定营养素的转运，对食物的消化吸收较差，肾结构功能不成熟，增加肾脏负担。,胃肠道功能不完善,免疫系统不成熟,一生中生长发育最快的时期,智力发育的关键时期,小儿皮肤、粘膜、淋巴系统、体液免疫以及细胞因子等免疫功能随年龄增长而完善，因而小婴儿常表现为生理性免疫低下状态，容易患感染性疾病。,脑重量和神经细胞体积增加，刚出生宝宝脑重量为成人的25%。02 岁：脑细胞快速增殖期，脑重量达到成人的70%；24 岁：脑重量达到成人的80%;47 岁：脑重量达到成人的90%。因此，婴幼儿时期是脑部发育的黄金时期，大脑发育具有不可逆性，脑细胞一旦死亡，将是不可逆、
4、不可恢复的。,二、婴幼儿的营养需求,蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质其他营养物质,科学喂养极为重要,各器官的发育尚未成熟，对食物的消化吸收能力有限。,婴幼儿期的生长极为迅速，对营养素的需要极高,1.蛋白质 由氨基酸是构成，是构成组织细胞、参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动。控制遗传、增强人体抵抗力，对人的生长发育非常重要。婴幼儿奶粉中的主要蛋白：酪蛋白、乳清蛋白、a-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白磷酸肽（CPP）、水解蛋白等。,脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主
5、要成分，形成磷脂、糖脂等。婴幼儿奶粉中的主要含有的优质功能性脂肪物质：亚油酸、亚麻酸、DHA、ARA、OPO等。,2.脂肪,3.碳水化合物 碳水化合物（糖）是人体最主要热能来源：碳水化合物（糖）构成人体组织细胞、调节脂肪代谢.肝糖元有助肝脏的解毒功能、糖蛋白能增强人体的免疫力。糖的分类：单糖、双糖、多糖。单糖：包括葡萄糖、果糖、半乳糖，味甜、易被人体吸收。人体最重要的单糖是葡萄糖；双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖，经消化酶作用，分解转化为单糖；多糖：淀粉、纤维素，味不甜经淀粉酶分解转化为葡萄糖。婴幼儿奶粉中含有的糖类物质：乳糖、麦芽糊精、益生元（GOS+FOS）等。,4.维生素,5.矿物质,6.其他营
6、养物质,三、母乳与牛乳,母乳和牛乳的组成区别,牛乳 总蛋白质和盐含量太高，而乳清蛋白含量过低；脂肪结构不合理，易引发婴儿便秘;多不饱和脂肪酸含量过低，不能满足婴儿智能和视力发育需要。,单位：克/100毫升,脂肪,蛋白质,碳水化合物,矿物质,母乳,牛乳,母乳和牛乳的脂肪组成区别,牛乳与人乳的脂肪含量随接近，但构成不同。牛奶中少于8个碳的脂肪酸远大于母乳;牛奶中不饱和脂肪酸如油酸含量过低;与a-亚麻酸比例不适合。牛奶中饱和脂肪酸如软脂酸含量过高,油酸,软脂酸,母乳和牛奶的蛋白质组成区别,牛奶,母乳,牛乳中总蛋白含量高于母乳，尤其是酪蛋白含量大大超过，乳清蛋白含量却低于母乳，不易于消化吸收。母乳中乳
7、清蛋白：酪蛋白=60：40，而牛乳为18：82；母乳-乳清蛋白的含量为总蛋白的27，而牛奶只有36。母乳没有乳球蛋白（易致敏）。母乳必需氨基酸的构成与婴儿体内必需氨基酸的构成最为一致，其中牛磺酸的含量较多。,酪蛋白,-乳清蛋白,7%其它乳清蛋白,-乳清蛋白,-乳球蛋白,酪蛋白,33%其它乳清蛋白,母乳和牛奶的碳水化合物组成区别,母乳乳糖含量更高，牛乳中主要是-型,人乳中主要是-型。母乳中的低聚糖含量约为13g/mL,而牛奶中的含量为痕量。例如GOS益生元含量更高。它对于防止婴儿发生肠道感染非常重要。能够调节肠道运动，润肠统便，促进肠道内有益菌群繁殖，抑制腐败菌活动，对人体健康起到帮助作用。,母
8、乳和牛奶的矿物质组成区别(每100mL),牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。其钠、钾、镁的含量偏高，不利于婴儿的肾脏。母乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当为3.母乳中铁含量高，吸收率达75，而牛乳仅10。,母乳和牛奶的维生素组成区别(每100mL),母乳特含有的生物活性成分,乳铁蛋白,溶菌酶,双歧因子,吞噬细胞,淋巴细胞,蛋白酶抑制因子,补体,干扰素,低聚糖,抗氧化剂,营养因子,抗贾第虫因子,分泌型免疫球蛋白A,胆汁盐刺激酶,抗葡萄球菌因子,DHA和AA,B12和叶酸结合蛋白质,元素,功能,母乳化活性配方奶粉,加强型配方奶粉,基础型配方奶粉,奶粉,第四代,第三代,第二代,第一代,配方奶粉发展历史,母乳是配方奶粉的黄金标准,四、配方奶粉,在流化床冷却段部位添加营养物质,配方奶粉加工工艺,维生素、矿物质热敏物质等,包装,干燥,浓缩,流化床,矿物质,牛乳,乳清粉,脂肪,碳水化合物,暂存罐,维生素,混合,预热,均质,杀菌,-,干混搅拌,干燥,浓缩,流化床,矿物质,牛乳,乳清粉,脂肪,碳水化合物,暂存罐,维生素,混合,预热,均质,杀菌,湿法生产出基粉后利用干混搅拌添加某些营养物质,维生素、矿物质热敏物质等,-,谢 谢！,
