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1、谢欣技能大师工作室建设方案谢欣技能大师工作室建设是人才培养模式与课程体系改革工作中实践教学环境建设的核心内容，涉及到中式烹调专业人才培养理念与培养流程、由知识教育向能力培养转变等一系列重大关键问题。按照关于实施2012年国家级技能大师工作室建设项目的通知【人社部函2012)89号】的有关精神和要求，为确保高起点启动谢欣技能大师工作室建设，结合我校实际情况，特制定本工作方案。一、指导思想本着“研究、提升、培养、创新”的工作理念，以营造烹饪研究氛围，提升研究水平，充分发挥烹饪名师的专业引领作用为目标，搭建一个学习提高、探讨交流、开放务实和全面发展的综合平台，并打造一支师德高尚，理论积淀深厚,教学业
2、务精湛，创新意识强，敢于实践探索，甘于奉献的名师团队，把工作室建设成优质资源整合的基地，优秀成果展示的平台，名师成长的摇篮。二、建设目标1 .立足烹饪企业进行科技创新和技术攻关，实施技术改造，解决生产技术难题，推动企业产业升级和技术进步。2 .开展技术交流，加快烹饪高技能人才集聚，形成技术创新团队，为技术研修、创新、教学改革等提供交流平台。3 .以技能大师为项目带头人，传绝技、带高徒，为烹饪企业及社会培养技能骨干。4 .制定工作计划，积极开展技术创新、同业交流、带徒传技等活动，每年形成一批有价值的成果。通过搭建高技能人才研修平台，发挥具有绝招绝技的高技能人才和技能带头人在传承传统技能技艺和推动
3、现代高技能人才培养工作中的作用。三、建设原则5 .高技能人才培养与生产技术攻关等活动相融合原则这是建设技能大师工作室的前提，否则就失去了建设技能大师工作室的特殊意义。在融合的过程中，要充分发挥高技能人才的技术优势，把高技能人才的技术技能特长同攻关项目、高技能人才培养计划统一规划，同生产规律与技能人才成长规律有机结合，突出高技能人才培养的有效性。6 .高技能人才培养与技术攻关创新双赢原则这是技能大师工作室能否健康发展的关键，否则，就会失去建立大师工作室的动力，尤其是企业的积极性和动力。因为技能大师工作室的建立，是国家挖掘高技能人才培养资源，培养高技能人才的一种方式或手段，其目的是为了更好更快的发
4、展经济。所以技能大师工作室的建立，必须突出为经济发展服务这一中心原则。7 .实施制度化管理、规范化发展原则制定技能大师工作室管理办法或规程，确立相应的设立、运作、评估的标准和条件，规范其有序健康发展。8 .多方参与共同推动发展原则技能大师工作室工作涉及到方方面面的因素，因此大方参与，才能有利于推动其又好又快的发展。9 .评估奖惩原则根据国家奖惩相关法律和制度，建立技能大师工作室评估奖惩制度，实施优胜发展原则，做到评估科学、奖惩分明。实施精神奖励与物质奖励相结合的原则。制定评估奖励制度、办法和标准等。四、工作室定位研究的平台，成长的示范，凝聚的核心。1 .通过烹饪名师带徒、名师讲学、名师论坛、课
5、题研究、网络信息交流、成果推广等方式，传播先进的教学理念，传授精良的教学经验，指导工作室成员在教育、教学和管理中成长，在研究中成长。2 .通过名师的示范辐射作用，引领促进优质的师资队伍的快速成长，实现专业水平的迅速、健康发展。3.充分利用烹饪名师的人格魅力和教育教学管理能力，凝聚和吸引一批优秀的中青年骨干教师共同发展，形成学习共同体。五、建设内容（一）工作室工作内容：1.技能大师工作室的管理根据国家级技能大师工作室的职能，为高效地开展人才培养工作，必须制定工作室标准及相应的管理规范和管理制度，以明确技能大师及工作室团队成员的职责、义务和权利,确保技能大师工作室的日常工作规范、公开、透明。（1）
