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1、餐饮处多选题题库1 .食品留样应记录（）.A、留样食品名称B、审核人员C、留样量D、留样时间E、留样人员答案：ABCDE题型：多选题2 .市县级食品药品监督管理部门实施日常监督检查，有权采取下列措施，被查单位不得拒绝、阻挠、干涉：（）.A、进入食品生产经营等场所实施现场检查；B、对被检查单位生产经营的食品进行抽样检验；C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；D、查封违法从事生产经营活动的场所、工具和设备等答案：ABCD题型：多选题3 .在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法：（）A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器的生产经营D、食品生
2、产经营者使用食品添加剂E、食品的贮存和运输答案：ABCDE题型：多选题4 .食品安全工作实行（）,建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：ABCD题型：多选题5 .禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（）A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C、被包装材料、容器等污染的食品、食品添加剂D、无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCD题型：多选题6 .患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）0A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎和活动性肺结核C、化脓性和渗出性皮肤病D、流行性
3、感冒答案：ABCD题型：多选题7 .当发生食品安全事故时，发生食品安全事故的单位（）0A、立即采取措施，防止事故扩大B、及时向有关食品药品监督管理、卫生行政部门报告C、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报D、不得隐匿、伪造、毁灭有关证据答案：ABCD题型：多选题8 .餐厨废弃物处置台账应详细记录（）等情况。A、餐厨废弃物的种类B、餐厨废弃物的数量C、餐厨废弃物的去向D、餐厨废弃物的用途答案：ABCD题型：多选题9 .下列哪些做法符合烹调安全要求：（A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、需要熟制加
4、工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。答案：ABCD题型：多选题10 .违反食品安全法规定，下列哪些情形，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（）A、食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格C、餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验D、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任E、食品生产企业、餐饮服务提供者未按
5、规定制定、实施生产经营过程控制要求答案：ABCDE题型：多选题IL有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品（）。A、法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；B、检验检测不合格的生活饮用水和食品；C、超过保质期的食品、食品添加剂；D、外购的散装直接入口熟食制品；E、监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。答案：ABCDE题型：多选题12 .未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并
6、处货值金额五倍以上十倍以下罚款。A、违法活动场所B、违法所得C、违法生产经营的食品、食品添加剂D、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品答案：BCD题型：多选题13 .餐饮服务提供者有下列哪些病症时，应立即离开工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。（）A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症答案：ABCD题型：多选题14 .食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）等内容。A、食品的名称B、生产日期或生产批号C、保质期D、生产者名称及联系方式答案：AIBCD题型：多选题15 .食品处理区天花板应（）。A、选用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、浅色材料涂覆或装修B、材料应耐腐蚀、
7、耐高温C、与横梁或墙壁结合处有一定弧度D、水蒸汽较多场所的天花板应有适应坡度答案：ABCD题型：多选题16 .食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）和保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。A、名称B、规格C、数量D、生产批号答案：ABCD题型：多选题17 .食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明食品添加剂的（），并在标签上载明“食品添加剂”字样。A、使用范围B、用量C、使用方法D、原料答案：ABC题型：多选题18 .食品添加剂“五专”即：对食品添加剂的购进和使用统一实行（）和专柜保存。A、专人采购B、专人保管C、专人领用D、专人登记答案：ABCD
8、题型：多选题19 .食品安全标准应当包括（）内容：A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求D、食品生产经营过程的卫生要求答案：ABCD题型：多选题20 .食品安全管理机构和人员的职责要求包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、组织从业人员进行健康检查C、制定实施从业人员食品安全培训计划D、建立食品安全管理档案答案:ABCD21 .从事接触直接入口食品工作的人员患有（）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品
9、安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、痢疾B、伤寒C、甲型病寿性肝炎、戊型病毒性肝炎D、病毒性感冒答案：ABC题型：多选题22 .食品安全管理人员基本要求：（）。A、身体健康并持有有效健康证明B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。答案：ABCD题型：多选题23 .食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、药物中毒C、食品污染D、食源性疾病答案：ACD题型：多选题24 .加工操作场所清洗、消毒与保洁设施的相关要求有：（）A、清洗、消毒与保洁设施的
