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1、第九章 香菇栽培技术,1、分类地位 香菇又名香蕈、香菌、香信、栎菌等，在分类学上属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。2、营养价值 香菇有独特浓郁香气，肉质脆嫩，滋味鲜美，营养丰富。它含人体必需的8种氨基酸，30多种酶，多种维生素及矿物质元素。被称为“菜中之王”。,第一节 概 述,3、药用价值1）香菇多糖抑制肿瘤细胞生长；2）腺嘌呤衍生物降血压和胆固醇；3）干扰素诱导剂抗病毒；4）丰富维生素D治疗软骨病。,4、发展历程 1.原木砍花栽培：砍花、孢子感染、惊蕈。2.人工段木栽培 3.代料栽培,一、形态结构,第二节 生物学特性,菌丝体：白色绒毛状。吸收营养和水分。,子实体,菌盖：圆形、肥厚
2、，36 cm，上披有白色至暗色的鳞片，有时盖上面龟裂成菊花状裂纹。,菌柄：菌盖下面，中生或偏生。,菌褶：位于菌盖下，辐射状排列，白色、柔软，呈刀片状，宽约34，褶片表面的子实层上生有许多担孢子。,香菇,子实体（差别大）,2、子实体（差别大）,香菇,担子菌纲食用菌,(一)营养香菇是一种木腐菌。种植香菇的原材料以木屑类为主。要求含氮量不高：菌丝生长适宜的碳氮比最适为251，出菇期适宜的碳氮比40701。氮太多，菌皮厚，出菇需要一定的矿质元素和维生素,三、生活条件,（二）温度（低温、变温结实）菌丝体：532均能生长，最适温度2427。菌丝生理成熟：最适温度为1822。子实体：低温变温结实型 菇体生长
3、524，最适温度为816。昼夜温差：10左右。,在适温范围内，温度偏低，子实体生长缓慢，菌肉紧实，不易开伞，易形成厚菇或花菇；温度偏高，子实体生长加快，菇质松软，易开伞，菌肉薄，难以获得优质菇,高温（20）薄香菇 低温（10）厚香菇,菌丝生长阶段：含水量6075%；子实体生长阶段：含水量8590%；木屑代料栽培：培养料含水量5560%；段木栽培：菇木含水量40 50%；,香菇在不同的生长发育阶段对水分和湿度要求也不相同。一般来说：,(三)水分,高湿（90%），形成黑褐色薄香菇，干制后皱褶多,低湿（60%-70%）条件，易形成花纹香菇（花菇）,（1）茶花菇：花菇生长期间，湿度较大，裂口处变为茶红
4、色,（2）褐花菇：裂纹宽但较浅，菌盖厚实、朵型圆整，菇体褐色部位多,（3）明花菇（爆花菇，天白花菇）：菇体洁白、裂纹宽而深、菌盖厚实、朵型圆整,花菇香味浓郁，组织致密，口感好，商品价值比一般香菇高出3-5倍，因此市场上一般不再叫它香菇，直接称为花菇。,（四）O2,香菇是好气性真菌。菌丝体生长：需一定量O2；,子实体分化和形成：需O2量大增。只要有0.1%CO2对子实体就有毒害作用，故此时应加强通风换气。,(五)光线,香菇是喜微光菌类。1）菌丝体生长：不需要光线；强光会抑制菌丝生长，因此破袋前菌丝应尽量避免光照射。2）子实体发育：一定量的散射光是子实体发育不可缺少的因素。光线对子实体质量的影响：
5、没有光线子实体色浅、肉薄、柄长、质量低劣。但过强的直射光，对子实体发育也是十分有害的。,(六)酸碱度菌丝生长要求微酸性环境，pH值3.07.0都能生长。最适pH值为5.56.5。,第四节 栽培方法,香菇栽培方法很多，但概括起来只有两类：段木栽培和代料栽培。一、段木栽培 传统栽培方法，在树木资源丰富的地方，目前仍是主要的方法。,段木栽培特点：段木栽培产的菇品质好，质量高，投入产出比也高，可达1710，但需要大量木材，仅适于在林区发展。,二、代料栽培 塑料袋栽培法 压块栽培法,代料栽培特点：袋料栽培生产周期短，生物学效率也高，投入产出比仅为12，并且可以利用各种农业废弃物，能够在城乡广泛发展。,段
