乡村基开店计划书.ppt

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1、乡村基开店计划书,指导老师：欧小勇系别：管理工程系专业：连锁经营管理班级：1121521班组员：王 莉 罗 敏敖正开 涂显红 庞兰兰,前 言,乡村基，快餐连锁店。原来名为乡村鸡.英文缩写字母仍然采用CSC，但意思却由country style chicken（乡村鸡）变成了country style cooking（乡村基），意为乡村原始风味烹饪。2010年9月28日上午9时30分，乡村基在美国纽约证券交易所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。乡村基 CSC国际快餐连锁有限公司1996年11月23日在重庆成立，引进美国CSC国际公司管理模式，乡村基现已拥有直营连锁餐厅200余

2、家，做为中国健康快餐的领跑者，乡村基的经营是以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。乡村基凭着十年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一；也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目。乡村基提供丰富、美味、新鲜的健康饮食，成为追求健康、时尚人士的首选品牌，力争打造最快捷服务的中国快餐第一品牌。乡村基CSC在重庆缔造了颠峰时段接待顾客超过2100余人的最佳纪录，已成为重庆市场占有率最高的快餐品牌。坚持乡村基成功的信念，每天进步一点，相信我们的明天会更加美好！做对中国餐饮有价值

3、的事，致力于创造人们美好生活！,目 录,第一章 市第一章 市场分析 第六章 产品和服务一、行业发展趋势 第七章 推广策略二、乡村基SWOT分析 一、市场策略第二章 选址 二、竞争优势及定位一、商圈调查 三、推广计划二、经营选址 第八章 市场营销策略第三章 店铺装修 第九章 商品采购一、店面设计 一、采购计划和原则二、店面装修 二、采购管理和方法三、店内氛围 三、采购工作流程第四章 运营计划 第十章 店规一、经费计划 一、员工守则二、投资预算 二、人员分配及职责三、管理理念及经营理念 第十一章 制度管理四、店标 一、薪酬制度第五章 运营管理 二、奖励制度一、运营模式 三、财务计划二、店面管理 第

4、十二章 开业庆典方案,第一章、市场分析,1、行业的发展趋势乡村鸡更名乡村基后（CountryStlyeCooking），成功发展的策略是无差异化竞争，设计CI系统，从新设计经营理念“健康快乐”，符合重庆市场的消费习惯和需求。随着中国市场经济健康发展和城市化建设推进，才得以发展本土中式快餐。商务洽谈、交友交流（社交）和休闲这部分中、高端消费市场主要是星巴克、米罗咖啡、两岸咖啡、啡可咖啡、茶餐厅和茶楼等分享；交友交流、逛街和休闲等中、低端市场主要是肯德基、麦当劳、德克士和街客等分享。中式快餐分享交友交流、逛街和休闲等中、低端市场份额不能占主导呢？。试想交友交流、逛街和休闲等中、低端市场客户群能去中

5、式快餐去填饱肚子吗？肯定回答：不会。乡村基潜在的市场呼之欲出了机会。乡村基门店的环境、设施、市场影响力、公司实力、市场占有率较好优势。乡村基休闲食品品种较少炸薯条、蜜辣鸡翅、炸鸡块、炸鸡翅。产品单一、口味较差、卖相较差，没有与肯德基、麦当劳和德克士实施差异性竞争“人无我有，人有我优，人优我新。”资源整合，流程优化抑或再造，营销策划恰当就可以占领交友交流、逛街和休闲等中、低端市场，增加营业额。,2、SWOT分析,SWOT分析方法是一种企业内部分析方法，即根据企业自身的既定内在条件进行分析，找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在。其中，S代表 strength(优势)，W代表weakness(弱势

6、)，O代表opportunity(机会)，T代表threat(威胁)，其中，S、W是内部因素，O、T是外部因素。按照企业竞争战略的完整概念，战略应是一个企业“能够做的”（即组织的强项和弱项）和“可能做的”（即环境的机会和威胁）之间的有机组合。（1）增长型战略（优势S机遇O）乡村基倡导健康、营养快餐理念。机遇部分谈到上班族甚至晚餐、团体膳食供应、大中小学生等细分市场的开发远远不够，而这部分正是中国快餐业发展纲要所指出快餐业的主要市场，即为消费者提供日常基本生活需求，消费者更关心健康营养问题，而这正是中式快餐的优势所在。（2）扭转型战略（劣势W机遇O）乡村基适度工业化，逐步标准化。由于目前技术、紫