6、技能大师工作室领衔人职责1）技能大师工作室领衔人必须制订谢欣技能大师工作方案，确定年度工作目标。2）确定技能大师工作室教育教学专题研究项目和高技能人才培养与生产技术攻关的主要研究方式、达成的研究目标、预期成果及呈现（辐射）方式，负责整个课题分组实施和协调工作，并撰写相关的报告。3）制订技能大师工作室高技能人才研修培养考核方案,包括培养目标、培训课程、培训形式、研究专题、培训考核等。每学年对工作室培养的学员做出评价考核。4）完成学校和上级部门安排的教育教学、教科研等培训任务。5）建立“谢欣技能大师工作室”网站，并使之运行良好。6）建立和健全工作室各项制度，做好台帐工作。（2）技能大师工作室成员职
7、责1）尊重工作室领衔人及工作室其他成员，服从工作室领衔人的有关工作安排，及时完成工作室领衔人布置的各项研究和培训任务，协助工作室领衔人开展各项活动，并提出合理化建议和方案，使“工作室”能高效运行，互相合作，共同提高。2）工作室成员必须协助学校培养年轻教师及特长型学生（学员），提高教师的整体水平，指导学生（员）参加各类比赛。2.技能大师工作室规章制度（1）会议制度1）每学期召开一次工作室计划会议，讨论本学期“技能大师工作室”计划，并确定“技能大师工作室”工作计划。2）每学期召开一次工作室总结会议，安排本学期需展示的成果内容及形式，分享成功经验、探讨存在问题。3）根据工作室计划，每学期至少安排三次
8、阶段性工作情况汇报会议，督促检查课题的实施情况，解决实施过程中的难点。（2）工作制度1）技能大师工作室领衔人与工作室每个成员签订谢欣技能大师工作室成员工作协议书，在完成工作室的研究、培训项目工作的同时，制订个人专业化成长方面周期发展目标，规定双方职责、权利及评价方法。2）技能大师工作室领衔人为工作室成员制定具体进步计划，安排培训过程。3）技能大师工作室成员必须参加“大师工作室”布置的带教培训工作，完成工作室学习、研究和高技能人才的研修培训任务，并有相应的成果显现。（3）考核制度1）技能大师工作室领衔人由学校“大师工作室”领导小组考核。2）技能大师工作室成员由其领衔人和领导小组负责考核，主要从思
9、想品德、理论提高、管理能力、教育教学能力、研究能力、技能水平等方面考察是否达到目标，考核不合格者则调整出技能大师工作室；同时按有关程序吸收符合条件、有发展潜力的新成员进入工作室。（4）档案管理制度1）建立技能大师工作室档案制度，并由学校档案员监管。2）工作室成员的计划、总结、听课、评课记录、公开课、展示课、教案等材料及时收集、归档、存档，为工作室的发展提供依据。（5）经费使用制度工作室所用经费根据学校制度有关规定进行监督管理。（二）“谢欣技能大师工作室”可进行的实训任务学习任务1：高级汤类的制作学习任务2：艺术冷菜的制作学习任务3：创新意境菜的研发学习任务4：精品桂菜的研发学习任务5：日本料理
10、的制作学习任务6：创新西餐的研发六、工作室产出目标1.技能大师工作室应根据企业使用新技术、新工艺、新设备的情况，及时制定或调整适应企业需要的高技能骨干技术人才的培养方案，并通过传、帮、带的方式来传承技能大师的高超技能，争取每年为企业和职业教育培养10个以上具有解决疑难技术问题能力和创新能力的中青年企业技术骨干和教师骨干。2 .通过烹饪名师带徒、名师讲学、名师论坛、课题研究、网络信息交流、成果推广等方式，传播先进的教学理念，传授精良的教学经验，指导工作室成员在教育、教学和管理中成长，在研究中成长，使技术创新与高技能人才培养有机结合。3 .通过名师的示范辐射作用，引领师资队快速成长，实现专业水平迅
11、速提高。充分利用烹饪名师的人格魅力和教育教学管理能力，凝聚和吸引一批优秀的中青年骨干教师共同发展，形成学习共同体，为地方企业开展技术革新服务，并产生一定的经济效益。4 .在为企业合作开展技术革新、设备改革等技术服务工作的同时，进一步促进技能大师工作室团队自身的建设，打造一支技术精湛、善于攻关、服务优质的技术队伍。5 .在传统工艺传承方面，与桂林市餐饮协会合作积极挖掘传统烹饪工艺，邀请民间大师进入工作室进行技艺展示、交流。七、资金支持6 谢欣技能大师工作室”项目建设预算资金34万元。1 .中央财政支持由中央财政支持给予一次性补助资金10万元，主要用于培训设施设备购置及技能交流推广等费用。2 .省
