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1、,项目四 餐饮主题活动设计,项目内容：1、主题确定2、产品设计3、物资筹备4、服务流程建立5、财务预算6、市场推广,项目任务：根据市场调研，设计一份餐饮主题活动策划方案，包含环境设计，台面设计，菜单设计，服务 流程设计，物资筹备，财务预算及市场推广内容。,项目内容：主题确定 产品设计 物资筹备 服务流程设计 财务预算 市场推广学时：48教学组织：课堂教学、现场教学、济南市酒店餐饮考察、实训基地调研、学生研讨、项目报告地点：校内外实训基地,工作任务二 产品设计,工作任务内容：1、餐饮主题主题活动的环境设计2、餐饮活动的菜单设计3、餐饮主题活动的摆台设计,工作任务组织,采用课堂教学，市场调研，小组
2、讨论的形式。学生以6-8人为一组，对济南市场酒店餐饮进行调研，查阅相关资料。讨论、总结并设计一份主题餐饮活动产品设计方案。,相关知识,一、宴会场景设计的原则 1满足宾客需求 2与宴会主题协调一致 3突出特色的原则,二、宴会场景设计的内容 1色彩运用 2天花板、墙面、地面装饰 3人工布景 4灯光照明 5温度 6宴会背景音乐 7宴会台面设计,一、宴会台面类型 二、宴会台面设计的作用 三、台面设计的要求 四、宴会台面设计的步骤与方法,一、菜单的作用 1.菜单反映餐厅的市场定位，体现经营特色。2.菜单决定餐厅的装饰装修风格。3.菜单决定生产设备用品的选择。4.菜单是主客沟通的桥梁。5.菜单能提树餐厅形象。6.菜单是酒店研究菜品的重要资料。,二、宴会菜单设计的原则 1.客人的需求第一 2.与餐厅档次相统一 3.菜肴品种不宜多 4.确保原材料供应 5.经常更换菜品 6.讲究营养平衡 7.菜肴的种类比例要合理,三、宴会菜单的种类 四、宴会菜单的内容 五、宴会菜单的菜肴类型组成 六、宴会菜单的设计、制作,
