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1、质量体系专员岗位基础知识培训,本课件编制目的及适用范围,编制目的：根据公司新的岗位说明书，保证质量体系专员人员的岗位能力，特别是新聘质量体系专员为质量体系初学者，急需提高专业能力，特制定本课件，并组织培训。适用范围：本课件适用于配餐部质量体系专员岗位培训，以及配餐部内部员工体系宣贯培训。本课程不是专门的ISO22000或ISO9001培训课程，另见其专门标准培训课程。本课件作为配餐部质控室固定培训，培训内容将持续更新和改进，同时欢迎参训人员不断提出改进意见。,质量体系专员的职责,1、策划、推动实施、变更配餐部质量管理体系和食品安全管理体系2、组织食品安全小组工作3、接口公司QMS、EMS、OH
2、SAS相关工作。4、协调质控室质检员、检测中心与管理体系的工作。5、质控室其他工作.,质量体系专员应掌握专业知识和能力要求,一、食品安全和食品工艺基础 二、HACCP基本理论三、ISO22000标准四、组织协调、沟通能力五、项目管理能力六、文字表达能力，编制或组织编制体系文件的能力七、掌握相关的法律法规,八项质量管理原则,一、以顾客为关注焦点 二、领导作用三、全员参与 四、过程方法 五、管理的系统方法 六、持续改进七、基于事实的决策方法 八、与供方互利的关系,八项质量管理则“以顾客为关注焦点”,组织依存于顾客、因此组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望。调查顾客需求和
3、期望 与组织的目标相连接转化为顾客要求 传达到整 个组织监视、测量顾客满意 持续改进过程和产品,八项质量管理则“领导的作用”,领导者应确保组织的目的与方向的一致。他们应当创造并保持良好的内部环境，使员工能充分参与实现组织目标的活动。考虑相关方的需求 建立示来的美景建立目标和指标 建立信任，消除忧虑鼓励和奖励贡献 承认员工的贡献,八项质量管理则“全员参与”,各级人员都是组织之本，叭有其充分参与，才能使他们为组织的利益发挥其才干。了解贡献和作用的重要性 识别工作的制约因素提高工作能力解决问题 评价业绩公开讨论问题和分歧 为组织创造好的形象,八项质量管理则“过程方法”,将活动和相关的资源作为过程进行
4、管理，可以更高效地得到期望 的结果。任何使用资源将输入转化为输出的活动或一组活动可视为一个过程识别和管理相互关联和相互作用的过程通常，一个过程的输出将直接成为下一过程的输入 为产生期望的结果，由过程组成的系统在组织内应用，连同这些过程的识别和相互作用，以及对这些过程的管理，可称之为“过程方法”,八项质量管理则“管理的系统方法”,将相互关联的过程 作为体系来看待、理解和管理，有助于组织提高实现目标的有效性效率。了解过程间的相互关联和相互关系建立系统的结构，实现组织的目标提供必要的资源。测量分析结果、持续改进体系,八项质量管理则“持续改进”,持续改进总体绩效应当是组织的一个永恒目标。采用协调整 个
5、组织的方法，以持续改进培训持续改进的方法和手段寻求改进机会，追求卓越，设定持续改进的目标确定管理目标、跟踪方法、持续改进承认和奖励改进,八项质量管理则“基于事实的决策方法”,有效决策在数据和信息分析的基础上。收集数据和信息对数据和信息加以分析向决策者提供数据和信息及其分析基于事实分析，作出决策,八项质量管理则“与供方互利的关系”,组织与供方是相互依存的，互利的关系可增强双方创造价值的能力评价和选择供方确定与供方的关系与供方共享技术信息建立沟通渠道共同开发和改进产品和过程鼓励和帮助供方改进业绩,质量管理体系、食品安全管理体系介绍,质量管理体系，即QSM，是ISO9001：2008国际标准，国际为
6、GB/T19001-2008，建立的质量管理体系。关注是产品（包括服务）的质量，适用于任何行业，是通用的。食品安全管理体系：FSMS，是以ISO22000：2005国际标准，国标为GB/T22000-2006,建立食品安全管理体系。关注的是食品安全，适用食品链相关组织。QMS与FSMS两体系是相兼容的，可以合并为公司的管理体系。*注：具体的GB/T19001-2008和ISO22000-2005标准学习，见GB/T19001-2008和ISO22000-2005专门培训课程。,基本术语,质量：一组固有特性满足要求的程度。注：术语“质量”可使用形容语，如：差、好或优秀来修饰。“固有的”（其反义是
