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1、首届全国拉面大赛规则及相关事项一、规则综述大赛分理论考试和实际操作，理论考试占总成绩的30%,凡参加培训均可获得此项成绩，培训内容包括政治理论、职业道德、业务知识等。实际操作占总成绩的70%,包括拉面加工和拉面成品，实操成绩最终由评委组现场综合评定。二、竞赛流程1.报到：报到时携带本人身份证领取参赛证、检录通知单、作品说明表、餐具编号牌等。2 .抽签：比赛抽签分两步进行，首先由各领队抽取各参赛团队的比赛日期分组；比赛当日抽签决定出场次序。3 .检录：选手及助手需持参赛证、助手证、检录通知单、作品说明表、餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具等按时到大赛检录处检录，经核查后统一进入赛场。违规原料由检
2、录组代为保管，影响参赛的责任自负。4 .比赛：选手和助手进入赛场，对号就位，认定所需要的用品、用具，待比赛正式开始后进行操作。作品完成后主动将餐具牌号贴在容器餐具底部，赛后凭参赛证领取尝碟和自带餐具。5 .送评：作品完成后，附作品说明表，专人送裁判现场。其他特殊调料、用具以及作品盛装餐具，由选手自带。三、赛场纪律及相关事项（一）领队职责。1.按照竞赛组委会确定的名额报名，参赛人员报名确认后不得随意更换。2 .熟悉竞赛规程，负责做好本队参赛人员的管理工作。3 .严格执行竞赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。4 .准时参加赛前领队会议，认真落实会议要求，确保参赛选手精准参加各项比赛。5 .负责赛事
3、期间本单位所有选手的人身及财产安全。如发现意外事故，及时向赛事组委会报告。（二）裁判员守则。1 .认真研读评分细则。2 .严格按照评分项目进行评分。3 .评比过程中要做到公平公正。4 .遇有不同意见，以评委中多数人意见为准，若争执不下，交仲裁组仲裁。（三）参赛选手守则。1.严格遵守竞赛组委会制定的各项竞赛规则和技术要求,坚决服从竞赛组委会和裁判员的指挥、管理，尊重裁判和赛场工作人员，自觉遵守赛场纪律和秩序，文明参赛。若对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。2 .按照赛程日程、时间前往指定地点，凭参赛证和有效身份证件参加比赛。3 .注重文明礼貌，着装干净整洁，举止大方得体
4、。（四）工作人员守则。1.树立服务观念，服从统一领导，加强协作配合，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风，积极完成各项任务。4 .提前半小时到达赛场，严守工作岗位，不迟到，不早退，不得无故离岗。5 .熟悉竞赛规程，严守竞赛规则。严格按照工作程序和有关规定，及时准确完成设备、货物复位工作，保证比赛顺利进行。（五）赛场纪律。1.比赛期间所有人员必须遵守承办方的纪律要求。对故意、恶意违规的队员取消比赛资格，造成的一切损失和后果由参赛单位及参赛队员自行承担。6 .参赛选手提前30分钟到检录处凭参赛证接受检录，比赛时间迟到或超时每5分钟扣1分，迟到20分钟以上将取消成绩。7 .参赛选手应服从
5、现场指挥和调度，参赛证佩戴在左胸前，衣帽整洁，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生。8 .每位选手可带两名助手以辅助操作，主要工序和烹制成熟成型必须由选手完成。所有项目不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失误而重做。9 .参赛人员在候场区等待时不得随意走动，比赛期间如有遇任何问题，须举手示意，不得大声喧闹，违者视情节严重给予扣分或取消参赛资格的处罚。6,每轮比赛结束后，各参赛队员必须清理干净各自的工作台，保证下一轮比赛有序进行。比赛期间所有灶具、食材,一律不准携带出场。如有故意制造障碍、干扰后续比赛的现象，取消其比赛成绩。10 比赛现场内严禁吸烟，严禁在比赛现场内寻衅
6、滋事、打架斗殴。（六）食品卫生安全注意事项。1.使用原料严格遵守三不原则：不使用高档食材（燕窝、鱼翅、干鲍），不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂。11 可提前进行原料加工，但不得将成品带入赛场，除干货涨发、制汤外，不允许场外其他工序环节的加工。特殊情况可提前申请。12 认真执行卫生制度，场内应保持环境整洁；注意食品卫生，确保食品安全；餐桌、餐椅必须保持清洁，无积污、无油渍；各种用具和操作台干净卫生、摆放整齐；不随地吐痰，不用手抓食品，不对食品打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味。13 参赛队员必须身体健康，有传染性疾病患者不得参赛。14 参赛队员在参赛过程中发现任何安全、卫生等风险或潜在风
7、险须立即报告。（七）突发事件应急措施。1.参赛单位自行负责保管各自携带的物品，参会人员须按规定时间到达、离开现场，重要物品和拉面制作食材安排专人妥善保管，严防丢失和被盗窃，如因自身造成物品损坏、丢失，由参赛单位自行承担责任。15 参赛单位须向组委会提供比赛单位负责人有效证件复印件一份，必须保证比赛期间人员身份的合法性，并对其在比赛期间的行为负责。严禁在参赛区域内逗留无合法证件人员和制售各种危险物品。16 .若赛区出现突发事件，比赛人员必须服从公安部门或工作人员的统一指挥。如有妨碍或不服从指挥的比赛单位，组委会和主办方有权取消其比赛资格，由此造成的一切后果,由比赛单位承担。（八）消防应急措施。1 .贯彻落实中会人民共和国消防法消防安全管理规定及相关法律法规。2 .做好现场安全隐患检查，对发现的火险隐患要第一时间处理，对不能排除的防火隐患应及时向相关工作人员报告,做到无火险隐患，无瞒报漏报行为。3 .参赛单位如需用电，必须通知展会安全负责人，经同意后方可接电，不准插排落地，不准私自乱拉、乱接电线和电源。4 .严禁堵塞占用消防通道、安全出口，确保应急疏散通道畅通，若发现安全隐患，应及时向相关部门汇报。5 .参赛单位提前熟悉场内外灭火器材存放位置和使用方法，熟悉安全出口和逃生路线。在比赛期间严禁对通道、灭火器、消防安全设施进行改造或移动。
