《课题食物中的营养素.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《课题食物中的营养素.ppt（29页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、课题1 食物中的营养素,民以食为天,我们要吃各种食物补充每天所需的营养素,课题1 食物中的营养素,下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。,一、为什么要吃粮食（糖类）,糖类的生理功能：,1、为人体提供热能,2、转化为糖元，以能源的形式储备起来,3、转变成脂肪,淀粉是如何消化的？,演示实验,唾液,400C,碘水,碘水,淀粉是如何消化的？,食物中的淀粉,唾 液淀粉酶,糊 精(C6H10O5)x,C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉,葡萄糖C6H12O6,C02、H2O（释放能量）,胰液淀粉酶,二、不吃油脂行不行,1、油脂组成和结构,油脂的主要成份是,高级脂肪酸甘油
2、酯,其结构式为：,CH2OCR,3H2O,3HO C R,CH2OCR,CH OCR,CH2OCR,动物脂肪与植物油,不同的油脂性质不同（R不同）,多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态,植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态,油脂的生理功能,3H2O,+,3C17H33COOH,油脂为什么能产生热量？,CH2O CC17H33,CH O CC17H33,CH2O CC17H33,3H OH,+,HO,3,+,8H2O,7O2,氧化酶,+,6CO2,34H2O,2C17H33COOH,+,51O2,氧化酶,36CO2,+,吃那类油脂更利于健康,富含不饱和高级脂肪酸的植物油
3、,特别是：必需脂肪酸的植物油,必需脂肪酸（P27）：,亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸,四、维生素对身体有什么影响,、维生素的生理功能,富含维生素的几种食物,、促进胶原蛋白形成，防治坏血病,、促进外伤愈合,、改善铁和钙的吸收利用,、降低血液中的胆固醇,、维生素的生理功能,、清除导致机体衰老的自由基,、增强机体的免疫力和抗癌能力,、维生素的组成和结构,分子式：C6H8O6,、维生素的组成和结构,结构式：,、维生素的化学性质,（1）与Fe3+、I2、KMnO4(H+)发生氧化反应,（2）与 H2 发生加成反应,（3）能发生酯化反应,、其他维生素的生理功能,、其他维生素的生理功能,五、为什么不可一日无盐,
4、科学家实验,用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。,但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。,实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。,1、食盐在人体内的生理功能,平衡体液维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡,合成胃酸的原料,矿物质分类,在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.,常量元素：,微量元素：,在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.,2、矿物质,矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。,3、微量元素在人体中的作用,（1）调节生理机
5、能。,（2）构成机体组织。,如碘参与甲状腺素的合成,微量元素是许多酶的重要成分,六、营养素,1、营养素:食物中含有的营养成分。,2、七大营养素：,糖类、,油脂、,蛋白质,水、,矿物质、,维生素、,膳食纤维,3、膳食纤维,膳食纤维的成分,主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。不被人体吸收,膳食纤维的作用人体清道夫,A、促进肠胃蠕动，防止便秘,B、降低血胆固醇水平,C、降低龋齿和牙周病的发病率,D、减少能量的过量摄入,4、水在人体中的作用,A、构成人体组织：,成年人体重的1/3是水分。,B、调节生理机能：,参与代谢,营养物质和废物的运输,保持体温的恒定,关节、肌肉和内脏器官的润滑剂,