7、晶等各方面的原因，完全标准化是不切实际的、但是中国快餐可以进行产品的部分机械化和适度工业化，比如兰州拉面的汤料已经实现工业化生产，很多快餐店配备了塑封机、微波炉等。服务方面可以推行由表及里的标准化，店面、标识、服务人员服饰及日常用语比较容易标准化。实施战略联盟，推进产业化进程速冻食品企业进军快餐业现有快餐业的启动是实施战略联盟，推进产业化进程，根据波特的产业价值链理论，乡村基应该集中资源进行产品的研发和销售渠道的控制，二产品生产和物流非核心能力则可以通过战略联盟外包。,（3）防御性战略（劣势-威胁）合资战略，与国外成功的中式快餐业合资。乡村基在某种程度上存在着“墙内开花墙外香”的问题。尽管在本

8、土市场与西式快餐的竞争中，乡村基人处于劣势，但是在国外却有中式快餐成功地产业化、连锁化。这些企业具有乡村基标准化的经验和先进的营销管理理念，也具有一定的规模，如果国内的快餐业能够与这些企业实现合资。必将阻止西式快餐的扩张和这些企业作为潜在竞争进入市场。（4）多样化战略（优势S-威胁T）乡村基突出特色，提供多种选择。中式快餐目前在标准化及人员素质上与西式快餐差距大，但是中式快餐的品种多，口味全，我们在经营品种上要考虑目标顾客的需求，确定适当的数量。但是也要避免过长的菜单，有自己的主打产品。,第二章、选址,一、商圈调查1、以店址为核心的主要商圈:,2、以店址为核心的次要商圈:,3.以店址为核心的边

9、缘商圈:,二、新店物业具体情况,1.未来十年内本楼体不会拆迁，租赁套内面积350-440；2.楼层多为写字楼、商业楼、娱乐楼等不同楼层；3.物业方可以免费提供招牌位置给乡村基作广告招牌；4.电力：250-350 m2店型220KW（自装空调）；5.给水：提供不间断的大楼自来水之供水管直径为50mm，水压为4.5 kg/cm2，日供水量40吨；6.排水：提供乡村基独立使用之排水管直径为200mm；7.天燃气供给：提供28m3/hr流量的天燃气管道，日用气量为360 m3；8.排烟系统：有适合餐饮的公共烟道；9.消防：租赁区域内需有符合消防法规要求之消防系统。,三、新店商圈内商业环境和竞争情,商业

10、环境：A.商圈交通主要靠公交车以及自驾车，还有轻轨交通站。B.商圈功能定位：休闲购物。C.商圈形象：旅游商业、市民消费。D.消费者特征：年龄：1060岁；南平主城区附近所有的普通消费者竞争对手：莱得快、好又来,四、新店商圈内居民及流动人口消费结构、消费层次,1.消费结构 由于主要消费者是学生，故消费结构应为大学生消费结构。,2.消费层次,一般来说，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、层次的要求比文化素质低的人要高，他们对生活、对饮食的质量和档次较为讲究和挑剔，而文化层次较低的人相对容易满足。由此可见，饭馆餐饮店所处文化环境的不同，餐饮业投资的规格、规模也就不同。有文化的大学生和年轻人在饮食消费上

11、，如果不是经济原因和时间问题，一般都喜欢到有情调的、环境较舒适的饭馆餐饮店进餐，如果遇上三五知己有正经事要谈，便更不会到吵吵杂杂、卫生欠佳的快餐店里去，他们宁愿多花一点钱，也要坐得舒服、吃得舒服的环境。故乡村基舒适的环境更能满足以学生顾客为主的高素质人群。,第三章 店铺装修,一、店面设计,二、店面装修,1、乡村基的罩袍设计：招牌主要是一红色和白色为主。招牌的打不面积都是一红色为主，只有乡村基字体和，标志CSC是摆设字体。LOGO是两个人头，分别是代表两个年轻型的职业人士。乡村基的logo设计，country style cooking，寓意为顾客提供的菜品是按乡村风味烹饪的。15年来，乡村基一

12、直秉承这一宗旨，始终如一的为顾客提供具有香浓川渝口味的米饭快餐。截止2011年4月中，乡村基已拥有直营连锁餐厅141家，分布在重庆、四川、上海、长沙、贵阳等地，并且成为唯一的一家在中国区域市场全面超越洋快餐的本土快餐品牌。,logo设计的品牌背景：做为中国米饭快餐的领跑者，乡村基坚持以直营连锁形式+标准化+中央配送等方式来保证所提供的产品质量及服务的达到最佳状态。15年来，乡村基始终坚持“做对中国餐饮有价值的事、致力于为人们创造美好生活。为离家在外的人提供好吃的饭，让他们感受到家的温暖。”的经营理念，在中国快餐市场赢得了众多顾客的赞誉。2010年乡村基接待顾客超过6100万人次，已成为西南市场

