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1、2023/8/20,1,玉米应用情况概述,2023/8/20,2,玉米在国民经济中的地位,玉米是主要的粮食作物之一,玉米的综合利用价值高,玉米是重要的饲料作物,玉米是高产作物,2023/8/20,3,玉米的综合利用价值高,（1）淀粉工业原料：（2）制糖工业的原料：蔗糖，菊糖，果糖（3）榨油工业的原料：（4）酿造工业：,2023/8/20,4,玉米加工,2023/8/20,5,饲料,玉米粉玉米油（干磨）,淀粉糖,发酵产品,变性淀粉,淀粉高分子材料,胚芽玉米油（湿磨）,粮食,玉米加工,玉米,2023/8/20,6,玉米黄粉,玉米胚芽,玉米,玉米皮,玉米浆,低温玉米胚芽饼的利用,玉米胚芽油,必需脂肪
2、酸,脂肪酶的灭活,饲用酵母的生产,多糖类物质的利用,膳食纤维的制取,菲丁及肌醇的制取,发酵培养基,饲料蛋白,醇溶蛋白的制取谷氨酸：调味料食品配料类胡萝卜素的提取,2023/8/20,7,淀粉工业原料,玉米是制造淀粉的主要工业原料。用玉米来生产淀粉，具有产量高，纯度高的特点，玉米生产出的淀粉，其纯度可达到99.5%以上。玉米在医药上也有广泛的用途。玉米的淀粉是制造抗生素（青，链，金）重要的原料。另外玉米还可以用于生产葡萄糖，糊精，味精，丙酮，柠檬酸等等。穗轴，茎秆糠醛（高级塑料的原料）含16.5%19%酒精,2023/8/20,8,制糖工业的原料,主要有两套程序：（1）玉米粉碎液化糖化过滤浓缩（
3、2）玉米淀粉（葡糖酶，淀粉酶-水解）葡萄糖（葡糖异构酶）异构糖（高果糖浆，果葡糖浆）液态,2023/8/20,9,榨油工业的原料,我国年生产玉米油950万kg。世界各国每年产玉米油50万吨。在榨油工业上主要是以玉米胚为原料。玉米胚的脂肪含量达4850%，是很好的油脂原料，出油率要高出大豆一倍以上，可达40%。玉米油中含有激素和大量的VE、B1、B2（不饱和脂肪酸亚油酸61.9%）具有治疗高血压和溶解血管壁的胆固醇，防止血管硬化的作用。,2023/8/20,10,2玉米油特性：从胚芽中提取。不饱和脂肪酸占85%，其中亚油酸占41%61%。含有较高的Vc。,2023/8/20,11,玉米油的生理功
4、能：富含维生素和人体必须多不饱和脂肪酸,而且易于消化吸收，玉米油的消化吸收率在97%以上。可调整人体血液中胆固醇含量。玉米油含有植物甾醇(亦称固醇),是玉米油不皂化物的主要成份。玉米油含甾醇1441g/100,(比葵花籽油496/100及大豆油436/100均高),其中-谷甾醇占60.3%,燕麦甾醇10.5%。,2023/8/20,12,应用：美国是世界上玉米深加工最发达的国家，是目前世界上玉米油产量和出口最多的国家。在美国国内消费的玉米油,大约有50%的玉米油用于生产色拉油和煎炸用油;有30%35%的玉米油用于生产人造奶油。我国有玉米胚芽分离装置的企业,一般均能从玉米中分离得6%的胚芽,从胚
5、芽制油,可获得2%3%的玉米油。如全国所加工的玉米1500万吨的玉米,均进行胚芽分离,按此产率测算的话,每年应可产毛玉米油30多万吨。(美国目前年加工玉米5000万吨,产玉米油约120万吨,相当于对玉米产油2.2%左右),但我国实际产毛玉米油只有10万吨左右。因此我国玉米油生产潜力巨大。,2023/8/20,13,酿造工业,2023/8/20,14,玉米是重要的饲料作物,玉米是饲料之王 100公斤玉米籽粒相当于135公斤燕麦、120公斤高粱、130公斤大麦。玉米秸秆：穗轴：CH2O 20%4555%蛋白质 12%34%脂 肪 0.32%23%每120公斤玉米秸杆相当于1公斤精饲料（1公斤籽粒）
