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蔬菜施用氮肥过剩有什么表现?氮肥是蔬菜生产中的主要肥料，合理施用氮肥可以提高蔬菜的产量，但是氮肥在蔬菜上的施用量是有极限的，当超过一定的量时，蔬菜氮素营养供应过多，整个植株出现不健壮的徒长。如发生在花蕾期，幼果发育受到影响，会发生坐果障碍，造成大量落花落果。另一方面植株的徒长使群体过大，互相遮蔽，光合作用降低，产量下降，并会导致病虫害发生。蔬菜氮素营养供应过多不但会造成蔬菜产量和品质下降，而且还会产生有害物质。主要表现在随着氮肥施用量的增加，蔬菜中的维生素C、可溶性总糖的含量会显著下降。如番茄在高氮条件下其果实的糖酸度显著下降，适口性变差,品质恶化，果实中的可溶性固形物也随之下降，果实出现肉汁化，不耐贮运。同时，蔬菜施用氮肥过多，还会使蔬菜及其果实中的钙、镁等营养元素显著减少，同时可显著增加蔬菜中的硝酸盐含量，人食用后，硝酸盐会还原成亚硝酸离子，亚硝酸离子是一种强致癌物质，对人体有害。
