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1、第二节 动 物 类,性味归经 甘、咸，平。归脾、胃、肾经。效用 滋阴润燥。用于热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。小儿疮疖脓肿、黄疸、痔疮、赤白带下，以及防治脚气病、多发性神经炎等维生素B1缺乏之症。（食物养生200题）,药膳方选1猪肉枸杞汤：枸杞子15g，瘦猪肉适量，共煮汤食用。治肝肾阴虚所致的头昏眼花，腰酸等症。2猪肉润肺汤：瘦猪肉适量，北沙参15g、百合12g、南杏仁9g，共水煮，肉熟后去药渣饮汤食肉。治阴虚肺燥之干咳，少痰、咽干口燥。3猪肉止汗汤：浮小麦30g、黑豆30g，与瘦肉共炖汤食用。用于体虚汗出的调养。,4板栗烧肉：精瘦猪肉500g切块，板栗250g去皮，红烧煮熟食用。有润燥化痰、
2、和胃之功效。5猪肉地苓汤：瘦猪肉l00200g，生地50g，土茯苓100g，同煮汤服食。治小儿疮疖脓肿。6猪肉槐花汤：瘦猪肉l00g，槐花50g，煮汤服食，治痔疮。,宜忌 因其滋腻，不易消化，多食会生湿聚痰，并会招致一些代谢性疾病。因此，高血压、冠心病、风热多痰以及身体肥胖者，以少食为宜。（虚肥身体或痰湿盛者宜少食。）,猪 心,来源 为猪科动物猪的心脏。成分 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2、C)、菸酸。性味归经 甘、咸，平。归心经。效用 养心安神，补血。用于惊悸，怔忡，自汗，不眠等。,药膳方选 1猪心大枣汤：猪心1个，大枣10枚，将猪心去筋切片，大枣去核，共煮汤，加调料食用。治
3、心血虚所致的心悸，面色不华等症。2猪心豆豉汤；用猪心1个，豆豉汁煮食之。治产后风邪，心虚惊悸。3朱砂猪心：猪心1个，剖开，朱砂3g，放入猪心内，用线扎好，煮熟去药食用。治心悸或心烦失眠。宜忌 不与吴茱萸同食。,猪 肝,来源 为猪科动物猪的肝脏。成分 含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C、菸酸。性味归经 甘、苦，温。归肝经。效用 补肝明目，养血。用于血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等症。,药膳方选 1猪肝羹：猪肝一具(细切，去筋膜)，葱白一根(去须，切)，共以豉汁煮作羹，临熟打一鸡蛋投内食之。治营养性视弱、近视，夜盲等症。2明砂猪肝：夜明砂9g，水煎去药渣取计，放入猪肝50
4、g，煮熟食之。治夜盲症及肝血虚所致的两目昏花。3菠菜猪肝汤：猪肝100g，菠菜50g，煮汤食用。治夜盲症及贫血。4猪肝枸杞汤：猪肝100g，枸杞子50g，煮汤食用。眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。,猪 肺,来源 为猪科动物猪的肺脏。成分 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸。性味归经 甘，平。入肺经。效用 补肺止咳。用于肺虚咳嗽，咯血等症。,药膳方选 1猪肺萝杏汤：猪肺、白萝卜各一块，切成小块，杏仁9g，炖的至烂熟，食肺饮汤。治肺虚久咳不愈。2猪肺蘸及薏末：白及、薏米各15g，研为细末，把猪肺洗净煮烂，蘸药末吃。治肺痨咳嗽，咳血等症。3猪肺止咳汤：猪肺、麻黄，共炖汤服。
5、治风寒久咳。4麻油炒肺片：猪肺一具切片，麻油炒熟，同粥食。治肺虚咳嗽。5猪肺绿白汤：猪肺250g，绿豆200g，白果100g，共煮服(不加油盐)。治肺脓肿。宜忌 本品不宜与白花莱、饴糖同食。,猪 肚,来源 本品为猪科动物猪的胃。成分 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等。性味归经 甘，微温。归脾、胃经。效用 补虚损，健脾胃。用于虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积等症。,药膳方选1猪肚山药粥：猪肚洗净切片，与大米和淮山药共煮粥，加盐和生姜调味。能补益脾胃，洽脾虚胃弱腹泻。2枳壳砂仁炖猪肚：猪肚一个洗净，炒枳壳12g，砂仁3g，装入堵肚内，扎好后水炖熟，食肉饮汤。治
6、脾胃气虚之脘腹胀满，疲乏无力，气短消瘦等症或胃下垂。,3姜桂炖猪肚：猪肚150200g，生姜30g，内桂3g，放于碗内或陶瓷器内，加水，隔水炖熟烂后分二次食。治胃阳虚或胃寒所致的胃院隐隐作痛，喜热畏寒，吐清水，口淡不渴等症。4韭菜子蒸猪肚：猪肚一个，韭菜子9g。韭菜子放猪肚内蒸烂服。常用可治慢性胃炎。,猪 胰,来源 为猪科动物猪的胰脏。性昧归经 甘、平。归脾、肺经。效用 益肺、补脾、润燥。治肺损咳嗽，咯血，肺胀，喘急，脾虚下痢，乳汁不通，手足皲裂。,药膳方选1猪胰消渴粉：将猪胰洗净，焙干研末，每次36g，一日三次，温开水送服。或将猪胰煮熟切片，蘸山药粉食。治消渴证。2猪胰玉米须煎：猪胰一具，玉