10、大小和数量应能满足需要B、用于清扫、清洗各消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管C、餐用具清洗消毒水池应专用D、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，可不用标识清楚，但应密闭并易于清洁答案：ABC题型：多选题25 .食物中毒，指食用了（）后出现的急性、亚急性疾病。A、有毒有害物质B、被有毒有害物质污染的食品C、含有毒有害物质的食品D、过期食品答案：BCD题型：多选题26 .食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。A、配置凉菜B、粗加工C、制作生食海产品D、消毒餐具答案：AC题型：多选题27 .食品加工使用设备和工具的构造应（）。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑
11、、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成答案：ABC题型：多选题28 .食品加工人员以下哪种行为违反餐饮服务食品安全操作规范的要求（）A、将手机带入食品处理区B、在食品处理区内吸烟C、从事食品加工时佩戴戒指D、粗加工前手部不消毒答案：ABC题型：多选题29 .食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量（）等信息。A、购进价格B、存货量C、销售量D、相关票证E、存货地点答案:BCDE题型：多选题30 .食品加工用设备、工具和容器的相关要求正确的是（）A、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等
12、应符合食品安全标准或要求B、接触食品的设备、工具、容器应易于清洗消毒、便于检查C、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用，并有明显的区分标识D、所有食品设备、工具和容器不得使用木质材料答案：ABC题型：多选题31 .食品应当（）存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。A、分类B、分架C、隔墙D、离地答案:ABCD题型：多选题32 .食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生答案：ABCD题型：多选题33 .烹饪要求正确的有（）A、不得将回收后的食品经加工后再次销售
13、B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放C、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏D、需要冷藏的熟制品的冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等答案：ABCD题型：多选题34 .食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）。A、木质材料表面粗糙，不易清洗B、缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易发霉D、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像答案：ABCD题型：多选题35 .食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A、清洁操作区B、专间C、准清洁操作区D、一般操作区答案：ACD题型：多选题36 .食品的
14、基本要求有哪些（）。A、无毒无害B、符合应当有的营养C、具有相应的色、香、味D、价格经济合理答案：ABC题型：多选题37 .餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的（）等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。A、名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式D、进货日期答案：ABCD题型：多选题38 .餐饮服务经营单位应当依照食品安全法的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习（），并建立培训档案。A、食品安全法律B、食品安全规章C、食品安全法规D、食品安全标准和其他食品安全知识答案：ABCD题型：多选题39 .食品经营
15、许可证应当载明的内容：（）。A、单位名称B、地址C、类别D、发证日期答案：ABCD题型：多选题40 .食品经营许可证记载内容的变更，不需要现场核查的包括：（）,A、单位名称B、法定代表人（负责人或者业主）C、地址门牌号改变（实际经营场所未改变）D、许可类别答案：ABC题型：多选题41 .餐饮服务提供者取得的食品经营许可证不得：（）0A、转让B、变更C、出借D、倒卖答案：ACD题型：多选题44 .餐饮服务提供者应当加强对食品（）等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。A、加工B、贮存C、制作D、陈列答案：ABD题型：多选题45 .餐饮服
16、务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实（）制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。A、索证索票B、进货查验C、台账登记D、登记统计答案：ABC题型：多选题46 .餐饮业经营者应建立采购查验和索证索票制度的有（）。A食品B、食品原料C-食品添加剂D、食品相关产品答案：ABCD题型：多选题47 .餐饮业食品原料发生安全问题的三个环节：（）A、食品采购B、食品的运输C、食品的贮存答案：ABC题型：多选题48 .餐饮店地面用无毒（）防滑的材料铺设，且平整无裂缝。A、无异味B、不透水C、不易积垢D、耐
17、腐蚀49 .餐饮店用于（）的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。A、原料B、半成品C、成品D、餐具答案：ABC题型：多选题50 .餐饮店接触食品的（）等符合食品安全标准要求。A、设备B、工具C、容器D、包装材料答案：ABCD题型：多选题51 .餐饮店天花板采用无毒、无异味（）的浅色材料，涂覆或装修。A、不吸水B、表面光洁C、耐腐蚀D耐温答案：ABCD题型：多选题52 .餐饮店下列几种场所均应设在室内（）oA、食品库房B、更衣室C、清洁工具存放场所D、厕所答案：ABC题型：多选题53 .餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（）。A、标准的加工操作程序B、加工操作过程关键项目控制标
18、准C、设备操作与维护标准D、惩戒条款答案：ABC题型：多选题54 .餐饮业的特点是（）0A、膳食品种繁多，制作工艺更杂B、原料多种多样，来源不易控制C、餐饮单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理D、从业人员卫生素质低，流动性大，难以管理答案：ABCD题型：多选题55 .餐饮业内的水笼头宜采用何种开关（）,A、脚踏式B、肘动式C、感应式D、可自动关闭的开关答案：ABCD题型：多选题56 .餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。A、操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套B、在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道C、未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成
