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1、認識亞麻油酸(高紘亞麻醇),註:摘自於吃的科學觀 作者:安德爾戴維絲 譯者:杜奇榮,高紘國際股份有限公司教育訓練講師：林桑如,一、脂肪與性荷爾蒙:,食物中的每一種營養，其價值都是同樣重要的，例如缺乏脂肪可能造成多種不正常的情況，跟缺乏其他營養所造成的情況並無兩樣。脂肪的主要用途，是供給身體卡路里(熱量)，它更重要的用途是，供給每個細胞組織內不可缺少的構成物。要使神經與腦子功能正常，必須充分供應較大量的脂肪或類似脂肪的物質。我們人的腎皮質荷爾蒙、和性腺荷爾蒙，是由一種特別的脂肪所構成的。腸內的一些有益細菌，也需要有脂肪才能夠繁殖，任何一種脂肪都能供應身體熱量，但只有某種脂肪才能供給特殊的用途與目
2、的。,我們吃下脂肪後，經過消化後變成甘油和多種脂肪酸，各種脂肪酸的功用也不同，就算我們不吃脂肪，身體也會由吃下的醣類中製造大部分脂肪酸，但有三種脂肪酸身體是不能製造的:亞麻油酸(linoleic acid)，對我們的生命有重要關係。花生烯酸(arachidonic acid)，可將亞麻油酸完全分解。次亞麻油酸，可再行分解支持身體生長，但無助於健康。這三種是重要的脂肪酸，一個健康的人或動物，體內都含有大量的亞麻油酸。假如食物內缺乏它，身體又不能自製，動物就會死亡。人的身體必須要有亞麻油酸和能分解它的花生烯酸，才能製造副腎皮質及性荷爾蒙、及腸內的有益細菌，和支持身體各個細胞的構成。,脂肪酸的主要來
3、源，是天然的植物油，像豆油、玉米油、棉子油等，都包含了35%70%的亞麻油酸，紅花子油、芝麻油的含量可高達85%90%。人造奶油、精練的食油、動物脂肪像奶油、黃油、魚肝油、肥肉和蛋黃等，能供給亞麻油酸的量極微。豬油是能供給較豐富亞麻油酸的動物油，但也只含5%11%的亞麻油酸。因為植物油多經過氫化(精煉)，動物油含不飽和脂肪酸又太少，所以唯一可靠的亞麻油酸來源是沙拉油(註:此種沙拉油是歐美人吃生菜時上面澆的一種油，非我們市面上買的桶裝沙拉油)、蛋黃醬、堅果和未經氫化的堅果醬、杏仁、橄欖油。椰子油和棕櫚油裡根本不含。,二、脂肪酸與生殖系統,脂肪酸好像鏈條，有的長有的短。又好像是一條由很多環節連接起
4、來的項鍊，有的地方接上一節漂亮的東西可增加美感，主要的脂肪酸，有些地方必須要接上其他物質，假如中間接上氧，就會有臭味；如果接上氫，脂肪就變的更堅實。我們體內的不飽和脂肪酸鏈條，中間必須要接上其他營，與它混合而傳送這些營養，用來建造細胞的組織。當我們多吃了糖或澱粉後，而身體又不能馬上吸收，多餘的醣類就會變成純脂肪酸，而這種純脂肪酸的鏈條，中間濃度高，無空隙可使其他營養接上去，因此使我們發胖。而我們的身體，也不能將這種脂肪轉化成主要脂肪酸，以維護身體健康，醣類雖然可轉化成脂肪，但脂肪卻不能再還原成醣。,據前明尼蘇達大學生物化學博士布爾，以老鼠做實驗證明，如缺乏主要脂肪酸，多給牠水喝，身體就會積水。
5、毛也會變得乾燥而稀薄，表皮變厚而乾燥易剝落，特別是在臉部更是如此。雌老鼠卵巢受害而不能產卵，哺乳也受到危害，雄鼠則不能生育，對性活動也無興趣，身體也會患水腫，如果幼鼠食物中缺主要脂肪酸時，牠生長情形急劇減緩，過早死，而且腎臟會受到損害。布爾博士又以自己和助手做研究對象，他們吃缺乏主要脂肪酸的食物後都患了水腫。多數醫生也認為低脂肪的食物，會廣泛的造成水腫。當吃了植物油後，這種情況會轉好。他們發現凡患水腫的人，血液中都非常缺乏主要脂肪酸。在我個人的經驗中，人缺乏主要脂肪酸的情形非常普遍。例如嬰兒就很少吃植物油，記得我看到一位18個月大的孩子，比1歲大的要瘦小而弱，從小就患水腫與過敏，也曾花了很多錢