7、米须50g，水煎服，每日一剂，10天为一疗程。治消渴证。3猪胰止渴汤：猪胰一具，黄芪18g，淮山药粉30g或加天花粉、葛根各12g水煎服。治消渴证的口渴饮多、尿多、气短乏力等症。,猪 肠,来源为猪科动物猪的肠。性味归经 甘，微寒。归大肠经。效用 治便血，血痢，痔疮，脱肛。药膳方选 1猪肠芫荽：猪大肠一条，入芫荽在内煮食。治肠风脏毒，大便出血。2猪肠槐花：猪肠一条，洗净，风干水气，槐花炒为末，填入肠内，扎紧两头，米醋煮烂食之。治痔瘘下血。,猪 脬,来源 为猪科动物猪的膀胱。性味 甘、咸，平。效用 治遗尿，疝气坠痛，阴囊湿疹。,药膳方选 1猪脬散：猪脬洗净，烘干为末，吞服之。治梦中遗尿。2猪脬炖荔
8、枝：荔枝肉50g，糯米适量，装入猪脬内，煮熟食，连用3剂。治小儿遗尿。3楝脂二香脬：猪脬一枚洗净入大、小茴香、补骨脂、川楝子各等分填满，放适量盐，用酒煮熟，食肉。其药焙干为末，酒冲服。治疝气坠痛。,猪 肾,来源 为猪科动物猪的肾脏。性味归经 咸，平。归肾经。效用 治肾虚腰痛，身面水肿，遗精，盗汗，老人耳聋。药膳方选 1猪肾煨碎补：猪肾一个，剖开，掺骨碎补末，煨熟食之。治久泄不止。,枸杞腰花酱桃仁,2猪肾参防粥：猪肾、党参、防风、葱白、薤白、糯米共煮粥服。治老人耳聋。3猪肾黑豆汤：猪肾一对，黑豆100g，茴香3g，生姜9g。共煮熟吃肉和豆，喝汤。治劳损和风湿腰痛。4胡椒丝瓜炖猪肾：猪肾一对，胡椒
9、20粒，老丝瓜半条。共清炖(不加油盐)，吃肉喝汤。常常服治肺脓肿。,猪 脑,来源 为猪科动物猪的大脑。性味归经 甘，寒，归肾经。效用 治头风，止眩晕，除冻疮、皲裂。药膳方选 1猪脑天麻汤：猪脑髓、天麻(切片)、响铃草、枸杞各15g，隔水蒸汤服。治老人肝肾亏虚，眩晕耳鸣。,2猪脑蒸红糖：猪脑加红糖放碗内，蒸熟食用。治肝虚所致的头昏。3猪脑天麻炖枸杞：猪脑一个，天麻9克(切片)，枸杞15克，隔水炖食。治肝肾虚或脑震荡后遗症之头昏头痛。4猪脑蒸天麻：猪脑，明天麻蒸汤服。治偏正头风头痛。,猪 血,来源 为猪科动物猪的血。成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。性味 咸，平。效用 洽头风眩晕，中
10、满腹胀，嘈杂，宫颈糜烂。药膳方选 1猪血散：不着盐水猪血，滤去水，晒干为末，酒服取泻。治中满腹胀，旦食不能暮食。2猪血龙脑：用猪尾血一匙，调龙脑少许，新汲水服。治痘疮。3猪血鲫鱼粥：生猪血一碗，白胡椒少许，鲫鱼100克，白米100克。共煮成粥食。常用可治贫血。,猪 蹄,来源 为猪科动物猪的四脚。性味归经 甘、咸、平。归胃经。效用 补血，通乳，托疮。用于虚弱，妇人乳少，痈疽，疮毒。,药膳方选 1芝麻猪蹄汤：黑芝麻15克，炒焦为末，用猪蹄汤送服，一日三次。治产后乳房不胀之乳汁不足。2猪蹄通草羹：猪蹄二只，通草2克，以纱布包裹和煮，作羹食之。治痈疽发背或发乳房初起微赤。3猪蹄炖草鱼：猪蹄一对，草鱼5
11、0100克，清炖食用。补益气血，治产后乳少。4猪蹄止血汤：猪蹄二只，茵草30克(纱布包)，大枣十枚，水煎去药渣饮汤。治鼻血、便血。5猪蹄花生大枣汤：猪蹄二只，花生50克，大枣十枚，共煮熟食。治贫血，血小板减少性紫癜，白细胞减少等症。,火 腿,来源 为猪科动物猪的腿腌制而成。性味咸、甘，平。效用 健脾开胃，生精益血。用于虚劳怔忡，食欲不振，虚痢，久泻。药膳方选 1火腿汤：火腿肉多少不限，煎汤，入真川椒在内，撇去浮油，乘热饮汤。用于下气，治噎膈，腹痛，或三、四日不止。2火腿炖鸡：火腿500克，鸡一只，去毛及内脏，洗净加姜、葱、花椒共炖熟食。治虚劳。宜忌 外感未清，湿热内恋，积滞未清，胀闷未消者均忌
12、。,牛 肉,来源 为牛科动物黄牛、牦牛或水牛的肉。成分 含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、磷、铁。蛋白质中含多种人体所需氨基酸。（高蛋白、低脂肪）性味归经 甘，平。归脾、胃经。效用 补脾胃，益气血，强筋骨。用于虚损羸瘦，消渴，脾虚不运，痞积，水肿，腰膝酸软等症。,药膳方选1牛肉粥。牛肉100克，切成薄片，与大米煮粥，加五香粉和盐少许调味，温热食之。治体虚，乏力，腰酸腿软。2陈皮牛肉：牛肉一、二斤，陈皮、砂仁各3克，生姜15克，桂皮3克，胡椒3克，另加大葱及盐调味，同煮，牛肉熟后取出，切片食用。治脾胃虚寒，不思饮食，身体瘦弱。3麦仁牛肉粥，牛肉、麦仁(去皮后的小麦)适量，煮成粥食。治病后体弱
13、。宜忌 黄牛肉性温，热盛、湿热证不宜食用。保管时注意勿受风吹，严忌忽冷、忽热；不然肉会发干变黑、腐败变质。,牛 肚,来源 为牛科动物黄牛或水牛的胃。成分 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、尼克酸。性味归经 甘，平。入胃、脾经。效用 补虚，益脾胃。用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。,药膳方选 1牛肚苡仁粥：牛肚一个，苡仁120克，共煮粥食用。用于健脾除湿。治脾虚食少，乏力，便溏。2生姜炖牛肚：牛肚一个，加醋、生姜共炖熟服食。用于补五脏，养元气，壮身体。3黄芪炖牛肚：牛肚一个，黄芪30克，加水炖煮食肉喝汤。治脾胃气虚，消化不良，气短乏力，食后腹胀。,牛 肝,来源为牛科动物黄牛或水