19、品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染D、禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染E、餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染答案：ABCDE题型：多选题57 .餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）A、必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合食品添加剂卫生管理办法的规定，禁止采购无许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂B、不得使用非食品添加剂加工食品C、严禁超量使用食品添加剂D、
20、食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管，并做好进货、领取和使用情况的记录答案:ABCD题型：多选题58 .餐饮服务单位应进行记录的内容包括（A、从业人员健康状况、培训情况B、食品留样情况C、食品检验结果D、原料采购验收情况答案:ABCD59 .餐饮服务食品采购索证索票管理规定要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（）等内容。A、产品名称B、产品执行标准C、产品数量D、以上都对答案：AC题型：多选题60 .化学性食物中毒的常见原因（）。A、农药、兽药残留B、未按规定使用食品添加剂C、食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染D、天然有毒
21、物质未去除，误食有害物质答案：ABCD题型：多选题61 .化学性食物中毒是因各种有毒化学物质引起，其常见原因有（）。A、食品中天然有毒有害物质B、食用农产品农药兽药残留超标C、食品加热的中心温度未达到70D、食品在加工过程受化学有毒有害物污染答案：ABD题型：多选题62 .预防细菌性食物中毒的主要措施有（）oA、避免污染B、控制温度和时间C、控制加工量D、清洗和消毒答案：ABCD题型：多选题63 .预防细菌性食物中毒的基本原则是（）oA、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌的繁殖C、杀灭病原菌D、不控制交叉污染答案：ABC题型：多选题64 .细菌性食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食
22、品为烧熟煮透C、进食未经加热处理的生食品D、员工带菌污染食品答案：ABCD题型：多选题65 .关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（）。A、不得与食品原料储存在同一库房内B、有固定的场所单独存放C、标识“食品添加剂”字样D、盛装容器上应标明食品添加剂名称答案：BCD题型：多选题66 .关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）oA、避免半成品与成品直接接触B、避免食品直接接触火焰C、避免食品油脂滴落在燃料上D、不应使用文火烤制答案：ABC题型：多选题67 .关于发芽土豆的说法正确的是（A、含有难溶于水的龙葵素B、防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防
23、止生芽。C、不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。D、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。答案：BCD题型：多选题68 .关于户外采食野菜正确的说法是：（）。A、所有野菜都可以放心食用B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别答案：BD题型：多选题69 .关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）oA、操作
24、人员手部应消毒，戴口罩B、加工器具应专用，使用前应消毒C、应在准清洁操作区内操作D、加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水答案：ABD题型：多选题70 .有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的是（）。A、加工后至食用不得超过1.5小时B、加工器具应专用C、操作人员手部应消毒D、加工后的生食海产品应冷藏答案：BCD题型：多选题71 .关于餐饮单位储存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的要求中表述正确的包括（）。A、应存放在固定的场所或橱柜内并上锁B、有明显的警示标识C、专人进行保管D、采购、使用等均应有详细记录答案：ABCD题型：多选题72 .关于餐厨废弃物处理要求中的表述正确的是（）oA、应做到日
25、产日清B、应建立处置台账C、每日倾倒在密闭的垃圾场（站）D、记录种类、数量、去向等情况答案：ABD题型：多选题73 .关于废弃物容器设施要求表述正确的是（）0A、应配有盖子B、专间内不应设有废弃物容器C、与加工用容器有明显的区分标示D、以上都对答案：AC题型：多选题74 .关于水池分开设置的要求，正确的是（）。A、洗菜池与洗手池分开B、墩布池与餐具消毒池分开C、洗肉池与洗手池分开D、洗肉池与洗菜池分开答案:ABCD75 .哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（）。A、小型餐馆B、中型餐馆C、快餐店D、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂答案：BCD题型：多选题76 .对专间设施要求表述
26、正确的是（）。A、独立隔间B、具有独立空调设施C、配有专用工具清洗消毒水池D、设置不少于2个门答案：ABC题型：多选题力.含氯消毒药物适用的消毒对象包括（）oA、操作台B、餐饮具C、手部D、备餐工具答案：ABCD题型：多选题78 .应设置检验室的餐饮服务单位包括（）oA、学校食堂B、中央厨房C、特大型餐馆D、集体用餐配送单位答案：BD题型：多选题79 .应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。A、学校食堂B、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C、集体用餐配送单位D、中央厨房答案：ABCD题型：多选题80 .应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（）。A、大型以上餐馆B、学校食堂C、
27、供餐人数300人的机关食堂D、集体用餐配送单位答案：ABD题型：多选题8L面点制作要求是:（）。A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B、需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。C、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。D、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60或低于I（TC的条件下贮存。答案：ABCD题型：多选题82 .饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）oA、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。
