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1、第三节 丝状真菌霉菌,霉菌（mould，mold）是丝状真菌（filamentousfungi）的一个通俗名称，意即“引起食物霉变的真菌”。,霉菌（mold）是丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。,一、分布及与人类的关系,工业上的有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱等 的发酵生产；,进行生物防治，污水处理和生物测定；,食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造；,在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料。,在居家环境中大约有300种霉菌它会严重影响人类的健康,二、细胞的形态和构造（一）菌丝及其延伸过程菌丝是霉菌营养体基本单位，低等真菌一般为无隔菌丝，高等
2、真菌为有隔菌丝。,菌丝的生长是顶端生长,（二）菌丝体及其各种分化形式,由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称菌丝体,营养菌丝体密布在固体营养基质内部，主要 执行吸收营养物功能的菌丝体,气生菌丝体伸展到空间的菌丝体,这两类菌丝体在长期的进化中，因其自身的生理功能和对不同环境的高度适应，已明显地发展出各种特化的构造。,菌丝体及其各种分化形式,（2）匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平 行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。,1、营养菌丝体的特化形态,（1）假根：是Rhizopus(根霉属)等低等真菌匍匐菌丝与固体 基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和 吸取养料等功能。,（3）吸器：只在
3、宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而不使其致死。,（4）附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表面。,（5）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上。,（6）菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时它又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。,（7）菌索：能在缺少营养的环境中为菌体生长提供基本的营养来源，尤其是在高等担子菌中较为常见。,（8）菌环和菌网：捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网状 组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上 或网上生出菌丝侵入线虫体内吸收养料。,
4、2、气生菌丝体的特化形态：子实体 结构简单的子实体 无性：分生孢子头：曲霉属，青霉属 孢子囊：根霉属，毛霉属 有性：担子：担子菌,分生孢子头（conidialhead）,孢子囊（sporangium）,毛霉(mucor),囊轴,孢子囊,孢子梗,曲霉Aspergillus,青霉(penicillium),担孢子（basidiospore）,结构复杂的子实体 无性：分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盘,分生孢子器（Pycnidium）,分生孢子座（sporodochium）,分生孢子盘（acervulus）,有性：子囊果 闭囊壳、子囊壳、子囊盘,子囊果（ascocarp）,3、菌丝体在液体培养时的特
5、化形态,真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球。,有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送，对菌丝的生长代谢产物有利。,三、真菌的孢子,真菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性孢子或有性孢子来完成的。,（一）无性孢子,1.厚垣孢子：这类孢子具很厚的壁，是真菌的休眠体，可抵抗热、干燥等不良环境。,2、节孢子：由菌丝断裂形成。菌丝生长到一定 阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜处断裂，产生很多单个孢子。,3、分生孢子：菌丝分枝顶端细胞或菌丝分化来的分生孢 子梗的顶端细胞分割而成的单个或成簇孢子。,4、孢 囊孢子：形成于一个特殊的囊状结构的孢子囊内。,（二）有性孢子,1、卵孢子：由两个大小不同
6、的配子囊结合后发育而成，小 型配子囊叫雄器，大型配子囊叫藏 卵器。它们均由菌丝分化而来，当 雄器与藏卵器配合时，雄器中的内 含物通过授精管进入藏卵器与卵球 结合，随后卵球生出外壁即成为卵 孢子。,2、接合孢子：接合孢子是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。,3、子囊孢子：真菌的菌丝可分化为产囊器和雄器，然后二者结合形成子囊，再于子囊内产生有性孢子。,4、担孢子：真菌的菌丝经过特殊分化和有性结合形成担子，在担子上形成有性孢子。,细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的主要繁殖方式：细菌：裂殖放线菌：分生孢子酵母菌：无性繁殖：芽殖、裂殖、掷孢子、节孢子、厚垣孢子有性繁殖：子囊孢子
7、霉菌：无性繁殖：游动孢子、孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子有性繁殖：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子,菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等。,四、霉菌菌落,第四节 产大型子实体的真菌蕈菌,蕈菌（mushroom）又称伞菌，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。,与人类的关系密切，其中可供食用的种类有2000种，目前已利用的食用菌约有400种。,蕈菌的发育过程中，菌丝的分化：,形成一级菌丝,形成二级菌丝,形成三级菌丝,形成子实体,产生单孢子,锁状联合双核细胞构成的二级菌丝通过形成喙状突起而连合两个细胞不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延伸。,锁状联合(clamp connection),锁状联合(clamp connection),蕈菌的发育过程,