14、牛的肝脏。成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素(A、Bl、B2、C)、尼克酸、多种酶、磷脂等。性味归经 甘，平。入肝经。效用 补肝明目、养血。治血虚萎黄，虚劳赢瘦，青盲雀目。,药膳方选 1苍术牛肝汤：牛肝150克，苍术9克，共煎汤饮用。治维生素A缺乏所引起的夜盲症。2宁杞牛肝汤：牛肝100克，枸杞30克，共煮，食肉喝汤。治肝血虚引起的眩晕，面色无华，夜盲，视物模糊等症。3肝枣汤：牛肝250克，切片、大枣30克，共煮同食。治血虚头晕，眼花，面色萎黄，心悸，乏力等症。4牛肝君子汤，牛肝100克，使君子仁(按小儿年龄计算一岁一枚)共捣烂，加油盐煮熟食。治小儿虫积。,牛 肾,来源 为牛
15、科动物黄牛或水牛的肾脏。成分 牛肾含蛋白质、碳水化合物、脂肪、鳞、铁、维生素(A、Bl、B2、C)、尼克酸。性味归经 甘，温。归肾经。效用 益精、补益肾气、去湿痹。药膳方选 牛肾粥：牛肾一枚(去筋膜、细切)、阳起石150克(布裹)粳米二两。以水五大杯，煮阳起石，取二杯、去石，下米及肾，加盐、生姜、葱白等，煮作粥，空腹食之。治五劳七伤，阳痿气乏。,牛 筋,来源 为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。成分 含蛋白质、脂肪等。性昧归经 甘，平。入肝经，药膳方选 1红枣牛筋汤：肝牛筋、大枣10枚、炖食。治血虚症。2续断牛筋汤：牛筋50克，川续断9克，川杜仲9克，鸡血藤30克。药用布包，共炖，筋熟后，去药渣，饮汤
16、食筋。治筋骨酸软乏力。3血藤牛筋汤：牛筋50克，鸡血藤30克，补骨脂9克，水煎，牛筋熟后去药，食筋饮汤。治白细胞减少。,牛 奶,来源 牛科动物黄牛或水牛的奶。成分 含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素(A、Bl、B2、B6、C)尼克酸、泛酸等。蛋白质含有人体必需的氨基酸。营养成分丰富而全面。有优良的医疗保健功能。,科学饮用：1.不要空腹喝牛奶。因为牛奶含丰富的蛋白质，如果空腹饮用，一部分蛋白质会“被迫”转化为热能，而起不到滋补人体组织的作用。应同时吃一些面包、饼干等。2.不要把煮好的牛奶放在保温瓶里存放长时间后再喝，因为这样会损失维生素，细菌也易孳生。3.不宜把牛奶放在透光的玻
17、璃瓶里，因为在光线的作用下，维生素A和C会遭到破坏，因此应避光保存。,4.牛奶应加糖饮用，不放糖或放糖少了，会使牛奶中的蛋白质转化为热量消耗掉，而起不到强身壮体作用。5.药品不要用牛奶送服，因为牛奶中含有Ca、Fe等离子，它们能和某些药物生成稳定的络合物或难溶性盐，使药物难以被胃肠吸收；有些药物还会被这些离子所破坏，从而降低药物的疗效。服药应在喝奶或用奶品后1.5小时以上。,不宜喝牛奶者：1.牛奶过敏的人 多由于过敏体质者，在婴幼儿中就有存在他们常在饮用牛奶后出现腹痛、腹泻等胃肠症状，也可能有鼻炎、哮喘等呼吸道症状或荨麻疹等。2.不耐受牛奶的人。在东方人的饮食结构中，由于常年食牛奶及奶制品较少
18、因而在部分成人体内乳糖酶不足或缺乏，他们在喝牛奶后，内于奶中的乳糖不能被消化吸收，而常常会在结肠被细菌酵解产生气体，导致腹部胀气、腹痛和腹泻。这样的人应不吃牛奶。,3.返流性食管炎患者。由于下食管括约肌能力降低，胃和十二指肠液返流入食管引起食管炎。这样的人喝了牛奶后，牛奶会起降低下食管括约肌的作用，从而增加胃酸或肠液的返流，加重食管炎。因此，因此患此病者不宜喝牛奶。4.食管列孔疝者。50岁以上的肥胖经产妇女，常好发生食管裂孔疝，主要是由于部分胃囊经正常横膈上的食管裂孔而凸入胸腔。裂孔疝可以破坏贲门的正常保护机制，因而引起胃和十二指肠液返流入食管造成炎症。饮用牛奶，会增加返流，加重症状。因此不宜
19、饮用牛奶。,5.胃次全切除术者。做了这种手术后，残留下来的胃容量很小，再饮用含有乳糖的牛奶，牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已显不足或缺乏的乳糖酶更显不足和缺乏，更易出现不耐受牛奶的一些症状(腹胀、腹痛、腹泻)。6.溃疡性结肠炎患者。临床实践证明，溃疡性结肠炎患者停喝牛奶，病情就出现好转；若再饮牛奶及其制品，病情又会发作或加重，再度出现腹痛、腹泻和脓血便三大症状。因此该病患者不宜食用牛奶。,7.胆囊炎和胰腺炎患者。牛奶个含有脂肪，而脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶，因此饮用牛奶不仅会加重胆囊和胰腺的负担，而且可使症状加剧，显然饮用牛奶是不宜的。8.肠道易激综合症患者。患这种病的人，肠道肌肉运动功能和肠道