13、占有率最高的快餐品牌logo设计。乡村基是1996年成立的，以地道的川式美味为主，兼容各地风味美食的中式时尚快餐连锁餐厅。,2、前台设计：,3、店内设计：,三、店内氛围,店内的灯光都是一明黄色为主，四种的墙都是一黄色和浅绿色为主，有乡村的味道，桌子和椅子都是以黄色为主。这样的巧妙的运用色彩，当顾客进入店内的时候感觉到很温馨，会有一种就家的感觉。,第四章 运营计划,一、经费计划（加盟资金：基本投资:100万元以上）1、厨房设定：必须确定餐厅的总面积多大，根据你的面积确定你的厨房面积，一般来说厨房面积是餐厅面积的1/3到1/4，比如，餐厅100平米，那么厨房就是25到33平米，我说指的就是快餐类，

14、中餐还需要更大面积！2、确定了厨房设备后就可以根据你的面积规划厨房图纸，首先需要确定的是下水、电路、煤气管道、排烟管道。3、确定了基本图纸就可以在图纸里排相应的设备了，快餐也分很多类，不同类的快餐用的设备都不一样，比如乡村基全部采用的是电类厨具，他总部配送出来的东西都是半成品基本只需要加热就可以了，我估计你现在根本做不到这一点，所以我建议你采用燃气类的厨具，双眼灶是必须的，根据的面积可以采购两台还是一台，100平米一下一台就可以了，价格在1200到4000之间，一般2500左右的就够用了。,4、立式冰柜和两用冰柜是必须的，立式冰柜有冷冻，可以储藏需要长期保存的物品，比如冻肉，去年下半年重庆的价

15、格是1980包送货（这个价格很便宜了,一般都报2200）。两用冰柜一般的都只有冷藏，只能存放一些蔬菜和鲜肉，上面可以做案板，一般要2到3台，也是根据面积决定的，价格在1600到2000之间。你预算6000-10000块。5、购买离心风机和排烟管道，这个你可以找个厨具公司帮你包工程做了，价格一般按平方算的，风机大概在3500左右，根据风量来定的，这块你预算10000块。6、厨房的杂件，根据你的实际需求来定，这个你得问问你的厨师，比如调料车、蒸饭设备、和面设备、切片机等等，你预算10000元。一个厨房这样算下来你预算3万到5万，根据需求进行变化，我建议你厨房设备不要过于去省，因为你使用起来就知道很

16、多东西是省不得的！最后给你说下重庆的主要厨房设备市场，一个在八公里的家具城那，到了那一问人就知道了，很大，但价格比较贵，因为租金贵，而且江西人居多，还有一个在江北区的花卉园，下公交就能看到，很零乱分布很散，但价格相对便宜些，不过厨房设备这块你采购的时候一定要和厨师一起去，第一避免厨师和商家间猫腻，第二避免商家欺负你不懂拿次货来充好货，甚至虚高报价！,二、投资预算,1、门面租金10万每年。2、管理费用、水电气费及其他税费年均5万元。3、设备折旧：8.1万元(1+6.12%)811.875%=1.547万元4、年销售额：以年销量60000份计算：每台平均售价在10元，年销售额:10元6万份=60万

17、元 5、年利润：60万元-18.6万元-10万元-5万元-1.547万元=24.853万元,三、管理理念及经营理念,1、管理理念：诚信务实：诚信正直、实事求是。团结协作：正面思考、积极沟通。拥抱变化：主动改变、积极创新。全力以赴：全情投入、精益求精。成果导向：不找借口、绩效导向 乡村基有着自己的主打产品，是被人无法超越的，所有的产品都以量化为标准，制作规范。,2、经营理念:1、乡村基有着完善的管理体制，所有的工作岗位都要经过考试通过才能得到，给员工发展的空间相当大。2、在上市以来有着良好的口碑，品牌形象相当可观。3、由于乡村基是中国唯一一家在美国上市的餐饮企业，并且它的根据地在重庆，所以国家，

18、重庆政府都非常重视。4、乡村基的菜品味道独特，所有的直营店菜品的味道都是一样的，这导致别人很难模仿。发展前景很大。5、乡村基很低调，从不在电视媒体上曝光，但这也是重庆的地方产业，乡村基也成了重庆的一道风景线之一。,四、店标,五、乡村基标志设计,快餐店标志设计为中国米饭快餐的领跑者，乡村基坚持以直营连锁形式+标准化+中央配送等方式来保证提供的产品质量服务达到最佳状态。乡村基，第一家在美国股票市场上市的中国餐饮企业。乡村基，countur style cooking,与寓意顾客提供的菜品是按乡村风味烹饪的。十五年俩，乡村基一直秉承一宗旨，始终如一的为客户提供具有香浓川渝口味的米饭快餐。截止2011

19、年4月中，乡村基已拥有直营连锁餐厅141家，分布在重庆、四川、上海、长沙、贵阳等地，并且成为唯一的一家在中国区域市场全面超越洋快餐的本土的快餐品牌。作为中国米饭快餐的领跑者，乡村基坚持以直营连锁形式+标准+中央配送等方式来保证所提供的产品质量的及服务的到达最佳状态。15年来，乡村基始终“做对中国餐饮有价值的事、致力于为人们创造美好的生活。为离家在外的人提供好吃的饭，让他们感受到家的温暖。”的经营理念，在中国快餐市场赢得了众多顾客的赞誉。2010年乡村基接待顾客超过6100万人次，已成为西南市场占有率最高的快餐品牌。,第五章 运营管理,一、乡村基门店运作管理1、门店运作管理 乡村基门店运作管理的