7、“赋予的”）是指本来就有的，尤其是那种永的特性。食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。注：食品安全与食品安全危害的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面,如营养不良。,过程 将输入转化输出的相互关联或相互作用的一组活动。注：过程的相互作用，对过程进行策划使其受控 特殊过程。食品链 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及输料的生产、加工、分销、贮存和处理。,ISO22000与HACCP的关系,ISO22000整合了危害分析关键控制点（HACCP）原理和国际食品法典委员会制定的实施步骤，并明确提出与必要的前提方案动态地结合，所以食品安全管理
8、体系的关键 是HACCP体系与前提方案动态的有效组合。ISO22000是从以HACCP为核心的控制体系发展到食品安全管理体系。HACCP适用以生产全过程监控为主，适用范围窄。ISO22000适用于整 个食品链的食品安管理体系，不仅包括HACCP体系的全部内容，并将其融入到企业管理的整 个管理活动中，逻辑性强，体系更完整。,食品安全管理体系要素,食品安全管理体系四大要素：一、相互沟通二、体系管理三、前提方案四、HACCP原理食品安全管理体系结合以上四个普通认同的要素，从而使所建立的体系能够更有效率地保证食品安全。,一、相互沟通,一、相互沟通为确保食品链每个环节所有相关的食品危害均得到识别和充分控
9、制，组织与其外部相关方以及组织内部均需要沟通。沟能包括：内部沟通和外部沟通，方式可以是正式的会议、公文，传真，也可以是电话、电子邮件、QQ等等,二、体系管理,组织应根据食品安全管 理体系标准的要求，建立有效的食品安全管理体系，组织应该规定食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地。从而针对每个涉及点进行体系管理、以保证最终产品的安全性。请参照质量管理体系中的系统的管理方法概念。,三、前提方案,前提方案，是保持卫生环境所必需的基本条件和活动，这些条件和活动是食品链范围内的，其作用是生产、处理和提供适合人类消费的安全食品。前提方案GMP、SSOP、：包括采购、供应商管理、仓库、基础设
10、施、虫害、人员卫生、车间卫生、防止交叉污染、化学品管理、。等均是前提方案的内容。,四、HACCP原理,HACCP原理是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平。它是一个系统的、连续的食品卫生预防和控制方法。HACCP原理内容：1、进行危害分析 2、确定关键控制点（CCPs）3、建立关键限值（CL）4、建立CCP监控体系 5、建立纠偏行动方案 6、建立验证程序 7、建立记录保持系统。,配餐部食品安全相关的法律法规,食品安全法食品安全法实施条例航空食品卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮服务食品安全操作规范GB 14881-1994 食品企业通用
11、卫生规范GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准.,质量体系专员岗位日常工作,1、公司QMS、EMS、OHSAS体系的接口工作2、外部审核迎审的组织3、内部审核和管理评审的组织4、管理体系文件的编制和更改5、组织食品安全小组的工作6、领导交待的其他工作,质量体系专员岗位错误理解,1、此岗位就是一个文员岗位2、就是写文件、发文件3、食品安全的工作主要是质检员、化验室，与本岗位关系不大4、本岗位专业能力要求不高，因为现有本岗位要么是非食品专业，要么也不怎么了解体系管理。5、本岗位主要是体系策划，不参与实施.以上是常见的错误理解，因此导致配餐部近几年的食品安全体系、质量管理体系工作的滞后甚至倒退
12、。作为本岗位的人员千万不可有此错误思想。,配餐部现有管理体系状况和面临的任务,目前体系为HACCP+ISO9001管理体系，文件版本为D版，由于历史原因目前体系为未认证状态，体系工作停滞不前，总体管理水平偏低。目前主要任务重新理顺配餐部管理制度，建立ISO22000食品安全管理体系。此为一个较大的项目性工作，特别是新配餐楼的投产，以确保配餐部食品安全。承担任务的团队：食品安全小组,下阶段质 量体系岗位的重点任务,1、策划食品安全管理体系（包括文件体系）2、组织食品安全小组工作，进行危害分析，确定各环节的控制手段3、组织确认、验室控制措施的有效性4、在新配餐楼推进食品安全管理体系，组织落实5、组织食品安全管理体系各项工作内容的培训工作6、组织内审和管理评审7、做好认证前各项准备工作8、迎接认证的一阶段审核和二阶段审核。,结束语,本次培训为质量体系专员概念性内容，质量体系专员的知识靠不断学习方可积累，工作能力需要工作中不断提升。质量体系专员工作是一个专业能力要求较高的岗位，希望参培人员要主动学习，提高个人能力，做一个合格称职的质量体系专员。谢谢！,