20、粘膜分泌功能生理反应失常，食用牛奶及其制品后，常会发生过敏，出现腹痛、便秘或腹泻以及粘液便。因此该病患者不宜食牛奶。,9.平时有腹胀、腹痛和腹泻等症状者。这些人饮用牛奶后，会使原有的症状加重，因此也是不宜饮用牛奶的。性味归经 甘、平。入心、脾、肺、胃经。效用 补虚损，益脾胃，生津润肠。治虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，便秘。,药膳方选 1白芨牛奶：牛奶250克，煮沸，调入蜂蜜50克，白芨粉6克，服用。治胃及十二指肠溃疡。2牛奶大枣粥：牛奶500克，大枣25克，米100克，共煮粥。治过劳体虚，气血不足。3独蒜牛乳羹：牛乳250克，独大蒜25克，共煮成羹，温服治蛲虫病。宜忌脾胃虚寒作泻，有痰湿积饮者慎服
21、。,羊 肉（性味甘温的补阳佳品）,来源 为牛科动物山羊、或绵羊的肉。成分 含蛋白质（优质完全蛋白质）11.1%、脂肪28.8%、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）胆固醇、碳水化合物等。性味归经 甘，温。入脾、肾经。效用 益气补虚、温中暖下。治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹痛，寒疝，中虚反胃。,药膳方选 1羊肉汤，肥羊肉500克，去筋膜，切片，蒸熟或煮熟、加姜、蒜、酱油、盐等调料食用。用于肾阳虚阳痿，腰膝酸软，畏寒喜暖，夜尿多、困倦乏力，及脾胃虚寒，腹痛，反胃等。,2山药奶肉羹：羊肉500克、生姜25克，以微火炖半日，取羊肉汤一碗，加去皮生山药片l00克，在锅内煮烂后，再加牛奶半碗，食盐少许，煮
22、深即可。常食可补虚劳体弱。适用于病后、产后经常腹肢冷、出冷汗、疲倦、气短、口干、烦热、失眠等。,宜忌 凡外感邪热、或内有宿热者忌食。食用羊肉需要注意以下几点：1.羊肉有膻味，特别是山羊肉膻味更大，食用时若不设法去除，会给人以不快之感。2.烧考羊肉时，应注意不可将肉烧焦烤糊，不然，肉既变得老而不鲜，还会产生一些致癌物质，特别是烤羊肉串是明火熏烤的，对人体有害物质较多，味道虽佳，但切记不可多吃。,3.羊肉应炒熟或烧熟再吃，不能为了贪鲜而夹生食用，特别是吃涮羊肉时应该注意。因为生肉中含有一种酪酸梭状芽孢杆菌，它不宜被胃酸和肠消化液消化，人吃后会引起四肢无力，昏迷不醒或说胡话，严重的甚至会有死亡危险。
23、,羊 心,来源 为羊科动物山羊或绵羊的心脏。成分 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2、A、C）、尼克酸等。性味归经 甘、温。归心经。效用补心，舒郁。用于劳心膈痛，惊悸等症。药膳方选 玉竹羊心：羊心一个，玉竹15克，共煮熟食，吃肉喝汤。治忧郁不乐，嗳气，叹息，惊悸。,羊 肺,来源 为羊科动物山羊或绵羊的肺脏。成分 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等。性味归经 甘、平。归肺经。效用 补肺气，调水道。用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数。,药膳方选 1杏柿羊肺：羊肺一具、杏仁(净研)、柿霜、真酥、真粉(绿豆粉)各50克，白蜜100克，先将羊肺洗净，次将五味入水搅粘灌入
24、肺中，白水煮熟如常食之。治久咳肺燥，肺萎。2羊肺羹：羊肺一具作羹，加少量羊肉和盐、豉，煮熟任食用。治小便频数。3豆叶羊肺汤：羊肺，并小豆叶，煮食。治消渴，小便频数。,羊 肚,来源 为羊科动物山羊或绵羊的胃。成分 含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素（B1、B2)、尼克酸等。性味归经 甘，温。入脾、胃经。效用 补虚、健脾胃。用于虚劳羸瘦，不能饮食，消渴，盗汗，尿频等症。,药膳方选 1白术羊肚汤：羊肚一个、白术30克。共钝，食肉喝汤，每日三次。治久病虚弱赢瘦，饮食减少，四肢烦热。2健脾羊肚汤：羊肚一个，白术12克，党参15克，山药15克。煮熟，去药食肉喝汤。治脾胃虚弱，饮食减少，消
25、瘦乏力。,3黄芪羊肚汤：羊肚一个，黄芪半斤，黑豆一两，水煮，治体虚汗多，小便频数。4羊肚汤：羊肚一个，煮烂后，空腹食之。治胃虚消渴。,羊 肝,来源 为羊科动物山羊或绵羊的肝脏。成分 含蛋白质、脂肪、较多的维生素（A、B、C）、尼克酸、糖类、钙、磷、铁等。性味归经 甘、苦、寒。入肝经。效用 益血，补肝，明目。用于血虚痿黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳等症。,药膳方选 1羊肝粥：羊肝一具、(去膜细切)葱子一勺，水煮熟，去渣，入米煮粥食。治肝虚，近视。2羊肝汤：羊肝一只、切片煮熟，调五味(酱、醋、盐等)食。治肝血不足，视物不清。3羊肝羹：羊肝作羹，再加入菠菜或鸡蛋，常食。治贫血。4苍术羊肝汤：