20、目标是以顾客为中心，围绕顾客为中心的门店运作管理的重点有：（1）产品：乡村基的产品分量足（可以根据需要免费添加主食和部分辅食），适合重庆人口味，不断推出新产品，调节大家的新奇心理，营养科学搭配。（2）价格：大众化、低廉的消费价格成为人们选择乡村基的因素之一。乡村基的价格在快餐中定位为中档，处于一个“比上不足，比下有余”的中间位置。相较于路边小店贵几块钱，却又比麦当劳便宜几十元，对于普通消费者、学生，以及工薪阶层是一个不错的选择。这使得乡村基的物美价廉成了有别其他产品的绝对核心竞争力。（3）服务：乡村基工作人员服务速度快，态度好，看见顾客不方便。（如拿东西拿的比较多就主动帮忙）,2、卖场生动化管

21、理 乡村基的门面是采用了“古典+现代”结合的餐厅装饰形式，时尚的店面，舒适的就餐环境给消费者以良好的视觉效果。店堂宽敞，以暖色调（橙色）为装修风格，让人产生食欲，并能较快地用完餐，腾出位置给其他人。利于快餐行业薄利多销。就餐环境干净、整洁，给顾客留下了好印象。3、促销活动管理 乡村基在促销管活动管理还不是十分的完善。乡村基连锁企业在各大知名网站上如重庆团购网，美团网等都有团购优惠信息，为顾客带来更为便捷和人性化的服务，扩大自己的知名度。广告的促销手段更是铺天盖地，在媒体和报纸上都能看到乡村基的宣传画面，商业中心都有乡村基的宣传画册及优惠券的发放，让更多的消费者认识和了解了乡村基。,4、顾客服务

22、管理 服务对门店留住客人有一种潜在的影响，乡村基的员工服务管理主要有：A.吧台员工服务 吧台对我们来说都是很重要的，顾客除了我们的用餐环境的选择外，今天能不能买你的产品是顾客的心情问题，吧台员工的态度、服务、微笑取决与在这一点上。在乡村基的员工在这一点上做得还是较好的。B.大厅员工服务大厅也是工作中一个很重要的环节。我们的保洁工作以及收餐的速度都是非常重要的。只有做到一个快捷迅速而良好的用餐环境才能使顾客得到最大的满足，同时也使我们的工作达到最大效率。C.后厨员工的服务餐饮产品的美与好，味与不味是跟着后厨领跑的。一个餐饮企业的生存与后厨关。乡村基后厨的每一个员工配合融洽，没有产生任何的矛盾和摩

23、擦。能够做到这一点也是领导的人性化管理。,5、团队人员的管理 乡村基的团队管理是以人为本，尊重个人价值。让每位员工通过系统培训在工作中进步，提供平等的晋升平台，具体有：（1）员工培训：乡村基自己制定的操作手册，不仅对产品的操作程序作了规范，而且对每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸都作了规定，甚至细到卫生打扫的每一块区域动作都做了规范，方式、方法、标准程序一应俱全，根据这一系列的标准对员工进行标准执行的培训。乡村基重视平时细节中的培训，每天早晚都要求员工对一天的工作进行总结，员工之间针对每一个具体细节进行学习和纠正。（2）薪酬管理：为员工提供了满意的待遇，仅以洗碗工来讲，月收入不会低于1

24、200元，并且是职工没有要求而企业主动办理养老保险的企业，全体职工每月按规定交养老保险进入成本，为员工提供了较好的福利保险待遇。（3）员工晋升：在总数庞大的员工里,每个餐厅培养两个人,3个月后就可以分配到新的餐厅担任管理工作,这形成了乡村基的软实力人才梯度，为每一位员工提供了平等的晋升平台，为员工提供了更多更广的发展空间。,二、店内组织结构及责任,1、组织结构设计,2、各岗位职责（1）总经理的职责：全面负责处理门店的总体事务，和全体员工共同努力及时完成所确定的各项目标；制定管理目标和经营方针，并监督贯彻执行，制定市场拓展计划。详细阅读和分析各类报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证

25、业务顺利进行；建立健全的组织管理系统，使之合理化，精简化，高效化。（2）店长的职责：传达、执行总部(或董事会)的各项指令和规定；负责解释各项规定、营运管理手册的条文；待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；现场督导，及时发现和纠正服务中产生的问题；迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩。,（3）销售主管的职责：制定和完成营业额指标；厨房、吧台的成本率、毛利率目标；根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划；制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度；定期研发新菜式，

