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1、食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库本卷一共100道题，满分120分，90分及格。1 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。对错2 .食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。对借3 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)0对错4 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。对错5 .食晶生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。对错6 .食
2、品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。对错7 .为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。对错8 .为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。对错9 .食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食晶接触有毒物、不洁物。对错10 .食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。对错11 .食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。对错12 .食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。对
3、（正确答案）错13 .某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。对借14 .从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。对错15 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食晶安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。对错16 .生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。对错17 .食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。对（正确答案）18 .所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食晶可追溯。对
4、错19 .国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。对错20 .食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。对错21 .食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。对错22 .食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。对借23 .某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。对错24 .某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。对错25 .食品生产企业召回己经上市销售的食品，无需通知相关生产经
5、营者和消费者。对错26 .食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。对错27 .某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。对借28 .某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。对错29 .进口的食晶、食品添加剂、食品相关产晶符合原产国家或地区的标准即可。对错30 .某食品生产企业生产过程中存在食晶安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。对错31 .某食品生产企业2017年被吊
6、销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食晶生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。对错32 .因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。对借33 .某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。对错34 .一般作业区应与清洁作业区分离。对35 .墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。对（正确答案）错36 .室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清
7、洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。对错37 .不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。对（正确答案）错38 .食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。对借39 .厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要,光源应使食品呈现真实的颜色。对（正确答案）错40 .食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。对41 .仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运O对错42 .用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。对错43 .食品生产企业生产线监控应当避免使用水银
8、温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。对错44 .食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。对错45 .清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。对错46 .食品生产车间排水口应当设置OOA、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对确/案）47 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是Oo生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式48 .关于食品生产企业通风设施的说法，以下表
9、述不正确的是OoA、通风设施的进气口应当紧邻排气口（A-）B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施49 .关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是OoA、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置（正通答案）D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识50 .下列患有哪种疾病的人可以从事食晶加工工作？OA、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不
10、可以（）51 .关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是OOA、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板J条）C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染52 .关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是OOA、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂53 .净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应O其他检验项目。A、大于（确答案）B、等于C、
11、小于D、二者无关系54 .O食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存运输C、装卸D、以上都对Y)55 .食品生产许可证有效期为O年。A、3B、4C、5D、656 .食品生产许可证OOA、正本和副本具有同等法律效力()B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力57 .食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后O内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请OA、30个工作日B、20个工作日
12、C、10个工作日3)D、15个工作日58 .某下列说法错误的是OOA、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续（：）59 .食品召回管理办法中，食品召回的主体是OOA、食品生产经营者（正硝泮案）B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门60 .食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停
13、止生产、召回和处置不安全食品结束后O个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A、15B、10C、5D、761 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当OOA、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动力62 .食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正,给予警告，并处O罚款。A、IoOO元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下（C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下63 .根据食品
14、生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为O个等级。A、一B、二C、三D、四64 .预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得O相应汉字。A、大于（正确答案）小于C、等于D、以上都可以65 .预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。A、加入量递减不）B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序66 .禁止利用O等方式对食品进行虚假宣传。A、会议B、讲座C、健康咨询D、以上都对67 .根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额O,或者违法行为持续时间（），将构成情节严重的违法行为。A、1万元以上，1个月以上B、1万元以上，2个月以上C
15、、2万元以上，2个月以上D、2万元以上，3个月以上（1）68 .根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成O人以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。A、5B、10C、20D、3069 .食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在1万元以上的，将处货值金额（）罚款A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下案）D、10倍以上20倍以下70 .食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他
16、直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。（）A、故意实施违法行为B、违法行为性质恶劣C、违法行为造成严重后果D、以上都对（71 .与未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明O的含量。A、钠B、钾C、氯D、碘（L11-72 .食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系，落实生产销售全程记录制度，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验等信息，保证食盐质量安全可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后O;没有明确保质期的,保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年（%）73 .在中华人民共和国境内从事（）活动，应当
17、遵守中华人民共和国食品安全法A、食品生产和加工（正丁B、食品添加剂的生产卜JC、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品74 .食品安全工作实行O,建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治75 .O有权举报食品安全违法行为。A、行业协会（卜:确答案）B、食品生产经营者（C消费者（正确答案）D、食品生产企业员工3）76 .食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险，解：仁）D、实施危害分析与关键控制点体系正产力77 .关于食品安全管理人员的说
18、法，以下表述正确的是O0A、可为专职或者兼职力B、应加强培训和考试IC、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员（D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员78 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业选择生产场所时，应OA、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所小酒JHD、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所C79 .以下可能产生风险隐患的做法有OoA、为了便于运输，保持拌料车间
19、与原料仓库之间物料传递口处于常开状态答案）B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地罔墙存放D、原料贮存仓库无通风设施”）80 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染）B、避免食品接触不洁物TrW）C、防止原料与成品交叉污染（正前答案）D、避免食品接触有毒物81 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当OoA安全、无害（B、保持清洁C、防止食品污染（D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求加/修82 .关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是OOA、生产食品时，应当将手洗净（
20、正确泠军）B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣（E确答案）D、佩戴清洁的工作帽不）83 .食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括OoA、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度,配备食品安全管理人员（正确答案）c、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位I84 .根据中华人民共和国食品安全法，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品OOA、用非食品原料生产的食品（：保答矢）B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品（卜确谷久）C、
21、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品I）85 .根据中华人民共和国食品安全法，下列哪些食品禁止生产OOA、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食晶原料生产的食品飞）C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品86 .下列哪种食品禁止生产？OA、超范围、超限量使用食品添加剂的食品，B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品）C、被包装材料污染的食品（：确答案）D、未经检验或者检验不合格的肉类制品I87 .禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）A、病死的B、毒死的IC、死因不明的）D、检疫或检验不
22、合格的88 .食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准OOA、原料采购、原料验收、投料等原料控制IB、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制ij,）C、原料检验、半成品检验、成品出J检验等检验控制D、运输和交付控制I89 .食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料b、食品添加剂mJC、食品包装材料（D、用于食品生产的洗涤剂（正确答案）90 .食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期（正确”先）
23、C、进货日期C丽答案）D、供货者名称、地址、联系方式L-）91 .某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是OoA、查验食品添加剂生产企业的生产许可证B、查验食品添加剂产品合格证明C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容“D、采购符合食品安全标准的食品添加剂（92 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。A、不符合食品安全标准确答符B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康；W）D、食品严重滞销93 .根据中华人民共和国食品安全法，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：OOA、名称、规格、净含
24、量、生产日期尸W答卷）B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式工确答案）D、食品检验方法94 .营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。A、有标签（正确答案）B、有包装!C、标签上载明“食品添加剂”字样（案）D、有疾病预防、治疗功能的详细说明95 .关于食品复检的说法，以下表述不正确的是OoA、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构J-）C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检（1确答案）96 .发生食品安全事故后，下列做法正确的是OO
25、A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息（B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据（T%）C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大川ID、有关单位可拒绝提供相关资料和样品97 .食品安全监督管理部门有权采取O措施，对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实施现场检查川一B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验川”C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料IUjQD、查封违法从事生产活动的场所（L：询笆W）98 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？OA、厂区不应选择对食品
26、安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区（）D、厂区应在离原料产区3公里内选址99 .关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是OoA、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染（答案）C、厂区应有适当的排水系统（正确答QD、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔100 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）OA、清洁作业区上，”案）B、准清洁作业区（C、一般作业区D、休息区