26、羊肝150克，苍术9一15克，煮熟后去药食肝饮汤。治维生素A缺乏引起的夜盲症。,羊 肾,来源 为羊科动物山羊或绵羊的肾脏。成分 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2、C）尼克酸等。性味归经 甘、温，入肾经。效用 补肾气，益精髓。用于肾虚劳损腰膝瘦软，足膝痿弱，耳聋，消渴，阳痿，尿频，遗尿等症。,药膳方选 1羊肾粥：羊肾一个、去脂膜、切片，加大米100克煮粥，调味食之。做肾虚患者调养膳食。2杜仲羊腰：羊肾一对，杜仲10克，补骨脂10克，共水煮熟后盐、姜等调味，食肉饮汤。治肾虚腰膝酸软。3羊肾苁蓉羹：羊肾一对，苁蓉30克(酒渍切片)共煮成羹，用葱、姜、盐调味，空腹食之。治五劳七伤，阳
27、气衰弱，腰膝无力等。,羊 乳,来源 为羊科动物山羊或绵羊的乳。成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2、C）、尼克酸等。性昧归经 甘、温。入目、心、宵经。效用 温润补虚。用于虚劳赢弱，消渴，反胃，呃逆，口疮，漆疮等症。,药膳方选 1羊乳饮：羊乳汁一杯，煮沸后温饮。治干呕。2羊乳羹：羊乳合脂作羹食。治肾虚。3山药奶糊：山药研末，羊奶煮沸后调入山药，治口渴，反胃，腰酸腿软。,羊胫骨和脊骨,来源 为羊科动物的羊或绵羊的胫骨和脊骨。成分 含大量磷酸钙、少量碳酸钙、微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝、骨胶原、骨类粘蛋白、弹性硬蛋白、中性脂肪、磷脂等。性味归经 甘、温。归肝、肾经。效
28、用 补肝肾，强筋骨，补血。用于虚劳羸瘦，腰膝无力，筋骨挛痛，白浊，淋痛，久泻，久痢等症。,药膳方选 1羊骨粥：羊骨一付槌碎，陈皮6克，良姜6克，草果二个，生姜30克，盐少许，文火熬成汁。滤汁作粥，或作汤常服。治虚劳腰膝无力。2大枣羊胫骨粥：羊胫骨一根，捣碎，煮汤，取汤加大枣30克，糯米100克，煮粥，煮熟加适量红糖食，治贫血。3苁蓉羊胫骨汤：羊胫骨一根、扭碎，肉苁蓉30克，水浸一宿，洗净后去皮切片，失煮汤，然后下肉苁蓉，加盐调味饮用。治肾虚腰酸腿软。,狗 肉,来源 为犬科动物狗的肉。成分 含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等。性味归经 咸、酸，温。入脾、胃、肾经。效用
29、补中益气，温肾助阳。用于脾肾气虚，臌胀、腰膝软弱，寒症、败疮久不收敛。据分析，狗肉含多种氨基酸和脂肪，吃后会使人产生较高的热能。,药膳方选 1黑豆狗肉汤：狗肉250克、黑豆30克，调以盐、姜、五香粉及少许糖，共煮熟食。治肾虚之遗尿，耳鸣、小便频数。2狗肉汤：狗肉三斤，加适量八角、小茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜和盐等调料，同煮熟后食。有温补脾肾作用，治脾肾虚寒，脘腹胀满，腰膝冷痛，小便清长或频数，阳痿等症。3狗肉粥：肥狗肉半斤、以米、盐、豆豉等煮粥，频吃一、二顿。治脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛，不加盐煮粥治气水臌胀浮肿。,熟附煨姜炖狗肉，能够温肾壮阳，祛寒止痛，是老年人极好的冬令补品。我国民间常
30、用狗肉煮烂连汁拌糯米饭，加曲酿成“戊戌酒”，用来强壮身体。朝鲜人每当从事较重的体力劳动或是运动员参加大运动量运动前后，也常常要吃些狗肉来补养身体。,宜忌1非虚寒性疾病不宜食用。2反商陆，不宜与菱同食，3如作为补气用，则不去血煮食为好。,兔 肉（世界公认的保健肉）,来源 为兔科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔、家兔等的肉。性味归经 甘、凉。入肝、大肠经。效用 补中益气、凉血解毒。治消渴赢瘦，胃热呕吐，便血等症。,说兔肉是保健肉，这是因为：1.其蛋白质含量达21.2，超过猪肉(9.5)牛肉(20.1)和虾(20.6)，而且为完全蛋白质。2.肌纤维细腻疏松，水分较多，肉质细嫩，易于消化吸收。3.其
31、脂肪含量仅为0.4约为猪肉的1150、羊肉的186、牛肉的125，是中老年人及心血管、肥胖病患者理想的动物件食品。,4.胆固醇含量很少，而卵磷脂却含量较多，具有较强的抑制血小板粘聚的作用，可阻止血栓形成。保护血管壁，从而起到预防动脉硬化的作用。5.它含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷、钠等矿物元素，在日本被称为“美容肉”而备受赏用。它既可增强体质，又不会令形体发胖。,药膳方选 1兔肉健脾汤：免肉200克，淮山药30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克，共煮汤食用。用于健脾益气，治身体虚弱。2兔肉山药煎：兔一只去毛、爪及内脏，与山药同煎取浓汁，凉后饮用，口渴即饮。
