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1、食堂清洁生产案例,小组成员:李锦刚 万其驰 杨雪 李俊琦 周俊峰 申嘉嘉,1,2,3,4,目录,策划和组织,预预评估,评估,方案产生和筛选,5,6,7,可行性分析,方案实施,持续清洁生产,一、策划和组织,现况调查和分析,提出和实施无/低费方案,确定清洁生产审核重点,设置清洁生产目标,1,2,3,4,二、预评估,现况调查和分析,食堂概况,位于东校园碧云湖东北角，东篮球场旁边。面积2300多平方米，是东校园规模最大、人气最旺的食堂,每天可向3200余学生提供正常的饮食供应。东一食堂布局合理、流程科学、管理规范，就餐大厅宽敞明亮，配备了色彩明快，时尚舒适的就餐桌椅。提供在校学生和教职员工全日用餐，早
2、、中、晚餐采取自选的售餐方式。早餐为学生准备了各种粉类、粥类、面食类及奶制品10种以上；中、晚餐也不少于15个品种的各种荤素炒菜及主食花样，学生可在食堂任意购买。使用就餐卡购餐，不对外开放经营，为在校学生和教职员工提供生活需要。,生产工艺流程图,食堂无凉菜间、无消毒专用工具。一些卫生设施陈旧、简陋、破损后未能及时维修或增添，特别是“三防”设施没有及时完善。食品加工、保存未实行生熟分开，容易造成交叉污染。食堂内未采取防尘、防蝇、防虫等措施食品清洗不够干净，偶尔会在饭菜里发现一些菜虫或其他不能食用的东西。,售货部服务态度需加强，另外，每人每份获得的量不均等。供菜窗口处无秩序，高峰时期出现混乱场面，
3、应建一个排队铁栏，引导同学 有秩序的打菜。食堂内公共洗碗池处水浪费严重，并且经常出现废水逸出水池现象。食堂排放污水中污染物含量超标，废水多数未经末端处理直接排放，对环境影响很大，食堂针对废水这方面无治理措施.。,食堂存在主要问题,确定审核重点,污废水的排放电能，煤等能源的消耗,设置清洁生产目标,提出和实施无费、低费方案,三、评估,污染物产生的原因分析,原辅料和能源：一些食材及配料的不合理使用，导致原材料和配料过剩；在食材加工过程中没有使用清洁能源和二次能源。加工工艺：食材原料利用率低；连续的生产能力还不够高。设备：设备破旧、漏损；设备自动化控制水平低；有关加工设备之间设置不够合理简洁；食材加工
4、设备缺乏有效维护和保养。废弃物：大部分清洗水不能够循环使用；油烟废气没能够更好地处理后再排放。管理：没有有效地执行餐饮行业清洁生产指标；现行的管理制度不能满足清洁生产的需求。员工：员工的素质不能满足生产需要，缺乏熟络的加工人员，员工的技能不能满足本岗位的需求，员工对清洁生产的意识较低。,四、方案产生和筛选阶段,五、可行性分析,六、清洁生产审核方案实施效果,经济效益：通过统计分析、实测和计算，对比清洁生产方案实施前后产量、原辅材料消耗、能源消耗、水耗、废水排放量、废水处理费以及产值和利税等经济指标的变化，获得直接经济效益15万元/每年。环境效益：该食堂废水日排放量减少10多m3，环保管理得到了大
5、大提高，上了一个新台阶。社会效益：中华人民共和国清洁生产促进法得到了宣传、贯彻和落实，使食堂全体员工对开展清洁生产和清洁生产审核有了较深入的了解和认识，环保意识得到了进一步提高；对广西大学开展清洁生产和清洁生产审核起到了积极的推动作用，2005年5月该食堂被评为广西壮族自治区高等学校“示范性标准化学生食堂”，树立了食堂良好的校园形象。,七、持续清洁生产阶段,1、继续完成另一项中高费方案，蒸汽提水技术改造，增加蒸汽冷却水收集装置，提高水的利用率回用率；2、选用无磷洗涤剂用于餐具、操作间、食品的清洗与消毒，减低废水COD浓度以及对环境的影响；,3、不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子等；减少资源消耗；4、更新餐饮设备，淘汰耗能大、产生污染物多的旧设备，使用具有能效标识的环保型餐饮设备。减少对环境的污染，节约能源；（正在实施）,5、对员工清洁生产技能培训，建立清洁生产奖励措施，帮助和鼓励员工施行并坚持食堂的清洁生产工作。,