6、延醫診治，但沒有效果。,當我與孩子母親談了幾分鐘後，我就把他放在一個椅子，開始餵他一小匙豆油，當他喝一口後精神就顯得好多了。他把嘴張得很大，有要求吃更多的意思，在他母親要求停止前，他已吃了6、7匙。我告訴她母親每隔1小時就餵他幾匙，一週後，孩子完全恢復了健康。原來是母親在懷孕，不吃脂肪所造成的。脂肪酸裡最主要的、最有用的亞麻油酸，可以防止和治療水腫。水腫多因為缺乏維他命B群裡的某一種所導致，而吃下脂肪酸後，可能會使腸內孳生能製造這種維他命的細菌，因此有治療水腫的效果。因水腫引起的頑癬，吃了沙拉油或在食物油中加上亞麻油酸，也會很快的好了。由很多病例看來，我相信缺乏脂肪酸的大有人在，就是吃豐富蛋白
7、質食物的人，如果不吃脂肪，也經常缺乏亞麻油酸。很多次我看到那些患水腫的人，雖然吃的食物營養充足，但我在他們食物中加了兩匙沙拉油後，他們的水腫都消了。,很多人自認除了少吃油外吃得都很好，但是當我在他們的食物中加了植物油後，都說體質改善了，性生活也有興趣了。女性月經不正常及不孕，也都有了改善。有位以身段謀生的女性，因為不敢吃多油脂的食物，所以結婚很久沒有孩子，經我勸告她吃油以後，不久他就懷孕了，頭髮與皮膚也變得光艷了。假如讀者想使小動物長得好，也不要忘記給牠植物油吃。,三、多吃脂肪並不會胖,一個人不吃脂肪會造成肥胖的原因有三:1.很多肥胖的人都是組織中積了水，如果吃了含有脂肪酸 的食物，肥胖會消去
8、很多。2.當缺乏主要脂肪酸時，身體會把醣類轉化成脂肪，而且 速度比平常要快，而這種快速的轉化又使血糖急速降低，使你很快的感到飢餓，饑餓感又使你多吃，於是更加肥胖了。3.多吃些富脂肪的食物，可以幫你抗拒糖與澱粉質食物的 吸引力，少吃後者當然不會發胖。,吃適量的脂肪，可刺激膽汁和解脂酶的產生。只有脂肪進入消化系統後，膽囊的功能才會旺盛，如果沒有脂肪，膽汁的分泌就少，而膽囊的功能大減，也會造成膽結石。一個人長久不吃有脂肪的食物，膽囊就會萎縮，如果沒有脂肪和膽汁，維他命A、D、E、K也不能吸收到血液中去。脂肪酸如不先與膽汁鹽混合，就不能輸送到血液中去，它進入腸壁之後，又與甘油混合形成中性脂肪，成為微粒
9、進入血液和淋巴腺中，身體裡每個細胞都吸收這些微小的脂肪酸來營養自己，同時立刻產生精力，剩餘的則儲存在肝內。有小部分的脂肪儲存在身體組織內，對我們是有利的。例如腎臟周圍有脂肪，可以支撐它。皮膚下面有一層薄薄的脂肪，可以保護肌肉與神經，並可保持體溫。當我們有病時，身體內如有儲存的脂肪，即可產生精力，吃的不好時可以補助營養，不過積存過多時，當然就不理想了。,礦物油有時也用來炸東西，或加入沙拉油，或者當成瀉劑。因它不能被人體消化，所以不能稱為食物，不過它仍可以被人體吸收60%。當礦物油經由腸子進入血液中後，會吸收維他命A、D、E和K，然後隨大便排出，因此缺這些維他命的情況就會發生。雖然礦物油危害身體已
10、有40多年了，而且美國醫學雜誌也一再警告醫生們，不要為病人開這種東西吃，但是很多人仍把它當瀉藥用。我個人認為，嬰兒用的油膏、女性化妝品裡，都應該禁止使用礦物油。,四、膽固醇的功用與分解,未經提煉的植物裡含有維他命E，動物油和蛋黃油裡含維他命K，魚肝油裡含有維他命A和D，不過動物油裡也含膽固醇，假如我們每天多吃動物脂肪，大約可吸收800毫克的膽固醇，這種東西我們的肝也能製造，肝每天可製造三千毫克。膽固醇可結合其他物質，再製造維他命D、副腎及性荷爾蒙，並滲透到腦子、神經等極重要組織內，以維護它們的健康。脂肪類的另一角色是蛋黃素（lecithin），在天然油和蛋黃、肝和腦子裡可以得到。它也是維他命B