32、治消渴，身体瘦弱。宜忌 脾胃虚寒者禁用。,兔 肝,来源 为兔科动物蒙古兔或家兔等的肝脏。性味归经 甘、苦、咸、寒。入肝经。效用 补肝，明目。用于肝虚眩晕，目暗昏糊，目翳，目痛。,药膳方选 1兔肝杞贞煎：兔肝一具，枸杞子9克，女贞子9克。先煎药取汁，煮兔肝，调味后，吃肝喝汤。治肝肾阴虚，头晕眼花，视物模糊等症。2兔肝粥：先煮大米100克，后下兔肝二具煮粥，调少量盐食用。治肝血不足之眩晕，两目昏花，夜盲等症。3兔肝鸡蛋汤：先烧水至开，加少许油盐，后将切片的兔肝二具放入，再打入鸡蛋一个，兔肝熟后食用。治维生素A缺乏所致的夜盲症及其他维生素A缺乏症。,鹿 肉,来源 鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。成分 含粗
33、蛋白、粗脂肪等。性味归经 甘，温。入脾、胃、肾经。效用 补五脏，调血脉。治虚劳羸瘦，产后无乳。药膳方选 1鹿肉汤：鹿肉120克，洗、切、用水三碗煮、入五味，任意食之。治产后缺乳。2鹿肉芪枣汤：鹿肉150克，加黄芪、大枣各50克，共煮熟食用治气血不足，食少，乏力，消渴，怕冷。3鹿桃二肉汤：鹿肉、胡桃肉，加入盐调味，煮汤食用。治阳萎、畏寒、腰膝酸软。,鹿 骨,来源 为鹿科动物梅花鹿或马鹿的骨。性味归经 甘，微热。入肾经。效用 补虚损，补肝肾，强筋骨。药膳方选 1鹿骨酒：鹿骨100克，杜仲9克，川续断9克，用好酒二斤浸泡十日后饮用，每日二次，每次一小杯。治肝肾虚所致的腰膝酸软，筋骨受伤。2鹿杞参药汤
34、：鹿骨50克，枸杞子15克，党参15克，淮山药50克，水煎服。治体虚瘦弱。,驴 肉,来源 为马科动物驴的肉。以黑驴肉为好。性味归经 甘、酸、平。入脾、肝经。效用 补气养血。用于劳损，风眩，心烦。药膳方选 1驴肉大枣淮药汤：驴肉250克，大枣十枚，淮山药30克，共煮汤食用。有补益功用。治气血不足，食少乏力，消瘦。2.驴肉汤：乌驴肉不以多少，切，于豆豉中，煮烂熟入五味，空腹食之。治忧愁不乐、安心气。,乌 骨 鸡,来源为雉科动物乌骨鸡的肉或除去内脏的全体。成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)。性味归经 甘、平。入肝、肾经。效用 养阴退热，补益肝肾。用于虚劳骨蒸，脾虚滑泄，下痢口禁，崩
35、漏，带下等症。,药膳方选 1银杏鸟鸡：白果、莲子肉、糯米各15克，胡椒3克，装鸟骨鸡腹内煮熟，空腹食之。治肾虚带下，遗尿，白浊。2虫草炖乌鸡：乌鸡肉半斤，冬虫夏草10克，共煮熟食用。用于补虚强身，治体弱或虚劳之症。,3.乌鸡保健汤：乌鸡一只，去毛及内脏，放当归，熟地、白芍、知母、地骨皮各10克于鸡腹内，用线缝好，煮熟后去药，食肉喝汤。治气血不足，月经不调，潮热盗汗等。用量 多少不限。,鸡 肉（味美益高的羽族之首）,来源 为雉科动物家鸡的肉。成分 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、维生素(A、B1、B2、C、E)、尼克酸等。性味归经 甘，温。入脾、胃经。,俗话说
36、：“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤。”这是说，飞禽肉嫩味美，营养丰富，其食用价值大大超过了走兽。清代袁枚说：“鸡功最巨，诸菜赖之。”把鸡肉尊为羽族之首；本经也把它列为食中“上品”。,说鸡肉是羽族之首，鸡肉是当之无愧的，从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质(每百克中含蛋白质23.3克，约为牛肉的1.15倍、羊肉的2倍猪肉的2.5倍)，很少含脂肪(1.2克/100克，是牛肉的120、羊肉的124、猪肉的149)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每百克鸡肉中，还含有钙13毫克、磷189毫克、铁2.8毫克，以及含量丰富的维生素A和维生素B1维生素B2、烟酸等。,从烹饪学的角度看，
37、鸡肉味道香美，无论单独炖、炒、蒸、炸、扒、都别有风味，令人馋涎欲滴，与菜、瓜、笋、蘑等诸菜相配，都可使这些菜鸡味飘香，大为增色。效用 温中，益气，补精，填髓。用于虚劳赢瘦，纳呆食少，泄泻，下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏带下，产后乳少，病后虚弱等症。,药膳方选 1当归杞子汤：鸡肉150克、制首岛15克、当归15克、枸杞子15克。煮熟食肉喝汤。治肝血不足，头晕、眼花。2虫草炖鸡：鸡肉250克，冬虫夏草9克、共煮熟食用。能补肝强身，用于体弱或虚劳之证。,3党参陈皮鸡：公鸡一只去毛及内脏，放入党参18克、草果1克、陈皮3克、桂皮3克、干姜6克、胡椒10粒。加强、姜、酱、盐调味，共煮汤，待鸡肉熟烂后去
38、药，食肉喝汤。治脾胃阳虚或气虚受寒所致的食少，脘腹隐痛。,需要注意的是：1.鸡肉性温热，患感冒的人应禁食，因为感冒时常伴有发烧、头痛、乏力，消化能力减弱等症状。应以吃清淡、易消化的食物为最好。这时若食用鸡肉，会加重病情，或位病程延长。,2.我国广大地区还流传有“鸡汤里面有营养”的说法。据此，有些需要滋补身体的病人、产妇等，常常只喝鸡汤而不吃鸡肉，这种做法是不科学的。试验分析表明，即使炖了很长时间，鸡肉中所含的营养成分仍是大大超过鸡汤的。因此，需要滋补的人，不仅要喝鸡汤，更要吃鸡肉。,3.吃鸡屁股有害：鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是贮存病菌、病毒和致癌物质的大仓库。淋巴中的巨噬细胞具有很强的吞噬