26、推出新食谱。（4）财务主管的职责：财务主管根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，做好各种报表的管理，并定期对会计作业进行监督和审核。（5）后勤主管的职责：店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具的维护；单店环境卫生；在营业结束后，应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。,三、店面管理,1、管理商品、商品管理不只是进货、出货与退货、商品是店铺销售的基础，店铺的销售力在很大程度上表现为店铺的商品力。商品管理的核心在于提供目标客户需要的商品。具体包括：（1）商品结构；（2）商品陈列；

27、（3）商品的流转管理。2、客户管理、客服管理是现在店铺最薄弱的环节，先服务好客户，在管理好客户，没有客户服务，谈不上客户管理。客户管理应包括 关注客户需求（即时的与潜在的）、营造舒适的现场服务环境、客户服务沟通（客户关爱、互动与客户营销等）。3、店员管理、店员管理是店面管理的核心之一，店员对于店面业绩的影响效度在30 以上。要加强店员的培育与管理。4、形象管理、店铺的形象需要管理，静态的形象管理需要规范，动态的形象管理除了需要规范外，更需要经验与技巧。5、服务管理、服务管理是店铺管理中最强调也是最容易忽视的地方。服务管理中，容易做到服务设施与设备等硬件，难做到服务中“软”的东西。6、业绩管理、

28、完整的业绩管理包括业绩分析与诊断、业务提升规划、业绩提升计划实施、业务提升评估等流程。除了这6个主要方面外，还包括日常运营管理、竞争信息了解与反馈、与卖场的沟通等。,第六章 产品和服务,（一）产品,各种菜色：,（二）服务 乡村基工作人员服务速度快，态度好，看见顾客不方便（如拿东西拿的比较多就主动帮忙）以及送外卖服务，顾客可以通过电话和网络，选择自己需要的服务，然后由我们店的店员送到住在地。,第七章 推广策略,竞争优势及定位1、竞争优势a.随着中国国际影响力的增强，西方消费者对中国充满好奇，尤其是中国食品。中国餐厅在国外大行其道，我们相信中式快餐在国外也有很大的发展空间。打入国际市场，是中式快餐

29、的发展必然趋势。b.乡村基属于快捷方便型，它的卖点还乡村味道、文化和品牌，乡村基的销售目标群主要为学生和上班族，本身的产品口感好，价格实惠，拥有竞争优势。同样乡村基应该加强媒介宣传，扩展品牌形象。c.在物价疯涨后，其他快餐业都相继涨价，而乡村基的创始人李红坚持不涨价策略，这在性价比上与同行具有一定的竞争优势。d.在用人制度上，其“满足员工”、“你是最重要的”等尊重个人价值的人本管理模式，创建了一个坚实的团队。在晋升制度上，形成了乡村基的软实力人才梯度，不断激励员工的创新能力。独具魅力的企业文化形成了乡村基在与别的企业竞争的优势的核心和基础，同时提升了企业的形象力和创新能力。,2、产品定位 以川

30、味为主的大众性口味食物。乡村基是重庆本土的快餐连锁店，作为快餐店首先要满足大家对食物口味的需求，在重庆的广大消费者者偏川菜中的麻辣口味。乡村基所面对的消费群体是工薪职员和学生，消费水平中低，意味着它的食品是大众性口味的。但每个地方的口味具体情况又不一样，所以他是以川菜为主，并融合地方性口味的快餐连锁店。3、推广计划由调查可知乡村基很少实行广告宣传活动和促销活动，而且没有使他的消费群体形成客户忠实度，所以乡村基进行促销活动和宣传活动是相当有必要。针对他的两大消费群体工薪阶层者和学生，他们选择食物的首要考虑因素是价格，尤其是学生，其次才是菜品和服务，因此，促销活动必不可少。但是，受推广的成本因素和

31、盈利因素的影响，乡村基目前阶段不适宜做大制作高成本宣传活动。,第八章 市场营销策略,1、产品策略“开发新产品，打造健康饮食”新产品设计：春季：春季饮食要掌握一个原则：根据气温变化，食物由温补、辛甘逐渐转为清淡养阴之品。套餐多提供偏于温补的蔬菜和野菜。夏季：夏季是阳气最盛的季节，此时也是人体新陈代谢最旺盛的时候，人体出汗过多而容易丢失津液，因此夏季养生应该以清淡食物为主，避免伤津耗气。乡村基可利用清热解毒的食物进行搭配。夏季饮食宜补气。可适当选择一些滋阴补气的食物，不宜多食温补、滋腻厚味之品。秋季：秋季阳气渐收，阴气渐长，此时人体也应顺应四时变化的规律，进入保护阴气的时机，在饮食方面应以防燥养阴

