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1、暨燧工潺院文献综述专业机械设计制造及其自动化学生姓名班级B机制172学号指导教师糕点切片机的发展、设计及其现状盐城工学院1前言糕点是我国古老的传统食品，源远流长，历史悠久。相传有三四百年的历史。作为生活中非常受欢迎的食品。其种类繁多，制作的方式也是五花八门。而且根据地域，口味更是千差万别。随着和外国的交流增加，西式糕点也流入中国，其造型新颖，风格独特，口味清新，更是颠覆了传统糕点在我国人民眼中的印象。不仅仅在选材，制作方式,口感方面都给我们一种耳目一新的感觉。而今的糕点的发展更是融合了中西两种风格，成为新一代的流行美食。深受大众的喜欢。市场占有率极高。糕点作为一种常见的食品，在日常生活中扮演着
2、重要的角色。它可以作为早餐、中餐、晚餐，也可以作为主食。而今，新世纪的糕点中添加了一些保健性的药物，在不影响其自身美味的同时还大大提高了它的营养价值和药用效果。糕点切片机发展史已经很多年了，对于家居型的糕点切片机也是有市场供应。早就已经发展到了一定阶段。近几年来，随着经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高。糕点的制作慢慢有家庭小批量生产的趋势，加上糕点庞大的需求量。价格适宜且功能强大的小作坊型糕点切片机变得非常必需。2国内外研究现状及发展动态分析随着人民生活水平的提高，人们开始追求生活，不仅仅满足于在市场，商店里买到的糕点。而且现在自家制作糕点也不再是难事。制作工具，原料和配料都容易买到。甚至
3、可以根据自己喜爱的口味，做出软硬适中的糕点。而且还可以根据自己的想象去设计。面对如今众多的大学生创也，下岗工人的再就业创业。如此庞大的糕点市场是个很好的机会。所以，一台价格适宜，容易上手，操作简单的糕点切片机能给他们在糕点制作的过程带来很大的便捷。不过现阶段的糕点切片机在国内主要存在于中大批量生产中。小作坊型的糕点切片机在小批量生产的商店，家用有广大的市场。随着家电机械化程度越来越高，人们不再满足于纯手工劳动。而且针对糕点种类如此之多，质地有硬有软，人工切片有诸多的不便。而且工作效率比较低，手工切出来的糕点美观程度也不如机器切的。所以小作坊型糕点切片机变得被人们和市场所需要。小型家庭作坊型糕点
4、切片机变得被人们和市场所需要。如:兴化市中远食品机械厂生产的ZY-Q400切片机，该机功率:0.75KW,产量：600T00KG,切片厚度l-7mm,能适用于中等工作量的切片。还有纳赛食品设备有限公司生产的YS-6000W型切片机，该机器尺寸为高1390X宽815X长1405（mm）,切断能力150-800kg/时，切断尺寸在0-5Omm可调节方式，入料口尺寸为宽130X高100（mm）,电动机采用3相380v800w.适用于各种切片和切段。FOODTOoLS生产的Accusonic-100fs蛋糕切片机功率为2osv-24ov,6o（kw）,该机型非常适合用于流水线切割片状和圆形食品，它带有
5、伺服驱动的传送带，多轴驱动切割头和自动装卸载装置，性能强劲，可以把圆形蛋糕切割成4-24等份或者把整盘的片状产品切割成方形、三角形、菱形、平行四边形等其它指定的多边形，该机型传送带精确定位，产品并列排放，同时切割，可使效率加倍;使用超声波技术，钛合金刀片防止了食品粘在刀片上;友好的触摸屏界面，可储存170多种甚至更多的切割方案，切割方窠自主选择，并且可装多个刀片提高生产效率;切面干净、整洁且美观，分块大小精确一致。3常见糕点切片机的主要结构及其工作原理3.1糕点切片机的主要结构糕点切片机主要由切刀、切刀传动机构、间歇送料机构、机架四部分组成。3.2糕点切片机的工作原理糕点先成形（如长方体、圆柱
6、体等）经切片后再烘干。糕点切片机要求实现两个动作；糕点的直线间歇移动（由间歇送料机构和传送带完成）和切刀的往复运动（由切刀传动机构和切刀完成）。通过两者的动作配合进行切片；改变每次间歇的输送距离，以满足糕点的不同切片厚度的需要。3.3间歇送料机构间歇运动常使用的有凸轮、棘轮等机构等。考虑到糕点的切片厚度可调以及零件的体积问题,棘轮机构在实现间歇送料的同时具有更大的优势，并配以棘轮罩得以实现切片厚度的可调性。3.4切刀传动机构切刀要实现在竖直方向上的上下运动，所以选用了曲柄滑块的原理，曲柄用偏心轮代替，偏心距为可调（根据不同的切割厚度配合设置），则切刀在它的带动下对糕点进行切割;但特别要注意的是
7、在调节偏心轮偏心距时仍要考虑满足割刀行程高于糕点厚度。4总结目前糕点切片机在国内主要存在于中大批量生产中。其市场已经几乎饱和，但是在小作坊型的糕点切片机在小批量生产的商店，家用有广大的市场。本课题旨在设计一种结构简单，操作便捷，上手容易的小型家用或小作坊中使用的糕点切片机来满足市场需求。参考文献1薛效贤.蛋糕加工技术及工艺配方阳.北京市：科学技术文献出版社，2010(10):13-15.李湘庭，陈明里.蛋糕大全配方/制作/装饰J.汕头市：汕头大学出版社,2016(1):1-8.3(英)E.B.Bennion,(英)GS.T.Bamford著，金茂国，金屹译.蛋糕加工工艺J.北京市：中国轻工业出
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