6、木栽培方法：,1、菇场选择：菇树资源丰富，便于运输管理的稀疏阔叶林下或人造遮荫棚下，较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸性的缓坡地。,本方法的工艺流程是：菇场选择菇木选择与处理人工接种发菌管理出菇管理采收加工,菇场清理:按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和场地的通风。清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外围数米内的腐朽之物，铲除杂菌、害虫孳生地。,根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍等设施。自然荫蔽不足时，搭盖荫棚（高2m），或种植、种瓜，以利将来遮荫。菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫防蚁，抑制杂菌蔓延。,2、菇木
7、选择与处理选择：适于香菇栽培树种约有200多种，其中以壳斗科、桦木科等阔叶树较适宜栽培香菇。如壳斗科的粟树、青枫、赤杨等都较为理想。菇木的直径以1020厘米的原木较为理想。,柞树,栗树,1）砍树时间：以秋季落叶至次年春季萌发以前进行。（即10月至次年3月均可）2）原因树木处于休眠期，树干内贮藏的养分最丰富；（养分高）砍树后树皮不易脱落；冬季气温低、湿度小、杂菌及害虫较少，砍树后接种香菇易成活。（杂菌少）,（2）段木处理干燥：菇木砍倒以后，需干燥10d15d，使段木内含水量减至4050%左右。原生质死亡，不再萌发新芽。含水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断，一般细裂纹达菇木直径的2/3时，为最适
8、接种期。去枝截断：当含水量达4050%左右时，截成长11.2m，并将段木按大、中、小分开，备用；防杂：把所有伤、断口涂上浓石灰水或0.5%波尔多液，防止树液流失和杂菌污染。,3、段木接种 就是把人工培养好的菌种接种剂段木上。接种时间：一般以平均气温达到10左右即可接种，常以23月为宜，也可提到12月。,打孔接入菌种盖上树皮封蜡,接种方法：,(1)接种时间 气温在520时，结合菇木砍伐时间、不同树种、菌种菌龄、生产规模等进行接种。气温在15左右时是接种的最佳时期。气温偏低发菌虽慢，但杂菌污染机会少。,(2)接种方法 1）木屑菌种接种法 接种前先用电钻或打孔器在菇木上打孔，孔深1.52厘米，孔径1
9、.5厘米，接种孔的行距67厘米，穴距10厘米，品字形排列。接种时取木屑种一撮，填入接种孔内，再将预先准备好的树皮盖盖在接种孔上，用锤子轻轻敲平。,2）木塞菌种接种法 此法使用的一般是圆台形木塞菌种，也有圆柱形木塞菌种，种木应根据接种孔的大小制备。接种前先在菇木上打孔，然后将一块培养好的木塞菌种塞入孔内，并用锤子敲平。,4、上堆发菌 发菌也称养菌。将接种后的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌丝迅速定植，并在适宜的温度、湿度条件下向菇木内蔓延生长的过程。发菌时，菇木的堆放方法要因地制宜选用。,（1）井字形 适于地势平坦、场地湿度高，菇木含水量偏足的条件采用。首先在地面垫上枕木，将接好种的菇木以井字形
10、堆成约1米高的小堆，堆的上面和四周盖上树枝或茅草，防晒、保温、保湿。,（2）横堆式 菇场湿度、通风等条件中等，可采用横堆式。堆时先横放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆高1米左右，上面或阳面覆盖茅草。,（3）覆瓦式 适于较干燥的菇场。先在地面上横放一根较粗的枕木，在枕木上斜向纵放46根菇木，再在菇木上横放一根枕木，再斜向纵放46根菇木，以此类推，阶梯形依次摆放。,5、发菌管理 菇木堆垛后，即进入发菌管理阶段。发菌管理主要是采取适当措施，控制菇木的环境条件使出菇又快又好。(1)遮阴控温 堆垛初期，垛顶和四周要盖有枝叶或茅草。接菌早、气温低时，为了保温，垛上可覆盖一层塑料薄膜。如果堆内温度超过20
11、时，应将薄膜去掉。天气进入高温时期，最好将堆面遮荫改为搭凉棚遮荫，这样有利于降低菇场温度。,（2）喷水调湿 在高温季节，菇木的含水量相应减少，特别是菇木含水量干至35%以下，切面出现相连的裂缝时，一定要补水。高温季节要选在早晚天气凉爽时进行补水。补大水后要及时加强通风，切忌湿闷，否则不但杂菌虫害会大量滋生，而且易导致菇木发黑腐烂。,（3）翻堆 菇木所处的位置不同，温、湿条件不一致，发菌效果也会不同。为使菇木发菌一致必须注意翻堆。翻堆就是将菇木上下左右内外调换一下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。勤翻堆可加强通风换气，抑制杂菌污染。翻堆时切忌损伤菇木树皮。,6、出菇管理 养菌两个月后，菇木达到成