28、每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。C、用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。D、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。E、制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。F、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重更利用。答案：ABCDEF题型：多选题83 .生食海产品加工要求为：（）A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。C、用于生食海产品加工的工具、容器应
29、专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。D、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。E、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。答案：ABCDE题型：多选题86 .清洁操作区指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。A、凉菜间B、裱花间C、备餐专间D、集体用餐分装专间答案：ABCD题型：多选题87 .引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。A、误将亚硝酸盐当食盐用B、吃腐烂变质蔬菜C、吃变质腌菜D、吃苦井水答案:ABCD题型：多选题88 .控制微生物繁殖的方法包括（）A、加热煮熟B、盐渍C、糖渍D、低温冷藏
30、答案:ABCD题型：多选题89 .常见的食物中毒包括:（）。A、细菌及其毒素食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、有毒动植物食物中毒D、化学性食物中毒答案：ABCD题型：多选题90 .加热温度不足常见于下列哪几种情况（A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大，超过烹调设备承载能力C、冷冻食品未充分解冻D、客人急等用餐答案：ABCD题型：多选题91扁豆中毒的临床表现为：（）。A、潜伏期短（30分钟-15小时）B、恶心C、呕吐D、全身出现青紫答案：ABC92 .接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）oA、开始工作前B、处理食物前C、上厕所后D、处理生食物后答案：ABCD题型：
31、多选题93 .验证程序包括：（）。A、对危害分析、关键控制点和关键限值的验证B、对监控程序和纠正措施验证C、对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的更核D、对整个HACCP体系的验证答案：ABCD题型：多选题94 .一个有效的食品安全管理体系包括：（）oA、合格的食品卫生管理人员B、管理制度C、员工培训D、设备维护答案:ABCD题型：多选题95 .进行危害分析时，应考虑：（）oA、危害发生的可能性B、危害的严重性C、有关生物性危害、化学性危害和物理性危害D、官方是否知道有此危害答案：ABC题型：多选题96 .监控人员可以是：（）。A、经理B、厨师长C、食品安全管理员D、员工答案:
32、ABCD题型：多选题98 .准予延续的，颁发新的食品经营许可证：（）。A、编号不变B、证号要变C、效期不变D、有效期改变答案：AD题型：多选题99 .食品经营者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监管部门依法注销食品经营许可证的情形有（）。A、有效期届满未申请延续的B、食品经营者主体资格依法终止的；C、食品经营许可依法被撤回、撤销或食品经营许可证依法被吊销的；D、因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的。答案：ABCD题型：多选题100 .小型餐馆的设置要求：（）0A、经营场所使用面积在15Onf以下（含15011f）B、经营场所使用面积在150-500m2C、就餐座位数在75座以下（
33、含75座）D、就餐座位数在75-250座答案：AC题型：多选题IoL申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监管部门提交下列材料:（）。A、食品经营许可申请书B、营业执照或其他主体资格证明文件匏印件C、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件D、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度答案：ABCD题型：多选题102 .被吊销经营许可证的（）自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员.A、食品经营者及其法定代表人B、直接负责的主管人员C、其他直接责任
34、人员答案：ABC题型：多选题103 .被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监管部门（）A、直接收回许可证B、撤销原许可C、或处五千元以上二万元以下罚款D、并处一万元以上三万元以下罚款答案：BD题型：多选题104 .县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况,要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：（）。A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；C、经检验，属于被污染的食品，予以监
35、督销毁;未被污染的食品，予以解封；D、依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。答案：ABCD题型：多选题105 .制作凉菜应当达到（）的要求。A、专人负责B、专室制作C、工具专用、消毒专用D、冷藏专用答案：ABCD题型：多选题106 .国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行（）。A、指导B、协调C、监督D、控制答案：ABC题型：多选题107 .（）建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。A、餐饮服务食品安全监管部门B、重大活动主办单位C、餐饮服务从业人员D、餐饮服务提供者答案：ABD题型：多选题IlO
36、.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当载明食品的原产地以及境内代理商的（）A、名称B、地址C、使用方法D、联系方式答案：ABD题型：多选题IlL厨师及加工制作人员操作卫生要求（）。A、穿戴清洁的工作服帽、持有效健康培训合格证上岗工作B、盛装成品食品要使用经过消毒的餐饮具C、烹调操作时，尝味应使用专勺，尝后余汁禁止倒回锅中D、禁止用抹布覆盖食物或擦除盘边汤汁E、不得面对食物咳嗽、打喷嚏答案：ABCDE题型：多选题112.厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）oA、厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用B、清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒C、不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。D、日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒答案：ABCD题型：多选题