32、、滋阴润肺为主。推出有润肺生津、养阴清燥作用的食物。秋季宜少辛增酸。产品应少含葱、姜、辣椒等辛味，以免伤及肺气；要选择酸味食品，以防秋燥。冬季：冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，此时天寒地冻人体血液循环减慢。因此，冬季养生重在滋补。冬季饮食养生的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏，敛阳护阴。,2、定价策略（1）老产品引用以前的地区定价策（2）新产品用撇脂定价策略撇脂定价是企业在某种新产品投入市场时，利用消费者求新心理对该新产品所引起的高需求评价和新产品一时的垄断性，对初期生产的一定批量，尽量把价格定高，以便在短期内尽可能获取厚利；待产品一时垄断性消失，竞争者增多时，再逐步降低价格的一种定价策略。企业定

33、价决策中所采取的一种先高后低的谋略。乡村基新菜品具有独特的健康创新性的快餐饮食，适应一定数量消费者的求新心理，能引起消费者对该新产品远高于其产销成本的需求评价；在同类快餐食品中，乡村基的新食品在生产供给上具有一时的垄断性，最初的高价不会在短期内引来低价竞争者；健康食品初期供应批量的高价和后期大量供应的低价合计对该企业能带来最大利润。,3、营销推广由调查可知乡村基很少实行广告宣传活动和促销活动，而且没有使他的消费群体形成客户忠实度，所以乡村基进行促销活动和宣传活动是相当有必要。针对他的两大消费群体工薪阶层者和学生，他们选择食物的首要考虑因素是价格，尤其是学生，其次才是菜品和服务，因此，促销活动必

34、不可少。但是，受推广的成本因素和盈利因素的影响，乡村基目前阶段不适宜做大制作高成本宣传活动。4、主要宣传形式新产品宣传主要形式还是沿用乡村基的新品宣传形式，即制作大幅海报在餐厅入口处及点餐处进行宣传。,5、其他形式可在门口设置展板公布近期顾客所提建议及乡村基的解决办法。同时可在此展板上开辟一区宣传新产品，同时，在每季新品刚推出的一段时间内，可多选择与新品相关的问题，加大新品的知名度；在每张桌设设置像咖啡店的小型的塑料点餐牌，可在其上对新产品进行适当宣传。6、新产品推出形式可先进行试点少量销售，试探市场及顾客反应，在确立了一定顾客群吸收顾客建议对新产品作出改进之后再全面推出市场。7、促销活动（1

35、)加大学生的优惠券活动（2）进行节假日优惠活动（3）发放VIP卡，实行VIP客户优惠活动8、宣传活动（1）校园赞助活动，每年参加一两次校园赞助活动提高乡村基在校园的知名度和地位（2）在加盟商业活动,第九章 商品采购,一、采购计划和原则（一）采购计划 1、含义：是根据生产部门或其他使用部门的采购需求制定的包括采购物料名称、采 购 数量、需求日期等内容的计划表格。2、编制采购计划（1）准备阶段 A、参加编制计划的人员，一定在保证物资使用功能的条件下，努力以降低采购成本为原则，审定所需购买的物资；B、要做好内部资料的收集，准备工作。挖掘物资潜力，修订物资消耗定额；预计期末库存，以利于做好物资平衡；C

36、、要向外部收集有关资料，如产品样本、出厂价格、产品质量、运费、市场货源、市场价格、产地、规格、数量等情况，以便有选择地安排计划；D、在编制计划过程中，要对选定的物资进行审查，主要是研究每项选定物资在技术、经济和供应条件方面是否合理。,（2）平衡手段 物资平衡内容主要是指资源与需要在数量、品种、规格上的平衡，以及各种物资之间的平衡衔接。其计算公式为：某种物资的采购量=该种物资的采购量+计划期末库存数量-计划期初库存量-企业内部可利用资源（3）编制采购计划 物资计划采购计划都是由下而上地逐及进行编制，各级物资申请单位可按生产、基建、市场需要等不同情况，提出计划期需用量，编制出物资申请计划，并按规定

37、时间，要求逐级汇总上报。基础单位需用的物资申请计划是上一级单位申请采购计划的基础，所以一要如实填报。,3、采购计划包括的内容（1）计划概要；（2）采购现状；（3）分析机会与问题；（4）计划目标；（5）采购战略；（6）行动方案；（7）控制,原则 1、适价 大量使用与少量使用，长期使用与短期使用价格往往有差别，决定一个合适的价格要经过四个步骤：（1）多渠道问价；（2）比价；（3）自行估价；（4）议价 2、适时 3、适质 4、适量 5、适地,二、采购管理和方法,（一）采购管理 1、目的（1）选择合适的供应商（2）适当的质量（3）适当的时间（4）适当的数量（5）适当的价格,2、作用（1）可以为企业制定