12、熟时期，较细的菇木已具备出菇条件（较粗的菇木往往要经过两个夏季才能大量出菇）。成熟的菇木常发出浓厚的香菇气味或出现瘤状突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必须及时立木，以便进行出菇期间的管理。,（1）补水催蕾成熟的菇木水分不足。必须先补水然后架木出菇。补水方法：浸水和喷水两种。浸水惊木处理：浸水时间的长短应使菇木在浸水地中没有放出气泡为止（一般为1020小时），说明菇木已吸足水分。菇木在浸水过程中要轻拿轻放。千万不能损伤树皮并要求浸水时要用清洁的冷水。浸水时还应防止菇木漂浮，在菇木上面铺上木排，压上重物，使菇木全部沉没在水中。,立木方式采用人字形，用4根1.5米高的木段分两两一组先交叉绑成两个“X”形
13、，在“x”形木架上放一根长横木，横木距地面6070厘米。最后将菇木成人字形交错排放在横木上。人字形菇木应南北向排放，以使其受光均匀。,喷水水惊木：在无浸水设备的菇场、可利用淋水惊木方法催菇。淋一次大水，在菇木两端敲打一次，或借天然下雨时敲打菇木，也能获得同样的效果。北方冬季下大雪时，可将菇木埋在雪里，待雪溶化渗湿菇木后，进行惊木，效果也很理想。,7、采收采收时机：一般待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。若待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级。如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻
14、卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。,8、采收后管理：菇木经几个月的出菇，消耗了大量养分，为使来年获高产优质的香菇，要对菇木加强管理。,方法：1）移回到堆木场：采菇结束后，将菇木移回到堆木场上堆放；2）调好水分，温度，使菌丝生长、深入内层；3）第二年冷空气来临前把菇木晒一晒，提高温度，促使子实体发育，管理得好，可连续出菇45年或更长时间。,花 菇,花菇成因：花菇实质上是一种不良环境条件下形成的一种“畸形菇”，它属不可遗传的变异，主要成因是通风干燥、低温及较大昼夜温差。,花菇：是生长在干燥环境中的香菇菌盖上表皮裂开，露出白色的菌肉，状如花纹而得名。花菇是香菇的珍品，在香菇的商品流通中，花菇质优
15、价高，很受欢迎。,花菇的成因低温：香菇子实体生长缓慢，在这种环境条件下生长的子实体菌肉肥厚，质脆嫩。干燥的环境（RH80%）：使菌盖皮层细胞分裂生长缓慢，而菌肉细胞分裂生长速度相对较快，引起皮层开裂，这时若空气相对湿度继续偏低，则会形成“明花菇”。若湿度增大（遇阴雨）则形成了“暗花菇”。,二、代料栽培,代料栽培原料：阔叶树木屑、棉籽壳、废棉等。此外，许多松木屑用高温堆积发酵或摊开晾屑的办法，除掉其特有的松脂气味，亦可用来栽培香菇。目前以木屑原料为主。代料栽培主要有压块栽培和袋栽两种方式。袋栽是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作技术措施不同，但基本步骤和原理是一样的。,一、香菇秋季栽
16、培,秋季栽培：一般为8月下旬至9月下旬，最佳接种期为9月中旬，在海拔500米以上的地区可提前到8月中旬。香菇菌丝生长时间长，栽培季节较其他菌严格,生产过程:菌种制备确定栽培季节菇棚建造培养料选择与配制调节PH 装袋灭菌出锅打穴接种封口发菌脱袋排场转色管理催蕾出菇期管理采收后期管理,1.培养料配制配方一：阔叶树木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%-2.5%、尿素0.3%、过磷酸钙0.5%，料水比1：1左右。配方二：阔叶树木屑78%、麸皮18%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁0.2%、尿素0.3%、红糖1%，料水比1：1左右。培养料配制要求达到“两匀一充分”，即各种原料要拌