39、病菌、病毒等有害物质的能力。但许多致癌物质，如3，4苯并芘等，巨噬细胞只能吞食、贮藏于囊内，并不能将其分解。时间一长，鸡屁股就成了贮藏病毒和致癌物质的大仓库。人若常吃鸡屁股就很容易被病毒感染，严重时还可罹患癌症。,鸡 肝,来源 本品为雉科动物家鸡的肝脏。成分 本品含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2、C、E)、尼克酸等。性味归经 甘，微温。归肝、肾经。效用 补肝肾，用于肝虚目暗，小儿疳积，妇人胎漏等症。,药膳方选 1鸡肝粥：鸡肝50克，切碎，苡米100克煮粥食之。治老人肝虚，目暗。2鸡肝蘸青葙：鸡肝煮熟切片，蘸青葙子(炒熟)粉食。治夜盲。3鸡肝草决明蛋汤：草决明9克，先煎取汁，后
40、下切好的鸡肝1550克，打入鸡蛋一个，煮熟食用。治疗维生素A缺乏的夜盲症。,鸡 肠,来源 为雉科动物家鸡的肠。效用 补肾止遗。用于遗精，遗尿，白浊，痔瘘等症。药膳方选 1鸡肠饼：雄鸡肠一具，焙干，研细末，用面粉250克混匀加水适量，合成面团，可稍加油、盐等佐料，烙成薄饼食用。治小儿遗尿，老人尿频及遗尿症 2淮药鸡肠粉：鸡肠一只，洗后焙干，炙黄，炒淮出药30克，共研细末，加适量白糖，每日早、晚空腹食用，一连服三、四天。治肾阳虚所致的小便频数，虚冷。,鸡蛋（人类理想的营养库）,来源 为雉科动物家鸡的卵。成分 鸡子清含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2、C)、泛酸、对氨基苯甲酸;
41、蛋白质中含所有人体所需的多种氨基酸;鸡子黄含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)、尼克酸、对氨基苯甲酸。,凤凰衣含有角蛋白、粘蛋白纤维。鸡蛋壳含碳酸钙、磷酸钙、碳酸镁、有机物、胶质等成分。鸡蛋含有丰富的营养，是“人类理想营养库”。营养学家称它为“完全蛋白质的模式”。因为鸡蛋含有14.7的蛋白质，11.6的脂肪，并含有丰富的除维生素C以外的几乎所有的其他维生素和矿物质。,鸡蛋的蛋白质主要为卵白蛋白和卵球蛋白，包括有人体所必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98，生理价值高达94，是所有食物蛋白质中生理价值最高的(而人对牛奶蛋白质的生理价值
42、仅为85、牛肉为76、猪肉为74)。鸡蛋所含的脂肪，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，其中除甘油三酯外，还含有多量卵磷脂、固醇类和蛋黄素。磷脂对增进人的神经系统功能大有裨益。,鸡蛋中含有较多的胆固醇，主要集中在蛋黄里(每百克蛋黄中约为1705毫克，为猪肝的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的27倍，牛奶的120倍)，因此就认为常吃鸡蛋会使血液中的胆固醇增高，导致动脉粥样硬化。近年来科学家的研究证明这种顾虑是多余的。这是因为，鸡蛋虽有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。,同时，鸡蛋中的胆固醇量
43、也远远不足以影响到一个人血液胆固醇浓度。科学家们认为，胆固醇正常的老年人，每天吃两个鸡蛋，100毫升血液内的胆固醇最多增加2毫克，这个微乎其微的数量，不可能造成动脉粥样硬化。李时珍：“精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸证；形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸病也。”,吃鸡蛋应该注意：1.吃熟莫吃生。因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白，它能影响体内生物素的利用。生物素是一种维生素，缺乏时能引起毛发脱落、局部发炎、食欲不振、肌肉酸痛、皮肤干燥脱屑等症状。生鸡蛋内还有一种抗胰蛋白酶蛋白质，它能降低体内胰蛋白酶的正常作用。生鸡蛋内还可能存在病菌和寄
44、生虫，不经过高温杀灭，会使人感染疾病。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质，进入胃肠道后，停留时间很短，与消化液接触机会减少，消化率仅达5070%，而熟鸡蛋消化卒则可达90%以上。,2.不能吃得太多，吃很多，不但胃肠消化不了，会造成浪费，还会增加肝脏和肾脏的负担。一般每天以吃1一2个鸡蛋为宜，这样，即便于消化吸收，又能满足身体需要。3.白壳蛋是优于红壳蛋。白壳蛋的蛋白质较红壳蛋高1，而脂肪少1，人体所必需的几种氨基酸均较红壳蛋多。因而，从营养价值看，白壳蛋是优于红壳蛋的。至于白壳蛋有腥味，主要与喂养的饲料有关，烹煮时以佐料加以调整，就可以把腥味去掉。,4.在煎、炒、烹、炸、煮、卧、蒸、甩等各种食法中，
