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1、人体工程学在厨房中的应用,主讲：陈永红,前言,风格多样的现代家居设计,不是缺乏艺术,而是缺乏科学。科学下厨即人体工程学在厨房的应用，能给家庭烹调带来诸多好处。人体工程学的研究范围包括生理学、心理学、环境心理学、人体测量。就是对人体肌体生理特征、人类认知特征、行为特征及对人体适应特殊环境的能力的极限研究。这些研究对厨房空间的规划、设施布置有极大指导作用。,本次课程从五个方进行阐述,一、厨房设计类型二、厨房的空间设计三、厨房设计的基本原则四、厨房家具布置五、厨房家具尺寸确定,一、厨房设计类型,封闭型厨房,家事型厨房,开放型厨房,起居式厨房,厨房设计类型,1.封闭型厨房：把烹调作业效率放在第一位考虑
2、的独立式厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的；2.家事型厨房：将烹调同家事如洗衣等劳动集中于一个空间的厨房形式；3.开放型厨房：将餐室与厨房并置同一空间，将烹饪和就餐团聚作为重点考虑的设计形式；4.起居式厨房：将厨房、就餐、起居组织在同一房间，成为全家交流中心的一种层次较高的厨房形式。,二、厨房的空间设计,1、人的动线分析 应根据工作者的习惯工作程序，即：取材洗净备膳、调理烹煮盛装上桌等顺序进行规划。而厨房中的设施如储物架、水槽、灶台所形成的储物区、洗涤区、烹调区最适宜配置成一个“黄金三角形”，三侧长加起来以不超过66米为宜，这样活动路线单纯，操作顺手，还节省空间。,厨房的空间设
3、计,2、根据厨房空间特点可做以下几种规划,厨房的空间设计,2、根据厨房空间特点可做以下几种规划“一”字型厨房：将整个工作台延置成“一”字长条型，即“一字长蛇阵”，但以25米为最佳长度，过长则不便使用。适用于开展式或狭窄的厨房，可弥补空间上的缺陷；“二”字形厨房：将工作台在厨房两侧并列摆放，人在中间工作，虽不能“左右开弓”，却可以“左右逢源”。宽距以70100厘米最恰当，适用于较宽敞的厨房空间；“L”型厨房：是将工作台、炉台排成“L”型。但应注意“L”字型的长度不可太短，否则收藏和工作台架无法发挥作用。这是一种极方便的设计；“U”型厨房：适用于大厨房，具有较多的收藏空间，可供23人同时操作，“三
4、管齐下”，适用于人口较多家庭，优点在于取材的便利性。,三、厨房设计的基本原则,厨房设计的基本原则,（l）厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。（2）厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。（3）厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。（4）厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。（5）厨房的顶面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。（6）厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。（7）厨房装饰设计时，煤气管道不得作暗管。（8）厨房装饰设计时要考虑上、下水管道、电及煤气管道的走线，
5、要给各种电器留出专用空间。,四、厨房家具布置,厨房家具布置,“厨房”虽小，五脏俱全。对没有完全步入现代化的家庭来说，窄小的面积，是厨房最不能令人满意的地方。在有限的空间中，合理的家具尺度选择和合理的功能布局就显得非常重要。厨房的家具主要有三大类：带冰箱的操作台、带水池的洗涤台以及带炉灶的烹调台。这三个部分的合理布置是厨房家具布置成功与否的关键。应按照烹调操作顺序来布置，以方便操作，避免人的过多走动。除在布置上应考虑人体和家具的尺寸外，围绕某些设备（如冰箱、烹调、洗涤、储藏等）的活动范围也要认真对待。在有限的空间中，充分向上和向下发展，这就要求在设计和选购吊柜、低柜的过程中，充分照顾到人体机能，
6、以免给日后的操作带来不便和麻烦。,五、厨房家具尺寸确定,厨房的设计应适合人的身高。工作台的高度应以人站立时手指能触及水盆底部为准。过高会令人肩膀疲累，过低则会令人腰酸背痛。,厨房家具尺寸确定,厨房家具尺寸确定,1、一般，工作台分为高、低两级：高的尺寸是890910mm，这是西方国家常用的尺寸。低的尺寸是800840mm，这是香港特别行政区常用的尺寸。现在，有的厨柜可以通过调整脚座来使工作台面达到适宜的尺度。2、工作台面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm.厨柜布局和工作台的高度应适合人的身高。3、吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm及350mm两种尺寸（一边墙，一种深度
7、），才能置放大碟。4、用双头炉的灶台高600mm，灶台放上双头炉后，再加上150mm或200mm，就与8l0mm高的工作台面大致相平。若用平面炉（四头炉、炉柜），炉面高宜为890mm.5、排油烟机的高度应使炉面到机底的距离为750mm-400 mm6、冰箱如果是在后面散热的，两旁要各留50mm，顶部要留250mm空间，否则，散热慢，将会影响冰箱的功能。7、主要案台工作区以长为双臂伸展开的距离、宽为600mm最为方便取用物品。8、6001830mm之间的水平空间中，放置常用物品，叫“常用品区”。而壁柜和层架的高度则以1800mm为宜，人体易于伸展。,设计一开敞式厨房1、尺度：2700X23002、要求：（1）根据功能和动线分析制作平面布置图（2）制作橱柜施工图（平、立、剖）（3）比例1:20或1:30（4）完成时间：4课时,六、作业,谢谢大家！,