6、。,2023/8/20,15,（1）玉米的发热量高。(2)蛋白质含量仅次于小麦，高于水稻。(3)脂肪含量高于小麦，水稻。(4)淀粉水平相同。发热量 脂肪含量 蛋白质 淀粉玉米：1825大卡500克 45%810%6075%面粉：1785大卡500克 2%10%80%大米：1675大卡500克 0.5%5%70%,2023/8/20,16,玉米,营养特性脂肪含量34，高油玉米8，脂肪酸中亚油酸含量高达2%，是谷类籽实中最高者；蛋白质含量低(79%)，品质差，缺乏赖氨酸Lys和色氨酸Trp，蛋氨酸Met相对较高；VD和VK缺乏，VB1较多，B2、烟酸少，烟酸为结合态；钙缺乏，仅0.02%左右；磷约
7、0.25%，铁、铜、锰、锌、硒等微量元素含量也较低；色素：黄玉米含色素较多，存在于胚乳部，主要是-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。,2023/8/20,17,每100克玉米中含:富含维生素C、蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），钙、赖氨酸、木质素以及谷胱氨酸、烟酸和微量元素硒、镁、脂肪酸等；其胚芽含52不饱和脂肪酸，是精米精面的45倍；玉米油富含维生素 E、维生素 A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达 50。,2023/8/20,18,玉米秸秆：良好饲料，特别是牛的高能饲料，可以代替部分
8、玉米籽粒。玉米秸秆的缺点是含蛋白质和钙少，因此需要加以补充。栽培食用菌。将菌种植入发酵后的玉米秸秆，可繁育出优质食用菌。作工业原料。玉米秸秆属纤维类植物，也可用于造 纸、板材加工等工业原料。制作沼气。玉米秸秆为碳水有机物，经过封密沤制，可生产沼气充当燃料，缓解目前农村电力、燃料紧张 的局面，节约开支。,玉米秸秆的应用,2023/8/20,19,美国玉米深加工产业的发展情况,美国是世界上玉米产量和深加工大国，玉米是美国的主要农作物品种，在淀粉深加工上，主要以玉米为原料，其产品伴随技术的进步而不断地丰富，由过去单纯的淀粉产品发展到淀粉糖、各种发酵产品、变性淀粉、燃料酒精、玉米油和蛋白饲料等多门类的
9、产品体系。2003年深加工消耗玉米总量为5143万吨。目前作为玉米深加工的两大主导产品淀粉糖和燃料酒精，成为推动美国玉米深加工产业发展的主要动力。,2023/8/20,20,在美国，较大的玉米深加工企业有6家，从玉米深加工产业的发展趋势看，其规模将继续扩大，技术更加先进，产品更加多样化，生产成本进一步降低，生物技术的发展将促成新的玉米深加工领域。呈现出稳步增长，竞争激烈，生产趋于集中，逐步形成大企业集团化经营的趋势。,2023/8/20,21,据美国咨询机构Doane2009年8月3日发布的报告预计，美国玉米产量为123.12亿蒲式耳。玉米平均单产为155.6蒲式耳。美国玉米生产者协会预测，玉
10、米播种面积将以5%的速度增长，至2011/12年度，美国玉米播种面积将增至8600万英亩。,玉米概况,2023/8/20,22,我国玉米深加工产业的发展情况,我国是世界玉米第二生产大国，近年来，玉米产量已在1.2亿吨以上，占世界玉米产量的20左右。消费领域是：饲料约9000万吨；口粮约1500万吨；种子约120万吨；工业消耗约1100万吨；储运消耗约500万吨。目前，淀粉的产量已经超过600万吨。以淀粉为原料进一步深加工的产品主要有味精和酶制剂等。,2023/8/20,23,玉米深加工的发展,1、淀粉应用多样，导致国内玉米深加工业发展 近年，国内玉米淀粉业发展较快，主要归功于淀粉应用的多样性。