38、制定最优的采购策略提供支持，企业可以利用采购活动中所获取的信息选择最好的供应商、最好的产品和最好的运输路线、运输方式，进行最有效率的采购。（2）通过采购管理可以及时了解到资源市场中的发展变化动态，技术动态信息等，对企业随时制定和调整产品策略、生产决策提供有力的支持。（3）有利于与供应商建立起一种比较有好的关系，为企业的采购和生产提供一种比较宽松和高效率的外部环境条件。,3、内容,（二）方法 1、按采购地区分类：（1）国内采购（2）国外采购 2、按采购方法可分为：（1）直接采购（2）委托采购（3）调拨采购 3、按采购政策可分为：集中采购 4、按采购性质可分为：（1）公开采购（2）秘密采购（3）大

39、量采购（4）零星（5）特殊采购（6）普通采购（7）正常性采购（8）投机性采购,三、采购工作流程,1、确认采购需求 2、需求说明 3、采购计划书（请购单）4、供应商调查 5、价格谈判 6、拟定采购合同并签订 7、下订单 8、归档处理合同 9、处理供应商的关系,第十章 店规,一、员工守则1）制服 a 店员在店堂必须要统一制服。b 制服要整齐及不可折皱，清洁无污渍。c 如在制服内穿着其他衣服，必须颜色统一，为黑或白。d 员工必须按规定穿着黑色中跟皮鞋，不可穿布鞋、凉鞋、拖鞋。e 店员胸牌须平行佩戴于左胸口。2）化妆 a 店员在店堂内必须化淡妆。b 化妆务求给顾客一个健康、鲜明、清新感觉。c 唇膏必须

40、用红色系列，不可用浅色、冷色、深色，不可太艳。d 画眉的颜色需自然，只可用啡黑、灰黑或黑色眉笔。3）头发 a 头发必须梳理服帖、顺直、整齐，不可有头屑，或给人“油淋淋”的感觉。b 头发切不可遮盖脸庞，以露出双耳为标准，长发必须束起或夹起，头发不可剪得太短。,4）饰物 a 每只耳朵只能佩戴一只不夸张同款同色的耳环或耳珠。b 只可佩戴一只纯黑色的头饰。c 不可佩戴有色的隐形眼镜。d 只可佩戴一条不夸张的项链，且不可露于制服外。e 只可在每只手佩戴一条不夸张的手部饰物。5）指甲 a 指甲不能留长超过2cm，一定要干净。b 不可以涂指甲油。c.站立位置及站立姿势,6）站立位置 a 每店营业班长必须明确

41、各个店员的站立区域。b 店员不可随意，无故超出此区域。c 店员必须对自己区域内的货品负责。（1）当不用服务时，标准的站立姿势 a 双手自然放在背后。b 双脚自然垂直、后跟自然分开、脚尖略向外呈八字形，两脚分开的距离不大于双肩。c身体不可倚靠货架、铁架、墙壁、收银台且保持80cm100cm的距离。d 身体要自然垂直、略挺胸。e面带微笑。,7）服务标准（1）笑容 a要给顾客亲切的感觉。b在卖场上，无论任何时候都对顾客或同事保持笑容。（2）礼貌用语 a对每一位进店的顾客说：“欢迎光临，请随便看看”。b和顾客接触时要用：“小姐”、“先生”、“谢谢”、“不用谢”、“对不起”、“请”、“很抱歉”、“麻烦您

42、”等礼貌用语。c对每一位离开店铺的顾客：“有空再来看看”、“欢迎下次光临”、“走好，下次再来”。以上用语，一定要清晰、温和、眼睛一定要注视顾客，用眼神交流，声音要让顾客清楚的听到，切勿自言自语。,3）主动性 a 主动热忱跟顾客打招呼。b 主动替顾客拿出想看的衣服，介绍其特色。c 主动邀请顾客试穿。d 主动耐心的解答顾客的咨询。e 主动提出各项修改服务。,4）其他（1）店铺内 a 任何时候，身上不可带有现金，包、钱夹按规定放在指定地点。b 工作时间不可随意携带通讯设备，须调至无声放进包内。c 工作时间不可嬉戏、说笑或喧哗。d 不可在卖场内进食。（2）收银柜台 a 收银柜台范围内，除营业班长，严禁

43、其他人入内。b收银交易完毕，收银机必须立即关闭。c除营业班长，任何员工不得擅自操作收银机。d切勿替顾客存放私人物品，以免影响正常操作。,5）.安全（1）若发现或怀疑有人盗窃公司或顾客财物，应立即通知保安及负责人。如当时找不到负责人，员工应多加留意，积极招呼顾客，令对方知难而退。（2）在繁忙时间须注意周围环境，防范顾客乘虚而入。（3）慎防顾客把衣物张开阻挡自己的视线。（4）人手不足时，店员须更主动走位及补位，不可出现空档位置。店铺资料 a 根据公司规定，店铺内公司样本、价目、收据、发票、报表均属商业机密，严禁任何人翻看，取走。b 严禁任何人在店内抄取价格或记录货品资料，若发现有类似时件，必须立即