11、群中膽素（choline）和肌醇（inositol）的主要來源，如果想維持身體健康，這兩種維他命B是不可缺的。假如脂肪酸供應無缺，即可在腸壁內製造這兩種維他命。,蛋黃素可使脂肪和膽固醇分解均勻，成為極小的顆粒滲入組織內去。冠狀動脈栓塞症，已證明是缺乏亞麻油酸、和膽素與肌醇兩種維他命B，也可能缺乏蛋黃素。我們常擔心大量的膽固醇會附著在大血管壁上，造成血管硬化，但是假如食物中含有大量的蛋黃素，則可以把膽固醇分解。不過植物油或動物油經過精煉和氫化後，蛋黃素就沒有了。未經精煉的植物油可供給維他命E，它有防氧化與腐化的作用。食物內有了維他命E的存在，可防胡蘿蔔素（Carotene）、維他命A、D、K受到
12、破壞，它在人體內除了有上述作用外，還能保護副腎和性荷爾蒙不受破壞，並可減少身體對氧氣的需要。但不幸的是當植物油精煉時，維他命E都被破壞了。,我們吃腐壞的脂肪，會引起嚴重的維他命缺乏症，腐壞的食物在腸子裡、在血液裡，都會破壞維他命，同時也會破壞維他命A、K及B群。我們知道了這個情形後，必然會決定不吃腐壞的脂肪，但是仔細研究，我們隨時都在吃接近腐壞的食物。像罐裝食品，放久了都會腐壞，包裝的點心、爆米花、鹹的堅果仁等，任何在市場裡放很久的食品全都如此。我們日常吃的火腿、香腸、鹹肉及黃油等，放了很久都有某種程度的腐壞。在公共場所出售的爆米花或香腸之類的東西，看著是現烤現煎的，但是也都有腐壞的嫌疑。,五
13、、什麼樣的油最好,油經過氫化精煉後，氫氣就附加到主要脂肪酸上去了，使其維護健康的功能大減。這種脂肪雖可供給熱量但極有限；雖不會腐壞，但維護生命的價值已沒了。我們在市場上看到的人造奶油、食油、乳酪、花生醬等都是經過氫化精煉的，很難找到未經加工的油脂。未經加工的油脂，就是豬油，也比那些精煉過的有價值。美國有些天然食品商店，出售天然未加工的食物，其營養價值比經過加工的要高很多。,除了這些精煉的脂肪來源以外，我們要吃較好的脂肪，可由蛋黃、堅果、瘦肉、魚和禽獸裡得到。身體需要脂肪的量，並沒有一定的標準，是隨人的活動、體重、天候等各種因素而異的。個人如果限制主要脂肪酸的吸收量，要保持健康就會大成問題。以美
14、國人為例，在本世紀裡他們攝取的飽和脂肪、精煉食油增加了一倍，其結果是心臟病例加多、普遍肥胖、與上述兩項因素相關的疾病增多。男人的壽命，由一九四九年的世界第十一位，降到一九六六年的第三十七位，而且還有繼續下降的趨勢。每年死於心臟病的年輕人也逐年增加，如果各種用氫化油炸的食物，再繼續在市場增加下去，美國人的壽命還要減短。,要想保持健康，要遵守下列一般性的原則：不吃氫化的食油及其油炸的食品，加工的乳酪、法國式的油炸食品也不要吃。可凝固的動物脂肪、含飽和脂肪酸的油類要避免。多吃魚類、禽獸所含不飽和脂肪酸的油類。植物油像椰子油和棕櫚油，都含有飽和脂肪酸，凡含這兩類油的食品也不要吃。每天至少要吃三匙未精煉
15、的植物油，這類油開罐後要冷藏，凡是不會腐壞的植物油和動物油，就不可買來吃，因為這都是經過氫化和加工精煉的。亞麻油酸屬於多元不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，這種人體不能自行製造的脂肪酸，必須透過食物才吸收到。其在體內經酵素催化成-次亞麻油酸，主要功能是合成前列腺素E1(PGE1)，具有調節循環系統、免疫系統、生殖系統及皮膚系統等功能。,亞麻油酸(Linoleic acid):42.42%油酸(Oleic acid):26.98%棕櫚酸(Palmitic acid):7.05%硬脂酸(Stearic acid):5.47%花生酸(Arachidic acid):0.69%二十二酸(Benenic acid):0.19%二十碳一烯酸(Eicosaenoic acid):0.17%二十四碳酸(Teracosanoic acid):0.12%,不飽和脂肪酸含量(%)之檢驗報告:,