17、匀，干湿要均匀，原料吸水要充分。,含水量控制在55%65%。木屑含水量测定简单方法为手测法，即将拌好的栽培料，抓一把料用力握，料成团，水分可从指缝渗出但不会下滴，伸开手掌料成团，抖动即散。宁干勿湿,2.装袋（1）塑料袋规格 生产上采用的塑料筒规格多种多样：南方用幅宽15cm、筒长5557cm的塑料筒；北方多用幅宽1720cm、筒长57cm的塑料筒。,（2）塑料筒扎口方法：生产上多采用侧面打穴接种方法，扎口时先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折过来扎紧，防止筒口漏气。,（3）装袋装袋机装袋 手工装袋 在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料
18、会变酸变臭,1.袋规格：折径1518cm4555cm0.05mm的低压聚乙烯筒袋河南：套袋：内袋15cm(0.05mm厚）,外袋17cm（0.01mm）2.装量：干料0.91.0kg，湿料2.12.3kg3.松紧度要适宜：检验方法：五指握住料袋稍用力才出现凹现手指托起料袋中部，两端不向下弯曲。4.轻拿轻放,饱满充实,3.灭菌,料袋装好后要尽快上锅灭菌，以免培养料酸化。,装锅要求：锅里空气流通，有空隙灭菌要求：高压1.5公斤/平方厘米，2小时，常压灭菌 100，维持10小时以上，生产上多采用常压灭菌方法。,装锅留缝,4.接种,多采用侧面打穴接种，要几个人同时进行，34人一组，袋面消毒、打孔、接种
19、、搬运。55厘米塑料筒采用侧面打穴接种，接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。木屑菌种方法：接种穴填满，并略高于穴口,长袋侧面打穴接种操作方法：第一个人用纱布蘸少许药液（75%酒精：50%多菌灵20：1）在料袋表面迅速擦洗一遍，然后用锥形木棒或空心打孔器在料袋上按等距离打上3个接种穴，穴口直径为1.5 c m，深2 c m，再翻过另一面，错开对面孔穴位置再打上2个接种穴；,第二个人用无菌接种镊子夹出菌种块，迅速放入接种孔内；第三个人用3.253.6cm3.54.0cm胶片封好接种穴，；第四个人把接种好的料袋搬走。边打穴，边接种，边封口，动作要迅速。如套袋的，则在接种时脱外袋，打孔接种后 不封口，套袋系
20、好。,五.发菌管理1.井字形堆叠，每层4袋，410层。2.发菌时间约为60d左右，期间翻堆45次。接种67d后翻第一次，以后每隔710d翻一次，注意上下、左右、内外翻匀。,料温25左右空气湿度低70%防止污染及烧菌,环境洁，光线暗空气新（逐渐加强通风）,3.温度前期控制在2225，不要超过28。后期要比前期温度更低，为什么？4.15d后，将胶片对角撕开一角或内方1cm处刺孔透气。再过一周后，如生长明显变慢则在菌落相接处扎第二次孔。在快要长满时，用毛衣针扎2cm左右的深孔。,翻堆检查：菌丝萌发生长、污染等情况，袋温。,刺孔增氧：中后期菌丝量增加后，结合翻袋刺孔增氧。,每次翻堆结合刺孔刺34次,根
21、据袋大小，一般培养4560天菌丝满袋,菌丝后熟培养：菌丝满袋后还要继续培养，促进菌丝达到生理成熟。后熟标志：菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的2/3，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进入转色管理。,菌丝满袋瘤状物占菌袋2/3接种穴周围有少许棕褐色表明菌丝生理成熟,6.转色管理（1）什么是菌丝转色？香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定温湿度和通气条件下，逐渐倒伏并分泌色素，形成棕褐色的一层菌膜，这个过程称为转色。转色是香菇特有的正常现象和环节。,（2）菌丝转色与香菇生长的关系：菌丝不转色就不能出