45、以煮、卧、蒸、甩较好。煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。不论采用何种食法，都要注意宜嫩不宜“老”，过“老”也不易消化吸收。另外，鸡蛋加工成咸蛋后，钙质会明显增加，可由每百克55毫克增至512毫克，约为鲜蛋的10倍，这对骨质疏松症的中老年妇女是特别相宜的。性味归经 甘、平。效用 养心安神，养血安胎，滋阴润燥。用于心烦不困，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤等症。,药膳方选 1鸡蛋豆浆：生鸡蛋一个，打于大碗内，搅开，以煮沸的浓豆浆冲入碗中，调适量白糖食用。治体虚久咳。2白糖蛋清羹：鸡蛋清二个、白糖50克，调匀，用沸水冲熟，温食。每日二次。治小儿鼻出血。3银杏鸡蛋：鸡蛋3个、白果仁3枚
46、共煮，食蛋吃白果，喝汤。治白带。4艾叶蛋：鲜鸡蛋2个，用艾叶包好放过火内烧熟，去壳食蛋。治腹泻。5归水鸡汤：当归9克煎水，打入鸡蛋两个，红糖50克，煮熟，每次月经干净后食一次。治妇女血虚，月经不调或身体虚弱。,鸭 肉,来源品质 为鸭科动物家鸭的肉。成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、(B1、B2)、尼克酸。性昧归经 甘、咸，凉。入脾、胃、肺、肾经。效用 滋阴养胃，利水消肿。用于劳热骨蒸，咳嗽，水肿等症。,药膳方选 1全鸭冬瓜汤：冬瓜四斤(连皮)，鸭一只(去毛及内胶、瘦猪肉二两，海参(或江鱼柱)，芡实、薏米各一两、莲叶一片，共煮至鸭肉熟烂为度，调味后食用。治体虚水肿，伤暑小便黄少。2大蒜烧鸭：
47、鸭一只，去毛及内脏，大蒜一两放入鸭腹内，扎好，烧熟分数次食完。治虚性水肿。3鸭肉粥：鸭肉切成簿片，同大米煮粥，调味后食用。有养阴补益及消水肿之功效。治体虚水肿。宜忌 脾阳虚，外感初起、腹泻者忌用。,洋 鸭,来源 为鸭科动物麝鸭的肉。又称旱鸭、麝香鸭。性味归经 甘、温，入肾经。效用 温补肾阳，强腰膝。用于肾阳不足所致的阳萎，腰膝酸软，畏寒，神倦乏力等症。药膳方选 洋鸭虾米汤：洋鸭250克，虾米15克，共煮汤食用，或用洋鸦250克清炖食用。治肾阳虚所致的阳萎，腰膝酸软。,绿头鸭肉(凫肉),来源 为鸭科动物绿头鸭的肉。又叫野鸭。成分 含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、钾、钠、氯、维生素(A、B1、B2、C
48、)、菸酸。性味归经 甘，凉。入脾、肺、肾经。效用 补益脾胃，利水消肿，解毒。用于病后体虚，食欲不振，水气浮肿，热毒疮痛等症。,药膳方选 1野鸭粥：野鸭肉250克，切片与大米煮粥，加入调味品服食。用于补虚或病后体弱的调养。2野鸭参药汤：野鸭一只，去毛及内脏，淮山药30克，党参15克，生姜15克，共煮熟，加少许盐调味食之。治脾胃虚弱，身体虚弱，食欲不振。3野鸭煮大蒜：野鸭一只，去毛及内脏，纳入大蒜50克于鸭腹内，缝好，煮熟食肉饮汤。二日食一只，连食数只。治慢性肾炎水肿。,4野鸭赤豆汤：野鸭一只，去毛及内脏，赤小豆30克，陈皮30克，或加花生米100克，冬瓜皮100克，共煮汤食用治营养不良性水肿。5
49、清汤野鸭：野鸭一只，去毛及内脏，切块煮熟后加盐调味食。治疗久患疮疡疖肿不愈，亦可调补身体。宜忌 不宜与木耳、胡桃、豆豉同食。,鸭 蛋,来源 本品为鸭科动物家鸭的卵。成分 含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、钾、化合物、维生素(A、B1、B2)、菸酸等。性味归经 甘、咸、凉。入肺、脾经。效用 清肺滋阴。用于膈热，咳嗽，喉痛、齿痛、泄痢。,药膳方选 1银耳鸭蛋：银耳9克，先煮，鸭蛋一只(后打入)，加入适量冰糖调味食用，治阴虚肺燥之咳嗽痰少，咽干。2冰糖鸭蛋羹：冰糖50克，加水溶化，打入鸭蛋二个，调匀蒸熟食用。治百日咳。3猪肉鸭蛋：猪肉50克(切片先煮)，鸭蛋二个煮熟，加入盐、调料食用。补气阴，治身体虚弱。
50、,宜忌 1胃脘冷痛，寒湿泄泻或食后胃脘腹胀等脾胃阳虚之症，宜少食或忌食。2本品不宜与鳖鱼、李子同食。,鹅 肉,来源 为鸭科动物鹅的肉。成分 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、锰、维生素(A、B1、B2、C)等。性味归经 甘，平。入脾、肺经。效用 益气补虚，和胃止渴。用于虚羸，消渴。,药膳方选 1鹅肉补阴汤：鹅肉250克，猪瘦肉250克，淮山药30克，北沙参16克，玉竹15克，共煮熟食用。治疗气阴不足所致的口干思饮，乏力，气短咳嗽，纳少等症。2鹅肉益气汤，黄芪、党参、淮山药各30克，鹅一只，去毛及内脏，与药共煮，肉熟后食用。治中气不足之消瘦、乏力、食少。宜忌 脾胃阳虚、皮肤疮痈、湿热内蕴者忌食。,