44、上前礼貌地制止，并通知负责人和保安。c 员工对公司一切资料必须保密，不可擅自代表公司作答任何问题，若有顾客问及公司内部情况，营业额等问题，员工应有礼貌地谢绝回答，并及时向负责人反映。d 严禁任何人士（包括记者、电视台、电台、报纸、杂志、学校或政府部门等）未经公司同意，不得在店内进行拍摄或采访，若发现有类似情况，必须立即上前礼貌制止，并通知负责人或保安。,二、人员分配及职责,1、组织结构设计,2、各岗位职责（1）总经理的职责：全面负责处理门店的总体事务，和全体员工共同努力及时完成所确定的各项目标；制定管理目标和经营方针，并监督贯彻执行，制定市场拓展计划。详细阅读和分析各类报表，检查营业进度与计划

45、完成情况，并采取对策，保证业务顺利进行；建立健全的组织管理系统，使之合理化，精简化，高效化。（2）店长的职责：传达、执行总部(或董事会)的各项指令和规定；负责解释各项规定、营运管理手册的条文；待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；现场督导，及时发现和纠正服务中产生的问题；迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩。,3）销售主管的职责：制定和完成营业额指标；厨房、吧台的成本率、毛利率目标；根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划；制定服务和烹饪技术培训计划和考

46、核制度；定期研发新菜式，推出新食谱。（4）财务主管的职责：财务主管根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，做好各种报表的管理，并定期对会计作业进行监督和审核。（5）后勤主管的职责：店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具的维护；单店环境卫生；在营业结束后，应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失,第十一章 制度管理,一、薪酬制度1、工资的类型：基本工资、工龄工资、工作经验、学历工资、业绩、奖金、提成2、人员工资：（1）经理：按每人每月基本工资4000元计算；（2）收银员：按每人每月

47、2000元计算；（3）厨师：每人每月2500元计算;服务生按每人每月1500元计算；即：经理年工资：1人4000元/月12月=4.8万 收银员年工资:1人2000元/月12月=2.4万 厨师年工资:2人2500元/月12月=6万 服务生年工资：3人1500元/月12月=5.4万 3、年工资总计:18.6万元,二、奖励制度,（一）目的：为了表扬先进，激励后进，提高员工工作积极性，特制定此制度。（二）奖励涉及对象：所有员工。（三）奖励方式：精神奖励、物质奖励。,（四）奖励事项分类：1、重量级奖励 员工涉及到如下事项，可享受800元的经济奖励、100-300元加薪、员工大会通报表扬（奖励金额视具体情

48、况由公司人事部作出）。（1）在完成公司工作、任务方面取得显著成绩和经济效益；（2）对公司提出合理化建议积极、有实效的；（3）保护公司财务，使公司利益免受重大损失；（4）对突发事件、事故妥善处理者；（5）一贯忠于职守、认真负责、廉洁奉公、事迹突出；（6）全年出满勤的；（7）为公司带来良好社会声誉的；（8）其它应给与奖励事项的。,2、一般性奖励 员工涉及到如下事项，可享受50-200元的经济奖励、50-200元加薪、员工大会通报表扬（奖励金额视具体情况由公司领导和人事部作出）。（1）品行优良、技术超群、工作认真、恪尽职守成为公司楷模者；（颁发荣誉证书）（2）领导有方、业务推展有相当成效者；（3）参

49、与、协助事故、事件救援工作者；（4）遵规守纪，服从领导，敬业楷模者；（5）主动积极为公司工作，提出合理化建议，减少成本开支，节约资源能源的员工；（6）拾金（物）不昧者；,三、处罚制度,1、工作时间处理私人事务一次性罚金30-100元；2、教育培训无故缺席一次性罚金50-150元，屡犯者用察看或辞退；3、工作时间未经允许擅自离岗一次性罚金10-50元；4、浪费公司财务，视情节严重程度罚金30-300元；5、服装仪容经常不整者视情节严重罚金30-200元；6、委托或受托他人出勤或签到罚金10-50元；,四、财务计划,一、财务计划 是企业经营计划的重要组成部分，是进行财务管理、财务监督的主要依据。是

50、在生 产、销售、物资供应、劳动工资、设备维修、技术组织等计划的基础上编制的，其目的是为了确立财务管理上的奋斗目标，在企业内部实行经济责任制，使生产经营活动按计划协调进行，挖掘增产节约潜力，提高经济效益。,二、如何编制财务计划：1.确定计划并编制预计财务报表，运用这些预测结果分析经营计划对预计利润和财务比率的影响。这些预测结果还能用于监督实施阶段的经营情况。实施情况一旦偏离计划，管理者能否很快得知，是控制系统好坏的重要标准，也是公司能否在一个变化迅速的世界取得成功的必要因素。2.确认支持长期计划需要的资金。包括购买设备等固定资产以及存货、应收账款、研究开发、主要广告宣传需要的资金。3.预测未来长