22、菇或仅出畸形菇，但转色过深则出菇迟，出菇少。菌丝是否转色、转色的深浅、菌膜的薄厚，影响到香菇原基是否能正常发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大。,（3）菌袋转色程度：转色一般以红棕色最理想。,转色期管理（一）脱袋、排筒、转色1.脱袋的标准：当菌龄达到60多天时，菌袋内长满浓白菌丝，接种穴周围出现不规则小泡隆起，接种穴和袋壁部分出现红褐色斑点，用手抓起菌袋富有弹性感时，表明菌丝已生理成熟。脱袋最适1623。,2.起架排筒菇房内作床畦。畦面上设筒架，架子的长和宽与畦面尺寸相同，横杆间相距20cm,离地面25cm。每隔1.5m左右用长22.5m的竹片弯成拱形固定在菌筒架上。菌筒与畦面成6070排放
23、于横杆上，立筒斜靠，筒与筒的间距为47cm。排筒后立即用塑料薄膜罩住。,3.转色（非常关键）脱袋35d，尽量不掀动塑料膜56d后，菌筒表面将出现短绒毛状菌丝，当绒毛菌丝长接近2mm时，每天掀膜通风12次，每次20min，促使绒毛菌丝倒伏形成一层薄的菌膜，开始分泌色素并吐出黄水。此时应掀膜往菌筒上喷水，每天12次，连续2d。一般连续一周转色，先从白色转成粉红色，再转成红褐色（有光泽的菌膜，人工树皮的形成），即完成转色。,转色期管理措施：温度控制在1525，最好在20左右，增强光照，加强通风，迫使浓白绒毛状菌丝迅速倒伏，分沁色素而形成一层薄薄的红棕色、具有光泽的薄膜。,深褐色：较厚，出菇迟，出菇少
24、，个大黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄,7.催蕾 当菌袋转色达到适宜时，就及时降温，拉大温差，增强光照，进入催蕾出菇期管理。,催蕾条件 1)菌袋必须达到生理成熟；2)10以上的温差刺激；3)温度1022；4)空气相对湿度达到85一90：5)菌袋含水量在5560；6)适度的散射光刺激；,8.出菇期管理1）正常出菇管理A.割孔：当菇蕾长至051厘米时，或微微顶起袋膜，生长发育受到压抑时，应及时用锋利的刀尖绕菇蕾近处划破袋膜23，留13使袋膜相连。,B.出菇期环境条件控制：最适温度在1520，空气相对湿度85%90%，加强通风，保持空气清新，有一定的散射光。,2）花菇
25、培育管理疏蕾定位：选优去劣，每袋留510朵。,蹲蕾：菇蕾在2厘米以下，57天。棚内温度稳定在812；空气相对湿度保持80-90；遮荫蔽光；不宜大通风。,催花:促使形成花菇,A.花菇形成的机理 香菇子实体在生长发育的过程中，表皮组织由于受干燥、低温、温湿差、强光等刺激，表面细胞停止分裂生长，而菌盖内部的菌肉组织细胞仍在继续生长，产生机械动力使表面开裂，出现皮包不住肉现象，白色菌肉外露，形成花菇。花菇的形成是香菇表皮细胞与肉质细胞分裂不同步造成的结果。,B.花菇形成的条件 花菇是低温、干燥、通风、强光，大温差等综合因素促成。菇棚内RH70以下，以50一60为最好.气温在518,昼夜温差在10以上。
26、菌袋的含水量以50一55左右为宜。有13级微风吹拂。足够的光线刺激。11月至翌年3月。,C.催花的前提条件：看菇盖：要求菇盖235厘米。看菇表：菇表面鳞片脱落，适宜催花。用手抚摸菇盖表面，感觉柔软有弹性，可催花，若干燥顶手，说明湿度不足，若沾手发粘，说明湿度太大，都不宜急于催花。看气象：要求天气晴朗，空气干燥。,操作,冬春季节：白天最高温度在15 以下时，可在夜晚12时后加温，使棚内温度升至2835，袋温保持在28 以下，白天89时揭棚加大通风，短时间降温至15以下，形成温差和适当的干湿差，同时加强光线刺激，促使菇盖开裂，形成爆花菇；初秋春末季节：因白天温度较高，当平均温度超过15，可采取白天升温，夜晚揭棚降温的方法，促使菇盖开裂。,保花,1)棚内温度控制在820；2)湿度保持在5565；3)加强通风；4)全光育菇；缓慢生长30一40天，则形成的花菇，菇质坚实，朵大肉厚，成为花菇中质量上乘的珍品天白花菇。,9.采收、养菌和补水,二、香菇反季节栽培技术,香菇在夏季播种，正值高温高湿季节，接种和培菌难度大，易出现杂菌污染或高温烧菌，反季节栽培（即冬春季播种、菌丝成熟转色后越夏，至秋、冬、春出菇）可有效减少杂菌污染。近年来，反季节栽培法在我国代料香菇生产中发展很快。,栽培季节：12月初至翌年3月中旬接种,