12、级财政支持学校将以书面报告形式请示学校主管者自治区商务厅，通过自治区商务厅与自治区财政厅协调，确保自治区财政投入10万元以支持技能大师工作室相关的项目实施工作。3 .行业企业资金支持学校将进一步加大与行业企业的合作沟通，并充分利用学校丰富的社会优质资源。通过北京花家怡园餐饮有限公司、桂林香格里拉大酒店、桂林漓江大瀑布饭店、桂林味道制造餐饮管理有限公司、桂林市椿记饮业有限公司等学校长期合作企业的支持，确保行业合作企业投入8万元用于技能大师工作室实施企业人才培养工作。4 .学校财政支持学校现已形成比较稳定的招生规模，近五年来学生人数一直保持在5千人以上，学校的可持续发展有能力更有责任为技能大师工作
13、师提供充足的经费支持。学校每年将给予技能大师工作室6万元用于技能大师工作室在带徒津贴、培训场地、实训设备、工作奖励等方面的补助。具体见“实训设备规划清单”一、工作室经费预算（教学设备清单）设备名称规格型号数量单价价值备注联想电脑B520e-3D版179007900联想打印机LJ3900132003200相关图书、画册、教学软件光盘120404800教学讲座20000参观考察研讨20000评优活动50000柜式空调KFR-72LW2650013000多媒体教学设备14700047000多媒体教室柜机190009000人体力学讲台卓越牌BL-TTl185008500摄像机卓越牌BL-VID2500
14、010000尼康D7000175007500桌椅203006000小计206900元二、工作室经费预算（烹饪设备清单）设备名称规格型号数量单价价值备注四头煲仔炉700*750*950118001800双头单尾炒炉1800*900*1150142004200保鲜工作台冷藏柜BC-450T-B138003800单炒单尾炒电磁炉1000*950*80011800018000四门电冰柜BC-1000FCD-A147004700不锈钢双通打荷台1800*800*800122002200双星不锈钢洗刷台1800*700*950118001800自动电蒸柜1200*1000*1850162006200烧烤炉
15、111500128002800双门冷藏柜BC-1600SCD-B145004500不锈钢平板车900*600*900111001100冰粒机LD1281200012000消毒碗柜YTD-L-680128002800全封闭厨物柜1200*500*1800136003600电磁炉MX-68B2420840电动刨片机SS-F35011200012000行星式搅拌机SM2001145004500电动锯骨机JG-300192009200小计96040元合计302940元八、项目进度安排“谢欣技能大师工作室”建设是人才培养模式与课程体系改革工作中实践教学环境建设的核心内容，涉及到中式烹调专业人才培养理念与
16、培养流程、由知识教育向能力培养转变等一系列重大关键问题。为确保“谢欣技能大师工作室”项目建设工作积极稳妥起步，扎实有效推进，及时总结完善,本项目建设工作将分“项目准备、项目实施、项目完善提高、项目总结”四个阶段组织实施。各个阶段的进度安排具体如下：1 .项目准备阶段（2012年6月2012年10月）到区、内外技能大师工作室调研，形成立足企业进行科技创新和技术攻关，实施技术改造，解决生产技术难题，推动企业产业升级和技术进步，以及开展技术交流，加快高技能人才集聚，形成技术创新团队，为技术研修、创新、教学改革等提供交流平台框架，为启动谢欣技能大师工作室建设做好前期准备。2 .项目实施阶段（2012年11月2013年9月）对谢欣技能大师工作室建设进行相关课题研究，开展校企合作，邀请行业专家讲座，组织教师到企业考察学习，建设满足技术研修、创新、教学改革以及高技能人才培养的交流平台。3 .项目完善提高阶段（2013年10月2014年9月）边研究、边实践、边改革，不断改进、充实和完善建设方案，深化改革，完成的谢欣技能大师工作室建设，同时试运行。4 .项目总结阶段（2014年3月2014年9月）总结经验，固化成果，发挥辐射示范作用。2012年6月
