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1、学校食堂食品安全日管控工作制度（含每日食品安全检查记录）依据企业落实食品安全主体责任监督管理规定编制编制审核批h准生效日期NO日期修订摘要页次版次变更登录者修记录订学校食堂食品安全口管控工作制度1目的为落实本学校食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据中华人民共和国食品安全法学校食品安全与营养健康管理规定关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见、落实企业食品安全主体责任监督管理规定（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。2范围适用于本学校食堂的食品加工及就餐管理。3职责3.1、 安全部负责食品安全风险日管控工作制度文件的编制、修
2、改及更新。3.2、 总务部及安全部按照要求落实日管控相关工作，按照程序及时上报学校食品安全总监或者校长。3.3、 对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保学校食品安全。4食品安全日管控工作制度学校基于食品安全风险防控的需要，结合本校的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了落实食品安全主体责任风险管控清单，建立了以下日管控工作制度和机制。4.1 日管控人员根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日管控具体工作的落实。4.2 日管控频率学校食堂正常运营期间每日根据学校落实食品安全主体责任风险管控清
3、单进行检查。4.3 日管控内容日管控检查应覆盖以下内容：学校食堂的许可资质、信息公示、制度管理、食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）、原料控制及进货查验（）食品加工过程控制（）、食品品留样（）、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）、禁止经营的食品、不合格食品管理（）、标签和说明书（）、食品安全自查和报告、从业人员管理（）、贮存和运输、信息记录和追溯（）、食品安全事故处置、接受监督检查、前次检查发现问题整改情况（）,具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单，其中“（）”标记项目为重点检查内容。4.4 日管控工作流程4.4.1学校食堂正常运营期间，食品安全员每日根据学校落实食品安全主体责任风险管
4、控清单进行检查，排查食堂加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在每日食品安全检查记录表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。4.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。4.4.3对于每日食品安全检查记录，每天工作结束前或次日上班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮件发送或采取其他有效方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成
5、不良影响（管控清单中的*项目），除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者校长，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全风险，确保学校的食品安全。5相关记录5.1每日食品安全检查记录学校食堂每日食品安全检查记录单位名称检查日期检查项目检查结果不符合项说明责任部门及责任人不符合采取的防范措施一、学校食堂资质：资质有效，在许可范围内生产符合（）不符合（）二、信息公示符合（）不符合（）三、制度管理符合（）不符合（）四、食品加工环境条件（厨房、仓库、餐厅等）：应符合卫生规范及学校内部卫生管理要求符合（）不符合（）五、原料控制及进货查验：进货查验索证索
6、票齐全，按照学校食堂原辅料验收流程作业，到货原辅料符合学校的验收标准要求，相关记录准确、完整符合（）不符合（）六、食品加工过程控制：确保符合食品安全要求及学校内部管理要求符合（）不符合（）七、设施设备及餐具消毒：食堂餐具的清洗及消毒药符合食品卫生标准要求符合（）不符合（）八、产品检验：按照要求落实产品留样及检验工作符合（）不符合（）九、贮存运输及交付控制：按照要求进行相适应的仓储、及交付控制制度和记录符合（）不符合（）十、禁止经营的食品符合（）不符合（）十一、不合格品、废弃油脂管理和食品召叵:严格按照相应规章制度执行，做好相应记录符合（）不符合（）十二、食品标签标识和说明书：食品标签标识符合法律法规及标准要求，日期打码真实准确符合（）不符合（）十三、食品安全自查和报告符合（）不符合（）十四、从业人员管理：落实人员健康管理；按照计划开展员工教育训练；人员符合能力和工作经历满足岗位要求。符合（）不符合（）十五、信息记录和追溯：建立并实施食品安全追溯制度，并有相应记录符合（）不符合（）十六、食品安全事故处置：定期排查食品安全风险隐患，开展食品安全应急预案定期演练，做好相应记录符合（）不符合（）十七、其他涉及食品安全相关的要求落实情况符合（）不符合（）十八、前次检查发现问题整改情况符合（）不符合（）运营情况说明正常运营（）；未运营（）食品安全员签名：年月日安全总监签名：年月日