11、利用淀粉可以生产淀粉糖甜味剂、柠檬酸、味精、肌苷酸、葡萄糖、VC、VE及其他药物使用的青霉素和抗菌素等。2005年我国玉米淀粉产量为900万吨，消耗玉米1400万吨，居世界第二位。但人均消费淀粉只有7.2公斤，仅仅是美国人均消费淀粉的8%，欧盟的32%。,2023/8/20,24,2006年我国年产玉米淀粉量大约1050万吨，消耗玉米1600万吨，增幅在16%以上。其中变性淀粉及淀粉糖是近年来发展最快的淀粉深加工产业，我国淀粉糖产量由2000年67万吨，已经发展到2005年的450万吨以上，增长6.7倍。因此，国内玉米淀粉加工业仍将保持较高增长趋势。,2023/8/20,25,2、酒精及燃料乙
12、醇需求加大，进一步引领玉米深加工业 2005年我国加工酒精（含燃料乙醇）290万吨，消耗玉米890万吨，占玉米工业消费的44.5%。国家定点的燃料乙醇生产厂家为中粮集团生化(肇东)事业部（原黑龙江华润）、河南天冠、吉林燃料乙醇、安徽丰原。2005年，共生产燃料乙醇102万吨。到2006年底产能已经达到134万吨。未来几年，北京、河北、山东等省有可能使用乙醇汽油，乙醇汽油对玉米的需求量将继续扩大。,2023/8/20,26,以玉米为原料，在生产酒精的同时可以分离出胚芽、纤维、蛋白，最终生产出蛋白粉、饲料和玉米油，这些副产品可以抵掉燃料乙醇每吨700800元的成本。,2023/8/20,27,玉米
13、主产地吉林、黑龙江深加工情况 2005年黑龙江和吉林两省实际加工量在1300万吨。其中吉林省大型玉米深加工项目年消耗玉米量已达850万吨以上，较上年增长200万吨以上。,2023/8/20,28,据黑龙江省农委统计，目前黑龙江省已建成各类玉米加工企业1326家，年玉米加工能力1417万吨，实际加工量在650万吨以上，其中省级以上玉米加工龙头企业有12家，加工能力258万吨。中粮目前在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、河北等地共建有生产玉米淀粉糖、乳酸/聚乳、乙二醇以及味精的8个厂，全部投产后年加工玉米能力达500多万吨/年。,2023/8/20,29,存在问题,玉米加工业:产能迅速增长，从产业链上看
14、，中国玉米深加工产业仍面临产业链偏短，玉米深加工产业结构不合理等问题。食品的初加工占了65%，工业原料的初加工占了20%，深加工只占15%。我国玉米深加工产品主要集中在玉米淀粉和玉米饲料两方面，燃料乙醇由于国家叫停粮食生产，发展前景暗淡。国内以淀粉、饲料为主的初加工正在向变性淀粉、赖氨酸和化工醇为代表的精深加工乃至生化加工转变。,2023/8/20,30,玉米朊的综合利用,玉米淀粉厂的副产品玉米蛋白粉一般含3065蛋白质，其中醇溶蛋白即玉米朊约占4050。玉米阮特殊的分子形状和结构决定了它能形成透明、均匀的薄膜，并具有较强的憎水性。因此可用作食品的保鲜剂或药片的包衣和湿法制粒的粘合剂等，是一种
15、极具开发潜力的新型食品添加剂和药用辅料。然而因其具有特殊臭味和色泽，目前一般只作饲料使用。经有机溶剂脱色，再用乙醇提取玉米朊，玉米蛋白粉将得以升值，具有可观的经济效益。玉米朊可以被广泛应用于医药工业、食品工业和食品包装工业。在提取玉米朊的同时得到黄色素，玉米黄色素是从玉米中提取的天然色素，用于食品、化妆品的着色。,2023/8/20,31,玉米淀粉,玉米是制造淀粉的重要原料之一。作为淀粉加工原料，有其独特的优点：（1）加工不受季节限制；（2）玉米淀粉的质量较好；（3）玉米籽粒中淀粉含量达64-78%，若采用先进工艺，则淀粉得率高；（4）玉米综合利用可得到好的经济效益；（5）玉米制淀粉过程中产生的浆液比薯类少，易于回收。除此之外，玉米籽粒中还含有维生素A、维生素B2和维生素B6；玉米胚中含维生素E。,
